Zuurkool koken met mierikswortel en wortels lekker en eenvoudig

Zuurkool voor de winter - een van de favoriete winterplanken voor tuinders. Het is lekker en sappig, gemakkelijk te bereiden en lang houdbaar. Ze houden ervan om kool te fermenteren met wortelen en mierikswortel - het blijkt een pittig en pikant tussendoortje voor bijgerechten en groentesalades, vlees en vis. Kool wordt bereid met en zonder azijn, honing of appels worden toegevoegd voor zoetheid.

In het artikel zullen we in detail bekijken hoe je kool met mierikswortel en wortelen voor de winter in potten op de juiste manier fermenteert en welke aanbevelingen je moet volgen bij het koken.

Waarom mierikswortel toevoegen aan zuurkool

Mierikswortelwortel verzadigt het voorgerecht met een pittige scherpe smaak en aroma, dit gerecht wekt de eetlust op. De mierikswortelwortel bevat desinfecterende componenten die microben doden en de kool lang gezond en knapperig houden.

Voordelen en schade, caloriegehalte

100 g mierikswortel bevat 56 kcal, dus deze snack zal de figuur niet schaden... Het bevat vezels, vitamine C, E en PP, calcium, natrium, fosfor en stikstofhoudende stoffen. Mierikswortel heeft een diuretisch en slijmoplossend effect, antibacterieel effect. Mierikswortellotions desinfecteren wonden en schaafwonden, behandelen rug- en lage rugpijn. Een infusie op basis daarvan elimineert ouderdomsvlekken en sproeten.

Interessant. Mierikswortel bevat harsen die de immuniteit van het lichaam verbeteren en beschermen tegen omgevingsinvloeden.

Gerechten met mierikswortel worden met de nodige voorzichtigheid gebruikt door personen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal. Je kunt geen tussendoortje eten tijdens de zwangerschap en de periode van verergering van chronische ziekten. Sommige mensen hebben een individuele intolerantie voor het product.

Selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten

Kies voor het koken jonge middelgrote kolen. Kool moet een uniforme lichtgroene kleur hebben, zonder schade. Meer dan anderen voor lege plekken geschikte rassen zijn Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya winter. Ze hebben een hoog suikergehalte, wat de houdbaarheid van het product verlengt. Voor de gisting wordt de bovenste laag bladeren van de kroppen verwijderd.

Wortelen worden geselecteerd op kleur en maat. Kleine wortelgroenten met een dunne kern en schil zijn geschikt. Wortelen moeten stevig zijn, zachte groenten zijn niet geschikt voor zuurdesem. Voor het koken worden de wortelen onder koud water gewassen en op een handdoek gedroogd.

Let bij het kiezen van mierikswortel op de dichtheid van de wortel - een geschikte heeft een vlezige witte structuur en een bruine schil. Wortelgroenten moeten schoon en heel zijn met stevig, licht vochtig vruchtvlees. Mierikswortel moet een sterk, krachtig aroma afgeven.

Hoe kool te fermenteren met mierikswortel en pulp

Het klassieke zuurkoolrecept is gemakkelijk te bereiden en u vindt alle ingrediënten op uw lokale markt of supermarkt. Het gerecht wordt gekoeld geserveerd.

Om te koken heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 50 g mierikswortel;
• 100 g wortelen;
• 30 g zout;
• 70 ml water;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes.

Zouten recept:

1. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkop en hak ze fijn met een mes of rasp.
2. Spoel de wortels en de mierikswortelwortel af, schil ze en hak ze fijn.
3. Meng mierikswortel, kool en wortels, breng over naar een pan. Giet zwarte peper erbij en voeg laurierblaadjes toe.
4. Giet zout in het water en meng. Kook en giet de resulterende pekel in de kool.
5. Dek af met een deksel en laat twee dagen op een donkere, warme plaats staan.
6. Voeg op de derde dag suiker toe, roer en zet in de kou.
7. Na 24 uur is een pittige zoute snack klaar om te eten - doe hem in steriele potten en sluit af met nylon deksels.

Receptvariaties

Het klassieke recept kent verschillende variaties: met bieten, knoflook, honing, appels. Dergelijke blanco's zien er smakelijk en kleurrijk uit, verschillen in originele smaak.

Met toevoeging van bieten

Een eenvoudig te bereiden recept wordt op tafel geserveerd met aardappelen en champignons, rogge of Borodino-brood. Biet kleurt de schaal in een mooie roze kleur en verzadigt deze met vitamines.

Ingrediënten lijst:

• 2 kg kool;
• 300 g bieten;
• 50 g knoflook;
• 200 g wortelen;
• 50 g mierikswortelwortel;
• 50 g verse kruiden naar smaak;
• 1 liter water;
• 50 g grof zout;
• 50 g suiker.

Hoe te zouten:

1. Schil de koolkop en snijd deze in kleine blokjes van dezelfde grootte.
2. Spoel de bieten, de mierikswortelwortel en de wortelen af, rasp op een grove rasp. Hak verse kruiden en knoflook fijn.
3. Leg de kool, de mierikswortelwortel, de bieten en de wortelen in een dikwandige geëmailleerde pan. Bestrooi elke laag met kruiden en knoflook.
4. Meng water, zout en suiker om pekel te bereiden. Kook en koel, giet in een pan.
5. Dek af en zeef gedurende 48 uur op een donkere plaats.
6. Zet 3 uur in de koelkast. Schik in bakjes en sluit af met een deksel.

