Sojabonen - wat ze zijn en hoe ze eruit zien

Soja wordt in veel voedingsmiddelen aangetroffen. Fabrikanten vervangen er vlees en zuivelproducten door. Soja wordt beschouwd als de belangrijkste bron van plantaardige eiwitten. Tegelijkertijd verlaagt de toevoeging van sojabonen de kosten van het eindproduct aanzienlijk.

Lees wat food soja is en welke producten er van gemaakt worden in het artikel.

Wat zijn sojabonen en sojabonen

Culturele sojaboon (lat. Glycine max) is een eenjarig kruid, een soort van het geslacht Soja (Glycine) van de vlinderbloemigenfamilie.

Hoe ziet soja eruit?

De stengels van de cultuur zijn kaal of behaard, dun of dik. Hoogte van 15 cm tot 2 m. Bladeren zijn ternair, met 5,7,9-blaadjes. De bladeren zijn geslachtsrijp, met transversale nerven.

Hoe sojabonen bloeien

De bloemen zijn klein, paars van kleur. Ze zijn reukloos en vallen nauwelijks op tussen de bladeren. Ten eerste verschijnen bloemen in het onderste en middelste deel van de hoofdsteel, na 5-6 dagen begint de actieve bloei door de hele stengel. Deze fase duurt 5-11 dagen, daarna vertraagt ​​het proces.

De bloeitijd is afhankelijk van de variëteit - van 12 tot 43 dagen. Gunstige omstandigheden - luchttemperatuur + 20 ... + 26 ° С, relatieve luchtvochtigheid 65-80%.

Het proces is 's morgens het meest actief, de plant bloeit' s nachts niet.

Soja bonen

Sojabonenzaden worden bonen genoemd (foto hieronder). Sojabonen zijn groot - 4-6 cm lang, bestand tegen scheuren. De vrucht wordt geopend met twee kleppen langs de ventrale en dorsale hechtingen. De boon is grijs.

De vrucht bevat 2-3 ovaalvormige zaden met binnenin uitstulpingen.

Om de aandacht te vestigen op wat voor soort voedzaam product het is, laten we het hebben over de chemische samenstelling van sojabonen (de hoeveelheid wordt aangegeven per 100 g):

• eiwitten - 13 g;
• vet - 6,5 g;
• koolhydraten - 11 g;
• vitamine A, groepen B, C, PP - de hoeveelheid hangt af van de omstandigheden teelt en opslag;
• kalium - 650 mg;
• calcium - 200 mg;
• natrium - 65 mg;
• natrium - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• ijzer - 3,55 mg;
• zink - 0,9 mg;
• koper - 120 mg;
• mangaan - 0,5 mg.

Oorsprong verhaal

Soja is de oudste gecultiveerde plant ter wereld. Volgens wetenschappers werd de plant als cultuur ongeveer 6-7 duizend jaar geleden in China gevormd.

Referentie. In China staat de cultuur hoog aangeschreven en wordt ze de "Great Bean" genoemd.

Soja wordt genoemd in oude Chinese literatuur die teruggaat tot ongeveer 3-4 duizend jaar voor Christus. e. Door historici in China zijn afbeeldingen van cultuur gevonden op schildpadden, botten en stenen.

Vanuit China werd ze naar Korea gebracht - dit gebeurde rond 500-400 voor Christus. e. Daar kreeg ze ook de status van een belangrijke cultuurplant en werd ze actief gebruikt door de lokale bevolking voor voedsel.

Rond dezelfde periode kwam de plant naar Japan, aangezien de Japanse eilanden lange tijd door Korea gekoloniseerd waren.

In 1691 bezocht de Duitse botanicus Engelbert Kempfer de oostelijke landen. Hij raakte geïnteresseerd in sojabonen en beschreef het in detail in zijn werk "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Daarna werd de cultuur bekend bij Europese natuuronderzoekers. De teelt in Europa begon echter iets later: vanaf 1790 in Engeland en vanaf 1885 in Frankrijk.

