We kopen onschadelijke groenten: hoe kun je aardappelen thuis op nitraten controleren en waar is het voor

Groenten en fruit vormen de basis van een gezond voedingspatroon. Het is een bron van vitamines, mineralen, voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam, een middel om kanker te voorkomen, pathologieën van het cardiovasculaire systeem en het spijsverteringsstelsel. Bij het kopen moet u echter niet alleen op het uiterlijk letten, maar ook op de kwaliteit. Als een product er smakelijk en aantrekkelijk uitziet, wil dat niet zeggen dat er geen schadelijke stoffen in zitten.

Het bleek dat zelfs de meest populaire knolgewas - aardappelen - onveilig is en mogelijk nitraten bevat. In het artikel zullen we u vertellen hoe u aardappelen thuis op nitraten kunt controleren, hoe deze stoffen gevaarlijk zijn voor het lichaam en hoe u hoogwaardige aardappelen kunt kiezen.

Waarom is het gehalte aan nitraten in aardappelen gevaarlijk?

Wat zijn nitraten en waar komen ze vandaan? Nitraten zijn zouten en esters van salpeterzuur, componenten van minerale meststoffen... Planten halen meestal stikstof uit de bodem, het is nodig om chlorofyl te vormen, een essentieel onderdeel voor planten.

Als je de grond bemest met stikstofhoudende stoffen, zal de opbrengst van aardappelen dramatisch toenemen, maar wortelgewassen zullen het op zichzelf verzamelen boven de norm. De nitraatconcentratie wordt beïnvloed door klimatologische, seizoens- en weersomstandigheden, bodemeigenschappen en -samenstelling, methoden om planten te beschermen tegen ziekten en plagen, oogst- en opslagomstandigheden.

Als referentie. De ophoping van nitraten wordt vergemakkelijkt door een sterke temperatuurverandering, koel regenachtig weer, natte moerassige grond, zure of te kalkrijke chernozem en vroegtijdige bemesting.

Overtollige nitraten zijn giftig voor mensen: In het lichaam worden nitraten omgezet in nitrieten en nitrosaminen. Nitrieten worden omgezet in stikstofmonoxide en dragen bij aan de uitzetting van bloedvaten, maar nitrosaminen zijn zeer giftige verbindingen. Ze tasten de lever aan, veroorzaken bloedingen, hypoxie, spiercontractie, soms vergezeld van kortstondig bewustzijnsverlies. De meeste hebben uitgesproken kankerverwekkende eigenschappen - het verhoogt de kans op kwaadaardige tumoren.

Het overschrijden van de toegestane nitraatgehaltes kan voedselvergiftiging veroorzaken, waarvan de manifestaties misselijkheid, braken, buikpijn, diarree zijn. Gelijktijdig met intoxicatie stijgt de lichaamstemperatuur tot 39 ° C, worden spier- en hoofdpijn gevoeld. Verlies van vocht door braken en ontlasting leidt tot uitdroging.

Maak een aantekening:

Middellaat aardappelras Wizard

Pretentieloze aardappelvariëteit "Crimean Rose"

Vroege tafelaardappel "Tiras"

Toegestane inhoud in de compositie

De wetenschap heeft vastgesteld normen voor het gehalte aan nitraten in aardappelen en producten daarvan - 250 mg / kg... Deze normen bieden echter geen garantie op het gebied van gezondheid en veiligheid. Het hangt allemaal af van hoeveel nitraatrijk voedsel je eet. De norm van 500 mg nitraten per dag wordt als acceptabel beschouwd en al is 600 mg giftig.

Hoe aardappelen met nitraten te identificeren

Zelfs bij het kiezen van verse en aantrekkelijk ogende aardappelwortelgewassen, kan men er niet zeker van zijn dat ze nuttig zullen zijn en zal er geen nitraatproduct op tafel liggen. Daarom is het raadzaam om de aardappelen te gebruiken die op zichzelf geteeld zijn zonder het gebruik van "chemicaliën" of onder gegarandeerd veilige omstandigheden.

Als u wortelgroenten op een markt of winkel koopt, het is belangrijk om hun kwaliteit te evalueren, met aandacht voor de organoleptische eigenschappen en bewaarcondities.

Als referentie. De voordelen van jonge aardappelen zijn overdreven, bovendien kunnen ze gevaarlijk zijn. De groente is nog niet volledig rijp en blijft groeien, het stikstofmetabolisme in de knollen is hoog en daardoor is het nitraatgehalte te hoog. Tijdens opslag neemt het nitraatniveau af, ze gaan over in stikstofverbindingen die veilig zijn voor het menselijk lichaam.

Uiterlijk

Let bij het kopen van aardappelen op het uiterlijk van de wortelgroenten. Als er groene plekken in de knollen zijn, dan de concentratie van giftige solanine daarin is veel hoger. Bij het schoonmaken moeten dergelijke gebieden worden verwijderd en moeten de aardappelen een langere warmtebehandeling ondergaan.

Raad. Kies middelgrote wortelgroenten. Grote kunnen oververzadigd zijn met nitraten, kleine hadden geen tijd om te groeien en volwassen te worden.

Het wordt niet aanbevolen om wortelgroenten met zwarte vlekken te kopen - hoogstwaarschijnlijk zijn knollen ziek met Phytophthora. Vaak infecteert de aardappel een draadworm, hij bijt in de knol en maakt passages waarin schimmels en bacteriën binnendringen en rot veroorzaken. Aardappelen met ronde gaten in de knollen mogen niet gegeten worden.

