Hoe gepekelde aubergines te koken voor de winter: de lekkerste recepten

Veel huisvrouwen houden van aubergines. Van een lekkere, gezonde en caloriearme groente worden veel verschillende warme en koude gerechten bereid en in de winter ingeblikt. In dit artikel zullen we de beste recepten voor ingemaakte aubergines onthullen. De voorgerechten zullen zelfs fijnproevers aangenaam verrassen en hun uiterlijk zal de feesttafel versieren.

Om jonge huisvrouwen te helpen - advies en aanbevelingen voor het correct inmaken en bewaren van "blauw".

De beste recepten voor ingelegde aubergines voor de winter

De selectie recepten bevat ieders favoriet Aubergine met champignonsmaak; feestelijk - met uien en wortelen, geheel ingelegd, gepekeld "in Odessa", het legendarische recept "Ogonyok" en vele anderen.

Liefhebbers van klassieke smaak zullen het vinden een recept voor het koken van groenten met kruiden en knoflook, en liefhebbers van pittig eten zullen het "Georgische" voorgerecht waarderen. Fijnproevers zullen genieten van de gerechten met honing, "Koreaanse stijl" of met paprika.

Met knoflook en kruiden

Laten we beginnen met het eenvoudigste, budgetvriendelijke, klassieke recept voor ingelegde aubergines.

Ingrediënten:

• aubergine - 1,5 kg;
• uien - 100 g;
• greens (peterselie, selderij, dille) - een grote bos;
• knoflook - 5-6 kruidnagel;
• water - 1,8 l;
• tafelazijn 9% - 200 ml;
• zout - 60 g;
• zwarte peperkorrels - 4-5 stuks;
• laurierblad - 4 st.

Voorbereiding:

1. Blancheer "blauw" gedurende 5 minuten in gezouten kokend water. Vouw het dan in een vergiet, plaats het gewicht erop en pers het overtollige vocht eruit - er komt bitterheid uit.
2. Snijd elke groente in de lengte in plakjes, maar niet helemaal.
3. Hak de kruiden en uien fijn, pers de knoflook door een pers en meng alles. Vul de aubergines met de resulterende massa.
4. Bereid de marinade voor: breng water met zout en kruiden aan de kook, giet de azijn erbij.
5. Giet de marinade (heet) over de gevulde groenten. Leg er een bord met gewichten op en laat 3 dagen staan.
6. Breng groenten over in gesteriliseerde potten. Breng de marinade aan de kook, giet het over het voorgerecht.
7. Steriliseer blanco blikken en rol deksels op. Wikkel in en laat afkoelen.

Bereidingen van andere groenten:

Eenvoudige recepten voor ingelegde paprika's zonder sterilisatie

Zo maak je heerlijke augurken met mosterd

Top 10 ongebruikelijke tomatenrecepten voor de winter

Ingelegde aubergine "Ogonyok"

Het volume aan ingrediënten is voldoende voor 6 blikjes van een halve liter.

Ingrediënten:

• aubergine - 5 kg;
• Bulgaarse peper - 0,5 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• hete rode peper - 100 g;
• suiker - 160 g;
• zout - 100 g;
• zonnebloemolie - 0,5 l;
• tafelazijn 9% - 450 ml.

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
2. Verdeel de groenten in een geëmailleerde kom in lagen en bestrooi elke laag met zout. Laat het een paar uur intrekken om ze te laten uitpersen.
3. Bereid de marinade voor. Hak hiervoor de knoflook en peper - het is het beste om door een vleesmolen te gaan. Voeg water toe met zout en azijn en kook. Kook gedurende 5 minuten.
4. Giet het overtollige vocht uit de aubergine.
5. Bak de "blauwe" in een hete koekenpan met een beetje plantaardige olie.
6. Leg de gefrituurde groenteplakken in vooraf voorbereide potten, vul ze met marinade en rol ze op voor de winter.

Belangrijk! De marinade schuimt veel tijdens het koken, dus kook het in een grote pan.

Honing recept

Fijnproevers zullen de geweldige smaak van aubergine gemarineerd met honing waarderen.

Ingrediënten:

• aubergine - 0,8 kg;
• knoflook - 1 kop;
• honing - 50 g;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• piment erwten - 6 stuks;
• kruidnagel met knoppen - 4-5 stuks;
• laurierblad - 4 stuks;
• zout naar smaak;
• water - 200 ml;
• azijn 9% - 100 ml;
• plantaardige olie - 80 ml.

