Hoe Koreaanse bloemkool te bereiden voor de winter: een klassiek recept en zijn variaties

Sappige bloeiwijzen van verse bloemkool worden gekookt, gebakken en gebakken. Ingeblikte groentesnacks zijn niet minder lekker. Het wordt gezouten en gemarineerd voor de winter in diverse groenten, salades en afzonderlijk. Fans van pittige gerechten geven er de voorkeur aan bloemkool in Koreaanse stijl te oogsten. Naast het klassieke recept is er een groot aantal variaties die aan de meest veeleisende smaak voldoen.

Het proces van het oogsten van bloemkool in het Koreaans is niet ingewikkeld, maar het heeft een aantal specifieke kenmerken. Als u ze kent, kunt u een uitstekend voorgerecht bereiden dat elke tafel zal versieren.

Selectie en bereiding van bloemkool voor de oogst

Voor het oogsten worden verse, kleine, elastische koolkoppen geselecteerd met bloeiwijzen die dicht naast elkaar liggen zonder sporen van schade en vlekken. De bloeiwijzen moeten wit of gelig zijn. Een rijke gele kleur duidt op hun overrijpheid. Kroppen kool met een onaangename geur worden niet gebruikt om te koken.

Raad. Als u kool van de markt koopt, selecteer dan koolkoppen met bladeren en kool. Groene bladeren zijn een teken dat ze fris en jong is.

De koolkop wordt schoongemaakt van de onderste bladeren en 15-20 minuten ondergedompeld in koud gezouten of aangezuurd water. Dit wordt gedaan zodat wormen, kevers en rupsen, verborgen in de groente, naar de oppervlakte drijven.

Om een ​​zoute oplossing te bereiden, wordt keukenzout gemengd met water in de verhouding: 1 eetl. l. zout per liter water. Om een ​​aangezuurde oplossing te maken, neem je 1 eetlepel voor 1 liter water. l. 6% tafelazijn of appelciderazijn.

Daarna wordt de koolkop in stromend water gewassen en gedroogd. Daarna worden ze gedemonteerd tot bloeiwijzen. Grote worden in verschillende delen gesneden. Het resterende deel zonder bloeiwijzen kan niet worden weggegooid, maar in blokjes gesneden en aan de salade toegevoegd.

Raad. Om ervoor te zorgen dat de kool gelijkmatig wordt verzadigd met de marinade, zijn de stukjes van gelijke grootte gemaakt.

Voordat een snack wordt bereid, worden de bloeiwijzen soms voor een paar gekookt of geblancheerd, zodat het product malser is. Om de kool knapperig te houden, is het belangrijk om de verwerkingstijd niet te overschrijden. Kooktijd - niet meer dan 5 minuten, blancheren met stoom - 10 minuten. Vervolgens worden de bloeiwijzen teruggegooid in een vergiet om het water te verglazen.

Hoe maak je Koreaanse bloemkool voor de winter in potten

Om te voorkomen dat het voorgerecht snel bederft, worden de potten voor de blanco's gesteriliseerd, de ijzeren deksels worden gekookt.

Ingrediënten en verhoudingen

De smaak van een Koreaanse bloemkoolsnack hangt grotendeels af van een goed bereide marinade. Het bevat water, plantaardige olie, zout, suiker en azijn. Specerijen en specerijen spelen een belangrijke rol.

Toevoegen aan de salade: zwarte en rode gemalen peper, koriander, sesamzaadjes, kurkuma, kruidnagel, nootmuskaat, etc.

Raad. Gebruik geen in de handel verkrijgbare Koreaanse kruiden, deze is te zout of te zoet. Het bloemkoolvoorgerecht maakt gebruik van basiskruiden die zich aanpassen aan de smaak.

In het klassieke recept worden wortels en knoflook aan kool toegevoegd. Wortelen maken de salade helder en sappig, knoflook geeft een pittige smaak. Er zijn recepten met toevoeging van bieten, aubergines, kruiden, paprika's en hete pepers.

Om Koreaanse bloemkool te bereiden volgens het klassieke recept, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• bloemkool - 1 kop kool;
• wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• water - 700 ml;
• gemalen koriander - 0,3 theelepell .;
• gemalen zwarte peper - 0,3 theelepel;
• zout - 1,5 theelepel;
• suiker - 1,5 theelepel;
• plantaardige olie - 50 ml;
• tafelazijn 9% - 35 ml.

