De meest effectieve manieren om bitterheid uit uien te verwijderen

Rijk aan vitamines ui - een gezond product dat wordt gebruikt bij het bereiden van diverse salades, hoofdgerechten en soepen. Ze hebben hem gebakken augurk, stoofpot en kook. De specifieke smaak bederft echter sommige gerechten, daarom weigeren huisvrouwen vaak het bittere ingrediënt.

Uit het artikel leer je wat je moet doen, zodat de uien in de salade niet bitter smaken.

Waarom uien bitter zijn

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag: waar komt de onaangename bitterheid vandaan? Uien hebben phytoncides... Wanneer je een groente schilt en hak het in stukken, deze vluchtige stoffen verdampen. Ze bevatten specifieke essentiële oliën bestaande uit sulfiden. Ze zijn gebaseerd op zwavel en metalen. Het is dankzij deze elementen dat de ui zo'n karakteristieke smaak heeft. Door zijn speciale samenstelling neutraliseert de groente de meest gevaarlijke microben en virussen, bijvoorbeeld difterie en Koch's bacil.

De smaak van uien verandert met de seizoenen. In de zomer is de bitterheid meestal licht voelbaar en in de herfst wordt de smaak duidelijker.

Belangrijk! De groente is nuttig voor het voorkomen van aandoeningen van de luchtwegen, verbetert de spijsvertering. Degenen die op dieet zijn, mogen uien niet opgeven, want 100 g bevat slechts 41 kcal. Bovendien reinigt het de bloedvaten van cholesterolplaques.

Wat de bitterheid beïnvloedt

U kunt speciale zachte soorten kiezen, maar deze methode helpt niet altijd. Afhankelijk van de verzorging en de grondsoort varieert de smaak van het gewas sterk. Als je zelf uien kweekt en je wilt smakelijke, gezonde en grote groenten krijgen zonder sterke bitterheid, voeg dan fosforhoudende mest toe. Het belangrijkste is om de balans van mineralen niet te verstoren. Een bittere oogst vindt plaats met zeldzame watergift. Het wordt aanbevolen om de grond minimaal één keer per week te bevochtigen.

De bewaareigenschappen van groenten hebben ook invloed op hun scherpte. Als de temperatuur laag is in de kamer waar de ui zich bevindt, zullen na een tijdje de hoeveelheden etherische oliën in de verzamelde koppen 2-3 keer toenemen. Dienovereenkomstig zal ook de smaak veranderen.

Belangrijk! Pittige soorten zijn beter te bewaren dan zoete, omdat etherische oliën desinfecterende eigenschappen hebben. Dit betekent dat pathogene microben sneller afsterven. Het wordt dus aanbevolen om ui met bitterheid als voedsel te kiezen.

Hoe bitterheid uit uien te verwijderen

De vraag rijst vaak voor de gastvrouwen: hoe maak je de ui voor de salade niet bitter, met behoud van alle nuttige eigenschappen? Laten we eens kijken naar de meest populaire manieren.

Met kokend water

Een van de eenvoudigste methoden die u zullen helpen om snel en effectief onnodige bitterheid kwijt te raken, is door kokend water te gebruiken:

1. Snijd de ui in blokjes of ringen.
2. Verbrand met kokend water in een vergiet. Overdrijf de uien niet in heet water, anders smaken ze naar gekookte. Ervaren huisvrouwen wassen de groente na het broeien meestal in koud water.
3. Doe dan over in een geëmailleerde kom, bedek met azijn en laat 15 minuten staan.
4. Vouw de gehakte groente vervolgens opnieuw in een vergiet en wacht tot het vocht volledig is afgevoerd.

Probeer een andere heetwatermethode om de bitterheid te verwijderen:

1. Snijd 5 grote uien in ringen.
2. Giet een glas water in een pan, los er 3 theelepels in op. suiker en ½ theelepel. zout.
3. Breng water in een pan aan de kook en voeg er 70 ml azijn aan toe.
4. Giet de in ringen gesneden ui met de resulterende marinade en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.Gooi vervolgens in een vergiet zodat het vloeibare glas.

Deze boog is ideaal voor Koken visgerechten.

Beitsen

Als je van de bitterheid af wilt komen, met behoud van de karakteristieke knapperigheid en tegelijkertijd de groente een nieuwe ongewone smaak wilt geven, probeer hem dan te beitsen.

Om de marinade te bereiden heb je nodig:

• 4 eetl. l. azijn;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel Sahara;
• 200 ml water.

Kookproces:

1. Voeg alle ingrediënten toe aan het water en meng goed.
2. Giet de gesneden ui bij het mengsel en zet 30 minuten in de koelkast.
3. Als u van plan bent om kebab te koken, kunt u uien van tevoren in kefir of tomatensap marineren.

Beide methoden helpen de ui op betrouwbare wijze van ongewenste bitterheid te ontdoen.

Er is ook een alternatief recept:

1. Je hebt een handvol suiker, een snufje zout, citroenzuur op de punt van een mes en wat gemalen peper nodig.
2. Meng alle ingrediënten met water en giet de fijngehakte groente bij het resulterende mengsel en laat 15 minuten staan.
3. Was de ui als de tijd om is in een beetje gekookt water.

Roosteren

Snipper de ui en bak deze in een voorverwarmde pan met een beetje plantaardige olie goudbruin. Leg de frituurpan vervolgens op keukenpapier om de overtollige olie kwijt te raken.

Op een briefje. Als je een zoete smaak wilt, bedek de uien dan grondig met bloem voordat je ze in de pan frituurt.