Voorbereiding:

1. Schil de aubergines en snijd ze in plakjes. Breng op smaak met zout en laat 20 minuten staan ​​om ze te laten uitpersen.
2. Giet eventueel afgescheiden vloeistof weg. Bak de borden aan beide kanten goudbruin in wat plantaardige olie.
3. Bereid de marinade voor: giet water in een pan, voeg honing, zout en peper toe, roer. Breng het mengsel aan de kook en kook 1 minuut. Giet de azijn erbij en laat de marinade afkoelen.
4. Schil de knoflook en snij in plakjes. Leg ze op de aubergine.
5. Vouw de blauwe dubbel en doe ze in voorbereide potten. Giet de groenten erover als de marinade is afgekoeld.
6. Steriliseer 10 minuten en schroef ze weer vast. Wikkel een deken om de potten en laat ze volledig afkoelen.

Hele ingelegde aubergines gevuld met uien en wortelen

Dit voorgerecht zal elke feesttafel opvrolijken.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• wortelen - 200 g;
• uien - 50 g;
• knoflook - 20 g;
• selderij greens - 15 g;
• peterseliegroenten - 15 g;
• peterseliewortel - 50 g;
• water - 0,5 l;
• zout - 20 g.

Voorbereiding:

1. Snijd een zakje in de aubergine. Straal gedurende 5 minuten in kokende gezouten pekel (30 g zout per liter water). Gooi groenten in een vergiet en pers ze uit met onderdrukking.
2. Hak de ui en peterseliewortel fijn, hak de kruiden fijn, rasp de wortels voor Koreaanse salades. Roer en begin met het blauwe mengsel. Bind de groenten met takjes bleekselderij.
3. Doe de groenten stevig in een beitsbak en besprenkel ze met plakjes knoflook.
4. Bereid de pekel voor: roer het zout in water en breng aan de kook. Laat afkoelen.
5. Giet groenten met warme pekel, leg er onderdrukking op en laat 1 week op kamertemperatuur marineren. Bewaar de snack vervolgens op een koele plaats.

Aubergines voor de winter "in het Koreaans"

Een pittig voorgerecht in Koreaanse stijl past goed bij zowel vlees- als visgerechten. Getoonde ingrediënten zijn voor blikken van 3 1/2 liter.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 0,4 kg;
• wortelen - 0,2 kg;
• uien - 0,2 kg;
• knoflook - 50 g;
• gemalen koriander - 20 g;
• zout - 20 g;
• suiker - 20 g;
• gemalen zwarte peper - 15 g.
• appelciderazijn - 0,18 l;
• plantaardige olie - 0,25 l;
• water - 2 l.

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en zonder ze te schillen in halve cirkels.
2. Kook de aubergines 5 minuten in gezouten water (10 g zout per 2 L). Koel iets, gooi in een vergiet en knijp.
3. Schil de wortels, rasp voor Koreaanse salades. Giet kokend water over en laat volledig afkoelen.
4. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Haal de knoflook door een pers.
5. Maak een marinade: combineer knoflook, suiker, olie, zout, koriander en azijn.
6. Combineer alle groenten, giet de voorbereide marinade erover en meng. Laat het 15 minuten brouwen en roer opnieuw. Verdeel in gesteriliseerde potten.
7. Dek de potten af ​​met een deksel en steriliseer gedurende 20 minuten.
8. Schroef vast met metalen deksels en laat het ingepakt tot het afkoelt.

Lees ook:

Originele recepten voor heerlijke ingemaakte watermeloenen met honing

De lekkerste courgettes zonder sterilisatie

Ingelegde aubergines "zoals champignons"

De volgens dit recept ingelegde aubergines lijken qua smaak en uiterlijk op paddenstoelen. De opgegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 2 blikjes met een inhoud van 0,5 liter.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• uien - 100 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 7-8 stuks;
• zout - 10 g;
• plantaardige olie - 50 ml;
• water - 0,5 l;
• zout - 50 g;
• appelciderazijn 6% - 100 ml;
• laurierblad - 1-2 stuks.

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Breng op smaak met zout en laat 1 uur staan.
2. Spoel de groenten af, dep ze droog met keukenpapier en bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
3. Snijd de knoflook in plakjes, de ui in halve ringen. Leg de blauwe er bovenop.
4. Bereid de marinade voor en giet deze over de aubergine. Dek af en zet in de koelkast gedurende 3 dagen.
5. Verdeel de snack in gesteriliseerde potten. Steriliseer 20 minuten en krul voor de winter.

Paprika recept

Het aantal ingrediënten is berekend voor 8 blikken van 0,5 liter.

Ingrediënten:

• aubergine - 3 kg;
• bulgaarse peper - 1 kg;
• knoflook - 1 kop;
• suiker - 100 g;
• zout - 10 g;
• plantaardige olie - 100 ml.

Marinade:

• water - 3 l;
• zout - 70 g;
• suiker - 130 g;
• tafelazijn 9% - 100 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peperkorrels - 7-8 stuks;
• piment erwten - 4-5 stuks.

