Een selectie van de beste recepten voor zuurkool met dille en zijn zaden

Ingemaakte groenten zijn niet alleen een geweldige aanvulling op bijgerechten en soepen, maar ook als kant-en-klaar tussendoortje of salade voor een feestelijke tafel. Bij dergelijk inblikken wordt een conserveermiddel gevormd - melkzuur, dat de voordelen en samenstelling van producten behoudt, geeft ze een aangename zoetzure smaak.

Zuurkool mensen waren 10 eeuwen geleden verloofd, maar zelfs vandaag maken huisvrouwen vaak zo'n voorbereiding. Dille en zijn zaden geven de kool een bijzondere pikantheid.

Kool kiezen

De groente wordt gekocht op de markt, in de supermarkt of verbouwd in de moestuin. In het eerste geval wordt aandacht besteed aan de markering: de naam van het ras, de oogstdatum, het teeltgebied. Ze kopen alleen kool van vertrouwde boeren. De kool mag niet op de grond of op de grond liggen. Groenten worden stevig en stevig gekozen.

Belangrijk! Middenseizoen en late variëteiten en hybriden zijn geschikt voor fermentatie: Sneeuwwitje, Overwintering, Aggressor en anderen.

Kies witte koolkoppen met dichte bladeren zonder scheuren, donkere vlekken, krassen. Exemplaren met verdorde bladeren zijn niet geschikt voor fermentatie.

Voorbereiding voor koken

Kool wordt ontdaan van de bovenste bladeren en stompjes, gewassen onder koud stromend water, drooggeveegd en gehakt met een mes, rasp of in een blender. De grootte van de shredder is afhankelijk van het recept. Stukken maak dezelfde maat, zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met pekel, en het gerecht zelf blijkt sappig en knapperig te zijn.

Capaciteit

Kies voor zuurdesem geëmailleerde, houten of glazen schalen. Geëmailleerde potten, emmers en bakken zijn handig omdat ze 3 tot 10 liter kool kunnen bevatten. In dergelijke containers wordt een groente in grote gezinnen gefermenteerd, zodat de voorbereiding voldoende is voor het herfst-winterseizoen. Voor gebruik worden de vaat onder stromend water met zeepachtig water gewassen. Schaal wordt verwijderd met zout of frisdrank, complexe vlekken met citroenzuur.

Houten schalen zien er origineel uit. Er worden berkenbakken of omvangrijke eiken vaten gebruikt. De containers worden gewassen met water en bleekmiddel, daarna wordt het poeder afgewassen met een afwasmiddel. In vaten blijkt de bereiding bijzonder pikant te zijn: de geur van de boom dringt door in de kool en deze wordt knapperiger. Bewaar het product in een kelder of kelder.

Glazen potten zijn licht van gewicht en passen gemakkelijk in de koelkast of kast. De containers worden gedesinfecteerd en gesteriliseerd, de deksels worden met kokend water verbrand en drooggeveegd. De potten mogen niet bekrast of gebarsten zijn, anders zal de kool "exploderen" of snel beschimmelen en bederven.

Hoe kool met dille te koken

Het klassieke recept voor zuurkool met dille en zijn zaden onderscheidt zich door de beschikbaarheid van ingrediënten en het gemak van bereiding.

Wat je nodig hebt:

• 3 kg kool;
• 80 g dillezaden;
• 50 g grof zout;
• 4 dille-paraplu's.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt gewassen en ontdaan van de bovenste bladeren, gehakt en in een diepe bak geplaatst. Zout en roer met je handen de groente gaf sap. Voeg zaden en paraplu's dille toe, meng opnieuw.
2. De container wordt 4 dagen onder de lading op een warme plaats geplaatst. Prik eenmaal per dag in de kool met een houten lepel om gassen vrij te maken.
3. Het werkstuk wordt neergelegd in steriele potten, verzegeld met nylon of polyethyleen deksels. Bewaar in de koelkast. Bestrooi met appelciderazijn of wijnazijn voor het serveren.

Receptvariaties

Huisvrouwen experimenteren en bedenken verschillende manieren om kool met dille te fermenteren. Laten we eens kijken naar de meest populaire.

Express zouten

Dit recept is geschikt voor degenen die geen vrije tijd hebben om winter augurken te maken.

Ingrediënten lijst:

• 2 kg kool;
• 2 wortelen;
• 20 g droge dillezaden;
• 40 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• zwart en piment naar smaak;
• 90 g suiker;
• 2 liter water.

