Eenvoudige en smakelijke manieren om rode kool voor de winter in potten in te maken

Huisvrouwen ingeblikte rode kool, niet alleen om het dieet te diversifiëren. Zo'n groente heeft tal van nuttige eigenschappen - het compenseert het gebrek aan vitamine C, K, micro-elementen silicium, kalium en mangaan in de winter en de lente. Gezouten kool apart, vermengd met bieten, peper, appels, rozijnen.

Is het mogelijk om rode kool te zouten?

Rode kool wordt ook wel blauw of paars genoemd vanwege de kleur van de bladeren. Het wordt gezouten, gefermenteerd en op dezelfde manier gepekeld als witte kool.

De belangrijkste verschillen zitten in de verhoudingen van extra ingrediënten, omdat rode kool een hoger gehalte aan ascorbinezuur heeft.

Interessant! In Denemarken wordt gestoofde rode kool als bijgerecht bij kersteend geserveerd.

Paarse bladeren hebben een zoete smaak, waardoor er bij het zouten minder suiker wordt toegevoegd.

Kool kiezen en klaarmaken

Om te zouten kopen of planten ze middellate en late groentesoorten in de tuin.

Meest populair:

1. GACO 741. Middelmatig laat leerjaar. Kroppen kool zijn platrond en wegen tot 3 kg. Violetgrijs blad met een wasachtige bloei. De smaak is pittig met een lichte bitterheid, die verdwijnt bij langdurige bewaring. Kool ligt goed tot de lente.
2. Voordeel F1... Een middenseizoen hybride met een goede smaak. Bestand tegen culturele ziekten. Ronde koolkoppen groeien tot 2,5 kg. Bladeren zijn roodpaars.
3. Rodima F1. Laatrijpe Hollandse hybride geschikt voor langdurige opslag en verwerking. Grote donkerrode koolkoppen groeien tot 4 kg. Sappige knapperige bladeren blijven lang vers.
4. Vuurvogel. Middenseizoen variëteit. De dichte koolkoppen hebben een korte steel, de bladeren met een heldere roodpaarse kleur hebben een sappige zoete smaak.
5. Varna F1. Late hybride van Japanse selectie, droogtetolerant. Donkerrode langwerpige koolkoppen groeien tot 3 kg in gewicht. De smaak van de bladeren is uitstekend.

Belangrijkste aanbevelingen:

1. Voor het zouten worden grote, dichte koolkoppen gekozen.
2. Verwijder de bovenste bladeren. Inspecteer de groente op rotte plekken.
3. Voor het versnipperen wordt een breed mes of een speciale rasp gebruikt: dergelijke kool heeft dikke en grove bladeren.
4. Om ervoor te zorgen dat de groente het sap op gang brengt, wordt het niet alleen geplet, maar ook geplet.

Hoe rode kool te augurken

In de klassieke versie wordt de groente gemengd met wortels en kruiden.

Ingrediënten en verhoudingen:

• een kop rode kool - 4 kg;
• grote wortelen - 3 stuks;
• grof zout - 5 el. l .;
• suiker - 1 eetl. l .;
• piment naar smaak.

Stap voor stap instructie:

1. De koolkop wordt van de bovenste bladeren verwijderd, fijngehakt.
2. Wortelen worden gewassen, geschild, grof ingewreven.
3. Meng groenten in een diepe bak, bestrooi met zout en peper.
4. Kneed tot er sap is gevormd.
5. Voeg suiker toe, verpletter opnieuw.
6. Groentemassa wordt in schone glazen potten geplaatst, goed aangedrukt.
7. Laat 3 dagen onder belasting staan ​​bij kamertemperatuur.
8. Elke dag, 3-4 keer, doorboor het mengsel met een houten stok om overtollig koolstofdioxide te verwijderen.
9. Op de 4e dag worden de potten afgesloten met een deksel. Opbergen op een koude plaats.

Receptvariaties

Het zouten van rode kool voor de winter in potjes doe je op verschillende manieren. Experimentele enthousiastelingen voegen nieuwe ingrediënten toe aan het traditionele recept.

