Wat is het vallende getal voor tarwe en hoe wordt het bepaald
De kwaliteit van het graan is uitermate belangrijk voor het type bloem. Er zijn bepaalde indicatoren die agronomen helpen bij het berekenen van de tarweklasse en de variëteit van het toekomstige meelproduct. Graan onderscheidt zich door zijn samenstelling en dalend aantal. Dit laatste wordt gereguleerd door GOST-normen, terwijl laboratoriumapparatuur wordt gebruikt voor de juiste berekening. Lees hieronder meer over het herfstnummer.
De inhoud van het artikel
Wat is het dalende aantal tarwekorrels
Falling number (FN) is een belangrijk criterium voor de verdeling van het geoogste graan per klasse... Het toont de waarde van de activiteit van de stof alfa-amylase, die de bakeigenschappen van bloem kenmerkt.
De waarde kan dramatisch toenemen bij het rijpen van graanals opslag niet conform de normen is of als er niet op tijd wordt geoogst. Ongunstige weersomstandigheden (regen, hoge luchtvochtigheid, mist) hebben ook invloed op het dalende cijfer.
Metrische berekeningstechnologie
Agronomen gebruiken speciale apparatuur om noodsituaties op te sporen... Naast het dalende aantal bewaken dergelijke apparaten de temperatuur van het water.
Belangrijk. De volgorde van acties moet voldoen aan GOST 27676-88 “Graan en producten van de verwerking ervan. Bepalingsmethode voor dalend aantal ".
Volgens GOST vindt de beoordeling van de noodtoestand plaats in drie fasen:
- opleiding;
- mengen;
- analyse.
De eerste twee fasen worden uitgevoerd door een persoon, de laatste wordt bepaald door het apparaat (PPP).
Opleiding
Om te beginnen wordt ongeveer 300 g tarwe uit de graanopslag gehaald... In dit geval mag het vochtgehalte van het gewas niet hoger zijn dan 18%, anders moet het graan worden gedroogd.
Het schoongemaakte monster doorloopt de maal- en zeeffase... Vervolgens wordt met behulp van een laboratoriumweegschaal 7 g van het totale volume afgenomen.
Interessant op de site:
Optimale omstandigheden voor tarwegroei
Wat is de opbrengst van tarwe van 1 ha en waar hangt het van af
Mengen
Meel wordt in een reageerbuis gegoten en 25 ml water op kamertemperatuur wordt gegoten (noodzakelijkerwijs gedestilleerd). De volgende stap - mengen tot een gladde massa - kan handmatig worden gedaan of met een speciale shaker.
Analyse
Er moet van tevoren een gespecialiseerd apparaat (PCP) worden voorbereid (de temperatuur van het waterbad moet 100 ° C bereiken).
De reageerbuis wordt boven water geplaatst, na ongeveer 4-5 seconden begint de PCP automatisch te schudden. Na 1 minuut stopt het apparaat met mengen en zakt het reeds ingedikte mengsel onder het gewicht van zijn gewicht.
SP is de tijdsduur vanaf het begin van het roeren tot de uiteindelijke verticale positie. De waarde kan worden afgerond, maar het verschil tussen het verkregen resultaat en het afgeronde resultaat mag niet groter zijn dan 10%.
Wat bepaalt de betrouwbaarheid van het resultaat
De nauwkeurigheid van het resultaat hangt rechtstreeks af van de naleving van de normen bij het meten van de indicator... Het is natuurlijk onmogelijk om de kleinste fouten helemaal te vermijden, maar soms zijn er grote afwijkingen in de waarde van de NP.
Zowel de technische kant als de menselijke factor hebben invloed op de nauwkeurigheid... Dit laatste omvat:
- Onjuiste prestatie van het malen van graan.
- Er wordt geen rekening gehouden met het vochtigheidspercentage (meer dan 18%).
- Afwijking van watertemperatuur.
- Onnauwkeurige schalen voor laboratoriumanalyse.
- Onvoldoende handmatige beweging.
- Het waterbad heeft het kookpunt niet bereikt.
- Onderdompeling in PWYP is abnormaal.
Dalend aantal als indicator van proteaseactiviteit
De bakeigenschappen van roggemeel worden bepaald door de hoeveelheid zetmeel... En de eigenschappen van tarwe hangen niet zozeer af van zetmeel als wel van de kwaliteit van gluteneiwitten.
