Is het mogelijk om groene aardappelen te eten, is het gevaarlijk voor het menselijk lichaam en waarom

Naast vitamines, micro- en macro-elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, bevatten aardappelen solanine. Het is een organische verbinding, een giftige glycoside, die in elk deel van de plant aanwezig is - in bladeren, fruit, knollen, stengels. Voor aardappelen dient het als een natuurlijke afweer tegen bacteriën en sommige soorten insecten, en voor mensen is het giftig. De hoogste concentratie solanine wordt aangetroffen in onrijp groen fruit.

Wat is solanine, wat is de toxiciteit en schade aan het lichaam, wat zijn de symptomen van vergiftiging en eerste hulp, waarom werden de aardappelen groen in het licht, kunnen ze worden gegeten, wat is het gevaar van groene aardappelen - lees het artikel.

Waarom aardappelen groen worden als ze in het licht worden bewaard

Er zit weinig solanine in rijpe aardappelen - 0,005%, maar tijdens langdurige opslag hoopt het zich op. Temperatuur en zonlicht zijn doorslaggevende factoren.

Dus waarom worden aardappelen groen in het licht? Het feit is dat chlorofyl in alle delen van de plant aanwezig is, ook in de knollen. Het is een groen pigment dat verantwoordelijk is voor de groene kleur en het proces van fotosynthese, waarbij organische stof wordt gevormd uit kooldioxide en water onder invloed van zonlicht in het plantenlichaam.

In de loop van de evolutie werd het terrestrische deel van de plant groen om het nodige zonlicht beter op te vangen. De ondergrondse knollen zijn aanvankelijk niet groen, omdat de zonnestralen niet in de grond doordringen. Ook worden knollen niet groen onder kunstlicht, omdat het proces van fotosynthese alleen mogelijk is onder de zon.

Wat betekent de groene tint

De groene kleur van aardappelknollen geeft aan dat ze had geen tijd om te rijpen of tijdens opslag waren de vruchten niet beschermd tegen de zon.

Daarnaast groene knollenbetekent een hoge concentratie van giftige solanine.

Is het mogelijk om groene aardappelen te eten

Voor wie geïnteresseerd is in de vraag of het mogelijk is om groene aardappelen te eten, beantwoorden we dat groene aardappelknollen zijn oneetbaar... Warmtebehandeling (koken, stoven, braden) vernietigt de solanine niet. Als gewoon fruit van groene aardappelen 0,005% solanine bevat, dan groene - al 0,1% en in het algemeen 0,25%. Bovendien hebben dergelijke aardappelen een onaangename bittere nasmaak en zijn ze lichtjes in de mond gebreid.

En als je het groene gedeelte afsnijdt

Deskundigen raden sterk af om groene aardappelen te eten, maar tegelijkertijd wordt gezegd dat de vruchten na het verwijderen van het schiloppervlak tot een diepte van 1 cm en langdurige warmtebehandeling, eetbaar blijven. Bij het tuinieren van een kwart van een knol is het echter categorisch gecontra-indiceerd, evenals het voeren aan dieren. Wortelgewassen moeten worden vernietigd of als plantmateriaal worden gebruikt.

Solanin is met succes bestand tegen schimmelmicro-organismen en schadelijke insecten... Daarom zijn groene knollen een kwalitatief plantmateriaal. Dergelijke wortelgewassen geven een hogere opbrengst, 20% hoger in vergelijking met conventioneel fruit. Agronomen raden zelfs aan om de plantknollen enkele dagen in de zon te houden voordat ze vergroenen en opnieuw groeien van ondergrondse scheuten.

Interessant over aardappelen:

Wat is het gevaar van aardappelen en kunnen ze worden vergiftigd

Hoe aardappelen te gebruiken om verschillende ziekten te behandelen

Hoe aardappelen thuis op nitraten te testen

Wat gebeurt er als je groene aardappelen eet?

Waarom zijn groene aardappelen gevaarlijk? Een klein deel van de onrijpe aardappelknollen vormt geen bedreiging voor de menselijke gezondheid en het leven, vooral niet als de wortelgewassen voor het koken gekookt zijn. Solaninevergiftiging is mogelijk na het eten van enkele kilo's ongeschilde groene aardappelen zonder warmtebehandeling. Aardappelen worden als levensbedreigend beschouwd, waarvan 100 g 40 g solanine bevat.

