Vroege rijpe druiven met een donkere schil "Primitivo"

De druivensoort Primitivo wordt gebruikt om zoete en halfzoete rode wijnen te produceren met een scherpe, adstringerende nasmaak. Van bessen met een hoog suikergehalte wordt een wijn verkregen met een alcoholgehalte van 14-18%. Het aroma wordt gedomineerd door tonen van kersen, kersen, bessen, pruimen, peper en vanille. Lees meer over het ras en zijn onderscheidende kenmerken in het artikel.

Oorspronggeschiedenis en beschrijving van de druivensoort Primitivo

Over de oorsprong van deze donkere druivensoort zijn nog discussies gaande. "Primitivo" is een Italiaanse naam, de stad Gioia del Colle wordt beschouwd als het historische thuisland van deze druif... Volgens Italianen verscheen het ras hier ongeveer tweeduizend jaar geleden, maar om een ​​onbekende reden werd het vergeten en aan het einde van de 18e eeuw beleefde het een wedergeboorte.

Francesco Indellicati, een plaatselijke priester, merkte op dat in de wijngaarden bij de kerk sommige wijnstokken eerder vruchten afwerpen dan andere, en noemde ze Primitivo, wat letterlijk vertaalt als "eerste" of "vroege". Van hieruit verspreidde het ras zich naar Apulië, nam wortel in Salento en Manduria.

Eind jaren 60 van de twintigste eeuw. De Californische fytopatholoog Austin Goin bezocht Apulië, een regio in het zuidoosten van Italië. De mensen noemen dit gebied de "hiel" van de Apennijnen-schiereiland-laars. Hier merkte hij een opvallende gelijkenis op tussen de lokale wijnstok en de Primitivo-wijn en de Californische Zinfandel. Toen hij terugkeerde naar de Verenigde Staten, nam de wetenschapper verschillende stekken mee voor onderzoek, wat tot verhitte discussies leidde.

Eind jaren 70 werd een isozymanalyse (DNA-precursor) uitgevoerd, waaruit de identiteit van de rassen bleek... In 1993 onderzocht de Californische wetenschapper Carole Meredith de genotypen van Zinfandel en Primitivo en bevestigde dat het klonen waren van dezelfde variëteit.

Ondertussen beweren Kroaten dat de voorouder van de variëteit de oude Tribidrag-druif is, bekend sinds de 15e eeuw. In dezelfde jaren 90 organiseerde de Californische wijnmaker van Kroatische afkomst, Mike Grgic, een zoektocht naar geschikte druivenmonsters in Kroatië. In 2001 was het dus mogelijk om de genetische gelijkenis met de rassen Crljenak Kastelanski en Pridibrag vast te stellen.

Hoe is de wijnstok in de VS terechtgekomen? Volgens één versie zijn de stekken in de jaren twintig naar Amerika gebracht. 19e eeuw van de keizerlijke kwekerij in Wenen. De klant was de tuinman George Gibbs (trouwens, de Isabella-druivensoort is vernoemd naar zijn vrouw). Na aankomst op het Noord-Amerikaanse continent werden de druiven gebruikt om droge en zoete rode wijnen te maken.

De reis van de Primitivo-variëteit over de oceaan speelde in de handen van zijn populariteit. In de vroege jaren 90 van de twintigste eeuw waren druiven buiten Italië weinig bekend. In de VS kreeg het een nieuwe ontwikkelingsronde en werd het over de hele wereld populair. Als vroegere Italianen flessen met Zinfandel-wijn labelden, in een poging hun producten populair te maken, geven Amerikanen hun wijnen nu uit onder de naam Primitivo.

Belangrijk. Ondanks de genetische identiteit hebben de verschillende groeiomstandigheden van druiven in Puglia en Californië tot mutaties geleid. Tegenwoordig worden Primitivo en Zinfandel als verschillende variëteiten beschouwd, hoewel ze een gemeenschappelijke "stamvader" hebben.

