Recepten voor heerlijke zuurkool in potjes van 3 liter voor de winter en aanbevelingen voor het bewaren van snacks
Zuurdesemkool is een bekende manier om groenten voor de winter te bewaren. Het gefermenteerde product bevat vitamines en mineralen die nodig zijn voor het gezond houden van de spijsvertering, urinewegen en immuunsysteem.
In het artikel zullen we je in detail vertellen hoe je zuurkool op de juiste manier kookt voor de winter in een pot van drie liter.
De inhoud van het artikel
Voorbereiding voor zuurdesem
Kies voor het oogsten late koolsoorten... Het is wenselijk dat de koolkop wit en zwaarder is - dergelijke kool zal kraken. De vorken worden in hun geheel genomen, schoon, zonder de minste bodemverontreiniging, sporen van opgegeten worden door slakken of rupsen. Controleer of de koolkop niet bevroren is. Wortelen worden sterk en vers gekozen.
Basisregels voor alle fermentatiemogelijkheden:
- gebruik de klassieker tafel zout (niet "extra" of gejodeerd);
- snij groenten met een scherp mes, prik de kool door met een houten stok;
- verwijder verdorde bladeren voordat u de koolkop snijdt;
- Stel het product niet te warm op een warme plaats, anders wordt de kool niet knapperig.
Container voorbereiding
Blikken van drie liter worden gekozen zonder chips en scheuren... Vóór antiseptische procedures wordt de container gewassen in heet water met waszeep of afwasmiddel.
Steriliseer containers met hete stoom: banken houden het minstens 15 minuten vast.
Belangrijk! Bij het bereiden van containers worden pannenlappen en handschoenen gebruikt om de huid van de handen tegen hoge temperaturen te beschermen.
Klassiek recept
Wij bieden een klassieke manier om zeer smaakvolle zuurkool voor de winter te bereiden in potten van 3 liter. Het klassieke recept werd al in de derde eeuw voor Christus in het oude China uitgevonden. De technologie heeft sindsdien kleine veranderingen ondergaan.
Ingrediënten:
- 2 kg witte kool;
- twee grote wortelen;
- 1,5 liter water;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout.
Hoe te fermenteren? De kool wordt met een scherp mes fijngehakt, de wortels worden op een grove rasp geraspt. Doe alle groenten in een schone kom, voeg zout en suiker toe, wrijf met je handen tot het sap vrijkomt. Vervolgens wordt alles overgebracht naar een glazen pot, worden de groenten licht geramd en worden laurierblaadjes toegevoegd. Plaats de pot vervolgens in een kom om het overlopende sap op te vangen. Dek af met een deksel.
Fermentatie moet gedurende 3-4 dagen bij kamertemperatuur plaatsvinden... Overdag wordt de kool periodiek met een houten spies naar de bodem geprikt om het opgehoopte gas vrij te geven. Controleer of de groenten bedekt zijn met pekel. Na het doorprikken met een stokje zijn er belletjes zichtbaar, komen er overtollige gassen naar buiten en verdwijnt een onaangename geur. Als de groenten klaar zijn, sluit je de pot met een deksel en ga je naar de koelkast.
Heerlijke variaties op een klassiek recept
Experimentele koks hebben het klassieke recept verfijnd om de smaak van knapperige kool te transformeren.
Kool in pekel
Bij deze optie hoef je de kool niet met je handen te pletten, want hij wordt in pekel gefermenteerd.
Ingrediënten:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 1 stuk;
- water - 1,5 l;
- suiker - 1 eetl. l .;
- zout - 2 el. l .;
- piment - 3 stuks;
- laurierblad - 1 st.
De marinade koken: zout en suiker worden opgelost in heet gekookt water, laurierblaadjes en peper worden toegevoegd.
De koolkop wordt dun gesneden. Hak de wortels op een grove rasp. De voorbereide plakjes worden in een kom gelegd, gemengd, in een poging niet erg te verpletteren. Vul de pot met groenten, stamp hem een beetje aan.Nadat de pekel is afgekoeld, giet je de groenten erbij in een pot totdat ze helemaal bedekt zijn.
Plaats een pallet onder de pot en dek deze losjes af met een deksel... Prik regelmatig met een houten stokje naar de bodem. Als de bovenkant van de kool zonder pekel blijft, volstaat het om aan te stampen met een lepel. Bewaar het werkstuk twee of drie dagen op een warme plaats. Na gisting wordt de pot afgedekt met een deksel en overgebracht naar de koelkast voor langdurige opslag.
Pittige kool met mosterd
Voor liefhebbers van pittig eten worden pittige warme producten toegevoegd aan traditionele ingrediënten.
