Hoe heerlijk en gemakkelijk om kool voor de winter in te zamelen met kwartjes kool

Gezouten, zuurkool, zuurkool is een vitaminegerecht, een favoriet tussendoortje op elk moment van het jaar. Voor degenen die niet graag kool versnipperen, zijn er manieren om het met kwartjes te zouten, grote brokken en hele kroppen kool. Over blanco's in kwartalen - lees ons artikel.

Waarom is de methode om kool voor de winter in kwartalen te oogsten goed?

Kool voor de winter in kwartjes zouten bespaart tijd en moeite. Niet alle huisvrouwen kunnen een groot aantal koolhoofden versnipperen voor het hele gezin. Kool in kwarten wordt als apart gerecht en als bijgerecht geserveerd. Staat prachtig op een feesttafel.

Met deze methode zuurkool wordt bijzonder knapperig. Het is rijk aan vitamine C, helpt het lichaam bij het bestrijden van verkoudheid in de winter en vult vitaminetekorten in het voorjaar aan.

Kool kiezen en klaarmaken

Eventuele augurken zijn lekker als de producten correct zijn geselecteerd.

Voor het zouten in brokken worden middelgrote koppen van late variëteiten aanbevolen. Groenten worden dicht gekozen, zonder schade. Verwijder voor het zouten de bovenste groene bladeren en stronk.

Container

Geschikt om te zouten:

1. Houten ton. Het heeft een aantal voordelen: milieuvriendelijk materiaal geeft de benodigde hoeveelheid zuurstof door, wat belangrijk is bij het zouten; het materiaal voorkomt de groei van bacteriën; producten krijgen een heldere smaak en aroma. Fabrikanten bieden vaten aan van 5 liter tot 500 liter.
2. Glazen pot... De meest voorkomende en betaalbare verpakking. Neem voor het zouten containers van drie of vijf liter, zonder scheuren en met een gelijkmatige hals. Afhankelijk van het recept worden ze gesteriliseerd of gewoon gewassen. Banken worden opgeslagen in koelkasten of kelders. Handig voor langdurige opslag.
3. Geëmailleerde steelpan. Het wordt gebruikt tijdens het kookproces. Het wordt niet aanbevolen om zuurkool lange tijd in zo'n bak te bewaren.

Hoe kool in vieren te fermenteren - een klassiek recept

Liefhebbers van een beproefd klassiek recept verraden de traditie niet.

Ingrediënten, verhoudingen:

• witte kool - 2 koppen kool;
• wortelen - 250 g.

Voor pekel:

• gekookt water - 2,5 liter;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 2 el. l.

Kook instructies

1. Pekel wordt bereid: suiker en zout worden opgelost in gekookt water.
2. Anderhalve kop kool wordt in 4-6 delen gesneden.
3. Wortelen worden op een grove rasp geraspt.
4. De resterende helft van de koolkop wordt fijngehakt en gemengd met wortelen.
5. Een klein laagje gehakt mengsel wordt in een bakje gedaan. Hierboven is een laag kwartalen.
6. Herhaal lagen. Giet met pekel en plaats de lading.
7. Ze verwijderen het na 4-5 dagen.
8. Kool wordt in potten overgebracht en met dezelfde pekel gegoten.

Receptvariaties

Een brede selectie van groenten, kruiden en specerijen stelt u in staat om te experimenteren. Chef-koks, huisvrouwen en gewoon kookliefhebbers bedenken nieuwe recepten en delen ze.

Pittig recept met kruiden

Knoflook en hete pepers helpen om de kool scherper te zouten.

