Edamame-bonen - oorsprong, voordelen en kenmerken

Door de belangstelling voor nieuwe, ongebruikelijke en gezonde producten, wint een verscheidenheid aan peulvruchten aan populariteit. Onder hen zijn edamame-bonen, die vanuit Japan en China naar ons kwamen. Er zijn tegenstrijdige gegevens over hun account: sommigen noemen edamame het stadium van volwassenheid van sojabonen, anderen beweren dat dit een speciaal soort bonen is. Om dit te begrijpen, stellen we voor om de oorsprong, de kenmerken van de teelt en bereiding van het product te bestuderen.

Wat zijn Edamame Beans

Edamame wordt jong, onrijp genoemd, wat betekent - sojabonen die geen tijd hadden om uit te harden. Vertaald uit het Japans, betekent hun naam "boon aan een steel". Het Chinese equivalent heet mao - "harige bob". Edamame wordt meestal verkocht in peulen en kan vers of ingevroren zijn.

De oorsprong van Japanse edamame bonen

De eerste schriftelijke vermeldingen van edamame in Japan dateren uit 1275 - dit is een dankbrief van een zekere monnik Nichiren voor de bonen die aan de tempel werden gegeven. Het is logisch om aan te nemen dat het product al lang voordat dit document verscheen bekend was bij Japanse chef-koks.

De populariteit van edamame wordt bevestigd door het feit dat ze werden gezongen in haiku (17e eeuw) en de oprichting van een gespecialiseerde beurs in een van de districten van Tokio (18e eeuw).

In China, onvolwassen soja werd ook in de volksgeneeskunde gebruikt - advies over het gebruik ervan is te vinden in de 15e-eeuwse verhandeling "Medicijnen in geval van een ramp".

Referentie. Naast Japan en China wordt edamame gebruikt bij het koken in India, Maleisië en Indonesië.

In de westerse cultuur begon de verspreiding van het product in het midden van de 19e eeuw in Amerika. In Europa werd edamame pas een paar jaar geleden in de mode. De meest gezaghebbende Oxford Dictionary nam de term bijvoorbeeld pas in 2003 in de compositie op.

Hoe is het gegroeid

Omdat edamame geen speciale sojabonenvariëteit is, maar slechts een bepaald stadium van rijpheid van de vruchten, blijft de teelttechnologie ongewijzigd:

1. Sojabonen geven de voorkeur aan vruchtbare grond met een neutrale of licht zure pH. De grond wordt voor het zaaien geëgaliseerd om onkruid te verwijderen en vocht vast te houden.
2. Zaaien in de tweede helft van april - begin mei. Dichtheid - 35-40 bonen per vierkante meter. m.
3. Zorg voor een goede verlichting van het gebied met aanplant en regelmatig water geven tijdens de bloeiperiode. De temperatuur mag niet lager zijn dan + 14 ° C (optimaal + 21 ... + 22 ° C).
4. In de 5-6-fase worden de bladeren bemest met nitrofosfaat en vervolgens bewaterd.
5. Groene peulen worden 35-40 dagen na het zaaien geoogst. Het oogsten gebeurt met de hand om beschadiging van de bonen te voorkomen.

Edamame-peulen moeten heldergroen van kleur zijn. Vergeelde of donkere vruchten duiden op volledige rijping van de sojaboon.

Voedingsfeiten en voordelen van groene sojabonen

Het belangrijkste voordeel van groene sojabonen is hun lage caloriegehalte en hoge eiwitgehalte - respectievelijk 121 kcal en 12 g.

Er zit geen gluten of cholesterol in het product, maar wel voldoende voedingsvezels (5,2 g)

100 g edamame bevat:

• vitamines: A - 15 μg, bètacaroteen - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• mineralen: 436 mg kalium, 169 mg fosfor, 64 mg magnesium, 63 mg calcium, 2,27 mg ijzer, 1,4 mg zink, 0,8 mcg selenium
• meervoudig onverzadigde vetzuren: 361 mg omega-3 en 1794 mg omega-6

Groene sojabonen bevatten meer sucrose en abscisinezuur (plantenhormoon) dan rijpe bonen.

Gunstige eigenschappen Product:

• gebruikt in de voeding van patiënten met hypertensie, diabetes mellitus, progressieve nierziekte;
• Bevat isoflavonen die het risico op kanker en osteoporose verminderen;
• een rijke bron van foliumzuur die nodig is voor de vorming van het zenuwstelsel in het embryo;
• fyto-oestrogenen verlagen het cholesterolgehalte;
• verlicht migrainepijn en tijdens premenstrueel syndroom;
• calcium en fosfor versterken botweefsel;
• vezels verbetert de darmfunctie;
• antioxidanten - isoflavonen en saponinen - beschermen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen;
• edamame helpt bij het bestrijden van depressie, vermoeidheid, verhoogt de vruchtbaarheid bij vrouwen;
• onmisbaar in vegetarische en gewichtsverlies diëten als caloriearme bron van volledig plantaardig eiwit.

Net als elk ander product heeft edamame contra-indicaties en beperkingen voor gebruik:

• verstoringen van het endocriene systeem bij kinderen en volwassenen;
• urolithiasis-ziekte;
• colitis, zweren en andere aandoeningen van het maagdarmkanaal;
• een allergische reactie op soja;
• Edamame wordt met voorzichtigheid gebruikt tijdens zwangerschap en borstvoeding, omdat soja de hormonale achtergrond van de moeder kan verstoren.

Edamame bevat een grote hoeveelheid fyto-oestrogenen, die zich ophopen in het lichaam en kunnen leiden tot een afname van de potentie bij mannen.

Het is interessant:

Soorten en variëteiten bonen: paard (tuin), decoratieve, grootvruchtige groenten, voer.

Groene mungbonen - wat ze zijn en hoe ze nuttig zijn.

Koken recept

Er zijn veel manieren om edamame te bereiden:

• frituren;
• koken in water of stoom;
• blussen;
• fermentatie;
• beitsen;
• vers gebruik.

Traditioneel worden groene sojabonen in Japan echter gekookt of gestoomd geserveerd. Water wordt gezouten, in sommige gevallen wordt suiker toegevoegd. De bonen worden niet gepeld maar in de peulen gelaten. In deze vorm kunnen ze een snack zijn voor bier en andere dranken.

De bonen die uit de peul worden gehaald, worden toegevoegd aan soepen, salades en sandwichvullingen, die als bijgerecht worden gebruikt. Edamame gestampt met suiker is een traditionele glazuur voor Japanse ballen gemaakt van rijstdeeg (dango).

Interessante gerechten zijn onder meer hummus, sojasaus, gedroogde snacks met verschillende kruiden (zeezout of pittige wasabi).

Aandacht! Een belangrijke regel is dat gekookte peulen onmiddellijk worden gegeten of ingevroren voor langdurige opslag.

Gevolgtrekking

Edamame is een niet-triviaal product dat een pittige variëteit aan het gebruikelijke dieet toevoegt. Jonge onrijpe sojabonen bevatten weinig calorieën, zijn rijk aan vitamines en mineralen en zijn een alternatief voor vlees voor vasten en vegetariërs. De nuttige eigenschappen van het product zijn gevarieerd, maar er zijn ook contra-indicaties, waarvan de belangrijkste verband houden met een allergische reactie op soja en een onstabiele hormonale achtergrond.

Een van de nadelen van edamame is de relatieve zeldzaamheid van dergelijke bonen - ze kunnen alleen in grote steden in Rusland worden gekocht. De kosten variëren van 200-300 roebel voor 500 g gekookt-bevroren product.