Prei goed bewaren na de oogst

Prei worden gewaardeerd in de keuken en de volksgeneeskunde vanwege hun licht pittige smaak en rijke chemische samenstelling. Het bevat B-vitamines, caroteen, kalium, calcium, fosfor, magnesium. Het verliest zijn gunstige eigenschappen niet lang en tijdens opslag neemt de hoeveelheid ascorbinezuur in het witte gedeelte met meer dan 1,5 keer toe. In dit artikel leest u hoe u prei kunt bereiden en bewaren.

Prei bewaren na de oogst

Groenten worden in augustus geoogst, maar op dit moment rijpen ze volledig en worden ze voor voedsel of voor een korte periode gebruikt opslag.

Om de prei tot mei te bewaren, wordt deze geoogst voor de eerste strenge vorst: in oktober-november. Het is dan dat de ui volledig rijpt en bestand wordt tegen verschillende soorten schade.

reglement

Basisaanbevelingen voor het bewaren van prei gedurende het seizoen:

1. Direct na het graven wordt de groente gedroogd in een goed geventileerde ruimte.
2. Verwijder beschadigde, droge en gele bladeren.
3. Verwijder kapotte, rotte, beschadigde planten.
4. Als bij het drogen van uien ziekteverschijnselen optreden, worden dergelijke exemplaren onmiddellijk verwijderd om de rest niet te infecteren.
5. In onbewerkte vorm wordt de groente alleen rechtop bewaard, nadat hij aan beide kanten is gesneden. De stengels worden 2/3 verwijderd, de wortels - de helft.

Optimale omstandigheden

Geschikte opslagruimten voor prei: koelkast, kelder of kelder, balkon, pantry. Temperatuur en vochtigheid moeten constant zijn (+ 0… + 4 ° C, 40-50%), en de kamer zelf moet goed geventileerd en droog zijn.

Belangrijk! De winkel wordt minimaal 2 keer per maand geventileerd. Dit voorkomt luchtstagnatie, verwijdert onaangename geuren en vernietigt ziektekiemen.

Selectie en bereiding van uien voor langdurige opslag

De groente verdraagt ​​koude temperaturen tot -7 ° C, maar het is beter om voor de eerste vorst te oogsten. Alleen gezonde exemplaren die niet zijn blootgesteld aan ziekten en plagen zijn geschikt voor opslag.

Dik perkamentpapier houdt uienveren vers. De krant is hiervoor niet geschikt, omdat het product de drukinkt opneemt.

De nuances van het opslaan van ondermaats

Niet-standaard prei wordt alleen ingevroren, gedroogd of gebeitst bewaard. Onder kameromstandigheden droogt zo'n ui in onverwerkte staat uit en wordt na 2 dagen ongeschikt voor consumptie.

Opslagfuncties:

• het onderste deel van de groente wordt 1,5-2 cm afgesneden;
• een klein deel van het gewas wordt in de koelkast bewaard, compartiment voor kruiden en groenten, 1–1,5 week;
• om de sappigheid van het product te behouden, bestrooi het met grof zout;
• prei wordt goed bewaard in een glazen afgesloten container met toevoeging van zonnebloemolie of zout water;
• groenten met enige tekenen van verwelking en bederf worden weggegooid.

De uien worden bewaard op een temperatuur niet lager dan -5 ° C. Bij lagere waarden bevriest het, verliest het zijn elasticiteit en smaak.

Belangrijk! Bij het bereiden van groenten worden alle onzuiverheden verwijderd zonder water, omdat overtollig vocht de houdbaarheid van het product verkort.

Verse opslagmethoden

De uien worden op een koele plaats bewaard (koelkast, kelder, op het balkon), afhankelijk van hoe de groente wordt gebruikt.

In een koelkast

Huisvrouwen kiezen vaak voor deze optie om uien thuis te bewaren. De grootste aandacht wordt besteed aan de voorbereiding van planten:

1. Hele exemplaren worden zonder schade uit het hele gewas geselecteerd.
2. Reinig ze grondig van puin en vuil.
3. Verwijder dode en gele bladeren, zwartgeblakerde delen van de bollen.
4. Laat de groenten drogen.
5. Leg ze in plastic zakken met kleine gaatjes.
6. Bewaar de blanco in het gedeelte Groenten en fruit.

Op het balkon

Om prei te bewaren, moet het balkon gesloten en matig geïsoleerd zijn, zodat de temperatuur niet onder de 0 ° C komt:

1. Zand wordt 3-5 cm in houten kisten gegoten.
2. Leg groenten in één laag.
3. Dek af met perkamentpapier of ander dik papier bovenop.
4. Ze zijn geïsoleerd met een lichte deken of doek om het gewas te beschermen tegen onverwachte strenge vorst.

