Hoe je thuis basilicum op verschillende manieren goed voor de winter kunt bereiden
Gedroogd, bevroren, ingeblikt in azijn of olijfolie, basilicum zal erg handig zijn in de winter. De blanco's behouden de smaak, het aroma en de vitamine- en mineralensamenstelling van verse kruiden. Aromatische rustgevende thee wordt bereid uit de bloemen, de bladeren worden in soepen, pasta, groenten, kalkoen of kippenvlees gedaan. Groenen worden gebruikt als hoofdingrediënt in de beroemde Italiaanse pestosaus.
Door drogen, invriezen en inblikken leert u hoe u basilicum klaarmaakt voor de winter.
De inhoud van het artikel
Basilicumvariëteiten voor de winteroogst
Basilicum wordt conventioneel verdeeld in twee soorten: paars en groen. Rassen met groene bladeren worden gekenmerkt door een delicate smaak en aangenaam aroma, paarse zijn begiftigd met specifieke smaakkwaliteiten.
Rassen zijn onderverdeeld naar smaak en aroma. Sommige zijn ideaal voor het maken van zoetwaren, andere worden in frisdranken en alcoholische dranken gedaan en andere worden toegevoegd aan soepen en warme gerechten.
Welke smaken zijn rijk aan basilicumvariëteiten:
- Pepersmaak en aroma zijn van de variëteiten Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
- Kruidnagelgeur - Dark Night, Kruidnagel, Tulasi, Kruidnagelgeur, Sandwichblad;
- anijsgeur - Anijsverrukking, Heerlijke dag, Anijsbasilicum, Italiaanse basilicum;
- peper-kruidnagelgeur - Basilisk, markies;
- aroma van menthol en citroen - Vonk, Fluweel, Nieuw, Citroen, Citroen;
- vanillesmaak - Vanillesmaak;
- karamelaroma - karamelbasilicum;
- kaneelgeur - Plantaardige basilicum;
- pepermunt - Grieks.
Door de naam is het gemakkelijk te bepalen welke van de soorten het beste is voor een bepaald gerecht:
- met citroen, vanille, karamel, kaneelaroma's - voor zoetwaren, gebak;
- met anijs, menthol, citroen, muntgeur - voor drankjes;
- met kruidnagel- en pepergeur - voor vleesgerechten.
Elk van de variëteiten kan voor de winter worden geoogst door invriezen, drogen, zouten, inblikken in olie, azijn.
Op de foto - groene en paarse basilicum.
Selectie en voorbereiding
Geurende groenten zijn er in overvloed op markten en supermarkten. Het wordt zonder problemen geteeld in het land. 'S Avonds worden de struiken bewaterd en' s ochtends worden ze verzameld: met een scherpe schaar worden sappige jonge twijgen zonder bloemen afgesneden. 'S Nachts nemen de bladeren al het vocht op, krijgen ze elasticiteit en sappigheid. Dergelijke greens worden gebruikt om in te vriezen.
Verzamel basilicum om gedurende de dag te drogen zonder vooraf water te geven. Struiken komen gemakkelijk uit droge grond. De verzamelde takken worden onderzocht, droge en zieke bladeren worden afgesneden. Gebruik voor blanco's hele takken of alleen bladeren en bloemen.
Groenen worden onder de kraan gewassen en vuil, stof en insecten grondig worden weggespoeld. Droog vervolgens tussen twee lagen papier of wafelhanddoeken of in een sladroger.
Referentie. In Italië werd basilicum beschouwd als een symbool van liefde, en in Roemenië betekende een basilicumtak die door een jonge man uit de handen van een meisje werd genomen, toestemming voor het huwelijk. In Mexico wordt aangenomen dat de plant een getrouwd stel beschermt tegen verraad.
Basilicum drogen
Hoe wordt gedroogde basilicum thuis geoogst? Dit is niet moeilijk. Door te drogen kunt u de smaak en nuttige eigenschappen van groenten behouden.Het wordt gedroogd in een oven, buiten of in een elektrische droger.
In de lucht
Een natuurlijke manier van drogen waardoor het mogelijk is om de vitamine- en mineralensamenstelling en geur van de plant maximaal te behouden. De smaakmaker wordt gebruikt in soepen en bijgerechten van pasta, aardappelen, aubergine en courgette. Het wordt aanbevolen om gedroogde kruiden toe te voegen aan warme gerechten om hun smaak volledig te onthullen.