Kenmerken van druiven

De wijnstok van Primitivo is lang. De trossen zijn middelgroot en dicht, waardoor de bessen vaak gaan rotten.

Bladeren zijn middelgroot, vijflobbig, diep ingesneden, gedeeltelijk behaard op de rug. De messen overlappen elkaar dicht.

Stiefzoon rijpt snel en geeft een tweede portie van de vrucht.

De variëteit is vatbaar voor erwten - kleine bessen rijpen ongelijk.

De vruchten zijn klein, rond van vorm, met een dikke gewaxte schil. De kleur is donkerpaars. Bladstelen zijn kort. De bessen rijpen ongelijkmatig. Ze bevatten veel antioxidanten, tannines, vitamines.

Suikergehalte - hoog, afhankelijk van de teeltregio, bereikt gemiddeld 30%. Het caloriegehalte van 100 g van het product is 60 kcal. Voor de bereiding van wijn met de resterende suiker worden vruchten geoogst met een suikergehalte van minimaal 24%.

Het aroma wordt gedomineerd door tonen van kersen, bessen, pruimen, peper en vanille. Chocolade, bloemige en houtachtige tonen zijn in de verte voelbaar. De smaak is rijk, zoet, scherp en aangenaam zuur.

Referentie. Een waslaag op de huid beschermt de bessen tegen barsten bij hoge luchtvochtigheid.

De Primitivo-druif wordt gekenmerkt door zijn winterhardheid voor bodemtype en klimatologische omstandigheden. Onder voorbehoud van de teeltregels van 1 struik, is het mogelijk om ongeveer 10 kg bessen te verzamelen.

Het ras is geschikt voor teelt in het zuiden van Rusland en in streken met een gematigd klimaat. De cultuur "houdt" van de zon en stelt geen eisen aan de samenstelling van de bodem. In hun historische thuisland in Puglia moeten tuinders bijvoorbeeld rotsachtige grond ervoor hameren druiven planten, de stenen beschermen de wortels echter perfect tegen uitdroging door de hitte. De cultuur is droogtetolerant, plaag- en ziektebestendig.

De bloeiperiode begint in mei en eindigt in juni. Bloemen gaan geleidelijk open - van 6.00 tot 11.00 uur 's ochtends. Na volledige onthulling kunnen de stempels gedurende 4-6 dagen bevrucht worden. Bemesting duurt 24 uur, waarna het stadium van eierstokvorming begint.

Een goede oogst is mogelijk, tijdens de periode van bestuiving en eierstokvorming was de luchttemperatuur comfortabel + 25 ... + 30 ° С.

Voor-en nadelen

De voordelen van het ras Primitivo:

• hoge productiviteit;
• suikergehalte van fruit;
• uitstekende smaak en aroma;
• pretentieloze bodemsamenstelling en klimaat;
• droogtebestendigheid.

Nadelen:

• erwten;
• veeleisendheid voor verlichting;
• dichte clusters zijn vatbaar voor rot.

Wijn van de druivensoort

Primitivo-druiven worden gebruikt voor de productie van donker, tannine, donker, met een rijke smaak en fruitig-bloemige afdronk. Klassieke wijn - versterkt, met een hoog tanninegehalte, uitgesproken aroma en rijke kleur.

In Manduria bereikt de sterkte van likeurwijnen 18%, tafelwijnen - 14%.

Kenmerkende kenmerken van Primitivo-wijnen zijn verfijnde, fruitige rode wijnen met hints van mediterrane kruiden. Druiven stapelen veel suiker op onder de zuidelijke zon, waardoor de wijnen versterkt worden en een aangenaam restzoet hebben.

