Waarom wordt knoflook groen? Praktische tips om van dit probleem af te komen

Sommige voedingsmiddelen veranderen na verloop van tijd van kleur. Appels komen op de eerste plaats. Hun vlees begint donkerder te worden bij het snijden. Een ander product is knoflook. Over hem zal in het artikel worden besproken.

Zijn tanden zijn wit, maar in sommige gevallen kunnen ze groen of blauw worden. En als de kleur verandert, rijzen er meteen vragen: het product is gevaarlijk voor de gezondheid, is verslechterd of is een normale reactie op externe omstandigheden? Waarom wordt knoflook groen? De antwoorden staan ​​in ons artikel.

Wat wetenschappers zeggen

Over het probleem van het veranderen van de kleur van knoflookteentjes, hebben wetenschappers volwaardig onderzoek gedaan en de reden gevonden. Het blijkt dat ze een speciale stof bevatten - allicine. De kleur verandert juist door hem.

Aandacht! Recent onderzoek bevestigt dat allicine een heilzame stof is die onder meer de ontwikkeling van kankercellen verhindert.

Allicine vormt pigmenten die de pulp blauw of groen kleuren. De kleurverandering treedt op wanneer de integriteit van het oppervlak van de tanden wordt geschonden (met schade, snijwonden en slijpen).

Belangrijk! Het feit van pigmentatie en kleurintensiteit hangt er weinig van af variëteiten... Wetenschappers hebben ontdekt dat vergroening of blauw worden afhangt van de teeltplaats en de mate van rijpheid van de kruidnagel.

Hier zijn enkele patronen die zijn opgemerkt:

1. Als knoflook groeit in zuidelijke landen met warme klimaten, bevat het meer allicine, in tegenstelling tot zijn tegenhanger uit landen met koel klimaat.
2. Na verloop van tijd om opslag de concentratie van allicine neemt toe.
3. Jonge of onrijpe tanden bevatten minder allicine dan volwassen.
4. De aanwezigheid van sporenelementen (ijzer, zink, koper, chroom, etc.) in het product heeft geen invloed op de kleurintensiteit.

Kan ik eten

Onderzoek heeft dus bevestigd: je kunt blauwe of groene knoflook eten... Het is niet gevaarlijk en verslechtert niet door het feit dat het van kleur verandert. Producten waaraan het tijdens het koken wordt toegevoegd, verliezen ook hun gunstige eigenschappen niet.

Naast externe (misschien niet al te smakelijke) wijzigingen zijn er geen andere negatieve gevolgen van kleurveranderingen.

Kleurverandering bij gebruik bij het koken

Knoflook is een waardevol voedingsproduct. Het is echter de moeite waard om enkele kenmerken van het gebruik ervan bij het koken te overwegen. Laten we ze in meer detail bekijken.

Bij het inblikken

Vaak bij het gebruik van geurige kruidnagel bij het naaien van komkommers, tomaten of paddenstoelen, ze worden groen. Ze zien er niet erg smakelijk uit in de marinade. Zo ziet het eruit:

Om dit te voorkomen, adviseren ervaren huisvrouwen om alleen jonge knoflook te bewaren. Het wordt aanbevolen om de plakjes met de hand schoon te maken om de schaal niet te beschadigen. Het is raadzaam om de blikken na het samenvoegen op een koele plaats te bewaren.

Ga bij het zouten of beitsen op dezelfde manier te werk: oogst alleen jonge knoflook. Geen warmtebehandeling of inkepingen op de tanden.

Bij het bakken en braden

Gehakte knoflook verandert vaak van kleur in warme gerechten - in gebakken aardappelen, champignons en bouillon. Dit wordt mogelijk gemaakt door de temperatuurfactor en de verwerkingstijd. Hoe langer het voedsel in de schaal zit, hoe groter de kans dat het van kleur verandert.

Hoe voorkom je dat ze blauw of groen worden? We antwoorden: Voeg knoflook toe aan gerechten aan het einde van het frituren of bakken (of net voor het serveren). Met andere woorden, het hoeft minder gekookt te worden.

Aandacht! Gedroogde knoflook kan worden gebruikt in warme gerechten. Het verandert niet van kleur.

Bij het zouten van spek

Knoflook is een van de belangrijkste ingrediënten in veel recepten voor het beitsen van reuzel. Na verloop van tijd kan het ook van kleur veranderen.

Dit komt voornamelijk door de factor tijd. Reuzel wordt meer dan een uur gezouten en de knoflook heeft tijd om van kleur te veranderen.

Ervaren huisvrouwen adviseren om het niet te pletten met een knoflookpers, maar om het grof te hakken met een keramisch mes. Dit zal het vergroeningsproces aanzienlijk vertragen.

Kooktrucs

Om eten er esthetischer uit te laten zien (zonder groene of blauwe vlekken van knoflook), gebruiken huisvrouwen de volgende culinaire 'life-hacks':

• alleen jonge knoflook wordt gebruikt bij het koken;
• Bij beitsen of beitsen, maak de plakjes schoon met je vingers;
• marineer de kruidnagel uitsluitend op een koude manier, de marinade is niet warmtebehandeld;
• houd conservering koel;
• gedroogde knoflook wordt in warme gerechten gedaan;
• verse knoflook wordt aan het einde van het koken toegevoegd bij het bakken of bakken.

Laten we het samenvatten

Nu weet je waarom de knoflook tijdens het koken groen of blauw werd. Bijna elke knoflook verandert van kleur als de kruidnagelschaal beschadigd of gesneden is. De mate van kleurverandering is afhankelijk van de teeltplaats (zuidelijke regio of noordelijke regio) en het tijdstip van rijping (jong of volwassen).

Bij een kleurverandering wordt het product echter niet schadelijk of gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Daarom kan het veilig aan verschillende gerechten worden toegevoegd en op de winter worden voorbereid.