Er zijn twee manieren om op natuurlijke wijze te drogen:
- Bladeren (geheel of geplet) worden uitgespreid op een bakplaat of een bord bedekt met perkament en achtergelaten in een warme en droge kamer of op een balkon in halfschaduw geplaatst, bedekt met gaas van vliegen.
- De takken zijn in trossen gebonden en opgehangen in een goed geventileerde ruimte. Het is belangrijk om de luchtvochtigheid in de gaten te houden - met grotere takken zullen ze vanuit het midden van de straal gaan rotten.
Onder deze omstandigheden is basilicum binnen 1-3 dagen opgedroogd.
In de oven
Drogen in de oven is de snelste manier. Het risico bestaat echter dat de greens tot stof uitdrogen en dat de plant de meeste voedingsstoffen verliest.
De bakplaat is bedekt met perkament en de bladeren of takken zijn in één laag gelegd. Droogtemperatuur - + 40 ... + 50 ° C. De droogtijd met de deur op een kier is 40-60 minuten.
Als de functionaliteit van de oven het niet toestaat de deur open te houden, wordt de temperatuur ingesteld op + 30 ° C. De oven wordt elke 15-20 minuten geopend om te luchten.
In een elektrische droger
Moderne modellen van elektrische drogers behouden maximaal de gunstige eigenschappen van kruiden, groenten en fruit. Alleen bladeren worden op pallets uitgespreid voor een gelijkmatige droging.
Verwarmingstemperatuur - niet meer dan + 40 ° C, tijd - niet meer dan 1 uur. Een timer en een transparant deksel maken het mogelijk om het apparaat op tijd uit te schakelen.
Het is interessant:
Is het mogelijk om mierikswortel voor de winter in te vriezen en hoe het goed te doen?
Kunnen bloemen worden gedroogd
Er zijn twee tegengestelde meningen over de timing van het oogsten van de plant om vervolgens te drogen. Sommigen beweren dat de verzameling vóór de bloei moet worden uitgevoerd, anderen - wanneer de eerste bloemen verschijnen. Zowel in het eerste als in het tweede geval is er maar één argument: de plant bevat meer vitamines en aromatische stoffen.
Basilicumbloemen worden het meest gebruikt in de volksgeneeskunde om een rustgevende thee te zetten. Neem voor 250 ml kokend water 4 eetlepels. l. gedroogde bladeren en bloemen.
Het is niet nodig om bloemen speciaal te verwijderen om te drogen. Ze blijven op de takken en worden op natuurlijke wijze gedroogd.
Regels voor bevriezing
Invriezen wordt beschouwd als de beste manier om de gunstige eigenschappen van een product te behouden, mits de regels worden gevolgd. Verpakkingen voor het bewaren van groenten moeten lucht- en vochtbestendig, sterk en gemakkelijk te openen en te sluiten zijn.
Gripzakjes en bakjes met luchtdichte deksels zijn ideaal.
Vers
Hele of gehakte bladeren worden in een bakje gedaan en in de vriezer geplaatst. De tweede methode is het invriezen van bosjes. Ze worden in een zak gedaan of in huishoudfolie gewikkeld.
Gebleekt
Blancheren doodt bacteriën en schimmels, behoudt de kleur, smaak en structuur van de bladeren, verwijdert overtollige bitterheid.
Tegelijkertijd moet u twee containers bereiden - met kokend water en ijswater. Het water wordt aan de kook gebracht, de basilicum wordt op een fijnmazig gaas of in een vergiet geplaatst en gedurende 5 seconden in kokend water gedompeld. Daarna worden ze eruit gehaald en in ijswater geplaatst. Groenen worden gedroogd op papier of wafelhanddoeken en vervolgens in een bak gevouwen om in te vriezen.
In olijfolie
Geblancheerde basilicum wordt gehakt in een blender of gehakt met een scherp mes, in een willekeurige verhouding met olijfolie gegoten, gemengd en in ijsvormen gelegd. De bevroren blokjes worden verwijderd en in een zak of bak met deksel gedaan.
Je kunt het anders doen: gehakte basilicum in vormpjes doen, er olijfolie overheen gieten.
Referentie. In bevroren toestand verliest olijfolie zijn gunstige eigenschappen niet, aangezien oxidatie niet optreedt bij contact met lucht.
Puree
Takken en bladeren worden in een blenderkom gedaan, 2-3 eetlepels zuiver water worden erin gegoten, in puree gehakt. De massa wordt in vormen voor ijs, muffins of snoep gegoten en in de vriezer geplaatst.
In plaats van water kun je groentebouillon, groene thee, plantaardige olie of sap toevoegen.
