Hoe kun je zuurkool in plakjes op verschillende manieren heerlijk koken?

Zuurkool behoudt zijn smaak en vitaminesamenstelling door melkzuur, dat wordt gevormd tijdens het fermentatieproces. De koolkop wordt in stukjes gesneden, zodat de kool gelijkmatig wordt verzadigd met pekel of marinade. Bereid een gerecht voor in een handige container - glazen potten, houten vaten of geëmailleerde potten.

Laten we de populaire recepten voor zuurkool in detail bekijken, de nuances en kenmerken van koken leren.

Kool kiezen om te oogsten

Kool moet witte, zachte en sappige bladeren hebben... Huisvrouwen kiezen voor vroege of middenseizoen variëteiten en hybriden voor fermentatie: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Late rassen zijn niet geschikt voor fermentatie - ze hebben een laag suikergehalte en een bittere smaak. Het wordt aanbevolen om voor het testen in de koolkop te knijpen - het zou licht moeten kraken. Er mogen geen scheuren of donkere vlekken op het hoofd zijn.

Voorbereiding voor koken

De bovenste laag bladeren wordt van de kool verwijderd en de steel wordt verwijderd. Snijd vervolgens in stukjes van verschillende groottes, afhankelijk van het recept. Versnipper de groente op verschillende manieren:

1. Met een lang en scherp mes met een antisliphandvat wordt de koolkop in 4 delen gesneden, elk wordt zijwaarts geplaatst en gehakt.
2. Versnipperen op een speciale rasp, plastic of hout.

Hak de groente snel en gemakkelijk fijn met een keukenmachine. De meeste apparaten worden geleverd met een speciale versnipperaar en na 20 seconden krijgen huisvrouwen perfect gladde gesneden kool.

Keuze uit containers

Het is handig om snacks in glazen potten in de koelkast te bewaren - het neemt weinig ruimte in beslag. Gebruik voor het koken blikken van verschillende formaten. Ze moeten stevig zijn, zonder chips. Voor het koken worden de potten gewassen met een soda-oplossing en drooggeveegd, de deksels worden gebroeid met kokend water.

Een geëmailleerde emmer of steelpan is geschikt voor het inleggen van kool op het platteland... Dit is een handige manier om een ​​gezond en smakelijk tussendoortje te bereiden voor een groot gezin. Het is belangrijk om het oppervlak van de borden te inspecteren: er mogen geen chips of krassen op het email zitten, anders zal de schaal snel bederven.

Een andere geschikte optie voor zuurdesem buiten de stad zijn houten vaten of kuipen. Kookgerei gemaakt van natuurlijk hout impregneert groenten met een scherpe smaak en een rijk houtachtig aroma. Voor het koken wordt het vat gestoomd met een soda-oplossing en gespoeld met koud, schoon water. Dit beschermt de container tegen schimmel, meeldauw en rot en voorkomt nare geurtjes.

Hoe gesneden zuurkool correct te koken

Het gerecht wordt bereid in de late zomer of vroege herfst, wanneer vroege en middelste variëteiten in de tuin rijpen.

wat nodig om te koken:

• 2 kg kool;
• 200 g wortelen;
• 60 g suiker;
• 60 g zout;
• 20 g gemalen zwarte peper.

Stap voor stap instructie:

1. Was de wortels en snijd ze in blokjes van niet meer dan 5 cm dik.
2. Schil de koolkop van de bovenste bladeren, verwijder de stronk en snijd de kool in 6 delen, en dan elk in 4 delen.
3. Doe de groenten in een diepe kom, bedek ze met zout, suiker en zwarte peper.
4. Meng het werkstuk voorzichtig met uw handen, zodat elk stuk van het groentemengsel verzadigd is met kruiden.
5. Twee dagen op een donkere plaats onderdrukt. Verwijder op de derde dag de lading en meng de groenten opnieuw met uw handen. Laat het nog een dag staan.
6. Schik in potten of doe in een dichte voedselzak en plaats in de koelkast. Het wordt aanbevolen om het product binnen een maand op te eten.

Receptvariaties

Naast het klassieke recept zijn beitsmethoden in het Georgisch en Bulgaars, met honing en knoflook, populair. De gerechten zijn kleurrijk en voedzaam.

Pittige kool in stukjes

De pittigheid van het gerecht wordt naar jouw smaak aangepast. Een aperitief wordt geserveerd bij vleesgerechten - het wordt harmonieus gecombineerd met rundvlees, lam, kip. Het werkstuk wordt maximaal zeven maanden bewaard.

wat nodig om te koken:

• 600 g kool;
• 150 g wortelen;
• 50 g peterselie;
• 70 g dille;
• 1 pod rode hete peper;
• 40 g zwarte gemalen peper;
• 4 pimenterwten;
• 5 teentjes knoflook;
• 15 ml azijn 9%;
• 1 liter water;
• 70 g steenzout;
• 50 g suiker.

