Hoe uien goed frituren: de beste manieren en heerlijke recepten
Uien zijn een veelzijdig en populair culinair product dat wordt toegevoegd aan eerste, tweede gangen en zelfs desserts. Het wordt niet alleen vers in salades geconsumeerd, maar ook gebakken, goudbruin gebakken of gefrituurd, gemengd met wortelen. Krokant gebakken uitjes zijn een uitstekende garnering voor vlees.
De inhoud van het artikel
Hoe de juiste boog te kiezen
Ze zijn allemaal geschikt om te bakken soorten groenten, behalve groene veer: het wordt vers geconsumeerd, gedroogd voor de winter.
Hoewel rode rapen geschikt zijn voor warmtebehandeling, worden ze snel vervaagd, zacht en verliezen ze waardevolle voedingseigenschappen.
Elke variëteit heeft zijn eigen smaakkenmerken en specifieke toepassingen:
- wit is geweldig voor diep vet;
- sjalotten worden gestoofd, toegevoegd aan sauzen, soepen;
- gouden ui en het lichte gedeelte prei gebakken, toegevoegd aan soepen, marinades, stoofpot.
Hoe voor te bereiden
De bollen zijn gekozen om sterk, onvervormd, rotvrij en met een natuurlijke kleur te zijn.
Voorbereiding voor frituren:
- De raap wordt van de schil gepeld door de bovenste 2 lagen schubben te verwijderen.
- De staart is voor het gemak niet afgeknipt, zodat je hem bij het versnipperen met je hand kunt vasthouden.
- Om de penetrante geur te verwijderen, wast u het mes onder koud water of zet u het 7-10 minuten in de kou. Adem door de mond of draag een bril om tranen te voorkomen.
Wat te bakken
De keuze van olie en keukengerei om te koken zijn de belangrijkste punten waarvan de kwaliteit van het gerecht en de smaak ervan afhangen.
Olie
Een veel voorkomende optie is geraffineerde, ontgeurde zonnebloemolie. Het overweldigt de pikante smaak en geur van de groente niet.
Boter is niet geschikt om te bakken vanwege het lage rookpunt (+ 150… + 177 ° C), waarbij kankerverwekkende stoffen vrijkomen.
Referentie! Door aan het einde van het frituren een klein stukje boter in de pan te doen, krijgt het gerecht een heerlijk aroma en milde smaak.
Optimaal en gezonder - olijfolie, rijk aan sporenelementen en vitamines. Geschikt om te frituren is een verfijnd product dat bedoeld is om voedsel op hoge temperaturen te koken (geraffineerde olijfolie).
Gerechten
Gebruik voor de warmtebehandeling een roestvrijstalen bak (steelpan, kookpan, koekenpan) of een slowcooker.
Een gietijzeren pan of pan met antiaanbaklaag is ideaal.
Hoe goed te bakken
Algemeen algoritme:
- De pan wordt op hoog vuur gezet en voegt 1-2 eetlepels toe. l. oliën. Warm 2 minuten op.
- Gesneden uien, afhankelijk van het gerecht, worden op de bodem van een verwarmde container verdeeld, gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld.
- Laat een paar minuten staan tot de groente transparant wordt.
- Zet het vuur lager, breng de ui goudbruin.
- De pan wordt van het fornuis gehaald.
De groente wordt constant geroerd zodat deze niet verbrandt.
Belangrijk! Hoeveel ui er specifiek gebakken wordt, is moeilijk te zeggen: de duur varieert van 3 tot 7 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid product en de bereidingswijze.
Frituren methoden
Hoewel er maar één ingrediënt bij betrokken is, zijn er verschillende manieren om het te bakken met wisselende resultaten.
Tot goudbruin
Dit product wordt gecombineerd met vlees, het wordt toegevoegd aan salades.
Leg de gehakte groente in een hete koekenpan, roer constant 5-7 minuten, zout aan het einde. Als er veel ui is, geeft het sap en zal het niet goudbruin bakken.
Belangrijk! De uitdrukking "tot goudbruin" letterlijk nemen is het niet waard: het product wordt van de kachel gehaald zodra het lichtbruin is.
Tot zacht
Deze optie is geschikt voor bijgerechten en soepen. Uien worden aan het begin van het frituren zacht en mals als ze worden gezouten. Kook de groente 3 minuten en houd hem op het einde afgedekt.
Gefrituurd
Dit vereist veel olie, schalen met een diepe bodem. De in brede ringen gesneden ui wordt afwisselend door bloem, ei en paneermeel of beslag gerold en vervolgens in zeer hete olie gedaan. Bak in kleine porties tot ze goudbruin zijn, verdeel ze over een papieren servet om het vet te deppen.
In de magnetron
Een nogal ongebruikelijke optie, maar best geschikt om in soepen te bakken of te stoven.
Uien worden in een magnetron geplaatst, gemengd met 2 eetlepels. l. olie en naar de oven gestuurd voor 5 minuten. Zet na het roeren de timer nog 5 minuten aan. Verhoog indien nodig de braadtijd.
Passeren
Dergelijke uien zijn geschikt voor dieetmaaltijden, dressings in soepen, babyvoeding. De groente wordt licht gebakken bij een temperatuur van + 120 ° C in een beetje olie onder een deksel. Roer af en toe, zout halverwege of aan het einde van het frituren.
Wat te bakken
De groente wordt gemengd met aardappelen, wortelen, vlees, champignons en andere producten om een pikante smaak en speciaal aroma te verkrijgen.
Met wortelen
Dit mengsel wordt toegevoegd aan voorgerechten, salades, bijgerechten. Om ervoor te zorgen dat de groenten dezelfde mate van gereedheid bereiken, stuurt u eerst wortels naar de pan en na 3-4 minuten - uien. Bak alles goudbruin, onder voortdurend roeren.
Met aardappel
De aardappelen worden 12-15 minuten in olie gebakken, uien worden bijna helemaal op het einde toegevoegd zodat ze niet verbranden. Het gerecht wordt constant geroerd, zodat de ingrediënten gelijkmatig gaar worden. Zout in het midden of uiteinde.
Met champignons
Uien worden toegevoegd bij het bakken van bijna alle champignons, behalve champignons en oesterzwammen vanwege hun snelle bereiding. De groente gaat meteen samen met de champignons in de pan. Bak op middelmatige temperatuur, af en toe roeren, op het einde zout toevoegen.
Met vlees
Uien worden op verschillende tijdstippen toegevoegd, afhankelijk van het soort vlees: de groente wordt eerst gebakken met kip, varkensvlees, kalkoen, in het midden van het rundvlees gelegd of apart gekookt en vervolgens gemengd.
Tips
Veel huisvrouwen hebben verschillende culinaire geheimen op voorraad die het koken gemakkelijker maken en een speciale draai aan het gerecht geven:
- Om scheuren bij het snijden van uien te verwijderen, wordt een snijplank licht bevochtigd met een mengsel van azijn en water (1: 1).
- Voeg een snufje suiker of kurkuma toe aan de pan om de groente snel een gouden kleur te geven.
- Zonnebloem- of olijfolie wordt vervangen door een stukje reuzel. Het verzadigt het product met een helder aroma en kanen vullen het gerecht aan.
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende mogelijkheden om uien heerlijk te bakken: ze worden goudbruin bewaard of onder de deksel zachtjes gestoofd, gefrituurd of zelfs in de magnetron. De groente wordt gebakken met wortelen, bieten, tomaten en paprika's en vervolgens aan de soep toegevoegd, gemengd met aardappelen, champignons, vlees of vis. Om te frituren wordt geraffineerde olie met een hoog rookpunt gebruikt.