Welk deel van prei wordt gegeten en hoe je het op de juiste manier kookt

Prei geven een unieke smaak en aroma aan vlees-, vis- en groentegerechten. De plant heeft geneeskrachtige eigenschappen door zijn rijke vitamine- en mineralensamenstelling. Hoe langer het product wordt bewaard, hoe hoger de concentratie ascorbinezuur erin.

Het witte malse deel wordt gebruikt voor voedsel. Groene veren worden vaak weggegooid of aangevuld soepen en bouillon om op smaak te brengen en vervolgens teruggewonnen. In dit artikel laten we u zien hoe u prei kunt gebruiken voor culinaire, medicinale en cosmetische doeleinden.

Wat is prei

Prei is een kruid uit het geslacht Allium, onderfamilie Alliaceae. De geboorteplaats van cultuur is West-Azië. Van daaruit verspreidde de ui zich naar de mediterrane landen, waar hij nog steeds in het wild groeit (druivenui).

De plant wordt al sinds de oudheid gekweekt. Al in de tijd van het oude Egypte werd prei als een van de belangrijkste groenten beschouwd. Ze wisten van hem af in het oude Griekenland en Rome. In de middeleeuwen werd het in heel Europa verbouwd. Tekeningen uit die tijd maken het mogelijk te begrijpen dat de bloembollen van die tijd meer uitgesproken waren in vergelijking met de moderne.

Prei wordt verbouwd in Europa, Noord-Amerika. In Rusland wordt de cultuur gekweekt op persoonlijke percelen en op industriële schaal.

Hoe ziet het eruit

De bol heeft een langwerpige cilindrische vorm. De steel komt uit het midden van de bol. Bladeren - lineair-lancetvormig, deksel - met een langwerpige tuit.

De steel is bolvormig. Het bloemdek is wit, zelden roze, met ruwe bladeren. De meeldraden zijn langer dan het bloemdek. Gaat de bloeiperiode in juli in, vruchtvorming in augustus - september.

In het eerste jaar van het groeiseizoen wordt een wortelstelsel gevormd met een groot aantal lange platte bladeren van 40-60 cm lang, waaiervormig gerangschikt. De witte valse bol is 10–12 cm lang, 2–8 cm in diameter, verandert in een lichtgroene valse steel van ongeveer 80 cm hoog.

In het tweede jaar verschijnt er een pijl tot 2 m hoog met zaden. De bloemen zijn klein, roze en witroze, verzameld in een paraplu bedekt met een schede. De zaden hebben drie randen, verschrompeld, uiterlijk vergelijkbaar met uienzaden. Ze blijven tot vier jaar levensvatbaar.

Prei is koudebestendig. Bij hoge hilling en opwarming met zaagsel of turf kan de plant de winter verdragen in de regio's van de middelste zone. Het is belangrijk dat de winter sneeuwt. De cultuur houdt van vocht, groeit goed op leem- en humusrijke bodems. Verstopte, kleiachtige en lichte zandgrond, drassige en zure grond voor het kweken van prei zijn niet geschikt.

De plant plant zich voort door zaad. In het noorden en in de centrale regio's van Rusland wordt de zaailingmethode gebruikt. In het zuiden worden zaden direct in de volle grond gezaaid.

Op de foto - prei.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Tabel met vitamine- en mineralensamenstelling van 100 g van het product.

Nuttige eigenschappen van prei:

• verwijdering van gifstoffen, gifstoffen;
• normalisatie van het spijsverteringskanaal;
• helpen bij de afbraak van eiwitten en vetten;
• normalisatie van metabolische processen;
• preventie van vroegtijdige veroudering van het lichaam;
• versnelling van celregeneratie;
• bescherming tegen de schadelijke effecten van het milieu;
• ontspanning van het zenuwstelsel;
• het verlichten van stress en vermoeidheid;
• verhoogde immuniteit;
• versterking van botweefsel;
• normalisatie van het werk van het hart, de nieren en de lever;
• regulering van de waterbalans;
• preventie van de ontwikkeling van bloedarmoede;
• handhaving van de processen van hematopoëse en metabolisme.

