Hoe gemakkelijk maar erg lekker is het om aubergines klaar te maken voor de winter

Wanneer er goedkope groenten op de markt verschijnen, haasten huisvrouwen zich om de winter in te slaan. Naast traditionele komkommers, tomaten en courgette, zullen aubergines een smakelijke en gezonde aanvulling zijn op het avondeten. We hebben de beste recepten verzameld voor het inblikken van deze groente samen met tomaten en paprika's, in de vorm van kaviaar, met de smaak van paddenstoelen, evenals in het Grieks en Georgisch. Lees verder en leer meer in het nieuwe seizoen.

Selectie en bereiding van aubergines om te bewaren voor de winter

De kwaliteit van ingeblikt voedsel en de houdbaarheid ervan is afhankelijk van de juiste keuze aan groenten. Let bij het kopen van fruit voor de winteroogst op het uiterlijk van de aubergine.

Kies fruit:

• gelijkmatig gekleurd (met uitzondering van gestreepte variëteiten) met een glanzende glans;
• elastisch aanvoelend en zwaar van gewicht;
• met een groene steel.

De beste recepten voor het bereiden van winterse aubergines

Aubergine bevat grote hoeveelheden vezels, vitamines en aminozuren. De rijke samenstelling van de groente kan worden bewaard in winterbereidingen. Overwegen snacks, bewezen door de jaren heen, en vertellen u hoe u ze voor de winter kunt sluiten.

Aubergine kaviaar

Dit is een klassiek recept. De kaviaar is matig zoet en pittig. De kooktijd is 2-3 uur. Van de producten die u nodig heeft:

• aubergine - 2 kg;
• rijpe tomaten - 1,5 kg;
• uien - 1 kg;
• zoete rode peper - 1 kg;
• wortelen - 0,7 kg;
• hete peper - 2 stuks;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• azijn 9% - 100 ml;
• olie - 0,5 l.

Je hebt een grote pan (ongeveer 2 kg) en een grote pan (meer dan 5 liter) nodig.

Kookstappen:

1. Steriliseer blikjes en kook deksels.
2. Spoel de groenten af, schil ze en snijd ze in kleine stukjes.
3. Bak de gesneden aubergines in een pan met wat olie tot ze donker worden en kleiner worden. Doe het vervolgens in een pan.
4. Terwijl je olie aan de pan toevoegt, bak je alle soorten groenten beurtelings en breng je de gefrituurde ingrediënten over naar de pan.
5. Voeg zout, suiker, hete peper toe aan de pan met groenten en meng alles goed.
6. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Laat de kaviaar onder een deksel op laag vuur ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren.
7. Voeg op het einde azijn toe en kook nog 5 minuten.
8. Verdeel de kaviaar in gesteriliseerde potten, waarna ze kunnen worden gerold.
9. Leg de vormstukken neer met deksels en wikkel ze in een deken.

Belangrijk! Door groenten apart te roosteren krijgt de kaviaar een rijkere smaak.

De output is ongeveer 4,5 liter kaviaar. Je kunt het op kamertemperatuur bewaren.

Hele ingeblikte aubergine

Voor het inblikken heeft het geheel klein fruit nodig. De ingrediënten in dit recept zijn aubergine en dressing. Voor dergelijke blanco's worden grote blikken met een inhoud van 2 of 3 liter gebruikt. De potten worden gesteriliseerd en de deksels worden gekookt.

Kookstappen:

1. Spoel de groenten af ​​en snijd de steeltjes eraf.
2. Doe ze stevig in een pot en stuur laurierblaadjes en peperkorrels daarheen.
3. Giet kokend water over de voorbereide groenten, dek af en laat 30 minuten staan.
4. Bereid pekel met een snelheid van 1 eetl. l. zout en 2 el. l. suiker in 1,5 liter water.
5. Laat de pot leeglopen. Giet 50 ml 9% azijn en kokende pekel tot aan de rand van de nek. Dek af of rol op.

Het is beter om de pot in te pakken voor geleidelijke afkoeling door deze op het deksel te plaatsen. Dit zal een soort sterilisatie van het werkstuk zijn.

"De taal van schoonmoeder"

Recept voor een heerlijk tussendoortje dat niet gesteriliseerd hoeft te worden. U heeft een steelpan nodig met een inhoud van minimaal 5 liter.