Ingrediënten:
- 3 kg kool;
- 3 wortelen;
- 3 uien;
- 250 ml plantaardige olie;
- 1 eetl. l. mosterd;
- 200 ml azijn;
- 180 g suiker;
- 1,5 eetl. l. zout.
Snijd de koolkop in reepjes, uien in dunne kwartjes, rasp de wortels op een grove rasp. Doe groenten in een kom. Voor de marinade worden olie, azijn in een geschikte schaal gegoten, zout, suiker, mosterd worden toegevoegd, alles wordt gemengd en gedurende 5 minuten verwarmd.
Groenten worden met hete marinade gegoten, gemengd en 2 uur bewaard, periodiek doorboren met een houten spies. Nadat ze zijn overgebracht naar een container en op een koele plaats zijn achtergelaten. Het voorgerecht is de volgende dag klaar, maar na een paar dagen zal het beter trekken en nog lekkerder zijn.
Kool in zijn eigen sap
Dit recept herhaalt de klassieke versie, maar het verschil zit hem in het feit dat je de kool grondiger moet pletten.
Koolsap van zuurkool in zijn eigen sap kool wordt gebruikt voor het bleken van de huid... Het geneest de maagwand en wordt op een lege maag gedronken om de spijsvertering te verbeteren.
Ingrediënten:
- 2 kg witte kool;
- twee grote wortelen;
- 1,5 liter water;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 2 eetlepels. l. zout
De kool wordt met een scherp mes fijngehakt, de wortels worden op een grove rasp geraspt. Doe alle groenten in een schone kom, voeg zout en suiker toe, wrijf voorzichtig met je handen tot het sap vrijkomt. Daarna deden ze alles in een glazen pot, rammen groenten lichtjes en zetten een laurierblad.
Vervolgens zet de pot in een kom om het overlopende sap op te vangen, dek af met een deksel... Laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan en prik regelmatig met een houten spies. Daarna op een koele plaats wegzetten.
Interessant op de site:
In Korea
Volgens dit recept wordt kool verkregen met een karakteristieke zoet-kruidige smaak met een lichte zuurgraad.
Ingrediënten voor pekel:
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 kopje suiker;
- 1 kopje appelciderazijn
- 0,5 kopjes plantaardige olie.
Hoofdingrediënten:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 2-3 stuks;
- bieten - 1 stuk;
- kop knoflook;
- bittere peper - 1 stuk;
- peperkorrels en laurierblaadjes - naar smaak.
Groenten worden in lagen in een pot gelegd. De kool wordt in grote plakjes gesneden. De volgende laag is knoflookteentjes. Leg vervolgens geraspte wortelen, bieten en peper erop. De lagen moeten twee keer worden herhaald.
Van de hierboven genoemde ingrediënten wordt de pekel gekookt en heet in een pot met groenten gegoten... Groenten worden 2-3 dagen warm gehouden en vervolgens op een koude plaats bewaard.
Rustieke kool met veenbessen
Veenbes in dit recept geeft het product een bijzondere pikante zuurheid.
Ingredienten:
- 2 kg kool;
- een grote wortel;
- 150 g veenbessen;
- 4 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. lk suiker
- 3 laurierblaadjes.
De kool wordt in reepjes gehakt, wortels worden op een rasp gewreven. Bestrooi groenten met suiker, zout, peper, dillezaadjes en maal dan (in dit stadium komt er al sap vrij). Doe een derde van de kool in een pan, stamp het aan, leg er 1 laurierblad op en giet een derde van het volume veenbessen. Herhaal nog 2 lagen.
Bedek het vervolgens met iets plats en onderdrukt het... Laat 2-3 dagen op een warme plaats staan. Vergeet niet af en toe met een prikker tot aan de bodem te prikken. Doe de groenten in een pot en doe ze in de koelkast.
Georgische stijl met bieten
Het voorgerecht blijkt lekker, pittig en pittig te zijn, het zal de traditionele Georgische chacha aanvullen.
Ingrediënten:
- 1 middelgrote kool;
- 3 wortelen;
- twee bieten;
- twee koppen knoflook;
- 1 bittere groene paprika;
- koriander, basilicum, dille, peterselie naar smaak;
- 3 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1 liter kokend water.
De kool wordt in vier delen gesneden. Bieten en wortelen worden in ringen gesneden, peper wordt in tweeën gedeeld, knoflook wordt gebruikt met hele kruidnagels, greens worden grof gehakt (en in de Georgische traditie worden ze in stukjes gescheurd). Dit alles wordt in lagen in een pot gelegd. Bereid hete pekel voor en giet het in een pot. Druk met een bord naar beneden zodat alles in de pekel zit. Na 2-3 dagen is de snack klaar.