In ons land werden de eerste experimentele gewassen in 1877 uitgevoerd op het grondgebied van de provincies Tauride en Kherson. Het fokwerk werd voor het eerst uitgevoerd in de proefinstallatie van Amoer in de periode van 1912 tot 1918. Tijdens de burgeroorlog ging de experimenteel gefokte populatie echter verloren.

De gele Amoer-sojaboon werd in 1923-1924 hersteld, maar het fenotype van het ras was enigszins anders dan het oorspronkelijke. Als resultaat van het actieve werk van fokkers in dezelfde periode, werd de eerste binnenlandse variëteit verkregen - de gele Amoerpopulatie, die actief werd gecultiveerd tot 1934.

De massale introductie en het begin van de cultuurcultuur in Rusland begon in 1924-1928. - ze begonnen het te laten groeien in de regio's Rostov, Stavropol en Krasnodar.

Het is interessant:

Soorten en variëteiten bonen: paard (tuin), decoratief, grootbloemig.

Groene mungbonen - wat ze zijn en hoe ze nuttig zijn.

Waar en hoe het groeit

De cultuur wordt gekweekt in Azië, Zuid-Europa, Noord- en Zuid-Amerika, Centraal- en Zuid-Afrika, Australië, op de eilanden van de Stille en Indische Oceaan op breedtegraden van de evenaar tot 55-60 °.

In ons land wordt het verbouwd in het Verre Oosten: in de regio Amoer, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar en Stavropol.

Sojabonen worden gezaaid in mei - juni bij een bodemtemperatuur van minimaal + 8 ... + 10 ° С. De cultuur vereist losse, vruchtbare grond en een plek die beschermd is tegen de wind.

De cultuur wordt breed geplant met een rijafstand van 45 cm, waarbij een afstand van 10-15 cm tussen de planten overblijft.

De oogst wordt in augustus - september geoogst. De rijpheid wordt bepaald door de geelheid van de bladeren en het karakteristieke harde geluid van de bonen bij het schudden.

Welke voedingsmiddelen zijn gemaakt van soja

Sojabonen zijn rijk aan eiwitten, waardoor ze vaak worden gebruikt als goedkope vervanger van vlees en zuivelproducten. Dit verlaagt niet alleen de kosten van het product, maar maakt het ook mogelijk voor mensen die geen vlees eten, geen lactose verteren of op dieet zijn.

Levensmiddelen gemaakt van sojabonen:

1. Olie. Dit is een veelzijdig product dat niet alleen voor voedsel wordt gebruikt, maar ook voor industriële doeleinden (sommige verven en olijven worden op basis daarvan gemaakt). Sojaolie wordt uitsluitend in geraffineerde vorm geconsumeerd, omdat het een specifieke visgeur heeft.
2. Melk - een alternatief voor koe. Het is geïndiceerd voor mensen met lever-, nier-, maagaandoeningen, lactose- of melkeiwitintolerantie.
3. Tofu. Waar is deze tahoe van gemaakt? Het product wordt verkregen uit sojamelk door toevoeging van een speciale champignoncultuur. Tofu vervangt vlees in de Chinese keuken. De Chinezen noemen het "vlees zonder been". Het product wordt aanbevolen voor gebruik bij gastritis, diabetes, hart- en vaatziekten, het wordt gebruikt door atleten om spiermassa op te bouwen.
4. Cacao - een goedkope en gezonde drank die energie herstelt.
5. Vlees - een analoog van gewoon vlees, gevuld met eiwit, wordt goed opgenomen en verlaagt het cholesterol. Het product is gemaakt van sojabloem, water, levensmiddelenadditieven.
6. Saus. Een favoriet product in veel landen. Het wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren onder invloed van schimmels. Sojasaus maken is een complex technologisch proces dat 6 maanden tot 2 jaar duurt.
7. Miso. Het product is een pasta van gefermenteerde sojabonen. Miso wordt gebruikt in de Japanse keuken.

Gevolgtrekking

Soja is een oude oosterse cultuur en sojabonen zijn een analoog van zuivel- en vleesproducten voor vegetariërs en mensen met een dieet. Sojamelk en kaas zijn veel goedkoper dan dierlijke producten. Vlees is gemaakt van sojabonen, het eiwitgehalte doet niet onder voor natuurlijke, cacao, heerlijke sauzen.