Opmerkelijke wijnen:

1. Primitivo di Manduria - versterkte, zoete amandelbasis, ideaal voor desserts.
2. Primitivo di Manduria HOND Segretorosso - droog, violetrood, met tonen van kersen, viooltjes, aardbeien, chocolade, sappig, fluweelzacht met een lange afdronk. Het wordt geserveerd met vlees, risotto en pasta.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP - een rijke granaatappelrode wijn met het aroma van rood fruit en pruimen. Het wordt geserveerd met gebraad, kaas en voorgerechten.
4. Primitiv Astrale Rosso - rood, droog, fluweelzacht en zacht, met hints van bramen en een lange afdronk, zonder zuur, licht zuur. Geserveerd met vlees en pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - rood, halfdroog, met zoete kersen- en kersenaroma. De smaak is fluweelzacht, omhullend, met een lange afdronk. Serveer bij gegrild vlees en vleessnacks.

Primitief wordt gecombineerd met donkere variëteiten Alicante Boucher en Shiraz. Voor de productie van roséwijn wordt het gecombineerd met Riesling en Witte Muscat.

Druiven die in gematigde streken worden geteeld, worden gebruikt om versterkte droge wijn te produceren met een uitgebalanceerde smaak, een uitgesproken bramenaroma en kruidige resttonen.

Referentie. Wijnen van de Primitivo-variëteit worden gekenmerkt door een onbeperkt verouderingsvermogen.

Zaailingen planten

Druiven worden in mei geplant, wanneer het risico op terugkerende vorst minimaal is - met zaailingen en stekken met open wortels. Het perceel is gekozen aan de zuidzijde, met voldoende verlichting.

Voor het planten van zaailingen wordt de grond in de herfst uitgegraven en wordt een plantdiepte en -breedte van 70-80 cm gevormd. Drainage wordt op de bodem geplaatst - 10 cm gebroken baksteen of steenslag. De grond wordt van bovenaf gestort zodat 0,5 m overblijft aan de randen van de put. De grond wordt overvloedig bewaterd, ze wachten tot het water volledig is opgenomen en de grond zakt. Vervolgens wordt een zaailing geplant, waarbij de wortels gelijkmatig worden verspreid, en het gat is volledig bedekt met aarde.

De zaailingen krijgen dagelijks schaduw en water. De grond wordt losgemaakt en mulch met zaagsel.

Voor aanplant door stekken gebruik exemplaren van ongeveer 45 cm lang, ze worden 14-15 dagen voor de bloei of aan het begin gesneden. De onderste bladeren worden verwijderd, er wordt een schuine snede gemaakt en 48 uur ondergedompeld in water bij kamertemperatuur. Daarna wordt de plak 3-5 seconden in vloeibare paraffine gedompeld en 24 uur in een groeistimulator ("Epin") gedompeld.

De put wordt gevormd volgens het principe van planten met zaailingen. Een lange stok is in het midden geïnstalleerd om de wijnstok te ondersteunen. Een gat van 0,5 m diep en 10 cm in diameter wordt vlakbij gevormd en een stek wordt geplant. Het onderste kijkgaatje moet 5 cm diep gaan, daarna wordt het gat bedekt met aarde en aangestampt. De aarde wordt bewaterd, ze wachten tot het water is opgenomen en een deel van de vochtige grond wordt gegoten, waardoor een hoogte van 15 cm ontstaat.

Subtiliteiten van verdere zorg

Bekwame wijnstokverzorging is een garantie voor een rijke oogst. Een van de belangrijkste agrotechnische procedures - snoeien... De druiven leiden de voedingsstoffen voornamelijk naar de bovenste scheuten. Daarom blijven de onderste ogen achter in ontwikkeling en geven ze vaak geen jonge scheuten.

Voorjaar snoeien uitgevoerd in regio's met een gematigd klimaat, herfst - in warme gebieden, 20 dagen nadat de bladeren vallen.

In het voorjaar wordt de procedure uitgevoerd vanaf het moment van sapstroom - het sap bevordert de genezing van verwondingen. Als het moment wordt gemist, worden oude scheuten en extra jonge scheuten verwijderd.

Om een ​​struik te vormen - trek de extra ogen op de as eruit. De tool is scherp geslepen en gedesinfecteerd in een oplossing van kaliumpermanganaat. Een jonge wijnstok wordt gesneden met een snoeischaar, een oude met een zaag. De snede is glad en gelijkmatig gevormd, zonder scheuren en spleten.

