De beste zuurkoolrecepten zonder zout en suiker

Zuurkool zonder zout en suiker - het is een heerlijk tussendoortje, gunstig voor het lichaam en een gemakkelijke manier om gewassen snel te verwerken. Er zijn geen speciale kookvaardigheden of kennis vereist om het te maken, alle ingrediënten zijn gemakkelijk te kopen bij uw plaatselijke winkel.

Laten we de populaire recepten voor zuurkool zonder zout en suiker in detail bekijken en de geheimen van hun bereiding leren kennen.

Kenmerken van beitskool

Voor koolzuurdesem wordt melkzuur gebruikt als conserveermiddel, dat wordt verkregen tijdens fermentatie. Er is geen azijn nodig om te koken, dus de gerechten zijn mals.

Melkzuur behoudt de elasticiteit en nuttige vitaminesamenstelling van kool, verzadigt het met een pittig zoet en zuur aroma. Grote houten vaten worden gekozen als zuurdesem in het land - zo'n snack gaat een heel jaar mee. In een stadsappartement worden geëmailleerde emmers of potten gebruikt.

Interessant! Zuurkool wordt toegevoegd aan borsjt- of koolsoep. De soepen zijn pittig, met een aangename zuurgraad. Je hoeft niet voor elke bereiding verse groenten te kopen.

Suiker voegt extra kilo's toe en zout houdt vocht vast in het lichaam, dus de afwezigheid van deze ingrediënten verhoogt de gunstige eigenschappen van het product.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Kies om te koken verse groenten met elastische witgroene bladeren. Trage exemplaren zijn niet geschikt. De groente wordt van alle kanten bekeken, de vorm en het uiterlijk van de bladeren wordt gecontroleerd. Als er zwarte of bruine vlekken zijn, wordt dergelijke kool niet gekocht. Compacte en zware koolkoppen zijn geschikt voor fermentatie. Ervaren chef-koks raden aan om middelgrote en late variëteiten te kiezen - ze hebben een sappige smaak.

Neem om te koken schoon, vers water. Het is beter om een ​​bron te nemen of uit een put; als er geen dergelijke opties zijn, gefilterd of uit een fles. Het fermentatieproces en de houdbaarheid van het product zijn afhankelijk van de kwaliteit en samenstelling van het water.

Zuurkoolrecepten zonder zout en suiker

We zullen de beste recepten voor zuurdesemkool voor de winter bestuderen, we zullen de kenmerken en nuances van hun bereiding leren.

Klassiek recept

Het klassieke recept is gemakkelijk te bereiden. Dit voorgerecht wordt gekoeld geserveerd. Het past goed bij plantaardige bijgerechten, gebakken aardappelen, pilaf, dumplings. Jonge koolkoppen worden gebruikt om te koken.

Ingrediënten lijst:

• 1,5 kg kool;
• 300 g wortelen;
• 0,5 l water.

Fermentatieproces:

1. Maal de koolkop op een middelgrote rasp of snij in dunne reepjes. Hak de wortels fijn. Combineer ingrediënten in een diepe kom.
2. Roer met je handen, maar knijp niet, anders verliest de kool sap en wordt hij zacht.
3. Spoel de pot schoon en doe de groenten erin. Giet koud water tot aan de keel.
4. Prik met een houten stokje de groenten op verschillende plaatsen door zodat de gassen uit de pot komen.
5. Dek af met een schone zakdoek of handdoek, leg er een nylon hoes op.
6. Laat 3 dagen thuis. Prik eenmaal per dag met een stok.
7. Sluit het deksel en zet in de koelkast.

Met bieten

Dit gerecht is populair in de winter, wanneer er geen seizoensgroenten en fruit zijn om vitamines en mineralen binnen te krijgen. De snack behoudt zijn voordelen het hele jaar door.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 1 kg kool;
• 350 g bieten;
• 170 m water.

