Zo maak je heerlijke zuurkool voor de winter

Inmaken is de oudste manier om groenten in te bewaren. Het belangrijkste conserveermiddel in dit proces is melkzuur, dat wordt gevormd tijdens fermentatie. De verbinding voorkomt de verspreiding van pathogene microflora, geeft groenten een specifieke geur en smaak. Groenten worden gefermenteerd in hun eigen sap of in zoutoplossing.

Kool kiezen om te oogsten

Het oogsten van zuurkool vindt plaats in de herfst, wanneer rijpe koolkoppen - strak, hard en zwaar. Geschikt zijn midden- en laatrijpe rassen, die meer suiker en vitamine C bevatten dan vroegrijpe rassen:

• middenseizoen Rinda-variëteit met dichte geelachtig witte koolkoppen op de snede met een gewicht tot 3,7 kg;
• hoogproductieve variëteit "Gift" met platte, ronde, dichte koolkoppen met een gewicht van 3,5 kg;
• Wit-Russische kool 455 wordt als de beste beschouwd voor beitsen, koolkoppen zijn dicht, barsten niet, wegen tot 4 kg;
• laat rijpend Moskou eind 15 geeft dichte, grote koolkoppen met een gewicht tot 5 kg;
• Duitse Turkiz is resistent tegen ziekten, heeft dichte, kleine, witte koolkoppen met een gewicht tot 3 kg;
• Salting Miracle F1 - hybride middenseizoen uit Nederland, sappige koolkoppen, met een hoog suikergehalte, met een gewicht tot 4,5 kg.

Kool moet vers, knapperig en zoet van smaak zijn, met de bovenste bladeren ongesneden... U kunt witte of rode kool gebruiken. Als de bladeren van de gekochte koolkool worden afgesneden, is de groente mogelijk bevroren. De groente mag geen rotte plekken hebben die wijzen op een schimmelinfectie. Beschadigde bladeren duiden op ongedierte op de groente.

De voorbereiding op het koken begint met het wassen en schillen van groenten, het uitsnijden van de koolstronk. Zout wordt steen gebruikt, van gejodeerd zout worden de koolkoppen zacht.

Belangrijk! Als een laurierblad in een recept wordt gebruikt, wordt het de eerste keer gedurende 30 minuten in koud water gedrenkt, de tweede keer gedurende 10 minuten en daarna gespoeld met schoon water.

De container wordt gewassen, gedroogd, glazen potten worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd in een op 100 ° C voorverwarmde oven of boven stoom. Leg hiervoor een overlay met een gat voor een blik op een pan met heet water. De pot wordt op de pad geplaatst voordat het water kookt, zodat het geleidelijk opwarmt en gedurende 5 minuten wordt gesteriliseerd vanaf het moment dat het water kookt. De gesteriliseerde pot wordt met een schone theedoek genomen en met de nek naar beneden op een andere handdoek gelegd om af te koelen. Beide handdoeken worden vooraf aan beide kanten gestreken met een heet strijkijzer.

Bereidingen van andere groenten:

Gezouten bruine tomaten: de beste recepten

Heerlijke, knapperige augurken met wodka

Wortelen in het Koreaans voor de winter in banken

Hoe je heerlijke zuurkool op de juiste manier kookt

Een klassiek snel recept vereist een minimum aan voedsel.

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• kool - 3,2 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• laurierblad - 2-3 st.

Stap voor stap instructie:

1. De kool wordt gehakt, wortels worden op een grove rasp gewreven, gemengd met kool in een grote bak.
2. De groenten worden voorzichtig met je handen verfrommeld zodat de kool sap geeft, maar knapperig blijft, voeg zout en suiker toe.
3. Groenten worden in kleine lagen in een schone, droge pot gedaan, ze worden verschoven met laurierblaadjes, elke laag wordt stevig met de hand aangedrukt. De hals van de pot moet worden gevuld met sap, dat naar boven stijgt als de pot wordt gevuld.
4. Tijdens de fermentatie geeft kool veel sap, daarom wordt de pot in een bak met hoge randen geplaatst, bedekt met gaas en gedurende 3 dagen bij kamertemperatuur gegist. 'S Morgens en' s avonds wordt het werkstuk met een houten stokje op verschillende plaatsen naar de bodem geprikt om kooldioxide vrij te geven.
5. Op de vierde dag wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

Keuze uit containers

Kleine hoeveelheden groenten kunnen worden gefermenteerd in een glazen pot of in geëmailleerde schalen zonder frites, en als je veel kool nodig hebt, is de beste container een linde- of eikenhouten vat. In Rusland werden groenten lange tijd gefermenteerd in vaten en opgeslagen in een kelder; ze verloren hun smaak en nuttige eigenschappen niet gedurende de winter.

