Correcte opslag van zuurkool in de koelkast: hoeveel wordt er bewaard en hoe kan de houdbaarheid worden verlengd
Kool wordt in de herfst geoogst, opgeslagen en gedurende enkele maanden gebruikt. In de winter zal zuurkool u verrassen met knapperigheid en vitamines, indien kook goed en onderhouden zonder verlies van kwaliteiten.
Pickles worden bewaard in vaten, glazen potten, die in de kelder, kelder of koelkast worden geplaatst. Hoeveel zuurkool er in de koelkast wordt bewaard, aan welke voorwaarden moet worden voldaan en welk product niet kan worden gegeten - we zullen het in het artikel vertellen.
De inhoud van het artikel
Zuurkool bewaren in de koelkast
De houdbaarheid van blanco's is afhankelijk van verschillende factoren.: temperatuur en vochtigheid van de omgevingslucht, de geselecteerde container, extra ingrediënten.
Als u de opslagvoorwaarden volgt, dan augurken augurken in de koelkast gedurende 6-8 maanden.
In een open container wordt het werkstuk niet langer dan twee maanden in de koelkast bewaard... Maar ervaren huisvrouwen verlengen de houdbaarheid met behulp van hun geheimen.
Keuze uit containers
De factor bij het kiezen van een container voor fermentatie is belangrijk, de houdbaarheid hangt ervan af:
- Geëmailleerde steelpan of emmer... Het binnenoppervlak wordt gecontroleerd op spanen om metaaloxidatie uit te sluiten. Bewaar alleen onder een deksel en onderdrukking gedurende ongeveer 6 maanden.
- Glazen potten... Ze zijn het gemakkelijkst te bewaren in de koelkast, altijd onder een afgesloten deksel, volledig bedekt met pekel. De houdbaarheid is ongeveer 4-6 maanden.
- Plastic containers... Gekoelde opslag duurt niet langer dan 2-3 weken. Het is toegestaan om in kleine porties in te vriezen en het ontdooide product onmiddellijk als voedsel te consumeren.
Temperatuur
De belangrijkste factor die de houdbaarheid beïnvloedt, is de temperatuur.... Zuurkool is een product dat wordt verkregen door natuurlijke fermentatie, wat betekent dat het in de hitte kan verzuren en oneetbaar worden.
Interessant op de site:
Als u de temperatuur + 5 ... + 8 ° С observeert, dan behoudt het werkstuk gedurende 2-3 weken nuttige eigenschappen.
Ervaren huisvrouwen adviseren bewaar gezouten groenten bij temperaturen van 0 tot + 4 ° С , dan kun je tot wel 8 maanden genieten van de knapperige smaak van kool.
Vochtigheid
Laat geen droge lucht toe in de opslagruimte van het werkstuk... De optimale luchtvochtigheid is 85-95%.
Pekel hoeveelheid
De juiste bereiding heeft een aanzienlijke invloed op de houdbaarheid. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de pekel de koollaag bedekt.... Als een versnipperde groente in een bak wordt blootgesteld, wordt zout opgelost in gekoeld gekookt water en aangevuld met het werkstuk. En om dit te voorkomen, zetten ze zuurkool onder druk.
Aandacht! Als de bovenste laag donker is geworden, is de augurk ongeschikt voor menselijke consumptie.
Gebruik van conserveermiddelen
Verleng de houdbaarheid van het product met conserveermiddelen... Geschikt hiervoor:
- Kristalsuiker... Strooi het af en toe over de kool.
- Azijnzuur... Het wordt nogal wat toegevoegd om de natuurlijke smaak van de gefermenteerde groente niet te bederven.
- Plantaardige olie... Olie wordt over het werkstuk gegoten zodat het een dunne film vormt. Het laat geen zuurstof door en stopt het fermentatieproces.
- Zout... Soms wordt kool speciaal gezouten zodat het langer bewaard blijft. Maar zo'n product is niet geschikt voor gebruik in salades.
- Veenbes... Het benzoëzuur in de bessen remt de ontwikkeling van bacteriën, geeft een speciale smaak en aroma aan de bereiding.
Hoe te begrijpen dat kool slecht is geworden
Een bedorven product kan op verschillende manieren worden gezien:
- Geur... Als er een onaangename geur van een rot product wordt gevoeld.
- Bovenste container een intens fermentatieproces is begonnen in de vorm van bellen, schuim of zelfs schimmel. Dit alles duidt op een schending van het fermentatieproces.
- Troebelheid van pekel... Bij het zouten van kool komt vloeistof vrij. Idealiter is de pekel tijdens opslag helder. Als het troebel begint te worden, begint het product te verslechteren.
Met een kleine hoeveelheid kan een verdachte zouten worden geprobeerd. Hoewel kool "zuur" wordt genoemd, is de smaak van een bedorven groente gemakkelijk te herkennen.
Lees ook:
tips & trucs
Met een gebrek aan ervaring in fermentatie, houdt u dan aan een paar basistips voor een betere opslag van het werkstuk:
- voor fermentatie worden alleen middellate of late variëteiten genomen;
- koolkoppen worden groot gekozen, zonder rottende plekken;
- gebruik geen donkergroene bladeren voor augurken;
- Om schimmel te voorkomen, worden cranberries aan de kool toegevoegd na het begin van het fermentatieproces.
Andere opslagmogelijkheden
Vaak bevat de koelkast in de herfst niet alle benodigdheden. Vervolgens worden blikken, emmers en pannen naar kelders, kelders, enz. Gestuurd.
Opslag in kelder of kelder
In de kelder kun je conserven bewaren in vaten... Eikenhouten vaten behouden de smaak van het product en geschikte temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden zullen de werkstukken zo lang mogelijk bewaren - tot 8 maanden.
Balkon
Sinds kort worden kunststof ramen vaak op balkons geplaatst, ze zijn geïsoleerd en behouden in de winter een comfortabele temperatuur. Op dergelijke balkons wordt kool in potten bewaard. of in geëmailleerde containers.
Als het balkon koud is, is de container met gezouten groente bevroren... Indien nodig wordt de bovenlaag losgemaakt, de benodigde hoeveelheid product opgevangen en opgewarmd tot kamertemperatuur. De rest wordt in bevroren toestand gelaten.
Gevolgtrekking
Salades worden gemaakt van zuurkool, koolsoep en borsjt worden ervan gekookt en als vulling in pasteien gedaan. In welke vorm dan ook, het is een bron van vitamines die zo essentieel zijn in de winter. Maar zodat de mogelijke voordelen niet in problemen met het maagdarmkanaal veranderen, moet het werkstuk goed worden bewaard.
Met speciale aandacht voor zoutcontainers en temperatuuromstandigheden verlengen bekwame huisvrouwen de houdbaarheid met enkele maanden.