Vereiste ingrediënten:

• aubergine - 2 kg;
• tomaten - 2 kg;
• bulgaarse peper - 1 kg;
• chili peper - 3 stuks;
• suiker - 1 kop (250 ml);
• zout - 2 el. l .;
• knoflook - 2 koppen;
• azijn 9% - 125 ml;
• geurloze plantaardige olie - 150 ml.

Spoel de groenten grondig af, steriliseer de potten en kook de deksels. Begin dan met koken.

Het omvat verschillende fasen:

1. Verwijder de steel van aubergines en snijd het fruit in lange plakjes. Bak de partjes in een pan. Hoewel een gebakken groente niet erger is dan een gebakken groente. Het is productiever om de plakjes in de oven te bakken. Leg de stukjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met een laagje boter. Zet in een voorverwarmde oven op 200 ° C en bak de aubergines in 30 minuten gaar.
2. Bereid adjika voor. Maal hiervoor tomaten, paprika's en knoflook met een vleesmolen of blender. Giet het mengsel in een pan en voeg zout, suiker en boter toe. Roer en kook gedurende 15-20 minuten.
3. Voeg azijn en gebakken aubergine toe aan een pan en kook 3 minuten.
4. Verdeel in eerder gesteriliseerde potten in een verhouding van 1: 1 van een halve pot aubergine en de helft van adjika.
5. Draai, draai en wikkel de werkstukken snel.

De output is 4 liter afgewerkt product. Het kan thuis goed worden bewaard, niet per se op een ondervloer of in de koelkast. Het wordt heel snel gegeten.

Aubergineplakken "Zoals champignons"

Veel mensen houden van gepekelde champignons, maar niet iedereen kan ze koken. Maar elke huisvrouw kan groenten maken die op paddenstoelen lijken. Aubergine-voorgerecht lijkt erg op boletus- of honingpaddestoelen. Om een ​​liter pot met afgewerkte producten te verkrijgen, heeft u slechts 1,5 kg fruit nodig.

Stap voor stap instructie:

1. Was en schil de aubergines en snijd ze in stukjes van 2 x 2 cm.
2. Bereid pekel voor: los 1 eetl. l. zout en 1 eetl. l. suiker in 1,2 liter water, kruiden toevoegen (2 stuks kruidnagel, 2 stuks laurierblaadjes, 6 zwarte peperkorrels, 4 pimenterwten) en breng de pekel aan de kook.
3. Voeg 5 el toe aan de kokende pekel. l. 9% azijn en giet de gehakte stukjes erbij. Breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat op middelhoog vuur vijf minuten sudderen tot de groenten bruin zijn.
4. Gooi ze in een vergiet en laat het water weglopen.
5. Giet olie in een pan, verwarm deze en giet de aubergine eruit. Bak gedurende drie minuten op hoog vuur.
6. Schil en spoel hete pepers en knoflook. Hak de peper fijn met een mes en pers de knoflook door een pers. Voeg toe aan gebakken aubergine en laat ongeveer twee minuten in brand staan, af en toe roeren.
7. Schik in droge gesteriliseerde potten, giet olie uit een pan en dek af.
8. Steriliseer de vormstukken onder de deksels in licht kokend water 0,5 l - 15 minuten, 1 l - 20 minuten.

Je kunt het op kamertemperatuur bewaren, maar altijd op een donkere plaats. Zo'n voorgerecht op de vakantie vertrekt met een knal.

Geassorteerd met paprika en tomaten

Een eenvoudig recept voor aubergine met paprika en tomaten duurt niet lang. Door de combinatie van kleurrijke groenten blijkt het assortiment mooi te zijn.

Ingredienten:

• aubergine - 1 kg;
• middelgrote tomaten - 6 stuks;
• paprika - 2-3 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• hete peper - 1 stuk;
• olie - 2 el. l .;
• azijn 9% - 70 ml;
• grof zout voor inblikken - 2 theelepels;
• peterselie - verschillende takken (bij voorkeur gekruld).

Van deze hoeveelheid groenten worden geassorteerde potten van twee liter verkregen.

Kookstappen:

1. Snijd de aubergines in cirkels van 1 cm dik, snijd de tomaten in vieren, de paprika's in ringen en de knoflook in plakjes.
2. Kook de aubergines 3-4 minuten op middelhoog vuur.
3. Doe knoflook, hete peper, aubergine in lagen in gesteriliseerde potten, afgewisseld met paprika en tomaten.
4. Voeg 1 eetlepel toe aan elke literpot. l. zout en 1 eetl. l. oliën. Dek de potten af ​​met een gekookt deksel en laat ze 40 minuten steriliseren in licht kokend water.
5. Giet in de laatste fase 35 ml 9% azijn en rol het assortiment onmiddellijk op.