Voor de gisting wordt het vat enkele dagen met water gegoten, de boom zwelt op en kleine openingen tussen de planken worden gedicht. Daarna wordt het vat gewassen met een oplossing van 35 g soda in 12 liter water en vervolgens driemaal overgoten met kokend water.

Je kunt kool ook fermenteren in een plastic emmer... Voordien wordt de emmer gewassen met soda, een dag in schoon water gedrenkt, daarna gespoeld en gedroogd. Zuurkool wordt gefermenteerd tot ze gaar is en vervolgens overgebracht naar glazen potten.

Aandacht! De emmer is alleen geschikt voor voedsel van wit of kleurloos plastic.

Je kunt geen groenten fermenteren in metalen schalen.: tijdens de fermentatie reageert het zuur met het metaal, groenten verliezen hun smaak en kunnen in plaats van goed het lichaam schaden.

Receptvariaties

De lekkerste en meest populaire recepten waarmee je elk jaar een nieuwe smaak van een bekend gerecht kunt proberen.

Net als oma

Traditionele manier van rijzen.

Ingrediënten:

• witte kool - 5 kg;
• wortelen - 1 kg;
• zout - 100 g.

Hoe koken:

1. Bereide vorken worden fijngehakt, wortels worden op een grove rasp gewreven, groenten worden gemengd met zout en voorzichtig met de handen gekneed.
2. Groenten worden in een pot gedaan, zorgvuldig aangedrukt, naar boven, van bovenaf moeten ze volledig bedekt zijn met sap.
3. De pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst, bedekt met gaas en twee dagen bij kamertemperatuur gegist.
4. 'S Morgens en' s avonds wordt de kool op verschillende plaatsen met een houten stokje naar beneden gestoken om kooldioxide vrij te geven.
5. Op de tweede dag wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

Geen zout en suiker

De smaak van afgewerkte kool is zuur; het kan worden gegeten met uien en olie of worden toegevoegd aan salades.

Ingrediënten voor een blik van drie liter:

• witte kool - 1 kop kool;
• gekookt of gefilterd water - 1 glas.

Hoe koken:

1. De voorbereide koolkop wordt gehakt met rietjes, stevig in een pot van drie liter geplaatst, 10 cm vanaf de bovenkant van de pot wordt leeg gelaten, hier wordt water gegoten en afgedekt met een deksel of gaas.
2. De pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst en gedurende drie dagen bij kamertemperatuur gegist.
3. 'S Ochtends en' s avonds wordt de kool op verschillende plaatsen met een houten stokje naar beneden gestoken om kooldioxide vrij te geven.
4. Daarna wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

In het Georgisch

Peper en knoflook voegen een scherpe smaak toe aan de kool.

Ingrediënten:

• kool - 3 kg;
• bieten - 2 stuks;
• hete peper - 1 stuk;
• knoflook - 1 kop;
• zout, suiker - elk 75 g;
• water - 1,5 l.

Hoe koken:

1. Snijd kool en paprika in grote stukken, bieten en knoflook in dunne plakjes.
2. Kool wordt stevig opgevouwen in een pot, verschoven met peper, bieten en knoflook, gekookt met gekookt en afgekoeld tot een warme pekel gemaakt van zout, suiker en water.
3. De pot wordt in een container met hoge randen geplaatst, waar de pekel uit de pot zal stromen en gedurende 5-7 dagen bij kamertemperatuur kan gisten.
4. Vervolgens wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

Lees ook:

Hoe watermeloenen in potten te pekelen

Recepten voor het zouten van aubergines voor de winter in potten

Met veenbessen

Cranberries voegen zuurheid toe aan de bereiding en verlengen de houdbaarheid. Veenbessen kunnen worden vervangen door bosbessen.

Ingrediënten:

• kool - 5 kg;
• wortelen - 1,5 kg;
• veenbessen - 300 g;
• zout, suiker - elk 6 eetlepels l.

