Eenvoudige, snelle en zeer smakelijke recepten voor het zouten van kool voor de winter
Kool zouten voor de winter is de gemakkelijkste en meest betrouwbare manier om de oogst te behouden. Zout en melkzuur zijn natuurlijke conserveermiddelen tijdens opslag. Ze beschermen het product tegen bederf, voorkomen de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen en geven het zouten een bijzondere smaak.
Er zijn een groot aantal opties om kool voor de winter thuis te zouten. Maar om het lekker en knapperig te maken, moet u rekening houden met bepaalde subtiliteiten: kies de juiste kool, volg strikt de procestechnologie.
De inhoud van het artikel
Welke kool is geschikt voor het maken van augurken voor de winter: selectie en bereiding
Witte koolsoorten zijn geschikt om te zouten voor de winter. De beste vork is degene die het langst gerijpt is in de tuin. Hij heeft meer suiker verzameld voor fermentatie.
Belangrijk. Vroege rassen zijn niet geschikt om te beitsen. Ze bevatten weinig suiker en de bladeren zijn te zacht. Tijdens het fermentatieproces wordt dergelijke kool zacht en smaakloos, het knapperige effect verdwijnt.
Middenseizoenrassen zijn ook geschikt om te zouten. Ze hebben stevigere vorken en een hoog suikergehalte. Ze worden gekweekt in centraal Rusland en in de noordelijke regio's, waar kool de tijd heeft om in 130 dagen te rijpen. De beste variëteiten en hybriden die geschikt zijn om te zouten: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
Laatrijpe rassen zijn ideaal om te beitsen. Ze hebben stevige, knapperige vorken die boordevol suiker zitten. Dergelijke kool wordt verbouwd in de zuidelijke en centrale regio's van Rusland. Het groeiseizoen is 150-180 dagen.
De beste variëteiten en hybriden: Moskou laat, Kharkov winter, Valentina F1, Sneeuwwitje, Mara.
Grote witte koolkoppen worden gekozen om te zouten. Het zijn de witte bladeren die de suiker bevatten die nodig is voor gisting. Groene koolkoppen zijn niet geschikt om te oogsten.
Raad. De vorken worden gecontroleerd op dichtheid door deze met uw handen in te drukken. Hoor je een crunch, dan is deze krop kool geschikt om in te beitsen. De dichtheid van de koolkop bepaalt de kwaliteit van het eindproduct: hoe moeilijker het is, hoe knapperiger de gezouten kool.
Ook wordt de krop van kool geproefd. Kool mag niet bitter zijn. Als het sappig en zoet is, zal zout heerlijk zijn.
Ik verwijder de bovenste 2-3 bladeren van de geselecteerde koolkoppen - ze zijn meestal vuil en bekrast. De vorken worden gewassen met stromend water en gedroogd met keukenpapier. Snijd in 2-4 stukken zodat het gemakkelijk is om te hakken. Maal met een mes of een speciale shredder. De koolstronk wordt niet gebruikt, omdat er zich schadelijke stoffen in ophopen.
Heerlijke zoutrecepten voor de winter
Overwegen recepten kool zouten voor de winter, waarvoor het eenvoudig, snel en smakelijk wordt bereid.
Kool op een snelle manier zouten
Dit is een gemakkelijke, populaire manier om snel boerenkool te maken.
Ingredienten:
- witte kool - 2,5 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- water - 1,5 l.
De kool wordt in dunne reepjes gehakt, de wortels worden op een grove rasp gewreven, alles wordt grondig gemengd. U hoeft dergelijke kool niet te pletten.
De gemengde groenten worden in een glazen pot gedaan en vullen tot de nek. Giet zout en suiker erover. Giet er water bij. Om water zoveel mogelijk binnen te laten, kool prik met een houten spies naar de bodem... Het water moet het volledig bedekken.
De pot is afgedekt met een plastic deksel en in een diepe kom geplaatst. Dus 2-3 dagen op kamertemperatuur laten staan.Om te voorkomen dat de kool bitter wordt, wordt deze periodiek doorboord met een houten spies, waardoor het opgehoopte gas vrijkomt.
Raad. Zorg ervoor dat de pekel de kool volledig bedekt. Als het niet aan de oppervlakte is, voeg dan verse pekel toe aan de pot.
Na 3 dagen is het eindproduct bedekt met een deksel. Bewaar in de koelkast.
Eventuele kruiden worden naar smaak aan de kool toegevoegd: laurier, dille, koriander, peperkorrels, enz.
Pittige ambassadeur
De kruiden die aan de kool worden toegevoegd, geven het een pittige smaak en aroma.
