Aanbevelingen voor het bewaren van kersen thuis, vers en verwerkt

Het bewaren van vers geplukte kersen is niet alleen belangrijk voor huisvrouwen, maar ook voor groothandels. Dit kan alleen als aan bepaalde voorwaarden is voldaan, door de juiste opslagmethode en plaats te kiezen. Vandaag leer je hoe je zoete kersen meerdere dagen en langer vers houdt.

Functies en basisregels voor het bewaren van kersen

Zoete kers is een bederfelijk voedsel. Thuis, vers, wordt het 2 tot 7 dagen bewaard, afhankelijk van de variëteit.

Deze termijn wordt verlengd als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan, bijvoorbeeld:

• late kersenrassen zijn geschikt voor langdurige opslag;
• van vroege variëteiten worden alleen dichte, niet overrijpe vruchten gekozen;
• 3 weken voor de geplande oogst krijgt de boom geen water zodat de schil van de bessen niet barst door overtollig vocht;
• worden 's morgens geoogst, wanneer steenvruchten de grootste elasticiteit hebben.

Huishoudelijke en industriële opslagmethoden verschillen aanzienlijk.

Selectie en bereiding van bessen

Het hangt van de juiste fruitkeuze af of het mogelijk is om ze lang te bewaren. Waar u op moet letten bij het kopen van kersen in een winkel of op de markt:

1. Kleur. Rode variëteiten moeten donker, stevig en glanzend zijn. Dit zijn de eerste tekenen van rijpheid en versheid van de bessen.
2. Schade. De afwezigheid van deuken en scheuren duidt op een nette transport.
3. Rot, bedorven of gefermenteerd zijn niet geschiktvoor langdurige opslag.
4. Kies een zoete kers met een steeltje. Het bevat een kleine hoeveelheid vocht, het beschermt tegen het binnendringen van bacteriën. Bessen zonder staarten worden slecht bewaard, ze beginnen snel met het fermentatieproces.
5. De stengels moeten groen en fris zijn. Bruin en lusteloos - een teken dat de vruchten lang geleden zijn geplukt.
6. Koop geen kersen die in emmers of diepe containers worden verkocht. De onderste lagen van de bessen worden verstikt door de hevigheid en zijn niet meer geschikt voor bewaring.

Geschikte containers voor het vervoeren en verkopen van fruit zijn houten of plastic dozen met een diepte van maximaal 20 cm.

Om de oogst zo lang mogelijk vast te houden, houden ze zich aan de volgende regels:

• pluk 's morgens vroeg bessen;
• strooi ze over een deken en sorteer ze, scheid hele vruchten van rot, bedorven en geplet;
• kersen worden niet gewassen, dauwresten op het oppervlak van de huid worden gedroogd met een papieren handdoek.

De rassen die het meest geschikt zijn voor langdurige bewaring

Alle soorten zijn geschikt om thuis te bewaren, alleen de timing en methoden verschillen enigszins. Kersen van lichte vroege variëteiten worden bijvoorbeeld niet langer dan 5 weken ingevroren of 2-3 maanden gedroogd bewaard (in de vorm van rozijnen). Rode late variëteiten worden tot 6 maanden of langer bewaard.

Onder industriële omstandigheden worden alleen late rassen met een hoog zuurgehalte opgeslagen:

• licht: Bryansk roze, Tentoonstelling, Francis;
• donker: Napoleon, Regina, Recordist, Tyutchevka.

Lees ook:

Fatezh-kersensoort geschikt voor teelt in Centraal-Rusland

Waarom is de variëteit runderhartkers goed en waarom is het de moeite waard om deze te kweken?

Hoe kersen correct te bewaren

Vers geplukte bessen kunnen niet lang op kamertemperatuur worden bewaard, omdat.het fermentatieproces begint op dagen 2-3. Daarom, als er vandaag geen tijd is om te beginnen met oogsten in de winter, zet de kersen dan in een koele kamer of koelkast.

Optimale omstandigheden

Geschikte opslagtemperatuur:

• in verse, ingeblikte of gedroogde vorm - van + 1 ° С tot -1 ° С;
• koelkast (gemeenschappelijk groentecompartiment) - van 0 ° С tot + 2 ° С;
• vriezer - van -15 ... -18 ° С.

De optimale luchtvochtigheid voor het bewaren van verse bessen is 95%. Bij een luchtvochtigheid van 50-60% wordt de periode gehalveerd.