Stap voor stap recept:

1. Een kleine kool - 2 kg - wordt in verschillende delen gesneden.
2. Snijd twee middelgrote wortelen in plakjes.
3. Drie teentjes knoflook worden onder de pers gelegd.
4. Hete pepers worden uit zaden gepeld en fijngehakt.
5. Groenten worden in een zoutbak gedaan. Er worden verschillende laurierblaadjes tussen geplaatst.
6. De marinade wordt gekookt: 1 l water, 100 g suiker, 60 g zout, 2 el. l. azijn.
7. Groenten worden gegoten met heet, maar niet kokend water, marinade.
8. Bij kamertemperatuur moeten de groenten twee uur staan. Zet het dan in de koelkast.
9. Binnen een dag is het gerecht klaar om te eten.

Kwartjes van gezouten kool met rode biet en mierikswortel

Biet geeft de augurken een mooie kleur en zoetige smaak. In combinatie met mierikswortel het rode koolblad is bijzonder knapperig.

Hoe kool te zouten met bieten en mierikswortel:

1. Een krop kool met een gewicht van ongeveer 3,5 kg wordt in stukjes gesneden.
2. Bieten - 0,5 kg - gewassen, geschild en in repen gesneden.
3. Marinade: 2 liter water, 0,5 eetl. suiker, 0,5 eetl. l. zout, 5 laurierblaadjes, 4 kruidnagel, 7 st. piment. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Knoflook - 4 kruidnagels - ging door een pers.
5. 2 mierikswortelwortels worden in een vleesmolen gescrolld.
6. Alle groenten worden in één bak gemengd en overgoten met gekoelde marinade. Ze legden er een lading bovenop.
7. Ze worden twee dagen op een koude plaats bewaard.
8. In de winter wordt deze blanco in de koelkast bewaard.

Met greens

Gastronomische kool wordt verkregen door dille, selderij en andere kruiden aan het recept toe te voegen.

Kookstappen:

1. Twee kilo kroppen zijn in vieren verdeeld.
2. Hak 40 g peterselie en selderij fijn.
3. Rasp een middelgrote wortel op een grove rasp.
4. Een marinade wordt gekookt in een pan: 80 g suiker, 100 g zout, 5 g dille of karwijzaad wordt genomen voor 1 liter water.
5. Giet groenten en kruiden met hete marinade.
6. Na 3 dagen worden ze overgebracht naar een container voor opslag.

Met maïs

Dit ongebruikelijke recept is geschikt voor fijnproevers - zoete liefhebbers. De maïssnack is zoetig van smaak.

We bieden een recept aan op basis van een kleine krop kool:

1. De kool is in vieren verdeeld.
2. Een wortel wordt in repen gesneden.
3. Scheid de korrels van twee korenaren.
4. Bereid de marinade voor: 0,5 l water, 80 g suiker, 60 g zout.
5. Groenten worden in lagen in een container gelegd: kool, wortelen, maïs.
6. Giet met marinade.
7. Na twee dagen worden ze overgebracht naar een container voor opslag.

Ingemaakt met azijn (instant)

In een paar uur tijd maak je heerlijke augurken - azijn helpt daarbij. Als het 's avonds wordt gekookt, is de zuurkool' s ochtends klaar.

Instant Recept:

1. Een koolkop wordt in grote stukken gesneden.
2. Hak drie teentjes knoflook en een wortel fijn.
3. Een pekel wordt bereid in een pan: 300 ml water, 40 g suiker, 80 g zout, 3 zwarte peperkorrels, 40 ml azijn.
4. Groenten worden in een grote container geplaatst. Ze worden een beetje verfrommeld om sap te vormen.
5. Giet hete marinade erbij.
6. Er wordt een plaat met een lading bovenop geplaatst.
7. Na een paar uur wordt de lading verwijderd en worden de groenten gemengd.

Na 6 uur is heerlijk vers zouten klaar voor gebruik.

Recept "Petrovsky"

Favoriet door velen "Petrovsky" -recept heeft verschillende opties. Klassieke kool "Petrovsky" is gemarineerd met veenbessen. Deze bes geeft een zure smaak aan het hele gerecht. Zo'n werkstuk wordt voor een langere tijd bewaard.

