De meest populaire soorten tarwegrutten met foto's en namen

Als brood het hoofd van alles is, dan is tarwe de hals waarop dit hoofd rust. Maar het gouden graangewas wordt niet alleen in de samenstelling van meelproducten in het menselijke dieet opgenomen. Er wordt een groot aantal granen van gemaakt. Velen van hen zijn populair, en sommige zijn onverdiend vergeten.

Welke granen zijn gemaakt van tarwe: soorten en namen

Tarwegrutten worden al heel lang als zelfstandig gerecht gebruikt. Ze aten delicate en voedzame granen voor ontbijt, lunch en diner. Toen begonnen ze te worden gebruikt als bijgerecht voor vlees en vis. Sindsdien is er weinig veranderd, behalve dat het assortiment granen aanzienlijk is toegenomen.

Op de foto - tarwegrutten.

De voordelen van tarwegrutten:

• het verteringsproces reguleren vanwege het hoge vezelgehalte, dat de darmmotiliteit stimuleert;
• bij regelmatig gebruik, vanwege de rijke chemische samenstelling, stimuleren en versterken ze het immuunsysteem;
• de toevoer van vitamines en mineralen aanvullen;
• hebben een gunstig effect op de conditie van de huid, het haar en de botten;
• zeer geschikt voor dieetvoeding, licht verteerbaar.

Artek

Tarwegrutten Artek in Rusland worden geproduceerd in overeenstemming met GOST 276-60 uit durumtarwe (durum). Dit zijn fijngemalen granen tarwe, die volledig vrij zijn van het embryo en gedeeltelijk van de zaad- en vruchtmembranen. Daarna worden de granen gemalen. Er zijn ondersoorten van granen, die afhankelijk zijn van de grootte van de deeltjes en hun vorm. Ze worden allemaal gekenmerkt door een gele kleur en een tarwe-aroma zonder tonen van mufheid en schimmel. De smaak is mild, zonder bittere of zure ondertonen.

Hoe maak je granen van tarwe:

1. Met behulp van separatoren worden tarwekorrels gereinigd. Alle minerale onzuiverheden worden verwijderd tijdens het reinigingsproces in 3 fasen.
2. Daarna wordt de tarwe licht bevochtigd en gedurende 30 minuten tot 2 uur in deze staat gehouden.
3. Vervolgens worden de films en de kiem verwijderd door middel van rolmachines.
4. Voer het slijpen uit.
5. Verder wordt het graan gemalen en gezeefd. In dit stadium worden de resulterende deeltjes op grootte gesorteerd.
6. Als de deeltjesdiameter de norm overschrijdt, worden ze extra gepolijst.
7. In de laatste fase worden de grutten gecontroleerd op metaal-magnetische onzuiverheden.

Energie- en voedingswaarde per 100 g droog product:

• eiwitten - 11-11,5 g;
• vetten - 1,2-1,3 g;
• koolhydraten - 68-68,5 g;
• caloriegehalte - 330 kcal.

De indicatoren zijn hetzelfde voor Artek en Poltava (nr. 1-4), aangezien ze van dezelfde grondstoffen zijn gemaakt. De verschillen zitten alleen in de maalgraad.

Poltava

Poltava-grutten worden ook geproduceerd van harde tarwe en varieert in deeltjesgrootte:

1. # 1. Het embryo wordt volledig verwijderd van de soort en de zaad- en vruchtmembranen worden gedeeltelijk verwijderd. De korrel is geschuurd, langwerpig met afgeronde uiteinden. Dergelijke granen zijn zeer geschikt voor het bereiden van bijgerechten en soepen.
2. # 2. Middelgrote deeltjes, vrij van het embryo, zijn ovaal van vorm met afgeronde randen. Het wordt gebruikt voor het koken van soepen en als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.
3. Nummer 3. Kleinere deeltjesgrootte dan nr. 2, met gepolijste randen, gele of grijsgele kleuren. Granen nr. 3 en nr. 4 worden uitsluitend gebruikt voor het bereiden van granen.
4. Nummer 4. De kleinste korrels die overblijven in het sorteerproces. Ze zijn ook gepolijst. De deeltjes zijn gelig met grijze vlekken.

Arnautka

Deze graansoort heeft een andere naam - arnovka. Het is gemaakt van durumtarwe (er wordt lenteglasvocht gebruikt) door de granen die zijn ontdaan van de kiemen en schelpen te verpletteren en verder te malen.Qua uiterlijk is de croupe gelig of doorschijnend, met een nauwelijks merkbare glans. Heeft een karakteristieke tarwegeur. Arnautka wordt gebruikt bij het bereiden van granen en voorgerechten.

