Wat is durumtarwe: beschrijving, reikwijdte en verschillen met zachte variëteiten

Van alle soorten tarwe is durum het meest bruikbaar. Het is rijk aan gluten, vezels, silicium, boor, mangaan, selenium, vitamine K, PP en groep B. Het wordt verbouwd in gebieden met een landklimaat, waar de zomer heet is. Bedenk wat harde tarwe is en hoe het verschilt van zachte tarwe.

Wat het is

Populaire soorten granen:

• zacht - Triticum aestivum;
• hard - Triticum durum;
• spelt - Triticum dicoccum;
• spelt - Triticum spelta.

Durumtarwe (van het Latijnse Durum) bevat 18 tot 36% gluten. Wordt gebruikt voor het maken van pasta en ontbijtgranen.

Botanische beschrijving

Eenjarige plant 50-150 cm hoog... Stengels zijn rechtopstaand, stro met knopen en internodiën. Bladeren zijn plat, afwisselend, twee rijen, tot 20 mm breed. Het wortelstelsel is vezelig.

Bloeiwijze - complexe doornuitsteeksels tot 15 cm lang... De luifels zijn parallel aan de spike. De vrucht is een naakte of enge snuitkever. Het graan is vanaf de zijkanten gecomprimeerd, geribbeld, glazig. De kleur is bruinachtig of gelig.

Historische referentie

Tarwe is een van de eerste gedomesticeerde granen, die begon te cultiveren aan het begin van de neolithische revolutie. In de oudheid werd een in het wild groeiende vorm gebruikt, die afbrokkelde toen hij rijp was en niet kon worden geoogst. Daarom gebruikten mensen onrijpe granen.

Het proces van domesticatie van tarwe duurde lang en was het gevolg van ongelukkenin plaats van gerichte selectie. Landen in het oosten van de Middellandse Zee worden beschouwd als het herkomstgebied van het bekende graan. Toen verscheen de cultuur in India, Ethiopië, het Iberisch schiereiland en de Britse eilanden. Tijdens de Romeinse verovering begon tarwe in Europa te worden verbouwd.

Interessant op de site:

Het wortelstelsel van tarwe en zijn kenmerken

Stadia van het zaaien van wintertarwe

Hoe harde tarwe verschilt van zacht

De soort heeft gemeenschappelijke kenmerken, maar er zijn enkele verschillen.:

1. Bij harde rassen is de stengel gevuld met los parenchym, de korrel is klein. Bij zachte is hij groter, de steel is hol.
2. Zachte tarwe wordt verbouwd in regio's met gegarandeerde neerslag (Australië en West-Europa), harde tarwe - in gebieden met een droger klimaat, in de steppen: in Kazachstan, in het zuiden van West-Siberië, in Canada, Noord-Amerika.
3. Harde meel bevat veel gluten, zetmeelkorrels zijn hard en klein. Om het deeg te kneden is veel water nodig. Alle soorten pasta en granen worden gemaakt van dergelijke granen. Bij zacht graanmeel zijn de zetmeelkorrels groter en zachter, is er minder gluten en is er weinig water nodig. Dergelijke tarwe is geschikt om luchtig deeg te maken.
4. Qua opbrengst is de harde soort 2 à 5 c / ha slechter dan de zachte, maar hij is minder vatbaar voor ziekten en plagen en brokkelt nauwelijks af.

Referentie. 80% of meer van de durumtarwe op de Russische markt wordt geleverd vanuit de regio Orenburg.

Graan samenstelling

Graan wordt gekenmerkt door verhoogd glasachtig endosperm (70-90%) en hoogwaardige gluten. De kristallijne vorm van zetmeel wordt tijdens het malen niet vernietigd. Het eiwitgehalte is van 13 tot 23%.

De aleuronlaag van graan is rijk aan in water oplosbare vitamines B1, B2 en vooral PP... Er zijn vitamine B6, K, E, A, bètacaroteen.

Classificatie

Onderscheid soorten tarwe op basis van botanische kenmerken (zacht, hard, witkorrelig, roodkorrelig) en de aard van het gewas (lente en winter). Ze zijn onderverdeeld in subtypen, afhankelijk van de kleur van de caryopsis en het percentage glazigheid.

Lente durumtarwe is:

• donker amber (glazigheid - niet minder dan 70%);
• licht amber (glazigheid is niet gestandaardiseerd).

Harde rassen zijn onderverdeeld in 5 klassen:

1. Bevat niet meer dan 10% onzuiverheden van andere graansoorten, inclusief niet meer dan 2% witte tarwe. Glazigheid - niet minder dan 70%, vochtigheid - 14,5%.
2. Onzuiverheden van een ander type maken niet meer dan 10% uit, inclusief niet meer dan 4% van de witte graanvariëteiten. Korrelvochtigheid - 14,5%, glazigheid - 60%.
3. Vochtigheid - 14,5%. Onzuiverheden - 10%, inclusief niet meer dan 8% witte graanvariëteiten. Glazigheid - niet minder dan 50%.
4. Het vochtgehalte en het percentage onzuiverheden zijn vergelijkbaar, maar met een witte korrel - tot 10%. De glazigheidseisen worden teruggebracht tot 40%.
5. Vocht - 14,5%, gehalte aan onzuiverheden en glazigheid zijn niet gereguleerd. Tarwe van de 5e klasse wordt als voer gebruikt.

