Hoe gepekelde aubergine gevuld met wortels en knoflook te koken
Ingelegde aubergines zijn een echte vondst voor liefhebbers van "blauwe". Pittige snacks vormen een perfecte aanvulling op het alledaagse menu en zullen de feesttafel versieren. In het artikel zullen we de beste recepten delen, niet alleen voor ingelegde aubergines, maar gevuld met wortelen en knoflook.
Met verschillende variaties op dit gerecht kunt u voor elke smaak een assortiment snacks samenstellen.
De inhoud van het artikel
Welke aubergines zijn geschikt voor vulling en beitsen
De basis voor vulling is het kiezen van het juiste fruit. Kleine, jonge aubergines van late variëteiten zijn geschikt voor beitsen.... Zoek naar exemplaren met een gladde, glanzende huid, een regelmatige vorm, een gelijkmatige lichte of donkerpaarse kleur.
Bekijk ze zorgvuldig - er mogen geen schimmel, rotte plekken en andere beschadigingen zijn.
Opleiding
Bereid eerst alle ingrediënten voor. Snijd de steeltjes van de vrucht net onder de bovenkant en spoel de groenten goed af. Schil de wortels en knoflook.
De meeste auberginesoorten zijn bitter. Om de bitterheid te verwijderen, plaatst u de groenten in kokend gezouten water en laat u ze op laag vuur minstens 5 minuten sudderen... Het vruchtvlees na een dergelijke verwerking wordt mals en smakelijk.
Zuurkool gebruiksvoorwerpen
Gefermenteerde snacks kunnen het beste worden bereid in emaille, aardewerk en houten schalen... Als dergelijk keukengerei niet beschikbaar is, werken gewone glazen potten ook. Was de borden samen met het deksel grondig met soda en giet er dan kokend water over.
Hoe gepekelde aubergine gevuld met wortels en knoflook te koken
Voor hartige aubergines gevuld met wortelen en knoflook en op traditionele wijze gefermenteerd, probeer dit recept.
Ingrediënten:
- aubergine - 2 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- knoflook - 150 g;
- zout - 40 g;
- piment - naar smaak;
- cayennepeper - op het puntje van een mes;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- plantaardige olie - 50 ml;
- water - 1 l.
Voorbereiding:
Dompel de voorbereide vruchten 4-5 minuten in kokend water. Als de groenten gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord, zijn ze klaar. Kook de aubergines niet te gaar, anders vallen ze uit elkaar en krijg je geen mooi tussendoortje.- Leg de groenten onder een pers en laat ze een paar uur staan.
- Wanneer overtollig vocht, samen met bitterheid, uit de vrucht komt, maak dan diepe sneden langs de aubergine. Zonder tot het einde door te snijden, zodat "zakken" worden gevormd.
- Rasp wortelen voor Koreaanse salades.
- Schil de ui en snij in halve ringen. Bak in een beetje plantaardige olie tot ze transparant zijn.
- Haal de knoflook door een pers. Combineer met uien, wortelen, zout en kruiden.
- Vul de aubergine met het resulterende mengsel. Om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen, knoop je ze vast met een draad en doe je ze voorzichtig in een bakje.
- Bereid de pekel voor: breng water met zout, laurier en piment aan de kook en kook gedurende 2-3 minuten.
- Giet de gevulde aubergine met de resulterende marinade.
- Druk op het gewicht en plaats het op een koele plaats.
De snack is binnen een dag klaar. Toen haar kan worden geserveerd of ingeblikt.
Maak een aantekening:
Hoe ingemaakte aubergines te koken
Andere variaties op het gerecht
Naast het klassieke recept er zijn nog meer mogelijkheden om gepekelde gevulde aubergines te maken... We hebben de beste beproefde recepten geselecteerd.
Met kool
Probeer dit hartige koolgerecht eens.Het voorgerecht wordt nog lekkerder en gezonder. EN je kunt het in drie dagen proberen.
Ingrediënten:
- aubergine - 1,6 kg;
- witte kool - 0,5 kg;
- Bulgaarse peper - 0,3 kg;
- wortelen - 0,3 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout - 50 g;
- gemalen peper - 10 g;
- water - 0,5 l.
Voorbereiding:
- Prik met een vork op verschillende plaatsen in de aubergines. Plaats in gezouten kokend water gedurende 5 minuten en laat afkoelen.
- Rasp de wortelen op een grove rasp.
- Snijd de kool fijn.
- Snijd de paprika in reepjes.
- Hak de knoflook fijn of pers ze door een pers.
- Combineer alle ingrediënten met kruiden, roer en laat 30 minuten trekken.
- Verdeel het groentemengsel over de aubergine-zakken.
- Bereid de marinade voor: los het zout op in water, breng aan de kook en laat iets afkoelen.
- Doe het auberginevoorgerecht in een gistingsvat, vul met marinade en leg de druk erop. Zet de bak met groenten drie dagen op een warme plaats.
- Giet wat zonnebloemolie bij de afgewerkte snack en bewaar deze in de koelkast.
In Korea
Dit recept verdient bijzondere aandacht. Het voorgerecht heeft een pittige smaak - pittig en zoet tegelijk.
Ingrediënten:
- aubergine - 2 kg;
- wortelen - 1 kg;
- uien - 300 g;
- peterselie - een bos;
- knoflook - 50 g;
- gemalen zwarte peper - 10 g;
- suiker - 120 g;
- zout - 40 g;
- Koreaanse kruiden voor wortelen;
- plantaardige olie - 150 ml;
- tafelazijn 9% - 150 ml;
- water - 400 ml.
Voorbereiding:
- Dompel de aubergines 4-5 minuten in kokend water.
- Haal het fruit uit het water, doe het in een bakje of zet het op een groot bord. Plaats de lading bovenop. Laat het 3 uur intrekken om overtollig vocht te verwijderen.
