Heerlijke zuurkoolrecepten met bieten zonder azijn

Gepekeld kool- een bron van voedingsstoffen in de winter en de lente, dus huisvrouwen oogsten het in grote hoeveelheden.

Er zijn veel manieren om te fermenteren. Nationale keukens van veel landen hebben hun pit gegeven aan het traditionele klassieke recept. We zullen de geheimen van smakelijke blanco's verder onthullen.

Selectie en bereiding van kool voor zuurdesem

Late en mid-late rassen worden gebruikt voor het inleggen van kool. Hun koolkoppen zijn sterk, dicht, met sappige, knapperige bladeren.

Voor het zouten worden de bovenste bladeren van de vork verwijderd. Vervolgens wordt het in twee delen gesneden, de stronk wordt verwijderd en geïnspecteerd op rotte plekken en kleine insecten. Als ze worden gevonden, worden de helften van de koolkop een paar minuten ondergedompeld in gezouten water - de insecten zullen naar de oppervlakte drijven.

Kleine beschadigde plekken zijn uitgesneden. Als er meerdere rotte bladeren in de koolkop zitten, wordt deze niet gebruikt voor het oogsten.

Container

Gebruik voor het mengen van groenten tijdens het koken een brede geëmailleerde kom, pan, emmer. Het is belangrijk dat de vaat vrij is van chips en barsten.

Belangrijk! Gebruik geen aluminium bakjes.

In welke container de kool moet worden vergist, hangt af van de toekomstige opslaglocatie. In de kelder wordt zuurkool opgeslagen in houten vaten, geëmailleerde emmers, glazen potten. Gebruik glazen of plastic bakjes om het werkstuk in de koelkast te bewaren.

Hoe kool te fermenteren met bieten zonder azijn - een klassiek recept

Zuurkool met bieten ziet er mooi, ongebruikelijk en feestelijk uit.

Het fermentatieproces vindt plaats in het eigen sap van de groenten. Ze zijn niet hittebehandeld, dus alle voedingsstoffen blijven behouden.

Als je het recept voor de eerste keer gebruikt, raden we aan om een ​​kleine hoeveelheid te bereiden.

Een blik van 1 liter vereist:

• witte kool - 1 kg;
• bieten - 300 g;
• zout grote kookkunst - 30 g;
• knoflook - 2 middelgrote teentjes.

Stap voor stap instructie:

1. De kool wordt fijngehakt met een mes of met een speciale rasp.
2. Middelgrote bieten worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp rechtstreeks in de container waar de versnipperde kool zich bevindt.
3. Knoflook wordt geschild, fijn geraspt of door een pers gehaald. Voeg toe aan groenten.
4. Doe zout, meng.
5. Kneed tot het sap vrij komt.
6. Breng de massa over in een schone, droge pot. Na 3-4 cm worden de groenten stevig aangedrukt.
7. Er wordt een lading bovenop geplaatst. Het is handig om een ​​fles water op een literpot te zetten.

Laat de pot op kamertemperatuur staan. Op de tweede dag geeft schuimvorming aan dat het fermentatieproces aan de gang is. Het schuim wordt verwijderd.

'S Ochtends en' s avonds wordt de kool doorboord met een houten stok zodat kooldioxide zich niet ophoopt. Het teveel ervan verstoort het fermentatieproces.

Na 5-6 dagen wordt de lading verwijderd, wordt de pot afgesloten met een nylon deksel en bewaard in de koelkast. De volgende ochtend staat er een heerlijk, gezond tussendoortje klaar om te eten.

Receptvariaties

Gegist product met witte kop in combinatie met bieten is populair in de culinaire kunsten van verschillende landen. Elke nationale keuken voegt zijn eigen ingrediënten toe. We bieden een selectie recepten voor elke smaak.

Grote brokken

Het is handig om de kool in stukjes te zouten: je hoeft hem niet te hakken. Bovendien blijkt het product gezond te zijn, omdat het geen azijn bevat.

Ingrediënten voor een literblik:

• kool - 1 kg;
• wortelen - een middelgrote;
• bieten - een middelgrote;
• knoflook - 1 groot kruidnagel;
• grof steenzout - 30 g;
• suiker - 15 g;
• zwarte peperkorrels - 2 stuks;
• hete chili peper - naar smaak;
• laurierblad - 2 stuks;
• kruidnagel - 2 stuks;
• water - 1 l.

Stap voor stap instructie:

1. Elke helft van een koolkop wordt in 4-6 stukjes gesneden.
2. Wortelen en bieten worden gewassen, geschild, ingewreven op een grove rasp.
3. Gehakte knoflook wordt in een schone, droge pot gedaan.
4. Groenten worden in lagen bovenop gelegd, afwisselend.
5. Voeg laurierblaadjes, hete peperstroken toe.
6. Bereid een pekel: giet zout, suiker in kokend water, doe peperkorrels, kruidnagel.
7. Laat de vloeistof 3-4 minuten afkoelen.
8. Groenten worden met pekel gegoten. De pot wordt afgesloten met een plastic deksel en op een donkere plaats geplaatst.

