Hoe aubergine voor de winter thuis op de juiste manier te drogen: 3 beste manieren
Drogen is een van de oudste methoden om groenten, fruit, bessen, kruiden en paddenstoelen te conserveren. Het kost minder tijd dan conservering. Het resulterende product heeft minder opslagruimte nodig. Maar het grote voordeel is dat in gedroogde producten de voedingsstoffen en vitamines zo lang mogelijk behouden blijven.
Aubergines worden, net als andere groenten, ook op verschillende manieren geoogst voor toekomstig gebruik. Overweeg hoe u aubergine thuis voor de winter kunt drogen.
De inhoud van het artikel
Waarom gedroogde aubergine goed is
Verse aubergines bevatten ascorbinezuur en nicotinezuur, caroteen, riboflavine, solanine-M, thiamine, vezels, tannines, hemicellulose, fosfor, kalium, ijzer, mangaan, zink, kobalt, natrium, calcium en koper.
Aubergine eten verbetert de werking van het hart, de lever en de nieren en helpt bij het reinigen darmen en galwegen, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, verwijdert overtollige zouten uit het lichaam. Ze worden gebruikt om hypertensie, bloedarmoede en jicht te behandelen.
Aubergine - dieet (0,1-0,4% vet, 0,6-1,4% eiwit, 2,8-4,6% suiker) en caloriearm product (33 kcal in een gekookte groente), dus aanbevolen voor wie wil afvallen of goed wil eten.
Aubergine niet lang rauw bewaard (1-2 maanden), dus ze zijn ingeblikt, ingevroren en gedroogd.
In bevroren toestand verliest aubergine ongeveer 20% voedingsstoffen, met behoud - tot 40%. Met de juiste droging blijven bijna alle voedingsstoffen in de groente behouden. Daarom verliest gedroogde aubergine zijn gunstige eigenschappen niet.
Andere manieren om aubergine te bereiden:
Aubergine invriezen voor de winter
Groenten voorbereiden om te drogen
Het is beter om aubergines van dezelfde grootte en graad van rijpheid te kiezen... Klein fruit met kleine zaden, niet overrijp, is geschikt. De huid moet glad, dun en onbeschadigd zijn.
Meest geschikte rassen om te drogen - Diamond, Early Czech, Helios. Hun vruchten hebben minder zaden en bitterheid.
Raad. Om de bitterheid van de aubergine te verwijderen, laat je de plakjes 15 minuten in koud gezouten water weken. Droog daarna af met keukenpapier.
De groenten worden gewassen in stromend water, gedroogd met keukenpapier, aan beide kanten gesneden. U hoeft de aubergine niet af te pellen of zo dun mogelijk gesneden zodat meer voedingsstoffen behouden blijven.
De snijmethode hangt af van het soort gerechten dat u wilt bereiden.:
- voor stoofschotels en geroosterde aubergines - in plakjes van 1-2 cm dik;
- voor soepen, stoofschotels en kaviaar - blokjes;
- voor salades - dunne reepjes;
- gebruik voor het snijden een Koreaanse wortelrasp of snijd hem met de hand;
Als je een blanco maakt voor gevulde aubergines, groenten worden in twee helften gedroogd. Snijd hiervoor de aubergines in de lengte, haal de zaden en het vruchtvlees eruit met een lepel. Er blijft een dun laagje vruchtvlees (tot 1 cm) en schil over.
Het drogen van de hele groente is mogelijkmaar het is langer.
Lees ook:
Hoe aubergine thuis te drogen
Aubergines worden op verschillende manieren thuis gedroogd... De keuze hangt af van de beschikbaarheid van tijd en accommodatie.
In de oven
Leg de groenten op een bakplaat, doe ze in de oven en gedroogd bij lage temperatuur (40-60 ° С)... Bij hogere temperaturen gaan gunstige eigenschappen verloren. Zet de ovendeur tijdens het drogen op een kier (5–10 cm) zodat het verdampende vocht kan ontsnappen. Als er meerdere bakplaten in de oven staan, worden deze elk half uur verwisseld zodat de groenten gelijkmatig drogen. De droogtijd is 3-6 uur, afhankelijk van de grootte van de stukken.
In een elektrische droger
De voorbereide stukken worden op de bodem neergelegd. elektrische drogers. De instructies voor het apparaat moeten de temperatuur aangeven waarbij de aubergines worden gedroogd en het gewicht van de te laden groenten. Het drogen duurt 20-27 uur. Het hangt af van het model en de kracht van het apparaat.