Voorbereiding:

1. Snijd de schil van de aubergine en snijd deze in kleine blokjes. Breng op smaak met zout en laat een half uur staan. Daarna afspoelen met koud water en uitknijpen.
2. Schil de paprika van zaden en partities en snijd in grote stukken. Haal de knoflook door een pers of hak deze fijn met een mes.
3. Meng in een grote pan zout, kruiden, suiker en azijn met water. Breng aan de kook, plaats de aubergines en kook 10 minuten, af en toe roeren. Leg de groenten vervolgens in een vergiet en laat het overtollige vocht uitlekken.
4. Bak de paprika's in een voorverwarmde frituurpan in plantaardige olie.
5. Doe de gekookte ‘blauwe’ bij de paprika, voeg de knoflook toe en bak nog eens 5-7 minuten.
6. Schik de groenten in voorbereide gesteriliseerde potten en rol ze op voor de winter.

Belangrijk! Voeg voor een minder pittig tussendoortje knoflook aan de peper toe aan het begin van het bakproces.

Ingelegde aubergines in adjika

Nog een pittig snackrecept. De pittigheid kan desgewenst worden verminderd zonder de chilipepers toe te voegen.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• bulgaarse peper - 800 g;
• tomaten - 800 g;
• chili peper - 1 stuk;
• knoflook - 80 g;
• suiker - 30 g;
• zout - 20 g;
• zonnebloemolie - 150 ml;

Voorbereiding:

1. Snijd de aubergines in plakjes. Hak knoflook, chilipepers en bulgarian zonder zaden met een blender of gehakt.
2. Breng de groentepuree over in een pan en zet op middelhoog vuur. Voeg zonnebloemolie, zout en suiker toe.
3. Roer en voeg de aubergine toe als het mengsel kookt.
4. Roer opnieuw en laat sudderen tot ze gaar zijn.
5. Verdeel de snack in gesteriliseerde potten. Dek af en steriliseer gedurende 15 minuten.
6. Draai de vormstukken vast met metalen deksels en laat afkoelen. Bewaar vervolgens op een koele plaats.

Pittige aubergine "in het Georgisch"

Voor liefhebbers van pittige snacks - het volgende recept. In Georgië is dit gerecht de beste remedie tegen een kater. Ideaal voor een feestelijk feest.

Ingrediënten:

• aubergine - 3 kg;
• knoflook - 200 g;
• munt (gedroogd) - 5 g;
• walnoten - 200 g;
• water - 5 l;
• zout - 80 g;
• suiker - 140 g;
• zwarte peperkorrels - 15 stuks;
• plantaardige olie - 200 ml;
• azijn (essentie 70%) - 60 ml.

Voorbereiding:

1. Maak 4 sneden langs elke aubergine, ongeveer 3 cm voor het einde.
2. Giet de groenten met zout water (60 g zout in 3 liter water) en laat een uur staan.
3. Schil de aubergine. Bak aan alle kanten in plantaardige olie zonder te hakken. Leg groenten op een servet om overtollige olie te verwijderen.
4. Haal de gepelde knoflook en noten door een vleesmolen.
5. Combineer de noten- en knoflookpasta met de munt.
6. Begin met de resulterende massa "blauw".
7. Verdeel de peper in gesteriliseerde potten en giet de azijnessence.
8. Doe de gevulde groenten in potjes. Doe dit voorzichtig zodat ze niet uit elkaar vallen of de vulling er niet uit valt.
9. Bereid de marinade voor: meng het resterende zout, de suiker en 2 liter water en breng aan de kook.
10. Giet de kokende marinade over de gevulde groenten.
11. Dek de potten af ​​met een deksel en steriliseer gedurende 40 minuten.
12. Draai de potten met metalen deksels vast en laat ze volledig afkoelen. Breng de blanco's over naar een opslaglocatie.

"Blauw", gebeitst "Odessa-stijl"

Het was in Odessa dat aubergines "blauw" werden genoemd. En hier is het beroemde recept van Odessa.

Ingrediënten:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 2 stuks;
• greens (selderij, peterselie, dille) - 2 trossen;
• suiker - 1 eetl. l .;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout (voor het koken van aubergines - 2 el. l., in de marinade - 0,5 el. l.);
• zwarte peper (gemalen) - naar smaak;
• plantaardige olie - 100 ml;
• tafelazijn - 50 ml.