Aandacht! Bewaar de werkstukken op een donkere en bij voorkeur koele plaats. Een goede opslag zorgt het hele jaar door voor een gevarieerde kleur en smaak.

Aubergineplakjes in pittige dressing

Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van warme snacks houdt. Laten we het recept voor pittige aubergines analyseren.

Voor 10 blikken van 0,5 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

• aubergine - 5 kg;
• paprika - 10 stuks;
• hete pepers - 5 stuks;
• peterseliegroenten - 100 g;
• dille greens - 100 g;
• knoflook - 5 koppen;
• azijn 9% - 150 ml;
• grof zout voor inblikken - 6 el. l. (150 g);
• geurloze plantaardige olie - 400 ml.

Spoel de groenten grondig af. Steriliseer blikjes en kook deksels.

Kookstappen:

1. Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik.
2. Kook 4 liter water met 4 el. l. zout.
3. Doop de aubergine in porties. Kook elke portie niet langer dan vijf minuten.
4. Koel de gekookte aubergine-partjes.
5. Maal kruiden, knoflook, zoete en hete pepers in een vleesmolen of blender. Voeg 2 eetlepels toe aan de massa. l. zout, plantaardige olie en azijn. Meng alles.
6. Leg de plakjes aubergine, pittige massa in potten en dek af met een deksel.
7. Steriliseer potten van 0,5 liter gedurende 20 minuten.

Rol de potjes na het steriliseren direct op, draai de deksels om en wikkel ze in een deken.

Licht gezouten aubergine met knoflook

Je krijgt matig zoute groenten met knoflook en je kunt ze gemakkelijk koken. Er wordt een kleine set ingrediënten gebruikt:

• aubergine - 3 kg;
• knoflook - 3 koppen;
• grof zout - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• plantaardige olie - 100 g;
• dille en selderij - 150 g.

Kies dicht fruit, spoel af, dompel het in kokende pekel en laat het drie minuten weken (voor 1 liter water - 2 eetlepels zout).

Voorbereiding:

1. Maak een saus met knoflook, kruiden, plantaardige olie en zout. Hak de knoflook en kruiden op een willekeurige manier fijn en meng met 100 g olie en 1 eetl. l. zout.
2. Maak een "zakje" in gekoelde aubergines door het fruit in de lengte vanaf één kant te snijden. Doe het mengsel in de aubergine en wrijf daarmee de buitenkant van de vrucht in. Doe de groenten in potten, bedek ze met gaas en zet ze op een donkere plaats om te zouten.
3. Als de aubergines binnen 2-3 dagen voldoende gezouten zijn (we ontdekken door het te proeven), ga dan verder met sterilisatie.
4. Steriliseer literblikken gedurende 20 minuten.
5. Schroef de kappen vast.

Snijd de aubergine voor het serveren in kleine stukjes. U kunt kruiden en plantaardige olie toevoegen.

Gebakken aubergines zonder sterilisatie

Dit zeer eenvoudige recept begint met het bereiden van groenten om te frituren. Spoel de aubergines af, halveer ze en snijd ze in de lengte in meerdere blokjes.

Voor een liter blik gebakken aubergine heb je nodig:

• aubergine - 6 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• peterseliegroenten - 8 takken;
• suiker - 2 el. l .;
• zout - 1 eetl. l .;
• azijn 9% - 60 ml;
• plantaardige olie om te frituren.

Steriliseer potten en deksels. Hak de knoflook fijn.

Bak de voorbereide aubergineblokjes in een pan met olie gaar. Bereidheid om te controleren door te prikken met een tandenstoker.

Giet suiker, zout en azijn op de bodem van een gesteriliseerde pot.

Doe de gebakken partij hete aubergine in een pot, besprenkel met knoflook en kruiden, dek af met een deksel. Bak de volgende hoeveelheid groenten en doe ze opnieuw in de pot, afgewisseld met knoflook en kruiden. Vul de pot tot bovenaan, giet er kokend water overheen, sluit of rol op.

Aubergine voor de winter "Griekse stijl"

De Griekse keuken is rijk aan heerlijke groentegerechten. Aubergines bezetten een van de eerste plaatsen in de lijst met lege plekken. Groenten hebben kleine maten nodig om in een literpot te passen.