Koken technologie:

1. Bereid de marinade voor: giet zout en suiker in het water, roer en kook.
2. Spoel alle ingrediënten af, hak de wortels op een grove rasp, snijd de kool in vierkanten.
3. Hak de peterselie en dille grof, meng met groenten en gehakte hete pepers, voeg piment en zwarte peper toe. Doe de teentjes knoflook als laatste.
4. Druk het werkstuk in een schone pot, giet marinade en azijn en zet het op een warme plaats. Binnen een dag is het product klaar voor gebruik.

Andere manieren om kool voor de winter te koken:

Zuurkool met mierikswortel en wortelen is lekker en simpel

De beste recepten voor zuurkool met mierikswortel en bieten

De beste zuurkoolrecepten zonder zout en suiker

In het Georgisch

Voor het serveren wordt een Georgische snack besprenkeld met suiker of op smaak gebracht met geurige plantaardige olie. Deze kool wordt gebruikt als ingrediënt in een salade van pruimen en kruiden.

wat nodig om te koken:

• 1,8 kg kool;
• 400 g bieten;
• 1 peul rode peper;
• 1 kop knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• 1 bosje groene selderij
• 8 zwarte peperkorrels;
• 2 liter water;
• 100 g appelciderazijn;
• 90 g suiker;
• 75 g zout.

Hoe koken:

1. Giet water en appelciderazijn in een pan, voeg suiker en zout toe. Roer en kook.
2. Spoel de bieten af, schil ze en snijd ze in dunne plakjes. Spoel de knoflook en bleekselderij af en hak ze fijn. Schil de roodgloeiende paprika's en snijd ze in ringen.
3. Haal de bladeren van de kool en snijd de kop in grote stukken. Leg bieten op de bodem van een schone pot, dan kool, knoflook en rode peper.
4. Voeg selderij en zwarte peper toe tussen de lagen. De bovenste laag moet rode biet zijn.
5. Giet met pekel, dek af met schoon gaas en zet 4 dagen onder belasting. Koel bewaren.

Met knoflook en bieten

Bij de bereiding wordt geen azijn gebruikt, dus het gerecht kan worden geconsumeerd door jonge kinderen en mensen met een gevoelige maag. Het voorgerecht wordt aan de borsjt toegevoegd - u hoeft geen tijd en moeite te besteden aan het apart bereiden van alle groenten. De soep is aromatisch, met een rijke zoetzure smaak.

wat nodig om te koken:

• 400 g kool;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 biet;
• 1 liter water;
• 40 g zwarte peper;
• 70 g zout;
• 3 laurierblaadjes.

Zuurdesem technologie:

1. Spoel alle ingrediënten af ​​en droog ze af. Schil de kool met bieten en hak deze grof.
2. Leg bieten, kool en gepelde knoflookteentjes in een schone en steriele pot.
3. Bereid de pekel voor: meng water met zwarte peper en zout, kook en giet in een pot. Voeg laurierblaadjes toe.
4. Dek af met een nylon deksel en laat drie weken op kamertemperatuur staan.
5. Koel na bereiding.

In het Bulgaars

Dit heldere en kleurrijke gerecht zal alle liefhebbers van zoetzure smaak aanspreken. Paprika's voor het beitsen kiezen voor rood of geel - ze geven het voorgerecht een knapperig en delicaat aroma.

wat nodig om te koken:

• 1 kg kool;
• 3 paprika's;
• 120 g knolselderij;
• 250 g wortelen;
• 100 g prei;
• 100 g uien;
• 1 appel;
• 20 g grof zout;
• 10 g jeneverbessen;
• 5 g karwijzaad.

Kook methode:

1. Spoel alle ingrediënten af, snijd kool, wortels en selderij grof in een diep bord.
2. Snijd appels zonder klokhuis in grote stukken.Schil de paprika van het steeltje en de zaadlijsten en snijd in reepjes. Snijd de prei en ui in ringen.
3. Meng de bovenstaande ingrediënten, voeg zout, komijnzaad en jeneverbessen toe. Vouw lichtjes met je handen, dek af met een servet en laat een week op kamertemperatuur staan.
4. Overbrengen naar schone en steriele potten, in de koelkast bewaren.

Om de snack lang te bewaren, worden potjes kool een half uur op middelhoog vuur gepasteuriseerd. Daarna worden ze afgesloten met schone ijzeren deksels en in de kelder gelegd voor opslag.