Energie en voedingswaarde van Arnautka:

• eiwitten - 13,8 g;
• vetten - 1,2;
• koolhydraten - 68,5 g;
• caloriegehalte - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur (of bulgor) grutten zijn erg populair in de landen van het Oosten. Het is gemaakt van harde tarwe. De granen worden gestoomd, gedroogd en ontdaan van zemelen, en vervolgens geplet.

Er zijn verschillende soorten bulgur, die afhankelijk zijn van de grootte van de geplette granen. De grootste soorten (grof) worden gebruikt voor het maken van soepen en warme gerechten, medium (medium) - voor salades en koude gerechten, klein (fijn) - voor bakken.

De gries heeft een mooie gouden tint, met een delicate nootachtige smaak (doet denken aan hazelnoten). Tijdens het koken kookt het praktisch niet over en blijft het kruimelig. Aanhangers van een gezond voedingspatroon hechten veel waarde aan bulgur vanwege zijn gunstige eigenschappen:

• verlicht ontstekingen in het lichaam;
• vermindert het risico op kanker;
• dient als een bron van mineralen;
• vermindert het risico op astma bij kinderen;
• normaliseert de darmfunctie.

Dankzij de stoombehandeling hoeft bulgur niet te worden uitgespoeld. Om de smaak van het graan te maximaliseren, wordt het een beetje verwarmd in een pan met toevoeging van een kleine hoeveelheid boter tot een nootachtig aroma verschijnt.

Bij het koken wordt dit soort gemalen tarwe veel gebruikt. Bulgur wordt gebruikt als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, het wordt gevuld met groenten en is een aanvulling op salades.

Energie en voedingswaarde van bulgur:

• eiwitten - 15 g;
• vetten - 1,5 g;
• koolhydraten - 75 g;
• caloriegehalte - 340-360 kcal.

Tarwe vlokken

Tarwevlokken zijn een graanproduct gemaakt van premium durumtarwe. Tijdens de productie doorlopen grondstoffen verschillende stadia van voorbereiding:

1. Hele granen worden ontdaan van stof en kaf.
2. Daarna wordt de grondstof meerdere keren gewassen en gedroogd.
3. Het graan wordt onder een pers geplaatst en platgedrukt tot er dunne vlokken ontstaan.

De resulterende gouden vlokken worden gestoomd. Sommige soorten worden niet gemaakt van volle granen, maar van tarwegrutten. Afhankelijk van de grondstof en de mate van stomen, worden tarwevlokken verdeeld in 2 ondersoorten: die welke een warmtebehandeling nodig hebben en die welke niet gekookt hoeven te worden.

Het is voldoende om de laatste met heet water of melk te gieten en te laten brouwen. Dit is een geweldige ontbijtoptie die een gunstig effect heeft op het spijsverteringsstelsel en de hele dag energie geeft dankzij het hoge gehalte aan koolhydraten.

Energie en voedingswaarde van tarwevlokken:

• eiwitten - 16 g;
• vetten - 1 g;
• koolhydraten - 70 g;
• caloriegehalte - 335 kcal.

Couscous

De basis van moderne couscous is griesmeel gemaakt van tarwe. Het wordt besproeid met zout water en tot kleine balletjes gerold, die vervolgens worden bestrooid met bloem of griesmeel en door een zeef worden gevoerd om te sorteren. De korrelgrootte varieert van 0,5 tot 2 mm. De resulterende deeltjes zijn bleekgeel van kleur, met een licht zoute smaak.

Couscous verschilt niet alleen van andere tarwekorrels door de manier waarop het wordt verkregen. Het mag uitsluitend voor stoom worden gekookt. Daarna wordt de couscous met kokend water of hete bouillon gegoten en onder een heet deksel aangedrukt.

Voedings- en energiewaarde:

• eiwitten - 12,8 g;
• vetten - 0,6 g;
• koolhydraten - 77,5 g;
• caloriegehalte - 376 kcal.

Spelt

Spelt is een graanproduct dat wordt verkregen uit een speciale tarwesoort - emmer of tweekorrelige tarwe. Het is eenvoudig om granen te maken: de granen worden gewassen, zoveel mogelijk van films ontdaan en ofwel geplet of onmiddellijk gesorteerd in pakketten.

Aandacht! In winkels kun je meestal gemalen spelt vinden, maar de grootste waarde voor het menselijk lichaam zijn volkoren granen.