Met bietensap

Voor een Georgisch zuurkoolrecept heb je nodig:

• kop kool - 3 kg;
• knoflook - 6 grote kruidnagels;
• middelgrote bieten - 2 stuks;
• groot tafelzout - 6 el. l .;
• suiker - 4 el. l .;
• water - 1 l;
• azijn 9% - 250 ml;
• kruiden (peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel) - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Bieten worden gewassen, gekookt of gaar gebakken.
2. Steriliseer potten van 3 liter.
3. De kool wordt fijngehakt en in een diepe, brede container geplaatst.
4. Bestrooi met zout, suiker, kreukel een beetje.
5. Voeg kruiden toe, meng.
6. Bieten worden fijn gewreven of door een vleesmolen gehaald.
7. Marinade wordt gekookt: bietensap wordt in kokend water geperst, van het vuur gehaald, azijn wordt toegevoegd.
8. De groentemassa wordt in potten geplaatst, aangedrukt. Giet hete marinade erbij.
9. Rol op met gesteriliseerde metalen deksels.
10. De containers staan ​​ondersteboven. Wikkel je om met een deken.

Na volledige afkoeling worden de werkstukken op een koude plaats bewaard: kelder, kelder, koelkast.

Met paprika

Ingredienten:

• kop kool - 1 kg;
• bulgaarse peper - 1 kg;
• grote uien - 1 stuk;
• kruidnagel - 3 stuks;
• grof zout - 75 g;
• suiker - 50 g;
• azijn 9% - 40 ml.

Stap voor stap instructie:

1. De kool wordt gehakt met middelgrote reepjes.
2. De paprika's worden gewassen, de steel wordt gesneden, de zaadjes worden verwijderd. Leg de groenten 3-4 minuten in kokend water en daarna in koud water. Snijd in lange reepjes.
3. Schil de ui, hak deze fijn.
4. Groenten worden in een diepe kom gelegd, bestrooid met zout en suiker. Roeren.
5. Voeg azijn, kruidnagel toe, meng opnieuw.
6. Breng over naar kleine potten.
7. Gepasteuriseerd gedurende 30 minuten.
8. Rol op met metalen deksels.

Na afkoeling wordt het product opgeslagen in een kelder, kelder of koelkast.

Met appels

Neem voor het zouten zoet en zuur appels.

Ingredienten:

• rode kool - 1,5 kg;
• appels - 2 stuks;
• grote uien - 1 stuk;
• dillezaden - naar smaak;
• grof zout - 3 el. l.

Stap voor stap instructie:

1. Koolbladeren worden fijngehakt.
2. Appels worden gewassen, geschild, in reepjes gesneden.
3. Schil de ui, snijd ze in dunne halve ringen.
4. Bestrooi de kool met zout in een diepe, brede kom, plet het.
5. Voeg appels, uien, dillezaadjes toe. Roeren.
6. De massa wordt overgebracht naar schone glazen potten en aangedrukt.
7. Dek af met gaas, leg onder de lading.
8. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
9. Ze worden verwijderd voor opslag op een koele plaats, nadat de containers vooraf zijn gesloten met nylon deksels.

Met rozijnen

Een heerlijk recept voor rode kool met rozijnen zal liefhebbers van gedroogde druiven en honing aanspreken.

Ingrediënten per pot van 500 ml:

• 300 g gehakte rode kool;
• 2 eetlepels. l. olijfolie;
• 1 eetl. l. Lieve schat;
• 3 eetl. l. pitloze rozijnen;
• 1 theelepel grof zout;
• 1 middelgrote zoetzure appel;
• 50 ml appelciderazijn;
• peterselieblaadjes naar smaak.

Stap voor stap instructie:

1. Rozijnen worden gewassen, 10-15 minuten in heet water geweekt, gedroogd op een handdoek.
2. De appel wordt gewassen, geschild, grof ingewreven.
3. Hak de peterselie fijn.
4. Geraspte kool, appel, rozijnen, peterselie worden gemengd met zout in een kom.
5. Meng voor de marinade azijn, olie en honing.
6. Giet de groentemassa met marinade en meng goed.
7. Zet een dag in de koelkast.

Na 24 uur is de snack klaar om te eten. Bestrooi met gehakte walnoten voor het serveren.

Belangrijk! Voor langdurige opslag voor de winter wordt de massa overgebracht naar gesteriliseerde potten en opgerold.

Instant recept

Bij het zouten wordt veel tijd besteed aan het snijden van groenten en duurt de fermentatie enkele dagen. Er zijn ook snelle manieren om dergelijke kool te koken.