Hoe te fermenteren:

1. Spoel de koolkop schoon en verwijder de bovenste bladlaag. Versnipperen in vierkanten van 1 cm.
2. Spoel de bieten af, verwijder de staart, schil. Maal op een fijne of middelgrote rasp.
3. Doe de groenten in een geëmailleerde kom, voeg water toe en meng voorzichtig met je handen.
4. Organiseer onderdrukking gedurende 2 dagen. Op kamertemperatuur laten staan, eenmaal per dag met een houten stokje prikken.
5. Steriliseer de pot, leg het werkstuk neer en laat nog 2 dagen staan, afgedekt met een deksel.
6. Sluit af met een nylon deksel, bewaar in de koelkast of kelder.
7. Serveer de kool op tafel gekoeld, voeg naar smaak plantaardige olie, uien, verse kruiden, laurierblaadjes, koriander of andere kruiden toe.

Gebruik voor het koken bieten met kastanjebruine schil. De rassen Marusya en Detroit zijn geschikt voor fermentatie. Ze onderscheiden zich door hun sappigheid, zoete smaak en smakelijke kleuren.

In zijn eigen sap

Het wordt aanbevolen om de snack in je eigen sap in houten kuipen of vaten te koken. Groenten worden geïmpregneerd met de geur van natuurlijk hout en worden krokanter. Bewaar de schaal in een kelder of kelder.

Ingredienten:

• 800 g kool;
• 200 g wortelen.

Stap voor stap recept:

1. Snijd de koolkop met een lang en dun mes. Rimpel grondig met uw handen.
2. Was de wortels, schil ze en stuur ze naar de kool. Pureer opnieuw zodat de groenten sap geven.
3. Overbrengen naar een diepe container, aanstampen. Als de bak vol is, drukt u met een houten spatel op de groenten.
4. Regel onderdrukking gedurende 4 dagen bij kamertemperatuur.
5. Elke dag doorboren met een houten lepel of stok.
6. Sluit af met een nylon deksel en zet in de koelkast.

Met kruiden

Om te koken gebruiken ze verschillende kruiden - een set Provençaalse kruiden of een mengsel van paprika's - afhankelijk van hun persoonlijke voorkeur. De standaard lijst met ingrediënten ziet er als volgt uit:

• 1,2 kg kool;
• 400 g wortelen;
• 30 g komijn;
• 5 laurierblaadjes;
• 20 g gemalen koriander;
• 5 pimenterwten;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Hoe te fermenteren:

1. Maak de koolkop van de bovenste bladeren schoon en verwijder de steel. Hak op een rasp of met een mes.
2. Was en schil wortelen, rasp en meng met kool. Voeg koriander, piment en komijn toe en roer opnieuw.
3. Leg een paar hele koolbladeren op de bodem van een emmer of steelpan.
4. Leg het werkstuk erop, stamp het stevig aan. Plaats een emmer in een bak om de vloeistof af te voeren.
5. Dek af en bewaar een week op een warme plaats.
6. Schik in potten en zet in de koelkast.

In pekel

Zuurkool in pekel wordt geserveerd als een zelfstandig gerecht. De pekel maakt het knapperig en sappig. Dit voorgerecht zal liefhebbers van zoetzure smaak aanspreken.

Ingrediënten lijst:

• 2,2 kg kool;
• 350 g wortelen;
• 5 pimenterwten;
• 3 laurierblaadjes;
• dillezaden naar smaak;
• 1 liter water.

Zouten recept:

1. Snijd kool met wortels op een rasp en doe ze in een kom of bord. Roer en voeg laurierblaadjes toe.
2. Dek af met schoon water, voeg dillezaadjes en piment toe.
3. Dek de container af en bewaar op een warme plaats. Prik op de tweede dag met een spatel om gassen te verdrijven.
4. Doe de derde dag in potten en zet in de koelkast.

Met veenbessen

Dit kleurrijke en originele voorgerecht zal elke tafel versieren. Kleine bessen-kralen geven het gerecht een smakelijk uiterlijk en verzadigen met vitamine C. Het is handig om het te gebruiken in de winter en herfst, tijdens de periode van griep en verkoudheid.