Ingredienten:
- witte kool - 300 g;
- wortelen - 200 g;
- uien - 3 stuks;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- zout - 2 theelepels;
- suiker - 0,5 eetl. l .;
- azijn 9% - 1,5 eetl. l .;
- water - 0,5 l;
- peperkorrels - 15 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- hete peper - 1 pod.
Vorken worden met een mes of shredder in reepjes gehakt, wortels worden geraspt, uien worden in ringen gesneden. De gesteriliseerde pot is gevuld met lagen: een deel van de kool zodat het de bodem van het blik bedekt, dan een deel van de wortelen zodat het de kool bedekt, dan een deel van de ui zodat het de wortels bedekt. Het hele blik is dus gevuld. Knoflook, in plakjes gesneden, wordt op de laatste laag gelegd.
Bereid een pekel: giet suiker en zout, peperkorrels, laurier in een pan met water, voeg een peul hete peper toe. Breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut.
Vervolgens wordt azijn in de pot gegoten en er heet bovenop gegoten marinade.
Raad. Als je van een hartig tussendoortje houdt, doe dan hete pekelpaprika in een potje kool.
De pot wordt afgesloten met een deksel en 12 uur op kamertemperatuur bewaard. Zet het dan in de koelkast. Binnen een dag is de smakelijke, knapperige kool klaar om te eten.
Met knoflook en peper
De smaak van kool in combinatie met knoflook en peper is rijk en kruidig.
Ingredienten:
- kool - 800 g;
- wortelen - 3 stuks;
- zoete rode peper - 2 stuks;
- knoflook - 6 teentjes;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 200 g;
- azijn 9% - 200 ml;
- water - 1 l.
Voor dit aantal producten heb je 3 blikken van 750 ml nodig.
Vorken worden gehakt, wortels worden ingewreven op een grove rasp, peper wordt in reepjes gesneden, alles wordt grondig gemengd. De gesteriliseerde potten worden voor de helft gevuld met de resulterende massa en er worden 2 teentjes knoflook bovenop toegevoegd. Vervolgens worden groenten gemeld door ze met je vingers naar beneden te drukken.
Bereid de marinade voor: giet azijn in een pan met water, voeg suiker en zout toe, breng aan de kook.
Groenten worden met hete marinade gegoten.
Raad. Indien gewenst kan plantaardige olie aan de marinade worden toegevoegd - 100 ml per 800 g kool.
Banken worden gesloten met gesteriliseerde deksels, die volledig worden afgekoeld. Zet in de koelkast voor opslag. Binnen een dag is het product klaar voor gebruik.
Met dillezaadjes
Dillezaadjes geven de kool een pikante smaak en aroma.
Om te koken heb je nodig:
- witte kool - 2 kg;
- wortelen - 2 stuks;
- gedroogde dillezaden - 120 g;
- peul van rode peper - 1 stuk;
- zout - 90 g;
- suiker - 80 g;
- water - 2 l;
- plantaardige olie - 150 ml;
- peterselie en dille naar smaak.
Snijd kool, groenten en paprika's, rasp wortelen op een middelgrote rasp. Bereide groenten en kruiden worden in een geëmailleerde pan gedaan en grondig gemengd.
Bereid de marinade voor: giet zout, suiker in het water, giet plantaardige olie erin. In brand gestoken. Voor het koken worden dillezaden in de pekel gegoten.
Groenten worden met kokende pekel gegoten, met onderdrukking ingedrukt en 2 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens worden ze in banken neergelegd. Het eindproduct wordt in de koelkast geplaatst voor langdurige opslag.
Met bieten
Door de toevoeging van bieten krijgt de kool een aangename frambozenkleur en een licht zoetige afdronk.
Ingredienten:
- witte kool - 3 kg;
- bieten - 2 stuks;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- water - 1,5 l.
De kool wordt in dunne reepjes gehakt. Bieten worden gehakt op een grove rasp of een rasp voor Koreaanse wortelen. De groenten worden gemengd en in potten gedaan.
Zout en suiker worden verdund in warm water en het werkstuk wordt met de resulterende pekel gegoten. Om ervoor te zorgen dat het water de potten volledig vult, worden de groenten doorboord met een houten spies.Potten worden afgedekt en in kommen geplaatst. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan. Groenten worden regelmatig doorboord met een houten spies om lucht te laten ontsnappen. Daarna worden ze afgesloten met plastic deksels en bewaard in de koelkast.
Met veenbessen
Na het toevoegen veenbessen de kool is knapperig en sappig. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine C.
Om te koken heb je nodig:
- witte kool - 5 kg;
- wortelen - 5 stuks;
- veenbessen - 200 g;
- laurierblad - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 15 stuks;
- zout - 150 g.