Het recept vereist:

• aubergine - 1,5 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• hete peper - 1 stuk;
• peterseliegroenten - 40 g;
• citroensap - 1 eetl. l .;
• geraffineerde plantaardige olie - 3 el. l.

De afgewerkte schaal bevat slechts 39 kcal per 100 g Aubergines zijn pittig met knapperige groenten erin.

Kookstappen:

1. Kook hele vruchten ongeveer acht minuten in gezouten water.
2. Fruit de wortels in plantaardige olie, hak ze fijn op een Koreaanse wortelrasp.
3. Snijd paprika's in reepjes, hak hete pepers, kruiden en knoflook.
4. Voeg zout en citroensap toe aan de gehakte groenten. Meng alles goed.
5. Snijd de aubergines aan één kant in de lengte en verwijder het steeltje. Zout erin, leg de voorbereide groenten erin.
6. Leg de gevulde aubergines in de bak. Leg er onderdrukking op en stuur het twee dagen naar de koelkast.
7. Doe de aubergines na twee dagen in potten en giet de resulterende pekel erover. Sluit af met deksels.

Dergelijke blanco's worden bewaard in een koelkast of kelder.

Aubergine "Georgische stijl"

De Georgische keuken verschilt van andere in zijn eigenaardige kruiden en staat bekend om zijn adjika. Daarom koken we aubergines in pittige adjika met knoflook. Dit suikervrije gerecht is een ander voordeel.

Aandacht! Voordat u begint met koken, steriliseert u de potten en kookt u de deksels. Reinheid is de sleutel tot het bewaren van ingeblikt voedsel.

De volgende ingrediënten zijn vereist:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• knoflook - 4 koppen;
• hete peper - 4 peulen;
• geraffineerde plantaardige olie - 300 ml;
• zout - 2 el. l .;
• azijn 9% - 120 ml.

Van deze hoeveelheid groenten worden drie liter blikken of zes blikken van 0,5 liter verkregen.

Kookstappen:

1. Snijd de aubergines in cirkels.
2. Bak de cirkels goudbruin. Dit kan in een koekenpan, maar is handiger in de oven. Giet olie op een bakplaat, leg de aubergine uit, vet alle plakjes in met olie erop en stuur 20-30 minuten naar de voorverwarmde oven op 190 ° C.
3. Leg de afgewerkte aubergines op een bord.
4. Bereid adjika voor door peper en knoflook in een vleesmolen te malen en zout en azijn toe te voegen.
5. Leg de gebakken aubergines en adjika in lagen in voorbereide potten.
6. Steriliseer literblikken gedurende 20-25 minuten en blikken van een halve liter - 15 minuten.

Dergelijk ingeblikt voedsel kan zelfs bij kamertemperatuur goed worden bewaard.

Lees ook:

Of aubergine wel of niet kan worden gebruikt voor diabetes type 2: voor- en nadelen, recepten.

Hoe een vorstbestendige aubergine "King of the North" goed te kweken.

Wat zijn de ziekten van aubergine in de kas en hoe ermee om te gaan.

Tips en trucs voor voorbereiding en opslag

Volg deze richtlijnen om de vormstukken lekker te maken en thuis te bewaren:

• gebruik alleen droog grof zout;
• spoel groenten en kruiden grondig af;
• kies glazen containers zonder chips en deksels zonder schade;
• potten en deksels steriliseren;
• op de bodem van de pan om de werkstukken te steriliseren, het is noodzakelijk om de doek te leggen en pas daarna de potten te installeren;
• zodat de aubergines niet bitter smaken, bestrooi ze met zout, laat 20 minuten staan ​​en spoel ze af in koud water;
• Om snel de schil van de tomaten te verwijderen, maakt u een dwarsdoorsnede in het gedeelte van de stengel en verbrandt u de vruchten met kokend water.

Belangrijk! Bij het steriliseren van de werkstukken moet het water in de pan de hangers van de potten bereiken.

Als alle aanbevelingen in acht worden genomen, worden de werkstukken zelfs bij kamertemperatuur een jaar bewaard.

Gevolgtrekking

Alle voorgestelde recepten zijn opmerkelijk; de bereiding ervan kost niet veel tijd. In de zomer zijn groenten niet duur, dus voor de winter is het gunstig om een ​​verscheidenheid aan ingeblikte aubergines te maken. In de winter zijn aubergines natuurlijk in de winkel verkrijgbaar, maar ze zijn duur en bevatten niet zoveel vitamines als in het oogstseizoen.