Eenvoudige en heerlijke recepten voor het zouten van kool in pekel met zout en suiker

Er zijn veel opties om witte kool te oogsten voor de winter. Een daarvan is pekelzouten met zout en suiker, wat kennis en kunde vereist.

Om gezouten kool sappig, smakelijk en knapperig te maken en zijn nuttige eigenschappen lang te behouden, is het noodzakelijk om rekening te houden met de subtiliteiten van de bereiding: kies de nodige koolkoppen, kies de juiste container om te zouten, let op de verhoudingen van de ingrediënten en de procestechnologie. We zullen hierover praten in ons artikel.

Selectie en bereiding van kool voor beitsen

Niet alle soorten witte kool zijn geschikt om in de winter te zouten.... Vroege koolsoorten bevatten minder suiker en hebben delicate bladeren. Het eindproduct van dergelijke koolkoppen zal zacht en smaakloos blijken te zijn.

Ter voorbereiding op de winter neem middenseizoen en late variëteiten witte kool - ze hebben stevige koolkoppen en een hoog suikergehalte. De beste variëteiten en hybriden van middenseizoenkool - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Gift, Rinda, Menza F1. Laatrijpe variëteiten en hybriden - Amager 611, Moskou eind 15, Kharkovskaya winter, Genève F1, Türkiz.

Voor het zouten worden grote koolkoppen met witte bladeren gekozen.... De bladeren bevatten suiker, wat het fermentatieproces ondersteunt. Groene koolkoppen zijn niet geschikt om te oogsten. Elk moet minstens 1 kg wegen, het optimale gewicht voor gezouten kool is 3-5 kg. Ze worden gecontroleerd op vervorming. Hiervoor worden de vorken met de hand geperst: als het zijn vorm heeft verloren, mag het niet worden gezouten.

Referentie. Hoe harder de vorken, hoe knapperiger de snack zal zijn.

Ook wordt de groente geproefd... Kool moet sappig en zoet zijn, zonder bitterheid. Hoe lekkerder de verse kool, hoe lekkerder het eindproduct zal zijn.

Kroppen kool mogen geen tekenen van bevriezing, beschadiging en scheuren vertonen... Ze worden schoongemaakt van de bovenste groene bladeren, gewassen met koud water en gedroogd.

Container

Kroppen kool worden gezouten in houten vaten en kuipen... De voorkeur gaat uit naar berken, eiken en linde - vuren vaten bevatten veel harsen en tannines. Voor het zouten worden geëmailleerde bakjes gebruikt. Het is belangrijk dat ze vrij zijn van chips en barsten. Kool wordt ook gezouten in glazen en keramische schalen.

Het is beter om geen aluminium bakjes zonder coating te gebruiken om te zouten.: het metaal kan reageren met melkzuur, dat vrijkomt bij fermentatie, en het product bederven.

De geselecteerde container wordt grondig gewassen... Het is beter om natuurlijke producten zonder smaak te gebruiken - een oplossing van frisdrank of mosterd. Glazen potten worden voor gebruik gesteriliseerd.

Hoe kool in pekel met zout en suiker correct te pekelen

Hoofdingrediënten voor het beitsen van kool in pekel - witte kool, water, zout en suiker. Om de smaak en kleur van de snack te veranderen, voegt u wortels, bieten, tomaten en paprika toe. Appels, zure pruimen, veenbessen, rode bosbessen en honing voegen een vleugje toe aan het gerecht. Om een ​​pikante smaak en aroma toe te voegen, doe je mierikswortelblaadjes, dillezaadjes, knoflook, piment en zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel, karwijzaad en mierikswortel.

Sommige recepten gebruiken azijn en plantaardige olie... De olie verzacht de smaak van de snack, helpt bij een betere opname van groenten door het lichaam.

Verhoudingen, verhouding tussen zout en suiker

Zouten van kool verschilt van beitsen door de hoeveelheid toegevoegd zout... Voeg bij het gisten 2% zout toe van het totale gewicht van groenten, met zouten - minimaal 6%.Met meer zout krijgt u het eindproduct sneller (in 3-6 dagen) en wordt de houdbaarheid verlengd.