Vorken worden in reepjes gehakt, wortels worden op een rasp gewreven. Groenten worden opgemaakt in een geëmailleerde bak, gemengd met veenbessen, bedekt met zout, peper en laurierblad toegevoegd. Meng alles grondig, dek af met een bord erop. Druk neer met onderdrukking.
Het sap dat uit de kool vrijkomt, moet deze volledig bedekken. De container met het product wordt gedurende 3 dagen op een donkere plaats geplaatst, af en toe roerend om het gas vrij te maken. Vervolgens wordt het eindproduct in potten gelegd en lang in een koelkast of kelder bewaard opslag.
Kool "Drie dagen"
Bij deze manier van oogsten blijven er maximaal voedingsstoffen in kool bewaard.
Voor een pot van drie liter heb je nodig:
- witte kool - 1 kleine kool;
- wortelen - 1 stuk;
- water - 1 l;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 1 eetl. l.
De kool wordt gehakt en gemengd met geraspte wortelen. Doe in een pot van drie liter. Bereid de pekel voor: kook water samen met zout en suiker. Groenten worden met hete pekel gegoten. De pot wordt in een diepe kom geplaatst. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan. Om gas te verwijderen, worden groenten periodiek doorboord met een houten stok. Na 3 dagen is het product klaar voor gebruik. Bewaar het in de koelkast.
Op een koude manier
Koud geoogste kool behoudt zijn natuurlijke smaak, textuur en aroma.
Vereiste ingrediënten:
- witte kool - 1 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout - 100 g;
- suiker - 50 g;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks;
- azijn 9% - 50 ml;
- water - 0,3 l.
De vorken worden in reepjes gehakt. Wortelen worden ingewreven op een grove rasp.
Bereid de pekel voor: meng zout, suiker, plantaardige olie en azijn, voeg water toe dat aan de kook is gebracht. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de pekel.
Meng kool en wortels in een bak, wrijf met je handen zodat het sap opvalt. Giet vervolgens gekoelde pekel erbij. Bedek de bovenkant met een deksel waarop onderdrukking is geïnstalleerd.
Het werkstuk wordt 2 uur op kamertemperatuur gelaten. Na 2 uur wordt het geroerd en 7 uur onder het deksel gelaten.
Het eindproduct wordt overgebracht naar potten en bewaard in de koelkast.
Hete manier
Een van de snelste manieren om een eindproduct te krijgen.
Om te koken heb je nodig:
- witte kool - 300 g;
- wortelen - 100 g;
- Bulgaarse peper - 100 g;
- zeezout - 1 eetl l .;
- suiker - 2 el. l .;
- water - 1 l.
De kool wordt gehakt, wortels worden geraspt, paprika's worden in reepjes gesneden. De groenten worden gemengd en in gesteriliseerde potten gedaan.
Bereid de pekel voor: kook water met zout en suiker gedurende 3 minuten. Groenten worden met hete pekel gegoten.
Binnen een dag is het product helemaal klaar voor gebruik. Bewaar het in de koelkast.
Tips van ervaren huisvrouwen
Ervaren huisvrouwen adviseren om te zouten:
- kies koolkoppen met een ronde vorm, met afgeplatte uiteinden - ze bevatten meer suiker;
- gebruik grof zout zonder toevoegingen;
- zodat de kool niet bitter wordt, doorboor of roer met een houten lepel;
- voeg niet veel wortels toe, omdat ze de kool kunnen verzachten - een kleine wortel is voldoende voor een kleine kop kool (2 kg);
- gebruik houten vaten, kuipen of geëmailleerd kookgerei, maar geen met metaal bekleed kookgerei.
Volgens de maankalender wordt kool heerlijk en knapperig als je hem 5-6 dagen na de nieuwe maan opraapt. Een afnemende en volle maan kan leiden tot een snelle verweking en oxidatie van het product.
De optimale bewaartemperatuur voor gezouten kool is 0 ... + 4 ° С.Daarom wordt aanbevolen om het in een kelder of koelkast te bewaren. Bewaar werkstukken niet in de buurt van een batterij of andere warmtebron.
Gevolgtrekking
Gezouten kool is lekker en gezond. Het wordt zomaar geserveerd of op smaak gebracht met olie en kruiden, toegevoegd aan soepen, salades en taarten.
Om het eindproduct smakelijk en knapperig te maken, wordt er voor de winter gekozen voor middenseizoen of late witte kool. Om het een pikante smaak te geven, voegt u andere groenten toe (wortelen, paprika's, bieten), bessen en kruiden. Bewaar werkstukken in de kelder, kelder of koelkast.