Hoe koken:

1. De ingrediënten worden gewassen, kool en wortelen worden geschild en gehakt. Roer, voeg de helft van het zout en de suiker, peper, dillezaadjes toe. Geperst in een pot met gehakte knoflook.
2. Bereid de marinade voor: voeg azijn toe aan het water, de rest van het zout en de suiker, meng en breng aan de kook. Gegoten in een pot en een dag lang onderdrukt.
3. Het product is binnen 24 uur klaar voor gebruik.

De eigenaardigheid van het recept is dat het werkstuk de hele winter op kamertemperatuur wordt bewaard.

Ingemaakte kool met dillezaden

Ingelegde blanco's hebben een pikante smaak en aroma. Ze worden geserveerd met bijgerechten: gekookte en gebakken aardappelen, rijst, gerst.

Wat je nodig hebt:

• 2 kg kool;
• 2 wortelen;
• 120 g gedroogde dillezaden;
• peterselie en dille naar smaak;
• 1 peul rode peper;
• 150 ml plantaardige olie;
• 80 g suiker;
• 90 g zout;
• 2 liter water.

Beitsproces:

1. De groenten worden gewassen, de kool wordt in kleine blokjes gesneden, de wortels worden op een middelgrote rasp gehakt, de rode paprika's en kruiden worden fijngehakt. Doe alles in een geëmailleerde pan en meng.
2. Bereid de marinade voor: voeg plantaardige olie, suiker en zout toe aan het water. Dillezaadjes worden als laatste gegoten en alles wordt aan de kook gebracht. Giet groenten en laat 2 dagen onder druk staan.
3. Ze worden in potten gelegd en in de koelkast geplaatst.

Met azijn

Azijn verlengt de houdbaarheid gefermenteerde bereidingen... Hierdoor zijn groenten pittig en zuur.

Ingrediënt:

• 2,5 kg kool;
• 30 ml azijn 9%;
• 30 g dillezaden;
• 1,5 liter water;
• 80 g suiker;
• 50 g zout.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt gewassen, geschild, fijngehakt, gemengd met zout en 2 uur bewaard.
2. Water wordt gemengd met zout, suiker en azijn, gekookt. Marinade wordt over kool gegoten en dillezaadjes worden toegevoegd. Ze worden 2 dagen onderdrukt.
3. Overgebracht naar een pot, opgeslagen in een kelder of kelder.

Azijn wordt strikt toegevoegd in de hoeveelheid die in het recept wordt aangegeven. Een overmaat van de stof zal ertoe leiden dat de snack zuur zal zijn; als er een tekort is, zal het werkstuk snel verslechteren.

Met wortelen en dille

De klassieke combinatie van wortelen, kool en dille zal liefhebbers van de Russische keuken aanspreken. Het voorgerecht is in harmonie met vlees- en visgerechten, het ziet er heerlijk uit.

Om te koken heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 3 wortelen;
• 1 bosje verse dille;
• 20 g dillezaden;
• komijn en zout naar smaak;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels.

Stap voor stap recept:

1. De kool wordt ontdaan van stompjes en bladeren en grof gehakt. Gebruik voor het gemak een blender met een speciaal opzetstuk.
2. Wortelen worden gewassen, geschild en gehakt op een middelgrote rasp. Meng met kool in een aparte diepe bak, voeg zout en karwijzaad toe. Verfrommel met de handen en laat 40 minuten intrekken.
3. Doe laurier, zwarte peper en dillezaadjes in een pot, bovenop - groenten in lagen, verse kruiden. De container wordt 3 dagen onderdrukt.
4. Bewaar in een koelkast of kelder. Breng voor het serveren op smaak met olijfolie en garneer met verse peterselie.

Met veenbessen

Augurken met veenbessen zijn een waardevolle bron van vitamine C. Het voorgerecht ziet er smakelijk uit: elegante rode bessen trekken de aandacht.

Wat je nodig hebt:

• 1,5 kg kool;
• 50 g veenbessen;
• 50 g wortelen;
• 10 g dillezaden;
• 40 g suiker;
• 30 g zout;
• 1 laurierblad;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Starttechnologie:

1. De kool wordt gewassen, de bovenste bladeren en de stronk worden verwijderd, de kop wordt doormidden gesneden. In reepjes gehakt en gemengd met geraspte wortelen.
2. Cranberries worden gewassen en gesorteerd. Laat alleen platte kopieën achter.
3. Meng groenten met de hand, bestrooi met suiker en zout, dillezaadjes en peper. Laat 30 minuten intrekken.
4. Een laurierblad wordt onderaan in een pan gedaan, de kool wordt in lagen aangedrukt, afgewisseld met veenbessen. Laat onder druk gedurende 2 dagen op een warme plaats staan ​​en prik er regelmatig in met een houten lepel.Daarna blijven ze nog 1 dag op een koele plaats, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.
5. Ze worden in potten gelegd en in de koelkast geplaatst.