Voorbereiding:

1. Kook de geschilde aubergines niet langer dan 10 minuten in kokend gezouten water. Deze tijd is voldoende om zacht te worden en de bitterheid is uit hen verdwenen.
2. Hak de kruiden fijn, haal de knoflook door een pers, snijd de paprika in reepjes en de ui in halve ringen.
3. Als de "blauwe" afgekoeld zijn, snijd je ze in grote stukken.
4. Bereid de marinade voor: meng water, zout, zwarte peper, suiker, knoflook, olie en azijn.
5. Leg op de bodem van de bak een deel van de peper met kruiden, dan een laag aubergine, nogmaals peper met kruiden en blijf afwisselend lagen totdat de ingrediënten op zijn.
6. Giet met marinade en zet 24 uur in de koelkast.
7. Schik de groenten in vooraf bereide, gesteriliseerde potten, vul ze met marinade en steriliseer. Vastschroeven met schone doppen.

Kook- en bewaartips

Nadat u het recept hebt gekozen, moet u zich vertrouwd maken met de nuttige aanbevelingen van ervaren huisvrouwen voordat u wintervoorbereidingen voorbereidt.

Tips voor het maken van een ingelegde auberginesnack voor de winter:

1. Kies voor de winteropslag middelgrote jonge vruchten. Grote en zware groenten zijn hier niet geschikt voor - ze hebben een taaie schil, ze kunnen bitter zijn. Er zit veel corned beef in rijpe vruchten - hij is het die de bitterheid geeft. Je kunt het verwijderen, maar het is beter om meteen de juiste groenten te kiezen.
2. Een gemakkelijke manier om van de bitterheid van aubergines af te komen, is door ze een half uur in zout water te laten weken of ze met zout te besprenkelen en ze daarna af te spoelen met schoon water. In sommige recepten worden aubergines voor dit doel in gezouten kokend water geblancheerd en vervolgens geperst. Hierdoor wordt het fruit ook zachter.
3. Spoel de groenten grondig af en snijd de steeltjes voor het koken.
4. Voor pikantheid en aroma raden ervaren huisvrouwen naast knoflook, peper en droge kruiden aan om verse kruiden toe te voegen (peterselie, koriander, basilicum).
5. Gebruik bij het bakken van de aubergine niet veel plantaardige olie om te voorkomen dat het voorgerecht te vettig wordt. Ze nemen het op als een spons.
6. U kunt tafelazijn vervangen door appelciderazijn. Het smaakt beter en is gezonder. Als je helemaal niet van azijn houdt, kies dan recepten die citroenzuur of citroensap als conserveermiddel gebruiken.
7. Zorg ervoor dat glazen potten schoon zijn en geen chips bevatten. Als u metalen doppen gebruikt voor wendingen, moeten deze ook zonder vervorming zijn en met een strakke elastische band.
8. Bewaar werkstukken op een koele, donkere plaats. Een ideale plek is een droge kelder in een woonhuis, een kelder, een kast op een open balkon. Gesteriliseerde krullen kunnen op kamertemperatuur worden bewaard. Als de opslagcondities in acht worden genomen, worden de werkstukken 9 tot 12 maanden opgeslagen.

Beoordelingen

Als je twijfelt of het de moeite waard is om "blauw" te beitsen voor de winter, - lees beoordelingen van mensen die al van deze snack houden.

Irina, Pudozh: “Kinderen zijn niet zo dol op aubergines, en ik moet“ vals spelen ”. Ik kook voor ze "als paddenstoelen" - ze slokken ze op op beide wangen. Aanbevelen: voor kinderen het beste recept voor een gezond gerecht van een paarse groente ".

Ilona, ​​Sterlitamak: “Aubergine heeft een dichte textuur, dus de gerechten zijn hartig. Meestal wordt het onder druk gezouten of gebeitst. Dit jaar sloten we de "blauwe" in blikjes volgens het "Ogonyok" recept. Er zit veel peper in het recept, dus het blijkt zo'n pittig voorgerecht te zijn - precies wat je nodig hebt in de winter ".

Alexander, Sint-Petersburg: “Ik begon aubergines lekker te vinden nog niet zo lang geleden, voordat ik ze helemaal niet begreep. En hier tijdens een bezoek proefde ik een koud voorgerecht van ingelegde aubergines in knoflook-tomatensaus. Het gerecht was behoorlijk pittig en smakelijk.Ik heb toen verschillende keren de gastvrouw om een ​​supplement gevraagd. Nadat ik het recept voor deze lekkernij had geleerd, besloot ik het thuis te koken. Het is geweldig geworden ".

Gevolgtrekking

In de winter gepekelde "blauwe" zijn niet alleen een heerlijke snack voor de feesttafel, maar ook een gewoon alledaags gerecht. Ze bevatten veel vitamines die in het koude seizoen ontbreken.

Ingemaakte aubergines zijn goed als zelfstandig voorgerecht en als bijgerecht bij warme vleesgerechten. En volgens de aanbevelingen kan zelfs een jonge huisvrouw de voorbereidingen voor de winter aan.