Pickles worden 3-4 dagen bij kamertemperatuur bewaard. 'S Morgens en' s avonds openen ze de pot en prikken de groenten met een houten stokje door.

De kool is klaar als er geen gasbellen meer aan de oppervlakte verschijnen. De pot wordt in de koelkast gezet.

In het Georgisch

De Georgische keuken onderscheidt zich door zijn scherpte en overvloed aan kruiden in zijn gerechten.

Ingrediënten voor het maken van een koolsnack:

• vorken - 3 kg;
• bieten - 1,5 kg;
• selderij - 2 bosjes stekken;
• knoflook - een grote kop;
• hete chili peper - 3 peulen;
• grof gemalen keukenzout - 120 g;
• water - 2 l.

Stap voor stap instructie:

1. Bereid een pekel voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water. Laat afkoelen.
2. Elke helft van de koolkop is verdeeld in 6-8 stukken.
3. Bieten worden gewassen, geschild, in dunne halve ringen of ringen gesneden.
4. De knoflookkop wordt in kruidnagels gedemonteerd, gepeld, in tweeën gesneden.
5. Hete pepers worden gewassen, het been wordt afgesneden, in reepjes gesneden.
6. Selderij wordt gewassen, in blokjes gesneden.
7. Groenten worden in lagen in een grote bak gelegd, waartussen kruiden worden toegevoegd. De bovenste laag moet rode biet zijn.
8. Giet de massa met afgekoelde pekel.
9. Ze zetten de lading.

De kool wordt 5-6 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Het schuim dat ontstaat tijdens de fermentatie wordt elke dag verwijderd. De groentemassa wordt 's ochtends en' s avonds doorboord om overtollig koolstofdioxide te verwijderen.

De voorbereide augurken worden overgebracht naar schone glazen potten, bewaard in de koelkast.

In Armeens

Armeense augurken onderscheiden zich door hun oorspronkelijke smaak.

Ingrediënten om te koken:

• witte kool - 1,5 kg;
• grote bieten - 1 stuk;
• grote wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 2 grote teentjes;
• hete peper naar smaak;
• gedroogde koriander - naar smaak;
• grof zout - 45 g;
• kaneel - een stok.

Stap voor stap instructie:

1. Ze beginnen met de bereiding van de pekel: los het zout op in kokend water. Laat afkoelen.
2. De koolkop wordt in grote stukken gesneden, nadat eerst de stronk is verwijderd.
3. Wortelen worden gewassen, geschild, in cirkels gesneden.
4. De bieten worden gewassen, geschild, in blokjes gesneden.
5. Plaats groenten in een schone glazen pot, afwisselend in lagen.
6. In het midden van het stuk wordt een kaneelstokje geplaatst. De rest van de kruiden wordt tussen de lagen geplaatst.
7. Giet afgekoelde pekel erbij.
8. Zet de pot 4-5 dagen op een koele plaats. Daarna zijn de augurken klaar om te eten.

In Gurian

Snelle kookmethode Gurian kool - met hete marinade.

Ingredienten:

• vorken - 2,5 kg;
• kleine bieten - 3 stuks;
• grote knoflook - één kop;
• peperkorrels - 10 stuks;

Pekel:

• water - 2 l;
• grof zout - 75 g.

Stap voor stap instructie:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren, snijd ze in stukjes.
2. Bieten worden gewassen, geschild, in plakjes gesneden.
3. Leg groenten in een diepe bak en voeg kruiden toe.
4. Bereid de pekel voor: voeg zout toe aan kokend water.
5. Giet kokende pekel over groenten.
6. Gedurende 5-6 dagen worden ze op een koele plaats bewaard.
7. Breng de massa over in schone glazen potten, sluit af met nylon deksels. Bewaar in de koelkast.

In Korea

Je kunt geen zuurkool in Koreaanse stijl koken zonder azijn. Het is dit product dat Koreaanse gerechten pittig en hartig maakt.

Ingredienten:

• kool - 1 kg;
• bieten - 500 g;
• wortelen - 250 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peper - 10 erwten.

Marinade:

• water - 1 l;
• azijn 9% - 100 ml;
• grof zout - 30 g;
• suiker - 30 g

Stap voor stap instructie:

1. Snijd de koolkop in vier delen, verwijder de stronk. Elk deel wordt in stukken van 3-4 cm gesneden.
2. Wortelen en bieten worden gewassen, geschild, in cirkels gesneden.
3. Knoflook wordt geschild, in platen gesneden.
4. Lagen met groenten en kruiden in een diepe bak in de volgorde: kool, laurier, peperkorrels, wortels, bieten, knoflook, kool.
5. Bereid een marinade voor: doe suiker, zout in kokend water, giet azijn.
6. Groenten worden met hete marinade gegoten.
7. Ze zetten de pers op.