Welk deel van de prei wordt gegeten

Het eetbare deel van de prei die in de winter wordt gebruikt, is een lichtgroene stengel en een kleine witte ui.... De kop en het groene gedeelte worden afgesneden en weggegooid.

Het witte gedeelte heeft een verrassend delicate en ongebruikelijke smaak, die doet denken aan zowel groene uien als knoflook. Geurige prei geeft een bijzondere smaak aan groenten-, vlees- en visgerechten.

Het eetbare deel wordt grondig gewassen onder stromend water, vooral als de uien op zandgrond zijn gekweekt, anders zullen de korrels op de tanden knarsen. Een andere manier om de uien te spoelen is door de witte scheuten 30 minuten in schoon water te laten weken en daarna weer af te spoelen onder de kraan.

Hoe het groene gedeelte te gebruiken

Prei is te taai en mag er niet voor worden gebruikt Koken... Zelfs als de veren fijn worden gehakt en aan de soep worden toegevoegd aan het begin van het koken, worden ze nog steeds niet zacht.

Professionele koks gooien het groene gedeelte gewoon weg, maar zuinige huisvrouwen hebben gebruik gevonden voor veren met een ruwe structuur. Ze worden toegevoegd aan het garni-boeket - een bundel kruiden gebonden met een culinaire draad. De samenstelling bevat peterselie, laurier, basilicum, dragon, selderij, rozemarijn. Het bos wordt aan het begin van het koken in bouillon of soep geplaatst en 10 minuten voor het einde van het koken verwijderd. Het boeket verzadigt het gerecht met een unieke smaak en aroma.

Referentie. De oude Romeinen beschouwden prei als een delicatesse en voedsel voor aristocraten. Het product werd toegevoegd aan vlees- en groentegerechten.

Hoe prei te gebruiken

Prei is een veelzijdig product. Het wordt gebruikt in de keuken, volksgeneeskunde en cosmetica voor thuis. Wat ermee te doen - we zullen het verder vertellen.

Culinaire recepten

Vanwege de delicate smaak en de afwezigheid van boekweit, inherent aan uien, worden verse salades bereid uit prei zonder vooraf te broeien en te weken in azijn. Het product is goed in gekookte, gebakken en gestoofde vormen, verliest zijn smaak niet en wordt gecombineerd met vis, vlees, gevogelte, groenten en granen. We bieden verschillende recepten voor prei-gerechten die zelfs fijnproevers zullen bekoren.

Engelse uiensoep

Het gerecht heeft een rijke romige smaak, lichte salie- en knoflookaroma's.

Ingredienten:

• boter 82,5% - 20 g;
• olijfolie - 2 eetlepels l .;
• takjes verse salie naar smaak;
• knoflook - 5 teentjes;
• rode uien - 5 stuks;
• witte uien - 5 stuks;
• prei - 3 stuks;
• zout, zwarte peper - naar smaak;
• bouillon (kip of groente) - 2 l;
• stokbrood - 6-8 plakjes;
• harde kaas - 150 g;
• Worcestershire-saus naar smaak.

Voorbereiding:

1. Smelt boter in een diepe koekenpan, giet er 2 el. l. olijf, doe salie en knoflookteentjes. Laat 1-2 minuten koken, onder voortdurend roeren.
2. Extraheer de knoflook en salie, doe gesneden uienringen. Voeg zout en peper toe, roer, dek af en laat 40-50 minuten sudderen, af en toe roeren.
3. Verwijder het deksel 20 minuten voor het einde van de bereiding om overtollige vloeistof te verdampen. Het moet karamel van kleur worden. Verhoog indien nodig de kooktijd.
4. Giet de bouillon in de pan, laat het koken en kook zonder deksel gedurende 15-20 minuten.
5. Snijd het brood in plakjes van 1 cm dik, droog in een pan zonder olie of op de grill.
6. Giet soep in kommen of potten, doe brood, geraspte kaas op een grove rasp, besprenkel met worcestersaus.
7. Stuur naar een oven die is voorverwarmd tot een temperatuur van 200 ° C. Bak tot de kaas is gesmolten.