Lees ook:

Ingemaakte aubergine gevuld met wortelen en knoflook

Recepten voor het bewaren van watermeloenen met mosterd voor de winter

Met veenbessen en honing

Cranberries verzadigen de snack met vitamine C, honing geeft een aangename zoete smaak. De levendige rode bessen veranderen een gewoon gerecht in een heerlijke vakantiesalade.

Ingrediënten lijst:

• 1 kg kool;
• 50 g veenbessen;
• 20 ml honing;
• 1 wortel;
• 30 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels.

Hoe koken:

1. Hak de kool grof. Spoel de wortels, schil en rasp.
2. Roer en voeg zout en honing toe. Leg zwarte peper en laurier op de bodem van een schone pan, doe er kool en wortels bovenop. Bestrooi met schone veenbessen.
3. 3 dagen onder belasting plaatsen. Bewaar in potten of in een zak in de koelkast.

Voorwaarden voor opslag

Het wordt afgeraden om zuurkool bij temperaturen onder het vriespunt te bewaren, de optimale indicator is 0 ° С. Temperaturen onder het vriespunt leiden tot de vernietiging van nuttige eigenschappen. De opslagruimte moet donker zijn. Het wordt aanbevolen om het pekelniveau te controleren - de kool moet in de vloeistof zitten. Constante beweging van koud naar warm en vice versa heeft een negatieve invloed op de smaak en samenstelling van kool.

Aandacht! In stadsappartementen wordt het werkstuk opgeslagen in de koelkast of op het balkon (in het winterseizoen), in privéwoningen - in kelders of kelders. De maximale houdbaarheid onder alle omstandigheden is één jaar. De luchtvochtigheid in de ruimte moet minimaal 70% bedragen.

Tips van ervaren huisvrouwen

Ervaren huisvrouwen geven advies en deel de geheimen van het koken van zuurkool, waardoor het voorgerecht sappig is en lang wordt bewaard:

1. Tijdens de fermentatie wordt de kool doorboord met een houten spatel zodat er gasbellen naar buiten komen en het fermentatieproces correct verloopt.
2. Suiker, honing en rode bosbessen beschermen het gerecht tegen vroegtijdig bederf en schimmel. Ze werken als natuurlijke conserveermiddelen.
3. Voor fermentatie wordt grof zout gebruikt, aangezien het fijne zout langzaam oplost en de ingrediënten niet doorweekt.
4. Als er zich schimmel op het oppervlak heeft gevormd, verwijder deze dan voorzichtig met een schone lepel en gooi deze weg. Voeg dan 1 theelepel toe. mosterdpoeder en meng. Mosterdpoeder heeft geen invloed op de smaak en het aroma.
5. Voor langdurige opslag wordt zuurkool ingevroren in de vriezer. Later wordt het gebruikt als ingrediënt voor soepen of salades.

Beoordelingen

Zelfgemaakte recepten voor de winter zijn geliefd bij veel chef-koks en tuiniers. Ze delen tips en feedback met elkaar.

Galina, Luga: “Ik voeg altijd wortels en knoflook toe aan gepekelde gerechten. Ik neem een ​​kleine kool, snijd elke kool in 6-8 delen. Serveer gekoeld, bestrooi met verse kruiden. Ik bewaar het in de kelder van mijn huis in literpotten ".

Alexander, Tsjeljabinsk: “Voor het derde jaar op rij verzuur ik Bulgaarse kool. Het blijkt erg lekker. Ik neem gele peper, in ringen gesneden. Van specerijen en kruiden voeg ik komijn, zout, zwarte peper, laurier toe. Voor fermentatie gebruik ik geëmailleerde emmers of bakken ".

Maria, Saratov: “Ik heb geprobeerd Georgische kool te maken - ik merkte schimmel op in een maand. Ik besloot om een ​​klassiek recept te koken, het is goed gelukt. Ik heb knoflook en uien toegevoegd, een beetje zwarte en rode peper. Ik eet graag met Borodino-brood, het is erg lekker ".

Gevolgtrekking

Hoe kool in een pot fermenteren voor de winter? Het is simpel - neem gezonde kleine kool, wortelen, schoon water en grof zout. Grof gesneden kool wordt langer bewaard, altijd knapperig.Om kruiden toe te voegen, voegt u veenbessen en honing toe voor een scherpe smaak - knoflook, rood, zwart of piment. Gebruik voor startercultuur glazen potten, emmers of potten, houten kuipen. Het werkstuk wordt op tafel geserveerd als een zelfstandig gerecht of als aanvulling op het hoofdgerecht. Bewaar in een koelkast, kelder of kelder.