Vereiste ingrediënten:

• kool - 1 kg;
• middelgrote wortelen - 2 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• ui - 1 kop;
• azijn 9% - 50 g;
• zout - 25 g;
• suiker - 100 g;
• veenbessen - 50 g;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• honing - 2 el. l;
• water - 1l.

Stapsgewijs kookrecept:

1. Kool wordt gehakt, wortels in reepjes gesneden.
2. De ui wordt in dunne halve ringen gesneden. Elk teentje knoflook wordt gehalveerd.
3. Groenten worden gemengd in een geëmailleerde kom.
4. Cranberries worden gewassen en gedroogd. Voeg toe aan groenten en verdeel gelijkmatig.
5. In een andere container wordt gekookt water verwarmd en wordt honing opgelost. Zout, suiker en zonnebloemolie worden toegevoegd.
6. Breng de marinade aan de kook en zet in de koelkast.
7. Groenten worden met afgekoelde pekel gegoten. Dek af met gaas.
8. Leg er een houten schijf op en leg de lading.
9. De kool wordt drie dagen geroerd. Het gaas wordt uitgespoeld en uitgewrongen. Probeer gereed te zijn.
10. Met een karakteristieke zure smaak wordt kool overgebracht naar glazen containers en op een koele plaats bewaard.

Voorwaarden voor opslag van dergelijke blanco's

Zuurkool maak in grote hoeveelheden en probeer te bewaren van herfst tot zomer.

Dit is mogelijk onder bepaalde voorwaarden:

1. Koelkast. In een luchtdichte verpakking - 3 maanden.In een open bank - 10 dagen.
2. Kelder. De houdbaarheid is maximaal 4 maanden.
3. Vlak. Bij luchttemperaturen boven + 10 ° С - niet meer dan 3 dagen. Bij temperaturen van + 10 ° C tot + 6 ° C is de houdbaarheid niet langer dan 15 dagen.
4. Beglaasd balkon. Bewaar bij temperaturen van + 5 ° C tot 0 ° C gedurende maximaal 5 maanden.
5. Diepvries. Ingevroren zuurkool is maximaal 8 maanden houdbaar. Opnieuw invriezen is niet toegestaan. Het is raadzaam om ontdooide kool binnen 5 dagen te eten.

Tips van ervaren huisvrouwen

Jonge huisvrouwen hebben verschillende problemen bij het zouten van kool.

En hier is wat de kooloogst-experts doen:

1. Koop late rassen. Ze worden voor de eerste vorst in winkels en markten verkocht. Kies strakke koolkoppen zonder schade.
2. Er wordt grof zout gebruikt. Gejodeerd zout maakt groenten zacht en de bereiding zal onbruikbaar blijken te zijn.
3. De handigste containers om te zouten zijn houten vaten. Fabrikanten produceren containers van verschillende afmetingen. Voor een gezin van drie is het voldoende om een ​​vat van 5 liter of 10 liter aan te schaffen.
4. Glazen potten worden gekozen zonder scheuren en chips. Hoezen worden geselecteerd op basis van de verwachte opslagperiode en locatie.
5. Gebruik geëmailleerde borden zonder krassen. Zelfs een kleine chip in de aluminiumlaag zal de kool bederven. Een chemische reactie met ijzer maakt het schadelijk en gevaarlijk voor het lichaam.
6. Wanneer u marinade over groenten giet, moet deze deze volledig bedekken. Dit gebeurt na een tijdje, zodra de lading de benodigde hoeveelheid sap uit de groenten perst.
7. Zout de kool snel met hete of kokende pekel.

Gevolgtrekking

Er zijn veel goede recepten om kool in vieren te zouten. Ervaren huisvrouwen brengen extra ingrediënten binnen en delen hun kookmethodes. Lekkere en eenvoudige bereidingen worden niet alleen volgens klassieke recepten gemaakt. Een verscheidenheid aan kruiden en groenten maken kool tot een heerlijk en gezond gerecht.