Ingrediënten lijst:

• 1,5 kg kool;
• 200 g wortelen;
• 200 g veenbessen;
• 15 g dillezaden;
• 4 laurierblaadjes;
• zwarte peper naar smaak.

Kooktechnologie:

1. Was en sorteer de cranberries. Schil de kool van de bovenste bladeren, hak ze op een middelgrote rasp. Schil de wortels en hak ze fijn.
2. Meng ingrediënten, voeg laurier en dillezaadjes toe, zwarte peper naar smaak. Last but not least: bessen.
3. Leg 2-3 koolblaadjes op de bodem van het bord. Leg het werkstuk erop, stamp aan en laat het 2 dagen onder belasting staan.
4. Doe in potten, sluit de deksels en zet in de koelkast.

Met champignons en appel

Zuurkool met champignons en appels wordt geserveerd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. Het voorgerecht heeft een rijk, aangenaam aroma, ideaal voor het herfstseizoen.

Wat je nodig hebt:

• 700 g kool;
• 220 g champignons;
• 70 g appels;
• 30 g komijn.

Kooktechnologie:

1. Spoel de ingrediënten af ​​onder koud stromend water. Snijd de kool, hak de champignons in dunne borden, schil de appels en snijd ze in plakjes.
2. Maal wortelen, meng met kool, appels en champignons. Plaats onder belasting gedurende 4 dagen bij kamertemperatuur.
3. Breng op smaak met olijfolie en granaatappelpitjes voor het serveren.

Het wordt aanbevolen om de verhoudingen in het recept in acht te nemen. Een teveel aan champignons onderbreekt de smaak van kool, het voorgerecht zal droog blijken te zijn.

Met honing

Traditionele huisgemaakte bereidingen met honing hebben een delicate zoetige smaak.

Om te koken heb je nodig:

• 1,4 kg kool;
• 350 g wortelen;
• 60 ml honing;
• 600 ml water.

Hoe te fermenteren:

1. Schil de kool en de wortelen, hak ze fijn en meng. Knijp met je handen zodat de kool sap geeft.
2. Kook water, koel af tot het warm is en voeg honing toe (bij voorkeur limoen). Roer om op te lossen.
3. Giet de marinade over de groenten en laat twee dagen onder druk staan.
4. Verdeel in banken. Garneer met verse dille of peterselie voor het serveren.

Opslagfuncties

Kool wordt bewaard bij temperaturen van 0 ° C tot + 4 ° C. Als de temperatuur hoger is, intensiveert het fermentatieproces en worden de groenten aangezuurd; indien minder, blijkt de kool vers te zijn. Banken worden opgeslagen in een kelder of kelder met een luchtvochtigheid van maximaal 85%. Thuis wordt de snack in de koelkast bewaard. Houdbaarheid - tot 1 jaar. Na het openen van de pot, wordt het aanbevolen om binnen 5-7 dagen groenten te eten.

Zorg er vóór opslag voor dat de container vrij is van spaanders en scheuren, waardoor de houdbaarheid van het product wordt verkort. Dit geldt voor alle containers: geëmailleerde potten, houten vaten, glazen potten.

Het is interessant:

Heerlijke recepten voor de winter: knapperige ingelegde komkommers in potjes.

Eenvoudige en snelle recepten voor gefermenteerde watermeloenen.

Hoe gepekelde aubergine gevuld met wortels en knoflook te koken.

Gevolgtrekking

Om heerlijke kool te fermenteren, kiezen ze voor stevige, compacte koolkoppen. De bladeren moeten lichtgroen, krokant zijn, zonder zwarte of bruine vlekken. Voor pikant worden wortels, veenbessen, champignons, honing, kruiden aan het recept toegevoegd.

De ingrediënten worden voorgewassen, met een schone handdoek drooggeveegd en de borden en potten worden klaargemaakt. Voedsel zonder zout, suiker en azijn is goed voor de gezondheid en versterkt het immuunsysteem.