De beste manieren om thuis basilicum voor de winter te bewaren

Basilicum Is een kruid met een sterk aroma, dat elk gerecht pikant maakt. Bovendien bevat het veel vitamines, etherische oliën en fytonciden, waardoor het gezond is.

We zullen u in detail vertellen over de methoden voor het oogsten en bewaren van groenten, zodat u de smaak, het aroma en de gunstige eigenschappen kunt behouden.

Selectie en bereiding van basilicum voor opslag voor de winter

De kruiden worden twee keer per zomer geoogst: voor het begin van de bloeiperiode en daarna, wanneer de plant aan kracht wint en sterker wordt. Alleen de bovenste bladeren worden afgesneden, de onderste blijven en zonder de struiken uit de grond te trekken. Anders is opnieuw oogsten niet mogelijk.

Referentie. Hoe vaker de gewassen worden geoogst, hoe meer scheuten er worden gevormd. Na de bloei neemt het aroma van de basilicum af.

De voorbereidende voorbereiding van greens is afhankelijk van de gekozen opslagmethode. Als u basilicum wilt invriezen, geef de planten dan 's avonds water, zodat de bladeren de tijd hebben om vocht op te nemen en elastischer en sappiger worden. Bij aansluitend drogen is voorbewatering niet nodig.

Ter voorbereiding op de winter gebruik alle delen van de plant: bladeren, scheuten, bloemen en stengels. Het is belangrijk dat ze gezond en sterk zijn. Alle droge, zieke en beschadigde exemplaren worden in de nabije toekomst weggegooid of geconsumeerd. Groenen die geschikt zijn voor opslag, worden onder stromend water gewassen om het vuil weg te spoelen en vervolgens grondig gedroogd.

Bevriezing

Bevriezing - de beste manier om greens voor te bereiden op de winter, die niet alleen een minimum aan tijd vereist, maar waarmee u ook alle voordelen van basilicum kunt behouden.

Vers

Gewassen en gedroogde bladeren of hele trossen basilicum worden in een geselecteerde container gevouwen en naar de vriezer gestuurd. Het is belangrijk dat de container luchtdicht is, gemakkelijk te openen en te sluiten.

Containers met strakke deksels, zakjes met ritssluiting en huishoudfolie zijn ideaal.

Gebleekt

Het invriezen van basilicum heeft een aanzienlijk nadeel: de bladeren van de plant verliezen kleur, smaak en structuur tijdens zo'n opslag. Om dit te voorkomen, worden ze geblancheerd. Bovendien kunt u door blancheren mogelijke bacteriën of schimmels verwijderen en overtollige bitterheid verwijderen.

Voor het blancheren heb je twee bakjes nodig - met kokend water en ijswater. Eerst wordt de basilicum 3-5 seconden in kokend water geplaatst en vervolgens in koud water. Leg het daarna op perkamentpapier om te drogen.

De warmtebehandelde en gedroogde bladeren worden in diepvriescontainers gedaan en in de vriezer geplaatst.

Belangrijk! Je kunt greens niet lang in kokend water bewaren, anders kookt het.

Puree

Dit is een handige manier om basilicum in te vriezen. De grondstoffen zijn geconcentreerd en kunnen in porties worden bewaard.

Zo'n puree is gemakkelijk te maken: Bladeren en stengels worden in een blenderkom gedaan, er wordt een beetje water aan toegevoegd en grondig gemalen. De resulterende massa wordt in vormen gegoten die lang in de kou kunnen staan, en in de vriezer geplaatst.

Referentie. Het water kan worden vervangen door een andere vloeistof, zoals groentebouillon, plantaardige olie of zelfs groene thee.

Basilicum drogen voor de winter

Door te drogen, behoudt u alle voordelen en smaak van de basilicum. Deze bereidingswijze veroorzaakt geen problemen en de resulterende kruiden worden toegevoegd aan de voorgerechten en bijgerechten van groenten.

In de lucht

Door natuurlijke luchtdroging blijft het aroma van de basilicum zoveel mogelijk behouden, evenals alle vitamines en mineralen die het bevat.

Een bakplaat of -plank is bedekt met bakpapier, hele of geplette bladeren worden erop uitgespreid en 1-3 dagen op een warme en droge plaats verwijderd of op straat gebracht, nadat ze eerder zijn bedekt met gaas om te beschermen tegen vliegen, andere insecten en stof.

Als er bosjes groen moeten worden gedroogd, hang ze dan op in een goed geventileerde, droge ruimte. Hoge luchtvochtigheid is de oorzaak van bederf van grondstoffen.

In de oven

Het drogen in de oven kost veel minder tijd dan buiten. Het risico bestaat echter dat de greens te droog worden, waardoor de bladeren in stof veranderen en vitamines verliezen.

Net als bij het drogen aan de lucht, worden bladeren of stengels in één laag op een bakplaat bedekt met perkament gelegd en gedurende 40-60 minuten naar een oven gestuurd die op + 40 ... + 50 ° C is verwarmd, zonder de deur te sluiten.