Ingredienten:

• rode kool - 2 kg;
• water - 500 ml;
• zout - 100 g;
• suiker - 100 g;
• azijn 9% - 200 ml;
• peperkorrels - 5 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• kruidnagel - 5 stuks.

Hoe koken:

1. De bovenste bladeren worden van de koolkop verwijderd, in 2 delen gesneden en de stronk wordt verwijderd.
2. Snijd elke helft in stukjes die zo groot zijn dat ze gemakkelijk in de pot passen.
3. Doe de groente in een brede bak, bestrooi met zout. Laat 2-3 uur intrekken.
4. Pekel wordt bereid: zout, suiker, kruiden worden in kokend water gegoten. Kook 2-3 minuten. Geoogste laurierblaadjes.
5. Haal van het vuur, voeg azijn toe.
6. Koolstukjes worden overgebracht naar schone glazen potten, gevuld met hete pekel.
7. Gesteriliseerd gedurende 30 minuten.
8. Rol op met metalen deksels.

Met "aspirine"

Gezouten met aspirine behoudt kool zijn oorspronkelijke heldere kleur. Zuur verlengt de houdbaarheid en voorkomt schimmelvorming.

Ingredienten:

• kool - 1,5 kg;
• Aspirine - 2 tabletten;
• anijszaadjes - 10 granen;
• hete peper - 0,5 pod;
• gemberwortel - 20 g;
• mosterdpoeder - 1 eetl. l .;
• water - 1 l;
• grof zout - 5 el. l.

Voorbereiding:

1. Verwijder de bovenste bladeren van het hoofd. De groente is fijngehakt.
2. Roer het zout erdoor. Giet er water bij en laat 8-10 uur staan. Het is handig om dit 's nachts te doen.
3. Giet overtollige vloeistof af.
4. Mosterdpoeder, anijszaadjes, geschilde en gehakte gemberwortel worden gebakken in een pan.
5. Voeg 0,5 l water, peper toe. De inhoud wordt 3-4 minuten gestoofd.
6. Giet kool met deze marinade, zet "Aspirine".
7. Bewaar in een pot onder het deksel gedurende 3 weken tot ze gaar zijn.

Opslag condities

Om huiswerk lang blij te maken, houden ervaren huisvrouwen zich aan de volgende regels:

1. Ingemaakte groenten worden gesteriliseerd en opgerold om in het appartement te worden bewaard. Banken worden op een donkere, koele plaats geplaatst, uit de buurt van het verwarmingssysteem.
2. In de kelder, put of kelder bij een temperatuur van 0 ... + 5 ° C worden blanco's maximaal een jaar bewaard.
3. In het appartement wordt kool in de koelkast bewaard, zonder pekel ingevroren en op een koud balkon of in de vriezer achtergelaten.

Het is interessant:

De beste recepten voor het zouten van spruitjes voor de winter.

Kooktechnologie en de beste recepten voor zuurkool met suiker.

Hoe kool correct te fermenteren met kool.

Tips

Basisaanbevelingen voor koken, naaien en opslag:

1. De bovenste bladeren, ook al zijn ze niet bedorven, worden niet meegenomen om te beitsen.
2. Voor langdurige opslag worden glazen potten met het vereiste volume geselecteerd.
3. Voor het leggen worden de containers grondig gewassen en gesteriliseerd.
4. Voor onderhoud op korte termijn (niet meer dan 7 dagen in de koelkast) worden plastic containers gebruikt.
5. Metalen deksels moeten 2-3 minuten worden gekookt om fabrieksvet te verwijderen.
6. Bij het bewaren van ingemaakte of gezouten bereidingen in de voorraadkast wordt een beetje plantaardige olie aan de groenten toegevoegd: dit voorkomt de groei van bacteriën.
7. De houdbaarheid van snacks wordt verlengd door veenbessen of rode bosbessen.

Gevolgtrekking

Om heerlijke kool voor de winter te bereiden, neem je middenseizoen en late variëteiten: ze onderscheiden zich door sappige en knapperige bladeren. Bij het kiezen van een recept laten ze zich leiden door de beschikbaarheid van ingrediënten, kooktijd, smaakvoorkeuren van gezinsleden.

Ingelegde blanco's zijn geschikt voor langdurige opslag voor de winter: ze behouden hun heldere kleur lang en hebben een scherpe, scherpe smaak.