Hoe koken:

1. De voorbereide koolkop wordt fijngehakt, wortels worden op een grove rasp gewreven, groenten worden gemengd met zout en suiker, voorzichtig met de handen gekneed tot er sap verschijnt.
2. Kool wordt in potten geplaatst, schuivend met veenbessen, naar boven; bovenop moeten de groenten volledig bedekt zijn met sap.
3. De kool wordt licht geplet in plaats van aangestampt, om de veenbessen niet te beschadigen.
4. De potten worden in een bak met hoge randen geplaatst, bedekt met gaas en 7 dagen bij kamertemperatuur gegist.
5. 'S Morgens en' s avonds worden groenten op verschillende plaatsen met een houten stokje naar beneden gestoken.
6. Op de achtste dag worden de potten afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

Met appels

Appels geven een zoetzure smaak en een aangenaam aroma.

Ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• appels - 1 stuk;
• zout - 20 g;
• suiker - 5 g.

Hoe koken:

1. Bereide kool wordt fijngehakt, wortels worden op een rasp gewreven, de appel wordt van de zaden gepeld en geschild en in plakjes gesneden.
2. Groenten en een appel worden gemengd met zout en suiker totdat het sap verschijnt, overgebracht naar een pot, voorzichtig aanstampen. De groenten moeten volledig bedekt zijn met sap bovenop.
3. De pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst, bedekt met gaas en bij kamertemperatuur gisten.
4. 'S Ochtends en' s avonds wordt de kool op verschillende plaatsen met een houten stokje naar beneden gestoken om kooldioxide vrij te geven.
5. Na 3-4 dagen wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

Met bieten

Bieten voegen vitamines toe aan de bereiding en kleuren de kool in een felle kleur.

Ingrediënten:

• kool - 2,5 kg;
• bieten - 400 g;
• zwarte peper - 3-5 erwten;
• zout, suiker - elk 30 g;
• water - 1 l.

Hoe koken:

1. Kool wordt in grote stukken gesneden, bieten worden in dunne plakjes gesneden. Groenten worden gemengd in een pot, peper wordt toegevoegd.
2. Zout en suiker worden opgelost in koud gekookt water, groenten worden met pekel gegoten, de pot wordt in een bak met hoge randen geplaatst, waar de pekel uit de pot zal stromen en gedurende 5-7 dagen bij kamertemperatuur gisten.
3. Roer de kool lichtjes met een mes of houten stok om het gas te laten ontsnappen.
4. Daarna wordt de pot afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst voor opslag.

Voorwaarden voor opslag

De gunstige eigenschappen en smaak van zuurkool blijven alleen behouden wanneer juiste opslag:

1. De opslagtemperatuur moet + 2 ... + 5 ° С zijn. Bij hogere temperaturen mag het werkstuk niet worden opgeslagen. Ook wordt kool in de vriezer bewaard in geportioneerde containers.
2. Tijdens opslag kan een schimmel in het werkstuk verschijnen - een witte blos bovenop. Ter preventie wordt de bereiding erover gestrooid met droge mosterd, kristalsuiker of geraspte mierikswortelwortel.
3. Om te voorkomen dat de bovenste laag kool donker wordt, moet de pekel erboven staan. Als de pekel niet genoeg is, kunt u deze toevoegen door 1 eetl. l. zout met een glijbaan in 1 liter gekookt en gekoeld water.
4. De houdbaarheid is afhankelijk van de container: kool wordt niet langer dan 6 dagen in de koelkast in een plastic container bewaard, in een glazen pot - tot 2 maanden, in de vriezer - 7-8 maanden.

Tips van ervaren huisvrouwen

er is een paar geheimen om te helpen bij het koken van zuurkool:

• koolkoppen moeten dicht zijn;
• als groenten worden gefermenteerd in een kom met een wijde hals, wordt er onderdrukking op geplaatst in de vorm van een pot met water;
• als er veel kool is, kunt u een speciale versnipperaar gebruiken;
• om de kool zuur te maken, wordt deze 8-9 dagen gefermenteerd;
• als je groenten fermenteert in een grote bak en er een hele kop kool in doet, kun je in de winter koolrolletjes maken van zuurkoolbladeren;
• bellen en schuim die op de pekel verschijnen, moeten worden verwijderd.

Gevolgtrekking

Heerlijke zuurkool maken voor de winter is eenvoudig. De belangrijkste ingrediënten zijn kool, wortelen en zout, u kunt naar smaak andere groenten, fruit, bessen en kruiden toevoegen. Voordat je groenten in een pot doet, kneed je ze voorzichtig met je handen tot er sap uit de kool komt. Bewaar kool bij een temperatuur niet hoger dan + 5 ° C.