Met appel

De appel geeft het gerecht een aangename zuurgraad. Voor het zouten worden rode of groene variëteiten gebruikt - ze zijn sappiger en hebben een uitgesproken smaak.

Wat je nodig hebt:

• 1 kg kool;
• 2 appels;
• 20 g dillezaden;
• 2 paprika's;
• 1 kop knoflook;
• 2 wortelen;
• 1 pod hete peper;
• 80 g suiker;
• 60 g zout;
• 1 liter water;
• 5 pimenterwten;
• 10 ml azijn 9%;
• 3 anjers;
• 3 laurierblaadjes.

Kooktechnologie:

1. De ingrediënten worden gewassen, de koolkop wordt ontdaan van bladeren en in grote stukken gesneden.
2. Paprika's worden gewassen, gedroogd, van de steel gepeld en zaden, in stukjes gesneden. Bitter is gemalen.
3. De wortelen en knoflook worden op een grove rasp gehakt, de appels worden uit de zaden en het klokhuis gepeld en in plakjes gesneden.
4. Kool, wortelen, knoflook, paprika en een appel worden in lagen in een pan of emmer geplaatst.
5. Kook water, voeg zout, suiker en azijn, dille en kruidnagel toe. Gooi een laurierblad 2 minuten en haal het er dan uit. De resulterende pekel wordt in het werkstuk gegoten.
6. Laat 1,5 dag op een warme plaats staan, bedekt met schoon gaas. Ze worden in potten gelegd en in de koelkast geplaatst.

Voorwaarden voor opslag

Een geschikte plaats om werkstukken op te slaan - kelder... Het handhaaft een optimale temperatuur en vochtigheidsgraad. Als er geen kelder is, wordt het product in de koelkast geplaatst. Aanbevolen temperatuur - 0 ... + 4 ° С. Bij lagere instellingen wordt de kool zachter en verliest hij zijn smaak.

De houdbaarheid van het product in de koelkast of kelder is 1 jaar, in de voorraadkast is 8 maanden.

De inhoud van een open pot wordt binnen 5-7 dagen gegeten. De rest wordt ingevroren in een vriezer door deze in een luchtdichte zak of container te doen. Het bevroren product wordt toegevoegd aan soepen of salades.

Aandacht! Bewaar werkstukken niet in de buurt van een batterij of andere warmtebron.

Tips van ervaren huisvrouwen

Huisvrouwen adviseren om ronde koolkoppen met afgeplatte uiteinden te kiezen. Deze kool bevat de meeste suiker en het rijzen verloopt gelijkmatig. Gebruik voor het zouten grof zout zonder toevoegingen. Tafelazijn wordt vervangen door wijn of appelciderazijn - het is nuttiger en is niet schadelijk voor de maag.

Nuttig! Als de pekel troebel is geworden, wordt er suiker aan de pot toegevoegd (1 eetl. L. per 3 l). Het dient als een natuurlijk conserveermiddel, vertraagt ​​het bederf van groenten.

Meerdere keren per dag wordt het resulterende schuim uit de groenten verwijderd. De smaak en houdbaarheid van het product is hiervan afhankelijk. Doe dit met een houten lepel of spatel. Wanneer het schuim stopt met vormen en de pekel transparant wordt, is het gerecht klaar.

Gevolgtrekking

Om gezouten kool voor de winter te marineren, kiezen ze voor kleine elastische koolkoppen met witte bladeren. Ze onderscheiden zich door knapperigheid en rijke smaak. Dille en zijn zaden geven het gerecht een aangenaam aroma en maken het smakelijker.

Voor smaak en voordeel worden paprika, appels met zuurheid, veenbessen en wortels aan de blanco's toegevoegd. Daarnaast worden specerijen en specerijen gebruikt: laurier, kruidnagel, karwij, rode en zwarte paprika. Bewaar de werkstukken in de koelkast of kelder. Garneer voor het serveren met verse kruiden en voeg olijfolie toe.