Dit aantal componenten is voldoende voor drie blikken van 0,5 liter.

Kook instructies

Het proces van het bereiden van een salade heeft zijn eigen kenmerken, die van tevoren bekend moeten zijn.

Stap voor stap koken:

1. Bloemkool wordt gewassen in stromend water, gedroogd en verdeeld in kleine bloeiwijzen.
2. Wortelen worden geschild en geraspt of in reepjes gesneden.
3. Knoflook wordt geschild en gehakt.
4. Bereid de marinade voor: voeg plantaardige olie, azijn, zout, suiker, koriander en peper toe aan het water. Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten.
5. Gehakte groenten worden aan de marinade toegevoegd, nog 2 minuten gekookt en van het fornuis gehaald.
6. Laat het werkstuk 5-6 uur marineren. Dan weer in brand steken, aan de kook brengen en 2 minuten koken. Verwijderen uit vuur.
7. De hete salade wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten, opgerold met deksels. De potten worden omgedraaid en bedekt met een deken.

Na afkoeling wordt de snack op een koele, donkere plaats bewaard.

Het is interessant:

Hoe zuurkool goed te koken met rode bosbessen.

Eenvoudige en smakelijke manieren om rode kool voor de winter in potten te zouten.

De beste recepten voor het zouten van spruitjes voor de winter.

Receptvariaties

Er zijn veel variaties op het maken van bloemkool in Koreaanse stijl. Er worden verschillende componenten aan toegevoegd. Bereid met en zonder sterilisatie. Salades die voorgekookt zijn, worden gesloten zonder sterilisatie. Koude groenten worden gesteriliseerd.

Overweeg de beste recepten met foto's.

Bloemkool op Koreaanse wijze met peper

De salade volgens dit recept zal liefhebbers van pittige gerechten aanspreken.

Om te koken heb je nodig:

• bloemkool - 1 kg;
• wortelen - 0,5 kg;
• knoflook - 10 teentjes;
• hete pepers - 1-2 stuks;
• verse peterselie - 50 g;
• suiker - 100 g;
• tafelazijn 9% - 120 ml;
• plantaardige olie - 80 ml;
• water - 400 ml;
• gemalen koriander - 5-10 g;
• zout - 40 g

Hoe koken:

1. Koolkoppen worden in bloeiwijzen gedemonteerd, in een vergiet gedaan en gedurende 2 minuten in kokend water gedompeld. Daarna wordt het afgekoeld onder stromend koud water en gedroogd.
2. Zaden worden verwijderd uit hete pepers en gemalen. De wortelen zijn geraspt voor Koreaanse wortelen. Hak de knoflook en peterselie fijn.
3. Meng groenten en kruiden. Giet koriander bij het mengsel, meng en laat 30 minuten staan.
4. Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout, plantaardige olie en azijn toe aan het water, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten.
5. Het groentemengsel wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten, aanstampen. Giet hete marinade erbij.
6. Dek af en steriliseer gedurende 20 minuten. Vervolgens worden de deksels opgerold. De potten worden omgedraaid, afgedekt met een deken en volledig afgekoeld.

Bewaar de afgewerkte snack op een koele, donkere plaats.

Bloemkoolsalade in Koreaanse stijl met aubergine

Aubergine voegt smaak en voedingswaarde toe aan de snack.

Hoofd onderdelen:

• bloemkool - 0,5 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• bulgaarse peper - 2 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• ui - 1 stuk;
• water - 500 ml;
• suiker - 70 g;
• azijn 9% - 60 ml;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel. ;
• gemalen rode peper - 1 theelepel;
• gemalen koriander - 1 eetl l .;
• zout - 1,5 eetl. l .;
• plantaardige olie - voor het bakken van aubergines.

