Waar kwam het uienverdriet vandaan: waarom huilen we als we uien snijden
Uien behoren tot de meest voorkomende groentegewassen ter wereld. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als een traditioneel medicijn tegen verkoudheid.
Iedereen die deze meerlagige groente ooit heeft “uitgekleed”, weet uit de eerste hand over “uienverdriet”. Een brandende boog kan zelfs bij de sterkste mannen een traan wegstoppen. Laten we uitzoeken waarom we huilen als we uien snijden, en welke geheimen er al lang verborgen zijn bij de mensen die pittige uien kennen.
De inhoud van het artikel
Beschrijving en geschiedenis van de oorsprong van uien
Ui is een geslacht van meerjarige en tweejarige planten van de Amaryllis-familie. (Amaryllidaceae) met meer dan 900 verschillende soorten. Onder hen worden ongeveer 25 soorten als voedsel gebruikt, die elk tot 20 verschillende soorten bevatten. Er zijn ook soorten sierstrikken, bijvoorbeeld de reuzenstrik en de boog van Christoff.
Uien worden niet alleen gebruikt voor voedsel en decoratieve doeleinden, maar ook voor het verkrijgen van medicijnen en kleurstoffen. Er zijn in het wild groeiende giftige soorten van deze plant.
Het eerste historische bewijs van de uienteelt dateert uit 4000 voor Christus... Deze geurige plant was populair in het oude Griekenland, het oude Rome, Egypte, India en het oude China. Hippocrates, Aristoteles, Paracelsus en andere wetenschappers en artsen uit het verleden noemden uien in hun geschriften als medicinale plant. Veren en bollen van de plant werden gebruikt bij religieuze ceremonies, men geloofde dat hun penetrante geur boze geesten verdreef. De oude Romeinen geloofden dat tranen van uien de slechte geest uit het lichaam verwijderden.
Ui kwam in de XII-XIII eeuw naar het grondgebied van Rusland dankzij de handel met de Byzantijnse staat. Toen werd de geurige groente gebruikt als een volksremedie, en er werden beschermende amuletten en amuletten van gemaakt tegen schade, het boze oog en boze geesten. Vanaf de oevers van de Donau verspreidden verschillende soorten uien zich over het hele grondgebied van de oude Russische staat.
Op het grondgebied van Rusland is de soort Ui wijdverspreid (Allium cepa), die wordt gebruikt als warme smaakmaker voor soepen, bijgerechten, salades, vlees- en visgerechten.
Het kan handig zijn:
Uienhaarmaskers voor de behandeling van haaruitval
De chemische samenstelling van de bollen
Wetenschappers uit de oudheid beschouwden uien niet voor niets als een waardevolle medicinale grondstof. Het sappige vruchtvlees van uien bevat een aantal nuttige vitamines en mineralen.
| Biologisch actieve voedingsstof | Hoeveelheid in 100 g verse uienpulp | % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid |
| Vitamine E | 0,2 mg | 1% |
| Vitamine C | 10 mg | 11% |
| Vitamine B1 | 0,05 mg | 3% |
| Vitamine B2 | 0,02 mg | 1% |
| Vitamine B5 | 0,1 mg | 2% |
| Vitamine B6 | 0,12 mg | 6% |
| Vitami H | 0,9 μg | 2% |
| Vitamine PP | 0,7 mg | 4% |
| Vitamine B9 | 9 μg | 2% |
| Kalium | 175 mg | 7% |
| Calcium | 31 mg | 3% |
| Magnesium | 14 mg | 4% |
| Natrium | 4 mg | 0% |
| Zwavel | 65 mg | — |
| Fosfor | 58 mg | 7% |
| Chloor | 25 mg | 1% |
| Borium | 200 mcg | — |
| Ijzer | 0,8 mg | 4% |
| Jodium | 3 μg | 2% |
| Kobalt | 5 μg | 50% |
| Mangaan | 0,23 mg | 12% |
| Koper | 0,09 mg | 9% |
| Fluor | 31 mcg | 1% |
| Chroom | 2 μg | 4% |
| Zink | 0,85 mg | 7% |
Naast biologisch actieve componenten bevat uienpulp 3 g voedingsvezels, 8,2 g koolhydraten, 0,2 g vet en 1,4 g eiwit.