Zuurkool met wodka
Dit recept maakt het voorgerecht transparant en krokant.. Wodka wordt gebruikt als conserveermiddel. Dankzij haar eindigt het fermentatieproces en wordt het voorgerecht lange tijd bewaard.
Ingrediënten:
- kool - 3 kg;
- wortelen - 3 stuks;
- zout - 3 el. l .;
- suiker - 4 el. l .;
- piment - 9 stuks;
- mosterdzaadjes - 3 theelepels;
- dillezaden - 3 theelepels;
- wodka - 3 el. l.
De kool wordt fijngehakt, de wortelen worden op een grove rasp geraspt. Meng groenten in een kom, voeg zout en suiker toe, maal alles lichtjes. Alle kruiden worden aan de groenten toegevoegd en gemengd. Groenten worden strak in de pot gelegd en proberen elke laag aan te stampen. Ze zetten de pot in een kom, waar het gefermenteerde sap uitlekt.
Bestand tegen 3 dagen in de keuken... Prik de kool vanaf de volgende dag met een spies tot op de bodem. Giet er drie dagen later wodka bij, giet het gelekte sap uit een kom in een pot en zet het in de koelkast. De blanco is binnen twee dagen klaar voor gebruik.
Zuurdesem met appels
Dit recept maakt kool nog gezonder appels geven voor haar een extra zure tint en pikantheid. Fruit mag niet zoet zijn - het is raadzaam om zure variëteiten te nemen, niet helemaal rijp.
Ingrediënten:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- middelgrote appels - 3 stuks;
- zwarte peper - 10 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- zout en suiker - elk 2 eetlepels l.
De koolkop wordt dun gesneden. Hak de wortels op een grove rasp. De appels worden in plakjes gesneden. Meng in een kom kool en wortels, zout, voeg suiker toe en kreukel met je handen zodat de kool het sap op gang brengt. Peper, laurierblad en meng. Groenten worden stevig verpakt in de pot met een derde van het volume.
Leg na de eerste laag verschillende plakjes appels, dan weer groenten, appels enz. naar boven, vergeet niet om 5 cm tot de nek te laten en de container onderaan te vervangen, omdat er tijdens de fermentatie sap vrijkomt. Gas komt vrij met een spies. De kool is binnen 4-5 dagen klaar, daarna wordt de pot in de kou eruit gehaald. De appels zelf zullen binnen een paar weken gisten.
Met honing
De kool wordt krokant met een subtiel honingaromadie je op koude winteravonden zal verwarmen.
Ingrediënten:
- kool - 2-2,5 kg;
- water - 1 l;
- zout (met een glijbaan) - 1 eetl. l .;
- honing - 1 eetl. l .;
- komijn (of dillezaadjes) - 1 eetl. l .;
- wortelen - 2 stuks.
De koolkop wordt in reepjes gesneden, de wortels worden op een grove rasp geraspt. Doe de groenten in een kom en roer, druk er lichtjes op om het sap sneller te laten vrijkomen. Voeg voor de smaak dille of karwijzaad toe.
Vervolgens wordt de pekel bereid. Gekookt water op kamertemperatuur wordt in een pan gegoten, keukenzout en een paar eetlepels natuurlijke honing worden eraan toegevoegd. Roer met een lepel tot de producten zijn opgelost.
Doe groenten in een pot, laat er een plek voor pekel over... Plaats een bakje onder de pot, want de pekel zal een beetje naar buiten stromen. Giet de honingoplossing erbij en laat 1-3 dagen op een warme plaats staan. Prik met een houten spies de inhoud van de pot tot op de bodem. Als alles voldoende gefermenteerd is, verplaats de pot dan naar een koude plaats.
Opslag van werkstukken
Midden houdbaarheid zuurkool - 6-9 maanden in de koelkast bij een temperatuur van 0 ... + 2 ° С... Hoe langer je de kool bewaart, hoe zuur hij wordt.
Belangrijk! Er moet voor worden gezorgd dat de groenten altijd bedekt zijn met pekel, anders zullen ze binnen een paar dagen bederven.
In de kelder of op het balkon worden blanco's opgeslagen 1-3 maanden.
Gevolgtrekking
Zuurkool is niet alleen een van de eenvoudigste en meest populaire winterbereidingen, maar ook een opslagplaats van nuttige elementen, de leider in vitamine C.Het wordt veel gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan verse kool, versterkt de bloedvaten en normaliseert het metabolische proces.