- Bereid de vulling voor: rasp de wortels in Koreaanse stijl, haal de knoflook door een pers, hak de greens fijn, snijd de ui in halve ringen. Combineer alle ingrediënten en meng goed.
- Kruid de groentemix voor de Koreaanse Wortel, voeg de gemalen zwarte peper toe en roer.
- Bereid de pekel voor: breng aan de kook in water met zout, suiker, plantaardige olie en voeg azijn toe.
- Giet de hete marinade over de wortelen met groenten.
- Maak diepe sneden langs elke aubergine om zakken te creëren.
- Begin de blauwe met groentemassa. Leg ze stevig tegen elkaar in een bakje en vul met de resterende marinade. Zet onder de pers.
- Laat het bakje met de snack enkele dagen marineren op kamertemperatuur.
- Bewaar de afgewerkte schaal in de koelkast.
Advies! De afgewerkte snack kan in potten worden gedaan en worden afgesloten met nylon deksels. Het neemt dus minder ruimte in de koelkast in beslag. Of rol op voor de winter.
In het Georgisch
Aubergine ingelegd in het Georgisch wordt een week gekookt, maar de tijd die wordt besteed is het resultaat waard.
Ingrediënten:
- aubergine - 3,5 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- suiker - 20 g;
- knoflook - 6 teentjes;
- zout - 60 g;
- gemalen hete rode peper - op de punt van een mes;
- azijn 9% - 20 ml;
- water - 2 l.
Voorbereiding:
- Snijd elke aubergine in de lengte, maar niet helemaal, maar om een "zakje" te maken.
- Doe de vruchten in gezouten water en kook. Verwijder, laat iets afkoelen en plaats een paar uur onder een pers.
- Rasp wortelen voor Koreaanse wortelen.
- Hak de greens fijn.
- Hak de knoflook fijn met een mes of pers.
- Combineer alle ingrediënten met peper en meng goed.
- Plaats de resulterende vulling in de groentevakken.
- Doe de aubergine gevuld met groenten in de bak.
- Bereid de marinade voor: kook water, zout, voeg suiker, azijn toe en roer tot het volledig is opgelost.
- Giet de resulterende pekel over de snack en zet deze onder druk. Laat 3-4 dagen gisten bij kamertemperatuur. Zet het dan nog drie dagen in de koelkast om te laten trekken.
Andere auberginepreparaten voor de winter:
Hoe aubergine te drogen: 3 beste manieren
Met selderijblaadjes en wortel
De ongelooflijke smaak van de blauwe groente helpt hete knoflook en aromatische selderij te onthullen. Daarnaast vervullen de bladeren ook een bindfunctie, waardoor de auberginehelften niet uit elkaar vallen.
Ingrediënten:
- aubergine - 10 kg;
- knolselderij - 1 kg;
- wortelen - 2 kg;
- selderij greens - 1 bos;
- zout naar smaak;
- knoflook - 0,5 kg;
- plantaardige olie - 300 ml;
- bittere peper - 3 stuks.
Voorbereiding:
- Zet de aubergines in een pan met koud water. Zout (1 eetlepel zout per liter water). In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen. Laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
- Verwijder de gekookte groenten, laat afkoelen en zet ze een uur onder een pers.
- Kook de knolselderij. Koel, schil en snijd in blokjes.
- Kook de wortels en laat afkoelen. Snijd in blokjes.
- Snijd de ui in blokjes en bak ze in een beetje plantaardige olie tot ze zacht zijn.
- Neem een derde van een bosje groenten en hak dit fijn.
- Hak de knoflook en hete peper fijn.
- Combineer alle voorbereide vullingrediënten, voeg zout, kruiden toe en roer.
- Snijd de aubergines in de lengte in twee helften. Vul elk deel met groentemassa. Vouw de helften en bind ze vast met takjes bleekselderij.
- Doe stevig gevulde groenten in een emmer of kom.
- Giet plantaardige olie over de groenten. Bedek de bovenkant met een schone doek en plaats het gewicht. Laat een dag op kamertemperatuur staan.
Bewaar de snack in de koelkast.
Voorwaarden voor opslag
Bewaar ingemaakte groenten op een koele, donkere plaats in hermetisch afgesloten glazen potten... Voor deze kamer is het souterrain van een woonhuis of een berging in een appartement geschikt. Het belangrijkste is dat er geen radiatoren of andere verwarmingstoestellen in de buurt zijn. Onder dergelijke omstandigheden verslechteren de wendingen gedurende twee jaar niet.
Bewaar niet-hermetisch afgesloten werkstukken strikt in de koelkast of thuisgletsjer. Het wordt aanbevolen om ze binnen drie maanden te consumeren. Langere opslag dan deze periode is schadelijk voor de gezondheid.
Hoe te sparen voor de winter
Je kunt een snack voor de winter bewaren door hem in te blikken. Voor het oogsten in de winter:
- Giet de marinade af, kook en vul het werkstuk er weer mee.
- Steriliseer de snackpot.
- Draai aan met steriele doppen van ijzer of nylon.
- Overbrengen naar een kelder of een andere donkere, koele plaats voor opslag.
Gevolgtrekking
Na het proeven van het gepekelde gevulde aubergine-voorgerecht, ga je het zeker nog een keer koken. Daarom raden we aan om het gerecht klaar te maken voor toekomstig gebruik, rekening houdend met verschillende recepten uit onze selectie.
Een helder voorgerecht zal u niet alleen verrassen met zijn aroma en pikante smaak, maar zal ook elke feesttafel versieren. En vergeet niet dat hoe langer de aubergines worden gefermenteerd, hoe rijker ze smaken. Let op de opslagcondities en -tijden. Eet smakelijk!