De reden voor het scheuren bij het snijden van uien
Eiwit is de reden waarom we huilen als we uien snijden... De structurele componenten van eiwitten - aminozuren - zijn altijd aanwezig in het celsap, waarvan cysteïne en methionine zwavel bevatten in de chemische structuur.
Wanneer de integriteit van het celmembraan wordt geschonden, worden een aantal intracellulaire enzymatische reacties geactiveerd, waardoor uit zwavelhoudende aminozuren 1-propeensulfeenzuur wordt gevormd. Dit zuur wordt omgezet in 1-sulfinylpropaan, een vluchtige onstabiele verbinding die een traanvormer wordt genoemd.Wanneer de traanvormer reageert met water op het oppervlak van het slijmvlies van de ogen, neus of mond, worden zwavelhoudende zuren en disulfiden gevormd die irritatie en verbranding veroorzaken.
De paradox van "uienverdriet" is dat traanvocht reflexief vrijkomt wanneer het slijmvlies van de ogen geïrriteerd raakt, maar hoe meer tranen, hoe meer vloeistof en meer disulfiden uit 1-sulfinylpropaan worden gevormd en hoe meer waterige ogen. Dit biochemische mechanisme is tijdens de evolutie door de plant ontwikkeld om te voorkomen dat dieren worden opgegeten.
Kleine hoeveelheden disulfiden die in de mond worden gevormd wanneer verse uien worden geconsumeerd, geven deze groente een scherpte en scherpte., wat de eetlust en maagafscheiding stimuleert.
Mogelijke gevaren en voorzorgsmaatregelen voor het snijden van uien
Onder invloed van de traanvormer op de slijmvliezen komt onvoldoende zwavelhoudende zuren en disulfiden vrijom de menselijke gezondheid te schaden. De hoeveelheid gevormd zuur is verwaarloosbaar (minder dan 0,01%), terwijl het traanvocht neutraliserende stoffen bevat die de ogen beschermen tegen agressieve omgevingen.
Enkele minuten na contact met de vluchtige stoffen van uiensap wordt de normale pH van het traanvocht hersteld, maar het doet de ogen enige tijd pijn, zelfs na het wassen. De ernst van de pijn is individueel en hangt af van de mate van gevoeligheid. De oogmembranen en slijmvliezen van uien kunnen niet worden aangetast als er geen individuele intolerantie of allergieën zijn.
In geval van allergie, intolerantie of overgevoeligheid neem voorzorgsmaatregelen bij het snijden van uien:
- Gebruik een veiligheidsbril en een met water bevochtigd gaasverband om de slijmvliezen van de ogen, neus en mond te beschermen tegen vluchtige stoffen.
- Ventileer de ruimte.
- Was na het snijden uw handen, mes en snijplank grondig.
Bij contact met druppels uiensap op de gevoelige slijmvliezen van de neusholte, wordt het gewassen met 1% zuiveringszoutoplossing. In geval van contact met de ogen, worden ze gewassen met gewoon stromend water. Als zich een onmiddellijke allergische reactie ontwikkelt - anafylactische shock, larynxoedeem met luchtwegobstructie, bel dan onmiddellijk een ambulance.
Lees ook:
Wetenschappelijk onderzoek "uienverdriet"
De chemische samenstelling van de traansubstantie die vrijkomt bij het snijden van uien, werd bestudeerd door de Amerikaanse chemicus uit Texas Eric Block, die zich afvroeg waarom mensen huilen van uien. Tijdens zijn experimenten kreeg Block te maken met de moeilijkheid om de chemische samenstelling van de traanvormer te bepalen., aangezien 1-sulfinylpropaan onstabiel is en onmiddellijk in water uiteenvalt. Eric Block ontdekte ook welk zuur in uien wordt gevormd als voorloper van 1-sulfinylpropaan.
Wetenschappers van de Case Western University in Ohio hebben de structuur bepaald van een enzym dat het proces van tranenvloedsynthese in bolcellen op gang brengt. Dankzij dit onderzoek hebben Japanse veredelaars samen met collega's uit Nieuw-Zeeland een uienras ontwikkeld zonder het lacrimogene enzym, dat zonder huilen kan worden gesneden. Het is opmerkelijk dat zo'n ui niet alleen geen tranen veroorzaakt, maar ook geen karakteristieke penetrante geur en bitterheid heeft.