Spelt in Rusland raakte in de 19e eeuw wijdverspreid, maar na verloop van tijd werden de gunstige eigenschappen ervan vergeten. Tegenwoordig is deze graansoort voornamelijk alleen in natuurvoedingswinkels te vinden.Het is perfect voor het ontbijt - de speltpap smaakt mals en zeer bevredigend. Het hoge vezelgehalte reguleert de darmfunctie en heeft een gunstig effect op het hele lichaam als geheel.

Voedings- en energetische waarde van spelt:

• eiwitten - 14,5 g;
• vetten - 2,4 g;
• koolhydraten - 70 g;
• caloriegehalte - 338 kcal.

Welke andere voedingsmiddelen worden verkregen uit tarwe

Uit tarwekorrels worden niet alleen granen gewonnen, maar ook andere waardevolle producten.

Griesmeel

Het griesmeel, dat sinds de kindertijd niet door iedereen (of geliefde) wordt geliefd, wordt gelijktijdig met het malen van tarwe tot bloem gemaakt. Dit zijn grote deeltjes gebroken endosperm. In Rusland wordt de productie van griesmeel gecontroleerd door GOST 7022-97. Volgens hem zijn granen onderverdeeld in de volgende soorten:

• M - van zachte tarwe, crème of wit, zonder deeltjestransparantie;
• MT - van zachte tarwe (met toevoeging van durum in een hoeveelheid van maximaal 20% van de totale massa), doorschijnend;
• T - uitsluitend van durum, geelachtig en doorschijnend.

Naast het maken van granen, wordt griesmeel gebruikt in stoofschotels en gebak.

Referentie. Durum is een durumtarwe met veel vezels en gluten.

Meel

Het meest waardevolle tarweproduct is bloem. Er worden brood en soortgelijke producten van gebakken, toegevoegd aan verschillende gerechten en sauzen. Broodmeel is gemaakt van zachte tarwe, dat een hoog glutengehalte heeft. Harde meel wordt gestuurd om pasta te maken of voor thuisgebruik.

Meelproductiefasen:

1. Het graan wordt gecontroleerd op kwaliteit.
2. Droog het indien nodig en maak het vervolgens schoon van organisch afval.
3. Grondstoffen worden in 3 fasen bevochtigd en gemalen tot een melige toestand en vervolgens naar een industriële zeef gestuurd. Hier vindt het sorteren op grootte plaats. De kleinste deeltjes die uit de kern worden gehaald, worden verpakt als premiummeel. 1e leerjaar - grotere deeltjes. Graad 2 is een bloem gemaakt van een materiaal dicht bij de graanschaal.

Pasta

Pasta komt in de menselijke voeding voor als bijgerecht bij hoofdgerechten, als toevoeging aan soep of ovenschotel. Ze zijn gemaakt van durumtarwemeel. Zeef hiervoor de bloem, meng met gezuiverd water en rol het resulterende deeg in een dunne laag. Daarna snijden speciale messen het deeg en sturen het in vorm. Op deze manier worden veel verschillende soorten van dit product verkregen: noedels, hoorns, spiralen, spaghetti, enz.

Alcohol

Op veel gebieden wordt een heldere vloeistof met een scherpe geur gebruikt. Alcohol wordt gebruikt bij de vervaardiging van alcoholische en cosmetische producten, medicijnen en huishoudelijke chemicaliën.

Het graan wordt op grootte gesorteerd en ontdaan van stof en verschillende onzuiverheden. Daarna wordt de grondstof gekookt, waardoor het zetmeel vrijkomt voor verdere productiestadia. De resulterende homogene massa wordt versuikerd en onderworpen aan het proces van fermentatie en destillatie, waarna de alcohol wordt gezuiverd en in containers wordt gesorteerd.

Lees ook:

Meststoffen voor wintertarwe: hoe te voeren in de herfst

Stadia van het zaaien van wintertarwe en het verzorgen van planten

Een handleiding voor het gebruik van tarwe als groenbemester

Gevolgtrekking

De verscheidenheid aan granen geproduceerd uit tarwekorrels maakt het mogelijk om de dagelijkse menselijke voeding te verrijken. Van dit graangewas worden zachte tarwevlokken, griesmeel, arnautka, enz. Gemaakt. Vergeet de granen die uit andere landen naar ons kwamen niet - bulgur en couscous. Deze voedingsmiddelen zijn uitermate geschikt voor een gezonde voeding en hebben een gunstige invloed op het lichaam.