Thuis heerlijke zuurkool oogsten met veenbessen

De zomer is voorbij, de oogst is geoogst, het is tijd om te beginnen met oogsten voor de winter. Een van de meest populaire en gezonde opties voor oogst in de winter, samen met augurken, is zuurkool met veenbessen. Een traktatie maken is niet moeilijk. In het artikel vertellen we je welke producten er nodig zijn, delen we recepten met foto's en advies van ervaren huisvrouwen.

Selectie en bereiding van hoofdingrediënten

Correct geselecteerde producten zijn de sleutel tot succesvol koken... Kies witte kool van late of middenseizoen variëteiten. Dergelijke gewassen hebben een dicht vruchtvlees met een hoog gehalte aan sap en suiker, wat uitermate belangrijk is voor een goed fermentatieproces. Kies een dichte kool met sterke bladeren.

Gebruik grof zout, zonder extra kruiden, die niet altijd geschikt zijn voor de zuurdesem.

Een ander essentieel ingrediënt in het recept zijn wortelen. De fructose geeft het gerecht een zoetige smaak. Net als kool worden wortelen gekozen voor laatrijpend, groot, sappig.

Verse bessenbladeren, laurierblaadjes en peperkorrels worden als een goede toevoeging beschouwd.

Als je geen houten vat hebt, gebruik dan een grote pan. Elke metalen of glazen container zal ook werken.

Belangrijk! Groentebladeren met een grove textuur of zieke bladeren worden niet aanbevolen. De kwaliteit en duur van productbewaring is hiervan afhankelijk.

Waarom veenbessen in het recept

De veenbessen in het gerecht voegen een pittige zuurheid toe aan het voorgerecht. Het wordt een goed antisepticum voor kool. Door de zuurgraad van het product te verhogen, voorkomen veenbessen het verschijnen van rottende bacteriën en schimmels in de salade.

Aandacht! Overrijpe veenbessen verliezen hun antiseptische eigenschappen.

Het klassieke recept voor het maken van zuurkool met cranberries

Dit recept is een grote hulp voor borsjt of salade. Het voorgerecht is zowel gezond als lekker, gecombineerd met elk gerecht.

Ingredienten:

• kool - 6 kg;
• wortelen - 130 g;
• zout - 150 g;
• veenbessen - 130 g.

Stap voor stap instructies voor het koken:

1. Verwijder enkele van de bovenste vellen van het hoofd - ze zullen later van pas komen. Verwijder de stronk.
2. Snijd de kool in reepjes.
3. Schil en hak de wortels op een grove rasp.
4. Meng groenten, voeg zout toe.
5. Leg hele bladeren op de bodem van de voorbereide bak, leg er groenten in lagen op: kool met wortels en dan veenbessen.
6. Leg er een groot laken op, dek af met schoon gaas en leg het onder een pers.

Voordat u de kool met de rest van de ingrediënten mengt, moet u dit zorgvuldig met uw handen onthouden, zodat het sap eruit kan komen.

Laat het voorgerecht enkele dagen gisten. Een keer per dag doorboren met een lange vork of stok zodat gassen naar buiten komen en het vervalproces niet op gang komt.

Na 3-4 dagen is het gerecht klaar om te eten. Bewaar het product in koelkast of koele kelder.

Receptvariaties

Zuurkool behoudt al zijn nuttige eigenschappen. Vergelijkbare winter blanco's zijn erg populair in Rusland, dus er zijn veel receptopties. Hier zijn enkele van de meest populaire.

Snel koken

Vereiste ingrediënten:

• kool - 2 kg;
• veenbessen - 8 el. l .;
• wortelen - 200 g;
• zout - 2 theelepels;
• suiker - 4 el. l .;
• azijn 3% - 140.

Procedure:

1. Geraspte kool en geraspte wortelen worden gemengd met zout en suiker.
2. Voeg azijn toe, dan veenbessen en meng alles.
3. Sta erop 30 minuten.
4. Breng op smaak met plantaardige olie.
5. Gekoeld en geserveerd.

Zuurkool met veenbessen en honing

Honing geeft kool een unieke en verfijnde smaak.

Ingrediënten lijst:

• 8 kg kool;
• 6 eetl. l. Lieve schat;
• 8 Art. l. tafel zout;
• 2 kg wortelen;
• 4 liter water.