Belangrijk! Als de deur niet open kan blijven, wordt de temperatuur verlaagd tot + 30 ° C en wordt de oven elke 15-20 minuten geventileerd.

In een elektrische droger

Bladeren die zijn voorbereid om te drogen, worden in een gelijkmatige laag op de trays van de droger gelegd, de temperatuur is ingesteld op + 40 ° C en de tijd is niet meer dan een uur.

Referentie. In een elektrische droger worden bladeren en stengels apart behandeld, anders zal de droging ongelijk zijn.

Basilicumspaties

Voor de winter worden groenten niet alleen ingevroren of gedroogd, maar ook ingeblikt. Er zijn veel recepten, dus het kiezen van de meest geschikte is niet moeilijk.

Gezouten basilicum in potjes

Deze bereidingswijze van basilicum verschilt niet van het zouten van dille, peterselie of andere kruiden. De bladeren worden eerst geblancheerd, vervolgens bedekt met zout en stevig, totdat het sap vrijkomt, in voorgesteriliseerde potten geplaatst (het optimale volume is 250 of 500 ml). Vervolgens worden de blikken in een pan geplaatst, gedurende 15-20 minuten gesteriliseerd. en sluit met deksels.

Ingemaakte Groenen

Om 500 g basilicum te marineren, heb je nodig:

• zout - 50 g;
• azijn - 50 ml;
• suiker - 70 g

Bereide bladeren worden fijngehakt of geplet in een blender, zout, suiker en azijn worden eraan toegevoegd, grondig gemengd, de resulterende massa wordt overgebracht naar schone steriele potten en gedurende 15 minuten verzonden. in een waterbad voor pasteurisatie. Daarna worden de potten met deksels gesloten, onder een deken geplaatst totdat ze volledig zijn afgekoeld en vervolgens naar de voorraadkast of kelder gebracht.

Basilicum pasta

Ingeblikte pasta bestaat uit slechts 3 producten:

• basilicum - 500 g;
• olijfolie - 200 ml;
• zout - 80 g.

De groenten worden gemalen met een blender tot een puree-achtige consistentie, gecombineerd met olie en zout, grondig gemengd, in potten gelegd en afgedekt met deksels.

Referentie. Gepasteuriseerde puree wordt opgeslagen in de kelder of voorraadkast, ongepasteuriseerd - op de onderste plank van de koelkast.

Dressing met noten

Ingrediënten voor het maken van een hartige dressing:

• basilicumblaadjes - 300 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• alle noten - 50 g;
• plantaardige olie - 250 ml;
• zout naar smaak.

Doe de noten in een blenderkom en maal ze tot bloem, voeg basilicum, knoflook, olie en zout toe en klop alles los zodat een homogene massa ontstaat. Het wordt neergelegd in opslagcontainers en in de koelkast of vriezer geplaatst.

In olie

Grondig gewassen en gedroogde bladeren worden in droge potten met een inhoud van 300-500 ml geplaatst, gevuld met plantaardige olie en afgedekt met deksels. Voeg desgewenst een beetje zout toe. Bewaar zo'n blanco in de koelkast.

Basilicum azijn

Om basilicumazijn te maken heb je nodig:

• basilicum - 5 takken;
• tafelazijn 9% - 300 ml;
• laurierblad - 1 st.

Doe schone en droge basilicum en laurierblaadjes in een voorbereide pot, giet ze met azijn en zet ze 15-20 dagen op een donkere plaats. Wanneer de azijn is geïnfuseerd, wordt deze door een zeef gefilterd.

Basilicumazijn wordt gebruikt als saladedressing en voor het maken van marinades.

Voorwaarden voor opslag van basilicum geoogst op verschillende manieren

De houdbaarheid van basilicum is afhankelijk van hoe het is geoogst:

• bevroren - tot 2 jaar;
• ingeblikt en gedroogd - tot 1 jaar;
• gezouten - 3-4 maanden;
• geblancheerd - 6-12 maanden.

Gedroogde kruiden worden bewaard in ambachtelijke tassen, linnen zakken, glazen of klei containers op een droge, koele en donkere plaats. Het is raadzaam om geen andere kruiden in de buurt te bewaren, anders neemt de basilicum geuren op.

Belangrijk! Droge greens mogen niet binnenshuis worden bewaard met een hoge luchtvochtigheid. Dit leidt tot het verschijnen van schimmel.

Ingevroren basilicum wordt in de vriezer bewaard, zodat ontdooien en opnieuw invriezen wordt vermeden, en ingeblikte basilicum wordt samen met andere bereidingen bewaard. Geopende blikken worden niet langer dan 2-4 dagen in de koelkast bewaard.

Gevolgtrekking

Er zijn veel manieren om basilicum voor de winter te oogsten, en elke huisvrouw kan de meest geschikte voor zichzelf kiezen of er meerdere tegelijk gebruiken. Gedroogde kruiden onthullen de smaak en het aroma in warme gerechten, hele bevroren bladeren zullen salades aanvullen en een versiering van het gerecht worden, en sauzen en pasta's worden een geurige dressing voor salades of spaghetti.