Conserveringsmethoden: de beste recepten
Gezouten basilicum wordt op dezelfde manier geconserveerd als zuring, dille, peterselie of selderij.
De bladeren worden geblancheerd, bedekt met zout naar smaak, in gesteriliseerde potten van 250 of 500 ml gestampt totdat het sap vrijkomt. De container wordt in een pan geplaatst, 15-20 minuten gesteriliseerd en afgesloten met een deksel.
Met suiker en azijn
Ingemaakte basilicum wordt toegevoegd aan voorgerechten, salades, snacks, pasta.
Om de blanco voor te bereiden heb je nodig:
- basilicum - 500 g;
- zout - 50 g;
- azijn - 50 ml;
- suiker - 70 g
De bladeren worden geplet in een blender of fijngehakt met een scherp mes, vermengd met zout, suiker en azijn. De massa wordt overgebracht naar schone potten en gedurende 15 minuten gepasteuriseerd in een waterbad. De plano's worden afgedicht met deksels, gekoeld onder een deken en opgeslagen in de voorraadkast.
Met olijfolie
Om ingeblikte pasta te bereiden, hebt u slechts drie producten nodig:
- basilicum - 500 g;
- olijfolie - 200 ml;
- zout - 80 g.
De greens worden in een blenderkom gedaan, geplet tot puree, olie en zout worden toegevoegd. De massa wordt gemengd, in potten met een inhoud van 200-250 ml gelegd, bedekt met deksels en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. Puree kan gedurende 20 minuten in een waterbad worden gepasteuriseerd, gekurkt en bewaard in een kelder of pantry.
Met knoflook of de klassieke pestosaus
Dit is een heerlijke smaakmaker voor pasta, aardappelen, rijst, groenten en vlees. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- basilicum - 400 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- parmezaan - 200 g;
- pijnboompitten - 50 g;
- zout naar smaak;
- Extra vierge olijfolie - 500 ml.
De bladeren worden gewassen en gedroogd op een papieren handdoek. Noten worden in een koekenpan goudbruin gecalcineerd en heet gestampt in een vijzel of blender met knoflook. Voeg basilicum toe en wrijf het geleidelijk in de massa. Voeg vervolgens geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie toe, zout naar smaak.
Pesto wordt in potten of voedselcontainers geplaatst, olie wordt eroverheen gegoten en verzegeld. De saus wordt bewaard in de vriezer of koelkast.
Lees ook:
Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat.
Hoe wortelkaviaar voor de winter te bereiden: een selectie van de beste recepten.
Dressing met noten
Een hartige dressing wordt bereid op basis van basilicumblaadjes, knoflook en eventuele noten.
Ingredienten:
- noten (walnoten, cashewnoten, pistachenoten, amandelen, pecannoten) - 50 g;
- basilicum - 300 g;
- olijfolie of een andere plantaardige olie - 250 ml;
- zout naar smaak;
- knoflook - 3 teentjes.
De noten worden in een blender tot meel vermalen, kruiden, knoflook en olie worden toegevoegd, tot een homogene massa geklopt en naar smaak gezouten. De massa wordt in een container gelegd en in een koelkast of vriezer bewaard.
Bewaartermijnen en regels
De optimale houdbaarheid van blanco's van elk groen is zes maanden. Dan behoudt de plant zijn geur, smaak en gunstige eigenschappen. Basilicum wordt elk seizoen geoogst.
Bewaartermijnen afhankelijk van de verwerkingsmethode:
- geblancheerd - 6-12 maanden;
- ingeblikt (gepasteuriseerd) - 1-2 jaar;
- ingeblikt zonder sterilisatie - 6 maanden;
- gedroogd - 2 jaar;
- ingevroren bij –18 ° C - 1 jaar.
Na opening wordt de pot 2-4 dagen in de koelkast bewaard.
Gedroogde kruiden worden op een droge, koele en donkere plaats bewaard in kraftzakken, glazen potten of kleikruidencontainers.
Gevolgtrekking
Basilicum, zout drogen of invriezen, inblikken met azijn of olie voor de winter is de keuze van elke huisvrouw. Bij elk van deze methoden blijven de voedingswaarde van het product, zijn aroma en smaak behouden. Gedroogde kruiden worden toegevoegd aan warme gerechten voor een betere smaak en aroma-afgifte.
Hele bevroren bladeren zijn handig voor het bereiden van salades en het decoreren van gerechten. Spaghetti en salades worden op smaak gebracht met saus en pasta met noten en olijfolie, toegevoegd aan vlees en groenten.