Het mechanisme van de vorming van de traanvormer en de volledige keten van chemische transformaties die optreden in uiencellen tijdens beschadiging van de membranen werden bestudeerd door Duane Mellor, een hoofddocent aan de Coventry University in het VK. De wetenschapper merkt op dat niet alle soorten uien scheuren veroorzaken tijdens het snijden, en de scherpte van de bollen hangt af van de hoeveelheid zwavel die door de groente uit de grond wordt opgenomen. Daarom groeien op bodems die rijk zijn aan zouten van zwavelhoudende verbindingen de meest brandende en ‘slechte’ uien.
Duane Mellor concludeerde dat in zijn studie gebaseerd op de studie van verschillende soorten uien Zoete, rode slasoorten bevatten minder zwavelverbindingen dan klassieke witte uien en zijn daardoor minder irriterend voor de ogen bij het snijden.
Gevoeligheid voor uientranen
Waarom prikt niet iedereen in de ogen? De reden ligt in de individuele kenmerken van de structuur van het visuele apparaat.... Statistisch gezien hebben mannen minder receptoren op het oppervlak van de huid en slijmvliezen, zodat ze gemakkelijker irritatie kunnen verdragen bij het snijden van bollen. Hoe ouder de persoon, hoe dikker het oppervlak van het epitheel van de slijmvliezen en hoe lager de gevoeligheid voor irriterende factoren.
De reactie op uientrekker varieert met verschillende oogaandoeningen... Bij droge keratoconjunctivitis, het droge-ogen-syndroom genaamd, neemt de gevoeligheid voor de zwavelverbindingen van uiensap dramatisch af totdat het volledig verdwijnt. Bij ontstekings- en infectieprocessen daarentegen is er een verhoogde afgifte van traanvocht als reactie op traanstoffen.
Hoe uien snijden zonder tranen
Naast het gebruik van een veiligheidsbril en een gaasverband, ervaren koks raad aan om de volgende eenvoudige life-hacks te gebruiken voor het snijden van uien:
- Gebruik een scherp mes. Als het mes niet genoeg geslepen is, worden de cellen van de bol geplet, komt er meer uiensap en meer tranenplaat vrij.
- Week de bollen een half uur in koud water. Water breekt de zwavelhoudende traanvormer af, zodat er minder wordt geproduceerd bij het snijden.
- Bevochtig het mes tijdens het snijden met water. Het principe van deze life hack is hetzelfde als in de vorige paragraaf: water breekt 1-sulfinylpropaan af. Hoe meer contact van de bol met water, hoe minder scheuren.
- Snipper de ui onder een afzuigkap of ventilator. De gerichte luchtstroom vermindert de concentratie van vluchtige stoffen in de lucht.
- Snijd de ui niet tot aan de wortel. Meer zwavelverbindingen hopen zich op aan de basis van de bol, dus dit deel veroorzaakt meer tranende ogen.
De praktijk leert dat sommige populaire manieren om tranenvloed te verminderen bij het snijden van uien zijn niet effectief:
- neem water in uw mond tijdens het snijden;
- vet het bord in met citroensap of bestrooi met zout;
- steek een kaars aan naast de snijplank;
- stop je neusgaten met katoen;
- spreek of zing tijdens het snijden.
Het gebruik van een wetenschappelijke benadering, in plaats van oude overtuigingen, kan ongemak tot een minimum beperken bij het koken van uw favoriete gerechten met uien.
Gevolgtrekking
Tranen veroorzaken bij degenen die besloten 'de ui toe te voegen', is het verdedigingsmechanisme van een plant dat tijdens het evolutieproces is ontwikkeld. De oorzaak van tranenvloed tijdens het snijden van uien is de traanstof 1-sulfinylpropaan, die wordt geproduceerd uit cysteïne en methionine in het proces van enzymatische reacties.
De traanvormer wordt afgebroken door water op het oppervlak van het slijmvlies van de ogen onder vorming van een kleine hoeveelheid zwavelhoudende zuren. Deze verbindingen worden onmiddellijk geneutraliseerd door de componenten van de traanvloeistof, zonder de gezondheid te schaden, maar de pH te verstoren die aangenaam is voor de ogen.
Gebruik een scherp mes om van uw favoriete gerechten te genieten, week de uien in water voordat u ze snijdt, werk onder een afzuigkap en snij de uien niet tot aan de wortel. Als u geen uien verdraagt of allergisch bent voor uien, gebruik dan persoonlijke oog- en ademhalingsbescherming.