Extra dressing de Primitivo-variëteit heeft niet nodig. Op bemeste bodems groeit de wijnstok echter beter en sneller, draagt ​​hij overvloedig vruchten en wordt hij niet ziek. Als bladdressing wordt een toortsoplossing (1:10) gebruikt, wortel - 60 g superfosfaat, 40 g kaliumsulfaat. En kant-en-klare minerale complexen zijn het meest geschikt: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Gebruik voor bescherming "Azofos", kopersulfaat, "Quadris", "Cumulus", colloïdale zwavel. Van mijten gebruiken acariciden. Antischimmelbehandeling wordt in de zomer uitgevoerd met "Ridomil" of "Topaz", aangezien de bessen de grootte van een erwt bereiken. Ook worden in het midden van de zomer fungiciden gebruikt en in de herfst ijzersulfaat.

Ziekte en ongediertebestrijding

Het ras Primitivo is resistent tegen de meeste schimmelziekten. Om te beschermen tegen echte meeldauw en peronosporosis, gebruik "Quadris", "Azofos", "Cumulus", colloïdale zwavel eenmaal voor de bloei.

Om de verspreiding van viltmijten te voorkomen, planten werkwijze 3% kopersulfaatoplossing voor de bloei.

Oogsten en opslag

De oogst begint in augustus met een droge, zonnige dag. Bessen die de technische rijpheid hebben bereikt, kunnen aan de wijnstok worden achtergelaten, maar het wordt aanbevolen om het gewas bij regenachtig weer te oogsten. Om rotten te voorkomen worden de trossen periodiek uitgedund.

De bos wordt van onderaf ondersteund en naast de scheut met een snoeischaar gesneden. Het is belangrijk om de wasachtige bloei op de bessen te behouden. Hij is het die bijdraagt ​​aan de lange termijn opslag van gewassen... Rotte en droge, onrijpe en overrijpe bessen worden voorzichtig verwijderd.

De onderkant van de houten kisten is bekleed met krantenpapier, stro of papier, de druiven zijn ondersteboven gevouwen.De container wordt op een koele, droge plaats geplaatst, waarbij periodiek de toestand van het gewas wordt gecontroleerd.

Voor opslag druiven zijn geschikt voor vaten met een volume van 10-15 kg. Op de bodem wordt een laag droog kurkpoeder gegoten en de bossen worden in lagen gelegd. De containers worden in een droge en koele ruimte geplaatst. Deze methode houdt de druiven tot zes maanden vers.

De optimale luchttemperatuur is 0… + 8 ° С, de luchtvochtigheid is 65-70%. De ruimte is voorgeventileerd, er wordt een algemene schoonmaak uitgevoerd en de muren zijn witgekalkt met kalk. Om overtollig vocht te verwijderen, worden er klontjes ongebluste kalk in de hoeken geplaatst.

Wanneer er een schimmel op de muren verschijnt, wordt de kamer ontsmet met een zwavel- of zwavellont.

Wanneer de luchttemperatuur stijgt, wordt de kelder geventileerd, wanneer de temperatuur daalt, worden elektrische kachels geïnstalleerd.

Gevolgtrekking

De druivensoort Primitivo en zijn tegenhanger Zinfandel hebben een interessante herkomstgeschiedenis. De Italianen zijn ervan overtuigd dat zijn vaderland het zuiden van Apulië is, in de Verenigde Staten beschouwen ze hem lange tijd als "de meest Amerikaanse variëteit", en de Kroaten beweren dat zijn voorouder de oude Tribidrag-variëteit is. Ondanks de onduidelijke stamboom zijn de wijnen van deze druif over de hele wereld populair. Versterkt, droog en halfzoet, met een rijk aroma en zure smaak, passen ze perfect bij vlees, pasta, risotto en desserts.

De plant stelt weinig eisen aan de grondsoort en groeiomstandigheden, wordt zelden ziek, maar geeft tegelijkertijd de voorkeur aan gebieden met voldoende zonlicht.