Pasta met champignons, prei en aardappelsaus

Ongewone aardappelsaus maakt het gerecht meer bevredigend. De gepresenteerde producten vormen een grote portie voor een gezelschap van meerdere personen.

Ingredienten:

• papardelle (noedels in de vorm van brede linten) - 500 g;
• prei - 3 stuks;
• aardappelen - 3 stuks;
• droge eekhoorntjesbrood - 50 g;
• parmezaan - 70 g;
• tijm - 3 takken;
• knoflook - 3 teentjes;
• olijfolie - 3 el l .;
• boter - 20 g;
• zwarte peper, zeezout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Schil en kook aardappelen in gezouten water. Doe het dan in een kom, laat de bouillon niet uitlekken, het komt nog steeds van pas.
2. Week de champignons een half uur in heet water of een nacht in koud water. Giet het water af in een aparte bak, spoel de champignons af onder stromend water.
3. Hak de knoflook fijn met een mes en bak deze lichtjes aan in een mengsel van olijfolie en boter.
4. Knijp de champignons uit, hak ze fijn en doe ze in een pan met knoflook, laat ze 20 minuten sudderen.
5. Snijd de prei in ringen, stoof wat in boter in een aparte pan, stuur wat naar de champignons. Voeg tijm toe en giet er 50 ml kokend water bij. Laat 10 minuten koken.
6. Doe aardappelen en prei in een blenderkom, giet er 100 ml aardappelbouillon bij en klop tot een gladde massa. Voeg zout en peper naar smaak toe, eventueel een beetje bouillon. De consistentie van de saus moet lijken op dikke zure room.
7. Stoof de champignons met prei gaar.
8. Rasp Parmezaanse kaas op een fijne rasp.
9. Kook de noedels in al dente gezouten water. Bewaar het water dat overblijft na het koken.
10. Meng in een pan de noedels, champignons, giet de aardappelsaus erbij. Bestrooi met Parmezaanse kaas bij het serveren.

Toepassing in traditionele geneeskunde

Prei wordt gebruikt om huismiddeltjes te maken. Ze elimineren de symptomen van acute respiratoire virale infecties en activeren de afweer van het lichaam. Het product bevat een grote hoeveelheid vitamine C, bekend om zijn versterkende eigenschappen.

Het recept voor het maken van een volksremedie is eenvoudig. Een willekeurige hoeveelheid uien wordt in ringen gesneden en met natuurlijke bijenhoning overgoten. Het klassieke recept maakt gebruik van uien, die een scherpe geur en smaak hebben. Prei heeft niet minder voordeel en is voor dit doel geschikter vanwege zijn aangename zoetige afdronk. Koud medicijn wordt 4-5 keer per dag ingenomen gedurende 1 eetl. l. en bewaar niet langer dan 24 uur.

Prei verhoogt de afscheiding van speeksel en maagsap, verbetert de eetlust, normaliseert de lever en galblaas. Een afkooksel van groene veren heeft een mild laxerend effect, verlicht de zwaarte in het spijsverteringskanaal. Om dit te doen, wordt 200 g prei over 200 g kokend water gegoten en 3-5 minuten op laag vuur gekookt. Filter vervolgens, koel af tot kamertemperatuur en drink 1 glas voor het slapen gaan.