Waar te bewaren

Afhankelijk van de oogstmethode, moet u een plaats kiezen waar de bessen lange tijd worden bewaard:

1. Koelkast. Het bevat vers fruit dat geen warmtebehandeling of droging heeft ondergaan. Ze mogen niet worden gewassen voordat ze in een container worden geplaatst. Overtollig vocht wordt verwijderd met papieren handdoeken.
2. Diepvries. Kersen worden ingevroren voor een langere opslag, na afspoelen onder stromend water en drogen op een handdoek.
3. Kelder. Ingeblikt voedsel wordt bewaard in glazen potten.

Langdurige opslag van bessen bij kamertemperatuur is onmogelijk, de periode is niet langer dan 48 uur.

Wat te bewaren

Om kersen thuis te bewaren, gebruik je:

• plastic containers met goed sluitende deksels;
• glazen potten met een inhoud van 0,5 l tot 3 l;
• speciale vacuümzakken;
• dichte cellofaanzakken of zakken met een ritssluiting.

Hoe kersen thuis te bewaren

Met eenvoudige opslagmethoden kunt u bessen vers, ingevroren, gedroogd of ingeblikt bewaren. Ze verliezen echter hun gunstige eigenschappen niet.

Thuis zal het lang bewaren van verse kersen niet werken. Houdbaarheid bij kamertemperatuur - niet meer dan 2 dagen.

Vers geplukte bessen blijven tot 5-7 dagen vers in de koelkast (afhankelijk van de variëteit en de mate van rijpheid). Ze worden in een klein bakje met open bovenkant geplaatst, zoals een plastic bakje, en in het groentevak geplaatst.

Ze worden veel langer in bevroren vorm bewaard dan vers - meer dan zes maanden. Vriezer kan worden gebruikt. Bereid fruit zonder sporen van beschadiging en bederf wordt in een zak of plastic of glazen container met een goed sluitend deksel geplaatst. Vries hele bessen in en ontpit. Ze worden gebruikt voor het bereiden van compotes, desserts, bakken.

Belangrijk! Na de eerste ontdooiing kunnen kersen niet opnieuw worden ingevroren.

Drogen is een meer tijdrovende procedure. Met deze opslagmethode kun je bessen krijgen, die vervolgens worden gebruikt om drankjes te maken van gedroogd fruit, die aan kinderen worden gegeven in plaats van snoep. Kersen worden met of zonder pit gedroogd.

Inblikken - de meest gebruikelijke methode voor het bewaren van bessen, bekend bij veel huisvrouwen. Verschillende soorten compotes, confituren, jam, gekonfijt fruit worden in glazen potten gerold.

Gerecycleerde opslag

Gebruik de volgende methoden om de verwerkte kersen zonder pit langer te bewaren.

Een gasoven wordt gebruikt:

1. De bessen worden zorgvuldig gesorteerd, onder stromend water gewassen en gedroogd.
2. Alle botten worden verwijderd.
3. Verspreid op een bakplaat in een rij.
4. Verwarm de oven voor op 50 ° C, maar niet meer, anders worden de vruchten gebakken en niet gedroogd. Leg er een bakplaat 2 uur in en verhoog de temperatuur tot 75 ° C. Afgemaakte gedroogde bessen kleven niet aan elkaar en geven geen sap af.

Het drogen in een elektrische droger wordt uitgevoerd volgens de instructies ervoor. De voorbereide kersen worden in één laag gelegd. Binnen 24 uur gedroogd.

Kersen invriezen:

1. Gewassen en gedroogd fruit zonder pit wordt in een zak met een sluiting of een gewone dikke plastic zak gedaan. Het bespaart ruimte in de vriezer.
2. Laat 2-3 uur in de vriezer staan ​​en roer dan de zak zodat de bessen niet aan elkaar vastvriezen.

In de toekomst kunt u de benodigde hoeveelheid nemen voor de bereiding van bessencompotes, aardappelpuree, yoghurt, bakken in de winter.

Op een briefje! Bessen ontdooien is heel eenvoudig.Het is voldoende om ze op een schaal in de magnetron te leggen, de modus "Ontdooien" 2 minuten in te stellen, en ze worden net zo vers.