Kookproces:

1. Snijd de kool fijn, hak de wortels op een rasp.
2. Roer en doe goed in een gesteriliseerde glazen pot van 5 liter.
3. Om de pekel te bereiden, lost u het zout op in water en kookt u het mengsel. Laat afkoelen en voeg dan honing toe.
4. Giet de pekel over de salade in de pot zodat deze de groenten volledig bedekt.
5. Bij een temperatuur niet lager dan + 18 ° C, 2 dagen laten trekken.
6. Maak twee keer per dag een paar kuiltjes in de sla om de gassen te laten ontsnappen.
7. Sluit de pot af met een deksel en laat 3 dagen op een koele plaats staan.
8. Besprenkel met ongeraffineerde zonnebloemolie, voeg een beetje ui toe en serveer.

Met appels

Deze zuurdesemmethode zal mensen met een dieet aanspreken. Het appel- en cranberry-voorgerecht is niet alleen lekker, maar ook caloriearm.

Je zal nodig hebben:

• 12 kg witte kool;
• 300 g verse veenbessen;
• 10 kleine appels;
• 600 g wortelen;
• 12 Art. l. zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de gepelde kool fijn.
2. Hak de appels en wortelen op een rasp, zorg ervoor dat u niet alles in puree verandert.
3. Meng de ingrediënten, zout en laat 30 minuten staan.
4. Plet groenten met je handen om uit te persen, voeg cranberries toe.
5. Vul de eerder geselecteerde container met salade en zet 2 dagen op de zuurdesem.
6. Steek na een dag houten stokjes in de potten en verplaats de container naar een koude plaats. Het voorgerecht is klaar.

Met komijn

Het zijn de karwijzaadjes die ervoor zorgen dat de koolsalade knapperig wordt. Deze traktatie is niet alleen geliefd bij volwassenen, maar ook bij kinderen.

Ingredienten:

• 3 kg kool;
• 30 g suiker;
• 80 g veenbessen;
• 500 g wortelen;
• 30 g komijn;
• 1 eetl. l. zout.

Kook methode:

1. Zet enkele van de bovenste grote koolbladeren opzij.
2. Snijd de kool in dunne reepjes, hak de wortels op een grove rasp, doe alles in een geëmailleerde kom.
3. Breng op smaak met kruiden, roer goed. Voeg cranberries toe.
4. Onthoud de groenten met uw handen om het sap te extraheren dat nodig is voor de pekel.
5. Vouw gesteriliseerde potten in en stamp goed aan.
6. Verbrand de hele bladeren met kokend water en bedek de potten ermee.
7. Laat het zuurdeeg 3 dagen staan.
8. Gebruik houten stokjes om de salade dagelijks te doorboren om overtollig gas vrij te maken.
9. Zet de snack na 48 uur in de koelkast of op een andere koele plaats met een temperatuur van + 2 ... + 5 ° C.

Zonder zout

Het is mogelijk om ingemaakte groenten te koken zonder zout te gebruiken. Hiervoor heeft u de volgende producten nodig:

• 3 kg kool;
• 4 dingen. wortels;
• 300 g veenbessen;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. l. Sahara.

Het kookproces is als volgt:

1. Snijd de kool fijn, pureer met suiker.
2. Maal de wortelen op een grove rasp.
3. Schil en snijd elk teentje knoflook in 4 stukken.
4. Meng groenten in een kom, onthoud met je handen, voeg cranberries toe.
5. Doe het mengsel in een bakje naar keuze.
6. Sluit af met een strak deksel en laat 4 dagen staan. Als het sap niet genoeg is, voeg dan op de tweede dag water toe.

Salade zonder zout kun je het beste in de koelkast bewaren. Het voorgerecht smaakt iets anders en wordt veel minder bewaard, maar probeer het maar recept de moeite waard.

Met toevoeging van krenten

Dit aalbessengerecht is de perfecte dressing voor koolsoep of vinaigrette.

Ingrediënten lijst:

• 5 kg kool;
• 250 g veenbessen;
• 250 g rode bes;
• 1 kg wortelen;
• 6 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels. l. zout.

Stap voor stap instructie:

1. Combineer gehakte kool en geraspte wortelen.
2. Zout de groenten, schud je handen tot het sap eruit komt.
3. Spoel de bessen, verwijder de bessen van de takken.
4. Plaats het voorgerecht in een bakje dat van tevoren in meerdere lagen is bereid: eerst groenten, dan krenten gemengd met cranberries.
5. Druk 3 dagen op.
6. Verwijder schuim als het na een tijdje verschijnt.
7. Prik de startercultuur twee keer per dag op verschillende plaatsen met een houten stokje door.
8. Sluit het deksel, zet het in de kou.

Deze snack kan tot 120 dagen worden bewaard.