Pickles worden 6-7 uur bij kamertemperatuur bewaard. Het afgekoelde werkstuk wordt overgebracht naar schone, droge potten en met dezelfde marinade gegoten. Het laurierblad wordt eruit gehaald. Sluit af met een nylon deksel en zet in de koelkast. De volgende dag is de Koreaanse kool klaar.

Gezouten kool met bieten

Het snelste recept voor het beitsen van kool.

Benodigde ingrediënten, verhoudingen en bereidingsstappen:

1. Koolkop 3 kg in grote reepjes gehakt.
2. Twee middelgrote bieten worden geschild, in plakjes van 5-6 mm dik gesneden.
3. Een chilipeper wordt gewassen, de steel, de zaden worden verwijderd. Snijd in dunne reepjes.
4. Groenten worden in een schone, droge glazen pot gedaan. De bovenste laag is gemaakt van bieten.
5. Bereid een pekel voor: 2 liter water en 30 g zout. Aan de kook brengen.
6. Groentemassa wordt gegoten met hete pekel, bedekt met deksels.
7. Banken zijn in een deken gewikkeld.

Na 6-7 uur is de kool klaar.

Gepekeld

Instant recept. Na 24 uur zijn de augurken klaar om te eten.

Ingredienten:

• kool - 1 kg;
• middelgrote bieten - 1 stuk;
• knoflook - 3 middelgrote kruidnagels;
• hete peper naar smaak.

Marinade:

• water - 1 l;
• azijn 9% - 100 ml;
• zwarte peper - 8 erwten;
• suiker - 30 g;
• zout - 30 g;
• laurierblad - 2 stuks.

Stap voor stap instructie:

1. Bieten en paprika's worden in reepjes gesneden. Hak de knoflook fijn.
2. De kool wordt in stukjes gesneden.
3. De groenten worden in een bakje gedaan.
4. Marinade is gekookt: zout wordt aan het water toegevoegd, suiker, Laurierblad. Haal van het fornuis, voeg azijn toe.
5. De groentemassa wordt gegoten met hete marinade, gemengd.
6. Omslag, onder de pers gelegd.

Bij kamertemperatuur wordt het werkstuk 7-8 uur bewaard. Zet in de koelkast voor verder beitsen. Om de dag worden ze overgebracht naar schone, droge potten.

Hoe en met wat om dergelijke kool te serveren

Zuurkool ziet er geweldig uit als op zichzelf staand gerecht, bijgerecht of als ingrediënt.

Het smaakt zuur, dus het past goed bij:

• warme hoofdgerechten;
• gefrituurd vlees;
• vis.

Kool wordt in grote hoeveelheden voor de winter gefermenteerd om zure koolsoep te koken, vinaigrette te bereiden.

Bij het eten van snacks wordt aanbevolen om plantaardige olie, uien of groene uien toe te voegen. Deze traditionele combinatie, rijk aan vitamine C, voorkomt verkoudheid in de winter en helpt vitaminetekorten in het voorjaar te bestrijden.

Voorwaarden voor opslag

Zodat de blanco's niet verslechteren en hun smaak niet verandert, worden de opslagomstandigheden in acht genomen:

• de kool wordt volledig bedekt met pekel gehouden;
• geschikte temperatuur - 0 ... + 4 ° С;
• de luchtvochtigheid in de kamer moet 85-95% zijn.

De houdbaarheid is afhankelijk van de container en de plaats waar het gefermenteerde product zich bevindt:

1. In de kelder: in houten vaten gaat kool maximaal negen maanden mee, in een glazen container - maximaal drie.
2. In de koelkast: in een glazen pot - tot drie maanden, in een plastic bak - tot zeven dagen.

Tips van ervaren huisvrouwen

Om heerlijke zuurkool met bieten zonder azijn te bereiden, adviseren ervaren huisvrouwen:

• neem late koolsoorten voor augurken;
• kies bieten van gemiddelde of kleine omvang;
• gebruik eetbaar keukenzout met een gemiddelde of grove maling;
• Zoute kool in houten vaten als er een opslagkelder is.

Gevolgtrekking

Keuze recept zuurkool met bieten is afhankelijk van individuele voorkeur. De aanwezigheid van kruiden, specerijen verandert de smaak van de snack aanzienlijk.

Pittige kool wordt bereid volgens Kaukasische en Aziatische recepten. Voor liefhebbers van zoete kool zijn de klassieke Russische beitsmethoden geschikt. Kies wat je het leukst vindt - we garanderen dat je niet teleurgesteld zult zijn!