In de open lucht
Gesneden aubergine aan een touwtje geregen en in de schaduw opgehangen, op een geventileerde plaats... De droogtijd is afhankelijk van de weersomstandigheden (3-5 dagen).
Ook kunnen gehakte groenten op papier worden uitgespreid.... Om gelijkmatig te drogen, moeten ze periodiek worden omgedraaid ('s ochtends en' s avonds). In dit geval duurt het proces 5 tot 7 dagen. De afgewerkte stukken rammelen als hout en het hele gedroogde fruit als een babyrammelaar.
Hoe aubergine-chips te maken
Heerlijke en gezonde frites worden gemaakt van aubergine in een elektrische droger... Het recept is simpel.
Er zijn 3 aubergines nodig... De groenten worden gewassen en in lange dunne reepjes gesneden.
Bereid de marinade voor, waarvoor ze mengen:
- 100 ml plantaardige olie;
- 70 ml sojasaus;
- 2 theelepels honing;
- ¼ theelepel cayennepeper;
- ½ theelepel paprikapoeder.
De reepjes worden 2 uur in de marinade gedompeld... Daarna worden ze afgeveegd met papieren servetten, in een elektrische droger gelegd en 24 uur gedroogd bij een temperatuur van 40 graden.
Het resultaat is een pittige knapperige chip.
Hoe en waar gedroogde aubergine te gebruiken
Gedroogde aubergines worden gekookt, gestoofd, gebakken... Maar voordat ze worden gekookt, worden ze hersteld door ze in heet water te weken.
De verblijftijd is afhankelijk van de grootte van de stukken:
- een hele groente wordt 30-40 minuten geweekt, de hoeveelheid kokend water is 2-3 keer meer dan het volume van de groente;
- stukjes en ringen van 1-2 cm dik worden 15-20 minuten geweekt, het watervolume is 3 keer meer dan bij droge groenten;
- dunne rietjes worden 5-10 minuten geweekt, zodat het water de groenten bedekt.
Vervolgens wordt het overtollige water afgevoerd... Verder verschilt het recept niet van de bereiding van verse groenten.
Voor sommige gerechten (soepen, stoofschotels) Gedroogde aubergines hoeven niet vooraf te worden geweekt. Ze zullen de bouillon absorberen terwijl ze koken.
Gedroogde groenten worden ook vermalen tot poeder en toegevoegd aan recepten om smaak en dikte toe te voegen... Houd er echter rekening mee dat het product tijdens het zwellen meer vocht zal opnemen.
Aubergine poeder wordt gebruikt voor paneermeel koteletten, zraz en gehaktballen.
Droge groente wordt ook gebruikt voor medicinale doeleinden.:
- Poeder van gedroogde aubergine wordt ingenomen voor de preventie van lever- en nieraandoeningen, 1 eetl. lepel per dag.
- Voor de behandeling van hypertensie worden droge plakjes aubergine tot poeder vermalen en 1 theelepel per dag vóór de maaltijd ingenomen.
- Gebruik een poederinfusie om het tandvlees en de tanden te versterken: 1 eetl. giet een lepel van 1 eetl. kokend water, afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg 1 theelepel zout toe en spoel je mond.
Poederpoeder (1 theelepel per dag) helpt bij het omgaan met nicotineverslaving bij mensen die stoppen met roken... Dit komt doordat de groente nicotinezuur bevat. En het poeder dat in een verhouding van 1: 1 aan de tandpasta wordt toegevoegd, verlicht rokers van nicotineplaque op hun tanden.
Voorwaarden voor opslag
Bewaar gedroogde aubergine in gesloten glazen potten of linnen zakken. Banken worden in kasten geplaatst en tassen worden in een droge ruimte opgehangen.
Houdbaarheid - van 6 tot 8 maanden.
Gevolgtrekking
Aubergine bevat veel voedingsstoffen. Door vakkundig te drogen kunt u ze zoveel mogelijk bewaren. De keuze van de methode hangt af van persoonlijke voorkeur. In de oven drogen groenten sneller, buitenshuis - langer.
Als gedroogde aubergines worden gereconstitueerd (geweekt in heet water) voordat ze worden gekookt, zal hun bereiding niet verschillen van die van verse groenten.Het is mogelijk om te gebruiken in voedsel en poeder verkregen uit gedroogde aubergines. Door op deze manier te oogsten, wordt het dieet het hele jaar door gevarieerd met een caloriearme dieetgroente.