Let op de bewaarcondities... De vruchten moeten in speciale bakken liggen met een hoogte van minimaal 20 cm, worden beschermd tegen de zon, omdat er onder directe straling een giftige stof - solanine - in wordt gevormd.

Lees ook:

Middenvroege tafelaardappel "Romano"

Uniek qua uiterlijk en uitstekende smaak Picasso-aardappelras

Met behulp van een nitraatmeter

Een nitraatmeter helpt de kwaliteit van groenten en fruit, inclusief aardappelen, te controleren. het het apparaat detecteert de aanwezigheid en concentratie van gevaarlijke stoffen in producten.

Het werkingsprincipe is eenvoudig. Het apparaat is geprogrammeerd met een uitgebreide lijst met producten en normen voor het gehalte aan nitraten, selecteer gewoon het gewenste product.

Controleer de groente door met een sonde in de knol te prikkenaan de onderkant van het apparaat. Als het scherm als resultaat van de meting groen wordt - het nitraatgehalte is normaal, geel - een lichte overschrijding van de norm, rood - nitraatstoffen zijn te veel, het product is gevaarlijk, ongeschikt voor consumptie.

Referentie. Fabrikanten staan ​​een fout van 15% toe, die verband houdt met de ongelijke verdeling van nitraten in het fruit.

Teststrips gebruiken

Teststrips zijn bedoeld voor de bepaling van nitraten in knollen aardappelen thuis. De vruchten worden in de lengte in twee gelijke delen gesneden, een strook wordt tussen de helften gestoken en stevig vastgeklemd. Verwijder na 10-15 seconden de strip en vergelijk de resulterende tint met het kleurenpalet volgens de instructies.

Rood-paarse kleur duidt op een hoge concentratie aan schadelijke stoffen - dergelijke aardappelen kunnen niet worden gebruikt.

Traditionele methoden om het gehalte aan nitraten in aardappelen te controleren

Traditionele methoden zijn minder informatief en betrouwbaar, maar tot op zekere hoogte u helpen aardappelen te controleren op schadelijke stoffen:

1. De nitraatwortels zien er onnatuurlijk egaal uit.
2. Om de aanwezigheid van salpeterzuurzouten te bepalen, heb je aardappelsap en een oplossing van difenylamine in zwavelzuur nodig. Vers geperst groentesap wordt in een reageerbuis gegoten en er worden een paar druppels difenylamine-oplossing gedruppeld. Als het product teveel schadelijke stoffen ophoopt, wordt het reagens blauw.
3. Let na het snijden van de aardappelen op het vruchtvlees. Het nitraatpulp zal water en de vochtigheid van de knollen afscheiden. Milieuvriendelijke aardappelen zijn veerkrachtig: als je ze snijdt, hoor je gekraak en sap.

Tips en trucs om te kiezen

Groentetelers deel waardevolle tips en trucs voor het kiezen van biologische aardappelen en het gehalte aan schadelijke stoffen, pesticiden en nitraten verminderen:

1. Koop geen nieuwe aardappelen eerder dan mei-juni. De biologische rijpingsperiode van een groente in de natuur is augustus-september.Als je vroege rassen koopt, is de kans groot dat je een product rijkelijk gevuld krijgt met nitraten.
2. Het verwijderen van de schil tot een diepte van meer dan 1 cm en een langdurige hittebehandeling verminderen het gehalte aan nitraatstoffen en maken de vrucht eetbaar.
3. Het is mogelijk om de nitraatconcentratie te verlagen als geschilde wortelgroenten voor het koken een half uur in koud water worden geweekt en twee keer worden vervangen. Dergelijke acties wassen echter zetmeel, andere stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, samen met nitraten weg.
4. Koop geen beschadigde of gesneden aardappelknollen.
5. Groene aardappelknollen zijn ongeschikt voor consumptie omdat ze solanine bevatten. Voor planten dient het als bescherming tegen schade door bacteriën, sommige soorten insecten, voor het menselijk lichaam kan het giftig zijn. Vergiftiging is mogelijk na het eten van ongeschilde en thermisch onbewerkte aardappelen.
6. Vraag de verkoper om een ​​certificaat van de staat Sanitair en Epidemiologisch Toezicht of andere documenten die de kwaliteit van de groente certificeren.
7. Als het gemakkelijk is om de schil met een vingernagel te beschadigen, betekent dit dat dergelijke aardappelen zijn geteeld op stikstof en minerale meststoffen.
8. Als de aardappelknollen zijn uitgedroogd, verschrompeld en zacht zijn geworden tijdens langdurige opslag, weiger dan een dergelijk product te gebruiken, omdat de concentratie van solanine erin de toegestane limieten overschrijdt en giftig is voor het menselijk lichaam.

Gevolgtrekking

Lekkere en gezonde aardappelen kopen is niet zo eenvoudig als het lijkt. De vruchten kunnen niet alleen vitamines en mineralen bevatten die waardevol zijn voor het lichaam, maar ook giftige stoffen. Er zijn praktisch geen bijwerkingen bij het nemen van aanvaardbare doses nitraten. Wanneer ze in grote porties worden geconsumeerd, kunnen ze voedselvergiftiging, hypoxie, leverdisfunctie veroorzaken en bloedingen en convulsies veroorzaken.

Er zijn verschillende manieren om de nitraatconcentratie in aardappelen te bepalen. De eenvoudigste en meest betrouwbare zijn nitraatmeter of teststrips, of organoleptische eigenschappen en uiterlijke tekens. Methoden voor het detecteren van schadelijke stoffen zullen u beschermen tegen de aankoop van een ondermaats en gevaarlijk product.