Eigenschappen van frezen

Maaleigenschappen komen tot uiting bij het verwerken van graan tot bloem, beïnvloeden de kwaliteit en opbrengst. Om het gebruik van dergelijke indicatoren te bepalen:

• de opbrengst en kwaliteit van bloem;
• de hoeveelheid gewonnen kruimels en hun asgehalte;
• de mate van maalbaarheid van de darmen (bepaald door het zetmeelgehalte in de zemelen);
• elektriciteitsverbruik voor de productie van 1 ton bloem.

Maaleigenschappen zijn afhankelijk van de kwaliteit en conditie van het graan:

• glasvocht;
• as inhoud;
• aard (gewicht in g / l);
• dichtheid;
• uitlijning;
• de massa van duizend korrels;
• sterkte en hardheid van de korrel.

Durumtarwe is het meest winstgevend voor de productie van meel... Er wordt meer meel gewonnen uit glazige granen, hoewel dit aanzienlijke energiekosten vereist. Dit graan bevat veel proteïne (13 gram per 100 gram), het brood is van de beste kwaliteit.

Belangrijk! Grof meel wordt meestal gemaakt van durumvariëteiten, maar dit type maakt ook de productie van meelbloem mogelijk.

Eten

Tarwemeel bevat proteïne, vezels, complexe koolhydraten, B-vitamines, fosfor, kalium, calcium, magnesium, ijzer, caroteen en niacine. Meelproducten hebben daarom een ​​hoge voedingswaarde. Complexe koolhydraten worden langzaam opgenomen (binnen 3 uur) en voorzien het lichaam geleidelijk van energie. Voedingsvezels verwijderen gifstoffen en gifstoffen.

Toepassingen

Tarwe wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie... Graan wordt gebruikt om meel, granen (bulgur, couscous, griesmeel, tarwegrutten) en pasta te produceren.

Economisch

Van graan, zemelen en ander maalafval wordt veevoer gemaakt... Stro wordt gebruikt als ruwvoer en strooisel voor de productie van papier, karton, mandenvlechtwerk en hoeden.

Medicinaal

Graan is rijk aan vitamine E: 100 g graan bevat 23% van de dagelijkse waarde van tocoferol... Het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en reinigt de bloedvaten. Selenium (123%) voorkomt het verschijnen van kankercellen en versterkt de antioxiderende werking van vitamine E. In de geneeskunde worden gekiemde tarwe, de olie en het sap van de kiemgroenten gebruikt.

Lees ook:

Herziening van wintertarwe-variëteiten Alekseevich

Tarwevariëteit "Thunder" en zijn kenmerken

Wintertarwe "Moskovskaya 40"

Groeiende geografie

Durumtarwe wordt verbouwd Kazachstan, Oekraïne, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg regio's, in het zuiden van West-Siberië, in de regio's Krasnodar en Stavropol. Wintervariëteiten zijn wijdverspreid in de republieken van Centraal-Azië, Transkaukasië, steppen en bossteppen van Oekraïne.

Kenmerken van landbouwtechnologie

Bij het telen van een gewas is het belangrijk om de vruchtwisseling te observeren... Harde variëteiten worden alleen in paren gezaaid, omdat ze geen stabiele oogst geven gedurende 2 jaar op rij op één plaats.

In het jaar waarin het veld rust, wordt vocht vastgehouden. Hiervoor wordt het land onkruidvrij gemaakt en wordt er in de winter sneeuw gehouden. De cultuur eist van vocht en reageert scherp op droogte in het voorjaar. Gewassen worden regelmatig geïrrigeerd.

Oogsten en opslag

De belangrijkste oogst valt op de 10-12e dag na volledige rijping... Het graan bereikt zijn maximale grootte en droogt tot een vochtgehalte van ongeveer 20%. Het geoogste gewas wordt in vooraf gedesinfecteerde opslagfaciliteiten geplaatst.

Aandacht! In opslagfaciliteiten worden gewassen in bulk opgeslagen.Bulkdichtheid bepaalt hoeveel een kubus tarwe weegt en is gelijk aan 750–850 kg / m³.

Het magazijn wordt bewaakt:

• graanvochtigheid (tot 22%);
• kamertemperatuur (ongeveer + 10 ° C);
• voldoende luchtuitwisseling.

Onderworpen aan alle regels graan wordt 3-5 jaar bewaard.

Durumtarwe-variëteiten

Er zijn veel verschillende soorten cultuur, maar ze vereisen allemaal regionalisering.

Wintergewassen:

• Axinite wordt aanbevolen voor de Noord-Kaukasus en de Beneden-Wolga-regio;
• Amazonka is een macaroni- en graansoort voor de regio Rostov en de Noord-Kaukasus;
• Agaat Donskoy - voor de Noord-Kaukasus.

Voorjaar:

• Bezenchukskaya is een hoogproductief middenseizoen-type voor de Midden-, Beneden- en Midden-Wolga-regio's;
• Krasnokutka - voor de regio's Beneden-Wolga en Wolga-Vyatka;
• Kubanka is een late variëteit die populair is in de Noord-Kaukasus.

Gevolgtrekking

Durumtarwe is niet zo gewoon als zachte tarwe vanwege de moeilijkheden bij de teelt, maar daaruit wordt gezond meel verkregen. In Rusland wordt de cultuur slechts in een paar gebieden met een droog klimaat verbouwd. Het vergt veel investeringen en staat niet garant voor een stabiele oogst.