Wat is solanine en hoe is het schadelijk?

Solanine is een giftige glycoside die wordt geproduceerd in planten van de nachtschadefamilie. en is te vinden in elk deel van de plant. Wat aardappelen betreft, zit er vooral veel solanine in de schil en spruitjes.

Bij gewone aardappelwortelgewassen is het solaninegehalte 0,005%, bij groene knollen veel hoger. Bij het bereiken van volwassenheid wordt de groente witachtig, geelachtig of roodachtig, afhankelijk van de variëteit, en neemt het solaninegehalte af. En de vruchten kunnen na een warmtebehandeling worden gegeten.

Aandacht! Solanine is zelfs in kleine doses giftig voor mensen. Het veroorzaakt opwinding en depressie van het zenuwstelsel, vervolgens depressie, vernietiging van erytrocyten. Hoge doses alkaloïde kunnen koorts, toevallen en uitdroging veroorzaken, wat fataal kan zijn voor een verzwakt lichaam.

Tekenen van solaninevergiftiging

Door de ophoping van een giftige stof in het lichaam boven de norm, treedt intoxicatie op. Wanneer een kleine dosis wordt ingenomen, wordt een latente periode waargenomen, waarbij de persoon zich bevredigend voelt.

De asymptomatische periode duurt gemiddeld 2-6 uur, soms ingekort tot 30-60 minuten of duurt ongeveer 24 uur. Een milde vorm van vergiftiging manifesteert zich door misselijkheid, braken, buikpijn, hoofdpijn en duizeligheid, diarree. De frequentie van ontlasting kan tot 10 keer per dag zijn.

Bij matige vergiftiging zijn de symptomen vergelijkbaar, alleen helderder... Het slachtoffer klaagt over lethargie, spierpijn, algehele malaise, verminderd uithoudingsvermogen en prestatievermogen. Verlies van vocht door braken en ontlasting heeft een nadelige invloed op de conditie van de huid: deze wordt droog, slap, gelaatstrekken worden scherper.

In ernstige gevallen worden de typische tekenen van vergiftiging uitgesproken... Het centrale zenuwstelsel wordt vaak aangetast, wat zich manifesteert door hallucinaties, spraak- en zichtstoornissen, euforie, convulsies, coma. Bij blootstelling aan het cardiovasculaire systeem worden aritmie en tachycardie waargenomen, de bloeddruk daalt. Coma of overlijden kan het gevolg zijn van hartfalen.

Eerste hulp bij vergiftiging door solanine

Het complex van medische noodmaatregelen begint met maagspoeling om water te reinigen en een klysma te plaatsen om giftige stoffen te verwijderen. Voor hetzelfde doel worden enterosorbents voorgeschreven, die een diarree-effect hebben, glycosiden en andere verbindingen uit het lichaam absorberen en verwijderen.

Als behandeling en profylactische maatregelen niet hielpen, de symptomen verslechteren en de algemene gezondheidstoestand verslechtert, bel dan een ambulance of breng het slachtoffer naar het ziekenhuis.

Vul vochtverlies aan om uitdroging te voorkomen... Ze drinken zoete thee, zoutoplossing, nog steeds mineraalwater. Bij matige vormen van vergiftiging wordt parenterale rehydratatietherapie uitgevoerd - de noodzakelijke oplossingen worden via een druppelaar in een ader geïnjecteerd.

Maak een aantekening:

Rauwe aardappel gezichtsmaskers

Zelfgemaakte aardappelmaskerrecepten voor rimpels

Voorzorgsmaatregelen

De beste manier om te voorkomen: aardappelen telen onder gegarandeerd veilige omstandigheden, zonder nitraten en andere giftige stoffen. Als u aardappelen koopt, let dan op het uiterlijk van het fruit, bewaarcondities. Koop niet de eerste jonge aardappelen = de kans is groot dat ze oververzadigd zijn met nitraten.

Let op de huid en de integriteit van de knollen... Aardappelen van hoge kwaliteit hebben een dichte schil die moeilijk te beschadigen is met een vingernagel, ze hebben geen zwarte vlekken, sporen van schade door insecten.

Groene aardappelen eten is ongewenst, maar het is mogelijk na het verwijderen van een dikke laag schil en langdurige warmtebehandeling. Bij alles moet u weten wanneer u moet stoppen: zelfs bij een gezond persoon kunnen grote porties van een kwaliteitsproduct negatieve manifestaties veroorzaken - constipatie, allergieën, verergering van diabetes mellitus type 2 en 3.