Met knoflook

Het caloriegehalte van wintersalade met knoflook is 290 kcal per 100 g en wordt gebruikt om het immuunsysteem te versterken - mierikswortelwortel en knoflook hebben een sterk antibacterieel effect.

Wat is er nodig om te koken:

• 1 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 10 g mierikswortelwortel;
• 5 teentjes knoflook;
• 1,5 liter water;
• 50 g zout;
• 100 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• piment naar smaak;
• 30 ml azijn 9%.

Starttechnologie:

1. Hak de kool fijn en pureer hem lichtjes met je handen zodat er sap ontstaat.
2. Rasp schone wortels en mierikswortelwortel, hak de knoflookteentjes fijn. Roer en plaats op de bodem van een schone pot.
3. Bereid de pekel voor: giet zout, suiker en peper in het water. Breng aan de kook en laat afkoelen, giet azijn erbij.
4. Giet de pekel in de potten en sluit de deksels. Zet weg op een koele en donkere plaats. De kool zal in 3 dagen gisten.

Voor het opdienen, besprenkelen de gastvrouwen het voorgerecht met olijfolie of balsamicoazijn, decoreren met verse kruiden. Op een mooi bord staat kool met mierikswortel en knoflook goed bij een feestelijk feest.

Geen azijn

Gerechten zonder azijn verstoren de gevoelige darmmicroflora niet; in gematigde hoeveelheden wordt dergelijke kool aan kinderen gegeven.

Lijst met startersproducten:

• 500 g kool;
• 200 g wortelen;
• 40 g mierikswortel;
• 30 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 g suiker.

Hoe te zouten:

1. Snijd de kool op een fijne rasp, hak de mierikswortelwortel fijn.
2. Zet water op het vuur, voeg suiker, zout en laurier toe, roer.
3. Meng kool met mierikswortel en pureer met je handen. Giet met pekel en zet drie dagen onder de belasting.
4. Daarna nog drie dagen op een koele plaats verwijderen.
5. Plaats in potten en sluit af met nylon deksels.

Met honing

De ongebruikelijke combinatie van groenten en honing is geliefd bij liefhebbers van originele pittig-zoete gerechten.

Lijst met ingrediënten voor fermentatie:

• 1 kg kool;
• 200 g wortelen;
• 50 g vloeibare honing;
• 20 g zout;
• 40 g mierikswortelwortel.

Kook methode:

1. Rasp de mierikswortelwortel op een fijne rasp, snijd de kool in dunne reepjes, hak de wortels fijn.
2. Meng honing met mierikswortel en zout, voeg kool en wortels toe. Breng op smaak met honing en zet twee dagen onder druk.
3. Doe de kool in een pot en sluit het deksel.

Met appel

Groene appels worden gebruikt om de snack te bereiden - ze voegen een aangename zoetzure smaak toe aan het gerecht.

Ingrediënten lijst:

• 600 g kool;
• 100 g appels;
• 100 g wortelen;
• 20 g mierikswortelwortel;
• 70 g zout.

Kooktechnologie:

1. Verwijder de bovenste blaadjes van de krop, verwijder de steel en hak fijn. Breng over naar een bak en kreukel zachtjes met uw handen.
2. Schil de wortels en hak ze fijn. Verwijder het klokhuis van schone appels, laat de schil los. Rasp de mierikswortelwortel.
3. Roer de ingrediënten, breng op smaak met zout. 2 dagen onderdrukt. Verdeel in schone potten en zet in de koelkast.

Kookgeheimen

Om de kool lekker te maken en zijn nutritionele eigenschappen lang te behouden, adviseren ervaren huisvrouwen:

1. Gebruik voor de startercultuur schone borden en keukengerei, de houdbaarheid van het product is hiervan afhankelijk.
2. Zout met grof zout, fijn gejodeerd zout is niet geschikt.
3. Gebruik waterflessen als lading - leg ze op een bord en maak gaas schoon.
4. Prik tijdens de fermentatie meerdere keren per dag in de kool met een houten spatel om gasbellen vrij te maken.
5. Houd kool uit de buurt van batterijen en andere warmtebronnen.
6. Bereid de pekel uit zuiver water.

Voorwaarden voor opslag

Het werkstuk wordt een jaar in de koelkast bewaard. Na opening van het blik is het aan te raden om binnen een week groente te eten. Bewoners van landhuizen gebruiken een kelder of kelder voor opslag. Banken worden regelmatig geïnspecteerd - als de pekel troebel is geworden, is de zuurkool verslechterd, het is gevaarlijk om deze te gebruiken.

Sommige huisvrouwen vriezen het in de vriezer - doe het in dichte voedselzakken. Dit product wordt toegevoegd aan soepen en salades.

Lees ook:

Heerlijke recepten voor de winter: knapperige ingelegde komkommers in potjes zonder sterilisatie.

Eenvoudige en snelle recepten voor gefermenteerde watermeloenen.

Gevolgtrekking

Zuurkool met mierikswortel en wortelen is onmisbaar voor het maken van pittige en gezonde salades. Gebruik de bereiding als een zelfstandig gerecht of serveer als aperitief, voorgegoten met plantaardige olie en bestrooid met verse kruiden.

Augurken met appels worden geserveerd met gekookte jonge aardappelen, kool en rode bietenschotel wordt aan borsjt toegevoegd. Mierikswortel en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. De eigenaardigheid van de zuurkool wordt benadrukt door laurierblaadjes, zwart en piment, peterselie en dille. Bewaar groenten in potten, koelkast of kelder.