In een kelder of kelder

Het is belangrijk om hier de juiste container te kiezen. De beste optie is een houten kist van 1 × 1 m, die voorgedroogd is. Ontsmet zand beschermt groenten tegen veranderingen in vochtigheid en temperatuur:

1. De bodem van de bak is bedekt met 5–7 cm zand.
2. Prei wordt in één laag gelegd.
3. Bedek alles met perkament om het tegen vuil en stof te beschermen.
4. Ze plaatsten het werkstuk in de kelder.

Alleen verse planten van dezelfde soort worden in de box bewaard.

andere methodes

Om de houdbaarheid van prei te verlengen, vriezen huisvrouwen ze in, augurk of gedroogd.

Beitsen

Een lichte warmtebehandeling haalt de bitterheid uit de groente, maar behoudt de smaak en vitamines.

Ingrediënten voor een klassiek recept:

• prei - 5 stuks;
• suiker - 50 g;
• steenzout - 15 g;
• azijn 6% - 3 el. l .;
• water - 0,5 l;
• laurierblad - 3-4 stuks;
• plantaardige olie - 50 ml;
• zwarte peperkorrels - 5-6 st.

Procedure:

1. De ui wordt ontdaan van vuil, het groene deel en de wortels worden afgesneden.
2. Elke plant wordt in 2-3 stukken gesneden.
3. Plaats verticaal in schone glazen potten.
4. Kook water, voeg suiker, zout, laurierblaadjes en peper toe. Laat 5 minuten koken en giet er azijn bij.
5. Blijf nog 3 minuten in brand, giet groenten met hete marinade.
6. Aan elke pot wordt plantaardige olie toegevoegd, afgesloten met schroefdoppen en omgedraaid.
7. Als het werkstuk is afgekoeld, wordt het in de kelder, koelkast of op het balkon geplaatst.

Bevriezing

Prei in deze vorm verliest zijn smaak en dichtheid niet. Groenten worden vooraf van vuil gereinigd en gedroogd. Op een gemakkelijke manier verpletterd, in een zak of plastic bakjes geplaatst en naar de vriezer gestuurd.

Advies! Ui bevriezen en heel, eerder gewikkeld in perkamentpapier.

Drogen

Het vers geoogste gewas wordt in de open lucht gedroogd:

1. Verwijder stervende of beschadigde plantendelen.
2. Groenten worden fijngehakt.
3. Verspreid op perkament in een dunne laag.
4. Droog op een geventileerde plaats of in een donkere warme kamer.

In een elektrische droger of oven is de prei binnen 1-2 uur klaar bij een temperatuur niet hoger dan + 100 ... + 120 ° C.

Voorwaarden voor opslag

In zijn natuurlijke vorm blijven uien 3-4 weken vers, met behulp van hulpmiddelen (zaagsel, zand, papier) - 2-4 maanden.

Bij binnenomstandigheden gaat de plant tot 2 weken niet achteruit.

Optimale voorwaarden:

• gebrek aan direct zonlicht, warmte;
• luchtvochtigheid binnen 40-50%;
• een plek opslag droog en koel (temperatuur - + 2 ... + 6 ° C);
• regelmatige toevoer van frisse lucht.

Uien worden een jaar diepgevroren bewaard. Het product niet ontdooien en opnieuw invriezen, anders worden de smaak en consistentie verstoord.

Gepekelde of ingeblikte prei wordt het hele jaar door geconsumeerd. De structuur, smaak en aroma van het werkstuk gaan niet achteruit.

Gedroogde uien worden maximaal 1 jaar bewaard in een gesloten glazen of plastic container bij kamertemperatuur.

Tips

Zelfs onder de meest geschikte bewaarcondities, droogt prei het hele seizoen uit. Daarom blijven alleen grote gezonde exemplaren van dezelfde grootte over voor de winter. Middelgroot en klein zijn bevroren of gedroogd.

Kluiten aarde van de wortels worden met de hand verwijderd. Schud de ui niet, anders raakt de stengel beschadigd en is de plant niet geschikt voor langdurige bewaring.

De ruimte waarin het gewas staat, wordt regelmatig geventileerd. In de tassen zijn ventilatiegaatjes gemaakt.

Gevolgtrekking

Prei verbetert de eetlust, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam, versterkt het immuunsysteem en is nuttig bij urolithiasis en jicht. Het wordt gebeitst, gebakken en vers gegeten. Onder optimale omstandigheden wordt de oogst bewaard tot het volgende seizoen. Het belangrijkste is om een ​​koele, droge plaats voor te bereiden en zieke of beschadigde planten op tijd te verwijderen.