Met druiven

Hoe langer de salade met de toevoeging van druiven is, hoe aromatischer en smaakvoller hij wordt. Heeft een pittige zuurheid en laat een aangename nasmaak achter. Soms worden appels aan het recept toegevoegd.

Ingrediënten lijst:

• 10 kg kool;
• 500 g veenbessen;
• 8 kopjes knoflook;
• 12 stuks wortels;
• 6 kg druiven;
• 2 eetlepels. zonnebloemolie;
• 2 eetlepels. Sahara;
• 20 Art. l. zout;
• 30 Art. l. 3% azijn;
• 10 liter water.

Stap voor stap koken:

1. Snijd de kool fijn, snijd de appels in dunne reepjes, hak de wortels op een rasp.
2. Snijd elke knoflookkop in 6 stukken.
3. Om hete pekel te bereiden, doe suiker en zout in een pan, voeg water toe en kook. Voeg azijn en zonnebloemolie toe, roer goed.
4. Doe de salade in een grote pan, inclusief druiven en cranberries. Giet gemengde bessen en groenten met hete pekel.
5. Leg de snack onder de pers, dek af.
6. Verwijder na 2 dagen de lading, doe de salade in een bak en bewaar in de koelkast.

Ingelegde kool met veenbessen

Groentesalade wordt niet alleen gefermenteerd, maar ook gebeitst.

Hiervoor heeft u het volgende nodig:

• 8 kg kool;
• 200 g veenbessen;
• 8 stuks. wortels;
• 4 eetlepels. l. zout;
• 2 eetlepels. 3% azijn;
• 4 eetlepels. l. Sahara;
• 2 eetlepels. plantaardige olie;
• 4 liter water;
• 4 teentjes knoflook;
• piment en laurier naar smaak.

Het kookprincipe is als volgt:

1. Snijd de kool, maar niet te fijn.
2. Snijd de wortels in dunne blokjes.
3. Combineer water, zout en suiker in een pan. Voeg plantaardige olie toe, kook. De suiker in de marinade moet volledig zijn opgelost.
4. Voeg azijn toe, doe laurier en piment, haal onmiddellijk van het vuur. Koel.
5. Gooi de kool, wortelen en grof gehakte knoflook. Voeg cranberries toe.
6. Druk de salade in een voorbereide bak, vul met marinade en zet onder een pers.
7. Na 2 dagen is de traktatie klaar.

Voorwaarden voor opslag

De houdbaarheid van een kant-en-klaar gerecht varieert van 1 tot 3 maanden. Het hangt af van het recept en de fermentatietechnologie. Om de houdbaarheid te verlengen, worden groenten gepasteuriseerd of ingeblikt.

Belangrijk! Tijdens warmtebehandeling verliezen producten alle vitamines en nuttige micro-elementen.

Let bij het bewaren op de hoeveelheid sap of pekel. Het is belangrijk dat de vloeistof het product volledig bedekt. Anders zal het werkstuk uitdrogen, donkerder worden en verslechteren.

In de meeste recepten is een zuurkool binnen 3-4 dagen klaar. Daarna wordt ze uit de onderdrukking gehaald en naar een koude plek gebracht.

Tips van ervaren huisvrouwen

Als u een beginner bent, profiteer dan van het advies van degenen die elk jaar in de winter oogsten. Dit bespaart u fouten en tijd:

1. Suiker wordt soms vervangen door honing. Het maakt het gerecht pittiger en aromatischer.
2. Voor het serveren wordt de salade met olijfolie overgoten en worden fijngehakte uien toegevoegd.
3. Het gebruik van aluminium kookgerei wordt afgeraden. Het oxideert en geeft het gerecht een metaalachtige smaak.
4. Gejodeerd zout kan de smaak van een gefermenteerd gerecht bederven, het is beter om het te weigeren.
5. Als het recept plantaardige olie zegt, gebruik dan ongeraffineerde olie, het geeft een speciale smaak en een heerlijke geur.

Gevolgtrekking

In de winter voorziet zuurkool met veenbessen het lichaam van vitamines, versterkt het het immuunsysteem en helpt het bij het bestrijden van virale ziekten. Door het lage caloriegehalte is dit gerecht geschikt voor wie de figuur volgt.

De salade wordt gebruikt als zelfstandig voorgerecht en wordt aangeboden als bijgerecht bij vlees en vis. Als je groenten hebt gekookt volgens een van de beproefde recepten, zul je zien dat het lekker, eenvoudig en goedkoop is - zuurkool werkt goed, zelfs voor degenen die helemaal niet weten hoe ze moeten koken.