Kookalgoritme:

1. Aubergines worden geschild, in plakjes gesneden, gezouten en een nacht onder druk gelaten.
2. De volgende dag worden de plakjes aubergine eruit geperst en gebakken in plantaardige olie.
3. De koolkoppen worden gewassen, verdeeld in bloeiwijzen. Het wordt in kokend water gedompeld en gedurende 3 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld onder stromend koud water en gedroogd.
4. De wortelen zijn geraspt voor Koreaanse wortelen. Snijd de paprika in reepjes, de ui in halve ringen en de knoflook in kleine blokjes.
5. Aan de groenten worden koriander, zwarte en rode paprika toegevoegd. Alles wordt gemengd en neergelegd in gesteriliseerde potten.
6. Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout, azijn toe aan het water. Breng aan de kook, kook gedurende 2 minuten en haal van het vuur.
7. Groenten worden met hete marinade gegoten. Dek af met een deksel en steriliseer gedurende 20 minuten. Vervolgens worden de deksels opgerold.
8. De potten worden omgedraaid, afgedekt met een deken en afgekoeld.

De bereide salade wordt bewaard in de kelder of pantry.

Zonder het eindproduct te steriliseren

Een eenvoudig recept met kant-en-klare kruiden die niet gesteriliseerd hoeven te worden.

Om te koken heb je nodig:

• bloemkool - 1 kop kool;
• wortelen - 1 stuk;
• hete peper - 1 pod;
• knoflook - 1 kop;
• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - 5 el. l .;
• plantaardige olie - 0,5 el;
• azijn 9% - 0,5 el;
• Koreaanse kruiden - 0,5 pak.

Voorbereiding:

1. De koolkop is verdeeld in bloeiwijzen. Blancheer gedurende 3 minuten in kokend water, gooi in een vergiet en laat afkoelen onder stromend koud water. Laat het water weglopen.
2. De wortelen zijn geraspt voor Koreaanse wortelen. De zaden worden uit de peper verwijderd en gemalen. Wrijf de knoflook in pap.
3. De kool en wortelen worden gemengd.
4. Bereid de marinade voor: giet kruiden, zout en suiker in het water, breng aan de kook. Na het koken olie en azijn erbij gieten en van het vuur halen.
5. Het groentemengsel wordt gegoten met hete marinade.
6. Als het mengsel is afgekoeld, knoflook en peper toevoegen, mengen en op gesteriliseerde potten leggen, deksels oprollen. Op kamertemperatuur laten staan.
7. Na een dag wordt het eindproduct in de kelder bewaard. Als de blikken zijn afgesloten met nylon deksels, worden ze in de koelkast bewaard.

Met bieten

Bieten geven het afgewerkte gerecht een aangename roze kleur.

Ingredienten:

• bloemkool - 1 kg;
• bieten - 1 stuk;
• knoflook - 1 kop;
• plantaardige olie - 150 ml;
• suiker - 100 g;
• zout - 2 el. l .;
• azijn - 150 ml;
• water - 1 l;
• Koreaanse kruiden - 1-2 eetl l.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt in bloeiwijzen gedemonteerd, gedurende 3 minuten in kokend water geblancheerd, gekoeld.
2. Wortelen en bieten worden geraspt voor Koreaanse wortelen, knoflook wordt in pap gehakt.
3. Groenten mengen, afdekken met kruiden en goed mengen.
4. Bereid de marinade voor: voeg suiker en zout toe aan kokend water, breng aan de kook. Voeg na het koken azijn en olie toe.
5. Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gelegd en gevuld met hete pekel. Dek af met een deksel en steriliseer gedurende 20 minuten. De deksels zijn opgerold.
6. De potten worden omgedraaid, afgedekt met een deken en afgekoeld.

Bewaar in een kelder of voorraadkast.

Met knoflook en kruiden

Een snel recept voor het maken van een snack zonder sterilisatie.

Hoofd onderdelen:

• bloemkool - 700 g;
• knoflook - 5-7 teentjes;
• verse peterselie - 1 bos;
• azijn 9% - 3 el. l .;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. De koolkop wordt gesorteerd in bloeiwijzen. Kook 5-6 minuten in gezouten water, koel af onder koud water, laat 250 ml bouillon staan.
2. Peterselie wordt gewassen, gedroogd en gehakt.
3. Snijd de knoflook in plakjes, bak ze 2-3 minuten in plantaardige olie. Voeg peterselie, zout, peper toe en bak nog 2 minuten. Giet vervolgens de linker koolbouillon en azijn erbij, breng aan de kook en haal van het vuur.
4. Ik stopte de bloeiwijzen in gesteriliseerde potten en stamp ze stevig aan. Giet hete marinade erbij en rol de deksels op.
5. De blikken worden omgedraaid, bedekt met een deken en volledig afgekoeld.