Met zout

De huisvrouwen houden van deze methode vanwege de eenvoud, omdat alles wat je nodig hebt in de keuken te vinden is. Verdun in 1 eetl. water 1 eetl. l. zout, giet over de voorgesneden groente en laat 10 minuten staan. Spoel de ui daarna af onder koud water.

Belangrijk! Hoe fijner je de ui snijdt, hoe sneller de bitterheid zal verdwijnen.

Passeren

Sauteing is een lichte verhitting van gehakte groenten in een kleine hoeveelheid olie tot ze transparant zijn. Het is belangrijk om ze constant te mengen, zodat ze niet verbranden. Dek de pan af met een deksel om te voorkomen dat de uien gebakken worden.

Omgaan met groene uien

Voor groene uien de voorgestelde methoden zijn niet geschikt, omdat kokend water de groenten onmiddellijk traag maakt en soms zelfs verandert in een smakeloze pap. Bij het beitsen gaat de pikante smaak verloren.

Het is beter om een ​​van de veiligste en gemakkelijkste manieren te gebruiken:

1. Snipper de ui fijn en plet hem lichtjes zodat de kruiden sap geven.
2. Smelt een klein stukje boter en giet dit over de kruiden.
3. Voeg dan de ui toe aan de soep of strooi deze over de gekookte aardappelen. Als je dit ingrediënt aan je salade wilt toevoegen, spoel de kruiden dan eerst af met warm water.

In de magnetron

Ervaren huisvrouwen raden aan om de gehakte ui ongeveer 10 seconden op middelhoog vermogen te verwarmen. Als je een hele middelgrote kop in de magnetron stopt, verlaag dan het vermogen, maar verleng de verblijftijd in het apparaat.

Koel de groente een beetje tot hij op een aangename temperatuur is om te eten. Omdat er geen contact is met water, blijven de gunstige eigenschappen behouden. De smaak verandert niet.

In een koelkast

Soms raken huisvrouwen op een ongebruikelijke manier van bitterheid af - ze zetten de ui enkele uren in de koelkast. Te oordelen naar de beoordelingen wordt het zacht en sappig.

Gebruik een vriezer om het proces te versnellen. Het belangrijkste is om de groente niet te veel te belichten, anders gaat al zijn smaak samen met de bitterheid.

Bruikbare tips

Als u zich realiseerde dat de ui heet was toen deze al samen met het gehakt was gemalen, hoeft u zich geen zorgen te maken en het resulterende mengsel weg te gooien... Kook eerst een pasteitje en proef het. Bitterheid kan tijdens de warmtebehandeling vanzelf verdwijnen.

Als je pech hebt en de nasmaak aanhoudt, verdun dan het gehakt een beetje door er vlees of brood in melk in te doen. Andere ingrediënten, zoals griesmeel of wortelen, zullen ook werken.

Voor salades is het beter om rode variëteiten te kopen.Zulke groenten geven zelden bitterheid af, dus je hoeft geen speciale trucjes te doen, wat betekent dat het kookproces veel minder tijd kost.

Een andere hinder bij het koken van gerechten met uien is een specifieke geur, die dan lange tijd uit de handen wordt gevoeld. Voeg wat natuurlijke koffie toe aan vloeibare zeep en wrijf de huid grondig in met dit mengsel.

Als je een harde adem irriteert, poets je tanden dan grondig en kauw je op de gedroogde kruidnagel (kruiden).

Het is gemakkelijk om de uiengeur die de snijplank heeft doorweekt te verwijderen door het oppervlak af te vegen met wortels.

Om de groente te helpen verteren, bestrooi je hem met zout voordat je hem aan de salade toevoegt en laat je hem een ​​paar minuten staan. Door witte wijn of water in een gerecht te gieten, worden gebakken uien gemakkelijker verteerbaar.

Notitie! Als u last heeft van urineweginfecties, zorg er dan voor dat u gerechten met uien aan het menu toevoegt. Maar er zijn momenten dat het beter is om het te weigeren. Het gebruik van hete groente is gecontra-indiceerd voor mensen met aandoeningen van de nieren, maag en lever.

Zoete uien

Voor degenen die niet van bittere smaak houden, is het beter om bepaalde soorten te kiezen die worden gekenmerkt door een hoog suikergehalte:

1. Globo. Deze variëteit is ideaal voor salades. De bollen zijn sappig, de smaak is licht zoet. Er is praktisch geen specifieke geur.
2. Tentoonstelling. Gefokt in Nederland, je zult niet huilen bij het snijden. Bitterheid wordt niet gevoeld, dus extra verwerking is niet vereist voor het koken.
3. Yalta. Zoete uien zonder scherpe geur, die op de Krim worden verbouwd, worden door veel toeristen naar huis gebracht als cadeau voor familieleden en vrienden. De populariteit van deze variëteit is te danken aan de uitstekende smaak. Veel tuinders proberen deze variëteit op hun percelen in verschillende regio's van Rusland te laten groeien, maar ze kunnen geen karakteristieke smaak bereiken.

Als je geen tijd wilt verliezen met het voorbewerken van de groente, let dan ook op rode uien. Voor salades zijn zachte soorten ideaal, bijvoorbeeld Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Gevolgtrekking

Een lichte bitterheid wordt het hoogtepunt van de kenmerkende gerechten, maar een te pikante smaak zal ze alleen maar bederven. Nu weet u hoe u zich kunt ontdoen van de bitterheid van een ui voor een salade, met behoud van alle nuttige eigenschappen. Voel je vrij om te experimenteren en verschillende methoden uit te proberen om de meest effectieve te vinden.