Voor compotes en conserven wordt gekozen voor rode late rassen met een hoog zuurgehalte. De bessen geven de drank een rijke kleur, niet overkoken tijdens de warmtebehandeling. Voor het inblikken worden de kersen goed gewassen, worden rotte of bedorven bessen verwijderd. Ze stoppen het in een pot en rollen het op, volgens het recept en de dosering van de ingrediënten.

Bewaartermijnen

Hoeveel kersen worden bewaard, afhankelijk van de gekozen methode:

• in de koelkast (in het onderste groentevak) - van 2 tot 7 dagen;
• in de vriezer - van 7 tot 8 maanden;
• in gedroogde vorm - tot een jaar;
• in ingeblikt voedsel - vanaf een jaar.

Het wordt niet aanbevolen om zoete kersencompote langer dan een jaar te bewaren. Na verloop van tijd beginnen de botten blauwzuur af te scheiden, wat tot vergiftiging kan leiden.

Handige tips om kersen langer vers te houden

Tips om fruit langer vers te houden:

• pluk een bes of koop hem samen met de stengel - hij behoudt een voorraad vocht en vitamines, waardoor de houdbaarheid van kersen wordt verlengd;
• zorg ervoor dat er geen bedorven fruit tussen de goede is, omdat bacteriën snel naar hen overgaan en rot veroorzaken;
• was vlak voor gebruik, droog fruit blijft langer in de koelkast;
• bedek de container niet met een deksel - condensatie zal het fruit snel bederven;
• hoe koeler de opslagruimte, hoe langer verse bessen meegaan.

Hoe bessen te koop te bewaren

Het is niet mogelijk om verse kersen lang in productie te bewaren voor verdere groothandel. Maar wetenschappers onder leiding van V.A. Gudkovsky, doctor in de landbouwwetenschappen, vonden een uitweg na het uitvoeren van een reeks tests bij de VNIIS-im. Michurin.

Ze ontdekten dat het droogpercentage van de stengel aanzienlijk wordt verminderd als vers geplukte bessen snel worden gekoeld tot een temperatuur van + 1 ... + 2 ° C en een luchtvochtigheid van 95%. Dit feit maakte het mogelijk om nieuwe methoden te ontwikkelen om verse bessen op te slaan en deze zonder schade te vervoeren.

Op een opmerking! In supermarkten worden kersen opgeslagen in houten kisten of plastic containers, onder voorbehoud van de verplichte naleving van het temperatuurregime - niet meer dan + 2 ° С en luchtvochtigheid 90-95%.

Agro-industriële bedrijven die zich bezighouden met teelt en groothandel gebruiken andere bewaarmethoden.

Hydro-cooling is een nieuwe technologie die bessen 10-14 dagen vers houdt... Het wordt gebruikt in alle exporterende landen die betrokken zijn bij de opslag en verpakking van fruit. Bij het sorteren worden de kersen door een met ijs beladen waterstroom geleid. Dit heeft geen groot effect op de stengel, maar het stelt je wel in staat om de achteruitgang van de bessenschil te vertragen.

Met behulp van MA-1 en MA-2 filmcontainers wordt een gasvormige omgeving gecreëerd om kersen te conserveren. Ze worden op houten kisten met bessen gelegd en goed gesloten. Koolstofdioxide hoopt zich binnen op, de hoeveelheid zuurstof neemt af - er wordt een geschikt gasvormig medium voor opslag gevormd.

Deze methode is echter minder effectief dan speciale gaskamers (RGS - gecontroleerde atmosfeer), waarin het niveau van kooldioxide kan worden gecontroleerd en gehandhaafd. Daarom worden de bessen voor opslag in een polyethyleen container voorgekoeld tot een temperatuur van + 2 ° C.

MGS (gemodificeerd gasvormig medium) is een verbeterde analoog van RGS. Het systeem bestaat uit een kunststof container waarin het gasmedium wordt geregeld door middel van een gaswisselaar. Zo wordt vers fruit 2-3 weken bewaard.

Het is interessant:

De zoete kersensoort "Iput", aanbeden door veel tuinders

De beste kersensoorten voor de regio Moskou en een gids voor hun selectie

Top beste kersensoorten voor Centraal-Rusland

Gevolgtrekking

U kunt de voedzame vitamines en versheid van kersen thuis bewaren met behulp van eenvoudige methoden - koelen of invriezen.Verwerkte bessen gaan veel langer mee als ze worden gedroogd, ingevroren of bewaard.