Prei-infusie bindt en verwijdert vrije radicalen, reguleert de lever, maag, prostaat en eierstokken. Om de infusie voor te bereiden, worden de volgende componenten gebruikt:

• uiensap - 200 ml;
• preisap - 100 ml;
• droge witte wijn - 500 ml;
• calendula (gedroogde bloemen) - 1 theelepel;
• moerasspirea - 1 theelepel;
• kamillebloemen - 1 theelepel;
• duizendblad - 1 theelepel;
• Sint-janskruid - 1 theelepel.

De kruiden worden gemengd, uiensap en wijn worden toegevoegd. Sluit de container met een deksel en blijf 1 week op een donkere plaats staan. Vervolgens wordt het mengsel door een zeef gefilterd en wordt een geurige infusie in 1 eetlepel genomen. l. een half uur voor de maaltijd 1 keer per dag.

In cosmetologie

Het is wetenschappelijk bewezen dat regelmatige consumptie van prei een verhoogde productie van collageen bevordert. De huid van het gezicht wordt elastisch, strakker, het netwerk van kleine rimpels verdwijnt.

Uienpuree wordt toegevoegd aan maskers voor gecombineerde en vette huid-, haar- en nagelrestauratieproducten.

Prei verlicht spanning in de benen, verzacht likdoorns en eelt. Aardappelpuree wordt op de voeten aangebracht, plastic zakken worden getrokken of de poten worden omwikkeld met huishoudfolie en het vruchtvlees wordt een nacht bewaard. Spoel 's morgens de massa af met warm water, behandel de hielen met puimsteen en breng een vette crème aan.

Uienpap versterkt de nagelplaat en de haarzakjes. Haar krijgt een natuurlijke glans, wordt sterker en dichter. Een aardappelpureemasker wordt op de haarwortels aangebracht, er wordt een badmuts overheen getrokken, een handdoek wordt om het hoofd gewikkeld en wordt 40 minuten bewaard. Daarna wordt het haar twee keer gewassen met shampoo en wordt een favoriet masker of balsem aangebracht.

Prei bouillon wordt gebruikt om haar te spoelen. De veren worden met water gegoten, 15-20 minuten gekookt en 3-4 uur gelaten om te brouwen. Na het spoelen wordt het haar gewassen met shampoo. Het product verwijdert roos, reguleert de afscheiding van sebum (sebum).

Selectie regels

Houd bij het kiezen van verse prei rekening met het volgende:

• gebrek aan vlekken en contrasterende tinten op het witte gedeelte;
• lichte en schone wortel;
• de lengte van het witte gedeelte volgens de kwaliteitsnorm is niet meer dan 6 cm;
• stengeldiameter - 1,5 cm;
• mat oppervlak zonder glans;
• gebrek aan gezwellen en zegels op de stengels;
• de juiste vorm van het been is cilindrisch;
• er is geen plakkerige tandplak, slijm en vocht op het oppervlak.

Schade en contra-indicaties

Prei wordt niet aanbevolen voor:

• allergieën;
• verstoring van de lever en galblaas;
• diarree;
• urolithiasis;
• ulceratieve laesies van de maag en de twaalfvingerige darm.

Het is niet wenselijk om prei te geven aan kinderen jonger dan een jaar. Vrouwen die borstvoeding geven, mogen het product niet gebruiken om de smaak van melk niet te bederven.

Bij overmatig gebruik van prei zijn hoofdpijn en darmklachten mogelijk.

Gevolgtrekking

Prei is een uniek product met een breed scala aan vitamines, micro- en macro-elementen. Dit bepaalt de gunstige eigenschappen van de plant, het gunstige effect op de conditie van inwendige organen, huid, nagels en haar.

Het witte gedeelte heeft een delicate, zoetige smaak, die doet denken aan zowel jonge knoflook als groene uien. De groene bovenkant is te moeilijk om vers te gebruiken het formulier... Spaarzame huisvrouwen binden veren met een draad en stoppen ze in de eerste schaaltjes om ze op smaak te brengen, na het koken halen ze ze eruit.