Raad. Experts raden aan waar mogelijk middelgrote vruchten te kiezen, aangezien grote vruchten zouten en esters van salpeterzuur bevatten, giftig voor mensen, en kleine vruchten nog geen tijd hebben gehad om te groeien en te rijpen.

Opslagregels voor aardappelen

De ophoping van solanine en suiker - glucose, fructose, sucrose en maltose - in aardappelknollen kan worden gecontroleerd door de temperatuur en vochtigheid van de lucht te veranderen en direct zonlicht te vermijden. Optimale omstandigheden voor het bewaren van aardappelen: temperatuur van +2 tot + 5 ° С, luchtvochtigheid - 85-90%. Onder dergelijke omstandigheden wordt er meer suiker geconsumeerd dan gevormd. Bij temperaturen boven + 5 ° C beginnen knollen zich te ontwikkelen, okselknoppen ontkiemen erop. Wanneer de temperatuur daalt tot 0 ° C, wordt zetmeel omgezet in suiker en hoopt maltose zich op in het fruit.

Voor het thuis bewaren van gewassen is het ideaal om een ​​kelder te gebruiken of groentewinkel. De kamer moet voldoen aan constante omstandigheden - verduistering, lage temperatuur, frisse lucht.

De voorbereiding voor het bewaren van aardappelen begint onmiddellijk na de oogst... De knollen rijpen in augustus-september, in deze periode is het nodig om de wortels te verwijderen. Als aardappelen lange tijd in de grond zitten, beginnen ze overtollig vocht op te nemen, wat de smaak nadelig beïnvloedt en de houdbaarheid verkort.

Het is onmogelijk om aardappelknollen te wassen voordat ze in de kelder worden gelegd.... In eerste instantie moeten ze met je handen van vuil worden ontdaan, in een goed geventileerde ruimte of onder een luifel worden neergelegd, zodat de wortels goed drogen.

Aandacht! Vermijd direct zonlicht.

Verder je moet de aardappelen sorteren op de grootte van de knollen, de beschadigde vruchten verwijderen... Als je je eigen aardappelen kweekt, snijd dan meteen een deel van het gewas af om te planten. Giet de aardappelen voorzichtig in zakken om de knollen niet te beschadigen, laat ze in de kelder zakken. In de kelder is het beter om groenten in houten kisten of pallets te bewaren. Als je aardappelen op de grond strooit, is de kans groot dat je een deel van het gewas verliest.

Containers moeten openingen hebben voor vrije luchtcirculatieplaats ze niet op de grond of in de buurt van muren. Voordat u het gewas legt, is het raadzaam om de dozen met een antisepticum te behandelen en goed te drogen. Om het gewas te beschermen tegen schade door insecten, raden groentetelers aan het gewas te besprenkelen met as, krijt en zakken met alsem, vlierbes of lijsterbes uit te spreiden.

Periodiek het wordt aanbevolen om de staat van de aardappelen te controlerenverwijder beschadigde of verrotte knollen.

Raad. Voor extra bescherming van de aardappelen tegen de kou, kun je ze bedekken met vilt, erover strooien met zaagsel of stro. Bewaar bieten idealiter op aardappelen. Het helpt niet alleen om warm te blijven, maar neemt ook goed vocht op.

Hoe vergroening van aardappelen te voorkomen

Het is mogelijk om vergroening van aardappelknollen te voorkomen, ze beschermen tegen zonlicht, waardoor gunstige omstandigheden voor opslag worden gecreëerd - droge lucht met een luchtvochtigheid van 85-90%, temperatuur - + 2-5⁰С.

Bij afwezigheid van een kelder kunnen gewassen niet op het balkon worden opgeslagen, omdat het slecht wordt beschermd tegen zonlicht. In dit geval is het beter om het product in kleine porties te kopen en in de koelkast in een plastic zak te bewaren, maar niet verzegeld om luchttoegang mogelijk te maken.

Gevolgtrekking

Groene aardappelen zijn niet eetbaar. Het bevat solanine, een giftige stof die vergiftiging, braken en toevallen kan veroorzaken. Je kunt zulke aardappelen niet eten.Houd u aan de opslagregels en voorzorgsmaatregelen om vergroening van knollen te voorkomen.