PE vertoont amylaseactiviteit: Door het te analyseren, weet u de activiteit van andere belangrijke enzymen, bijvoorbeeld proteasen. De relatie tussen de twee stoffen is direct. Als de amylaseactiviteit hoog is, zal de protease-index worden verhoogd. Als de waarde voor amylase wordt verlaagd, vertonen proteasen ook een lage activiteit.
De afbraak van gluten is afhankelijk van proteasen, wat zo waardevol is voor een meelproduct. Een hoge activiteit vernietigt het.
Lees ook:
Topdressing van wintertarwe: methoden en toedieningssnelheden
Hoe het dalende aantal van de tarwe de broodkwaliteit beïnvloedt
Omdat het eindproduct van graan vaak brood is, heeft de noodtoestand direct invloed op de kwaliteit ervan... Het meten van indicatoren vindt plaats in een tweede verhouding.
Lage tarieven
De laagst mogelijke waarden worden voorgeschreven in GOST:
- niet minder dan 185 (voor extra en eerste leerjaar);
- niet minder dan 160 (voor het tweede leerjaar).
Als de noodtoestand lager is dan de standaardindicatoren, zal brood van dergelijk meel van de korst weggaan en een zure smaak hebben... De uitgesproken geur van mout en de onstabiele vorm van het product zijn ook kenmerken van brood gemaakt van meel van lage kwaliteit met een laag valgetal.
Meelverbetering is heel goed mogelijkwordt de kwaliteit verhoogd door toevoeging van ascorbinezuur of calciumperoxide. Deze stoffen verdikken de gluten zichtbaar en beïnvloeden de kwaliteit van het afgewerkte brood.
Hoge performantie
Een bakproduct gemaakt van meel met een hoog valgetal wordt ook niet als een goede kwaliteit beschouwd.... Dit brood kenmerkt zich door:
- versheid;
- bleekheid;
- onaangename geur;
- droogte;
- klein volume.
Een hoge PR geeft aan dat de activiteit van de eigen stoffen van tarwe is verminderd, maar dit is een belangrijke voorwaarde voor een kwalitatief hoogstaand fermentatieproces. Grote aantallen duiden op een onjuiste droging van het graan, meestal bij hoge temperaturen, wat onaanvaardbaar is.
Optimale waarde
Zowel hoge als lage waarden zijn ongewenst voor klaar brood... De waarde moet optimaal zijn en strikt voldoen aan GOST.
Belangrijk. GOST 52189-2003 schrijft de noodzakelijke waarden voor, maar daar worden alleen de grenzen van de onderste indicatoren aangegeven.
Wat zou volgens GOST het dalende getal moeten zijn
Een dalend aantal van 230 wordt als een goede indicator beschouwd.... De waarde kan iets afwijken (± 15). Bij zo'n noodgeval is het bakkerijproduct luchtig met een aangename geur. De kleur van het brood is niet donker, zoals bij lage snelheden, en niet overdreven bleek, zoals bij hoge HR.
Wat bepaalt de indicator
Houd bij het meten van indicatoren rekening met:
- weer;
- plaats van het verbouwen van tarwe;
- graankwaliteit.
Tarwe van verschillende velden kan naar de graanschuur worden gebracht, wat niet kloptomdat het leidt tot lage of hoge dalende resultaten. Graan wordt geoogst bij warm en droog weer. Het mengen van verschillende graansoorten is niet toegestaan. Zelfs een klein percentage kan de waarde van de NP aanzienlijk verslechteren.
Besteed aandacht aan oogstapparatuur, het moet voldoen aan kwaliteitsnormen.
Ook controle van de rijping na de oogst is belangrijk... De graanschuur moet worden uitgerust met speciale apparatuur voor het automatisch drogen van graan en ventilatoren. De binnenlucht moet droog zijn. Een uitstekende oplossing zou zijn om automatisch de temperatuur in de lift te bewaken.
Graan wordt in verschillende fasen gedroogd om overmatige oververhitting te voorkomen, om het embryo en de enzymatische samenstelling te behouden. Opslagvochtigheid mag niet hoger zijn dan 14%.
Multivariate snelle analyse maakt het mogelijk om een gekalibreerde infraroodanalysator van graan en verwerkte producten (meel, cake, cake) te produceren.
Gevolgtrekking
Om ervoor te zorgen dat het resulterende product aan de norm en kwaliteit voldoet, is het vereist om op de juiste manier tarwe te verbouwen en belangrijke indicatoren te volgen die zijn voorgeschreven in staatsnormen. Het is noodzakelijk om de analyse strikt onder laboratoriumomstandigheden uit te voeren. Om fouten te voorkomen, wordt aanbevolen om geavanceerde PR-instrumenten te gebruiken.