Het eindproduct wordt op een koele, donkere plaats bewaard.

De eigenaardigheid van het recept is dat de kool na 2 uur klaar is voor gebruik.

Met kurkuma

Kurkuma voegt een pittige smaak en aroma toe aan de salade, geeft een heldere kleur.

Om te koken heb je nodig:

• bloemkool - 1 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• bulgaarse peper - 2 stuks;
• knoflook - 1 kop;
• kurkuma - 11 theelepel;
• water - 1 l;
• suiker - 150 g;
• azijn 9% - 150 ml;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• koriander - 1 eetl l .;
• zout - 1,5 eetl. l.

Kookalgoritme:

1. De koolkop is verdeeld in bloeiwijzen, 3 minuten gekookt en gekoeld.
2. De wortelen worden op het Koreaanse wortelspoor geraspt, de knoflook wordt in pap gehakt, de paprika in reepjes.
3. Meng groenten, voeg kurkuma, koriander en peper toe, meng.
4. Bereid de marinade voor: voeg zout, suiker toe aan heet water, breng aan de kook. Na het koken azijn erbij gieten, van het vuur halen.
5. Het groentemengsel wordt in gesteriliseerde potten gedaan, met hete marinade gegoten, bedekt met deksels.
6. Gesteriliseerd gedurende 20 minuten, de deksels worden opgerold.
7. De potten worden omgedraaid, bedekt met een deken en laten afkoelen.

De afgewerkte snack wordt bewaard in een voorraadkast of kelder.

Met paprika

Het voorgerecht gemaakt volgens dit recept ziet er helder en smakelijk uit.

Ingredienten:

• bloemkool - 1 kg;
• bulgaarse peper - 0,2 kg;
• wortelen - 0,2 kg;
• knoflook - 5 teentjes;
• gemalen rode peper - 1 snuifje;
• gemalen koriander - 10 g;
• nootmuskaat - 1 snufje;
• gemalen zwarte peper - 5 g;
• suiker - 80 g;
• zout - 20 g;
• azijn 9% - 100 ml;
• water - 0,6 l.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt gedemonteerd in bloeiwijzen, 2-3 minuten gekookt, gekoeld onder stromend koud water. Droog en doe in een pan.
2. Wortelen worden geraspt voor Koreaanse salades, peper wordt in reepjes gesneden.
3. Meng groenten, voeg knoflook toe, geperst door een pers. Giet rode en zwarte peper, koriander, nootmuskaat, mix.
4. Om de pekel te bereiden, worden zout en suiker aan het water toegevoegd, aan de kook gebracht, azijn wordt erin gegoten en van het vuur verwijderd.
5. Het groentemengsel wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten, gevuld met hete pekel.
6. Banken worden afgedekt met deksels en 20 minuten gesteriliseerd. Daarna worden de deksels opgerold, de blikken omgedraaid en afgedekt met een deken. Laat afkoelen.

Bewaar de afgewerkte snack op een koele, donkere plaats.

Voorwaarden voor opslag

Om de werkstukken lang te bewaren, worden de potten grondig gesteriliseerd, worden de deksels gekookt en wordt het recept gevolgd.

Bewaar kool op een koele, droge plaats (kelder, kelder, pantry), bij een temperatuur van maximaal 15 ° C. De houdbaarheid van ingeblikt voedsel is één jaar. Let op de inhoud voordat u de pot opent. Gebruik het product niet als de pekel troebel wordt, schuimt of als er vlekken op de kool verschijnen.

Blanks zonder sterilisatie worden gesloten met nylon deksels, strikt in de koelkast bewaard, niet langer dan 2 maanden.

Lees ook:

Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker.

Hoe kool correct te fermenteren met kool.

Gevolgtrekking

Bloemkool in Koreaanse stijl is een heerlijke salade met oosterse tonen. Specerijen en specerijen in de samenstelling geven het een pikante smaak, aroma en scherpte. Gebruik voor het oogsten van kool kant-en-klare kruiden uit de winkel. Of ze stellen zelfstandig een set kruiden samen, gericht op hun eigen smaak. Kool wordt bereid volgens het klassieke recept of met toevoeging van extra ingrediënten - groenten en kruiden.