Suiker stimuleert de sapproductie, versnelt het fermentatieproces... Het klassieke recept voor het inmaken van kool in pekel geeft aan het einde een zoetige smaak. Deze optie is geschikt voor mensen die niet van zure snacks houden. De hoeveelheid suiker varieert in recepten, afhankelijk van de voorkeur.

Instructies voor het zouten

We zullen je vertellen hoe je gezouten kool in pekel kookt aan de hand van een klassiek recept als voorbeeld.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• witte kool - 2 kg;
• wortelen - 2 stuks;
• laurierblad - 1 stuk;
• water - 1 l;
• zout - 3 el. l .;
• suiker - 2 el. l.

Stap voor stap koken:

1. De koolkop wordt in stukjes gesneden en gehakt. Wortelen worden geraspt of in reepjes gesneden.
2. Gehakte groenten worden gemengd en in een bak geplaatst om te zouten, laurierblaadjes worden toegevoegd.
3. Pekel wordt bereid: zout en suiker worden in koud water gegoten, geroerd totdat de bulkcomponenten volledig zijn opgelost.
4. Giet groenten met de resulterende pekel zodat deze ze volledig bedekt. Dek af met een bord en leg er onderdrukking op. Laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
5. Tweemaal per dag wordt het werkstuk doorboord met een houten spies om de opgehoopte gassen vrij te geven.
6. Na 3 dagen is de snack helemaal klaar om te eten. Het wordt opgeslagen in een kelder of kelder.

Receptvariaties

Er zijn veel recepten om kool in pekel met zout en suiker te zouten, die gemakkelijk te bereiden zijn.

Express manier

Dit recept is binnen 2 uur klaar om te eten.

Vereiste ingrediënten:

• witte kool - 1 kg;
• wortelen - 1 stuk;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• water - 300 ml;
• plantaardige olie - 50 ml;
• tafelazijn (bij voorkeur appel of druif) - 50 ml;
• zout - 50 g;
• suiker - 100 g;
• kruidnagel - 3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5 st.

Hoe ze koken:

1. De bovenste groene bladeren worden verwijderd van de koolkop, gehakt. De wortelen worden geschild en geraspt. Knoflook wordt in plakjes verdeeld, geschild, in dunne plakjes gesneden.
2. De gemalen producten worden gemengd in één container.
3. Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker, kruidnagel en peper toe aan heet water, breng aan de kook. Giet azijn erbij en haal van het vuur. Voeg olie toe.
4. Groenten worden met hete marinade gegoten en op kamertemperatuur afgekoeld. Na 2 uur is het product helemaal klaar voor gebruik.

Heb je nog 8 uur, dan wordt de kool anders bereid. Zout, suiker, kruidnagel, peper, azijn en olie worden bij kamertemperatuur aan gekookt water toegevoegd. Laat 5 minuten trekken en giet de groenten erbij. De onderdrukking wordt bovenop gezet en 7 uur bij kamertemperatuur gelaten.

Raad. Bij het zouten van kool in een pot wordt een plastic zak met water gebruikt als onderdrukking.

Klaar de snack wordt in de koelkast bewaard.

Met plantaardige olie

Volgens dit recept worden koolkoppen in grote stukken bereid met toevoeging van plantaardige olie.

Hoofd onderdelen:

• witte kool - 3 kg;
• bieten - 0,5 kg;
• wortelen - 3 stuks;
• mierikswortel - 2 kleine wortels;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• water - 2 l;
• suiker - 0,5 kopjes;
• zout - 100 g;
• azijn 9% - 200 g;
• plantaardige olie - 200 g;
• zwarte peperkorrels - 6 stuks;
• laurierblad - 5 stuks;
• kruidnagel - 4 stuks.

Voorbereiding:

1. Kool wordt schoongemaakt van de bovenste bladeren, in grote stukken van elke grootte gesneden.
2. Schil en snijd wortels en bieten in plakjes of reepjes.
3. De knoflook wordt gepeld en door een pers gehaald, de mierikswortel wordt fijngehakt.
4. Gehakte groenten worden gemengd.
5. Bereid de marinade voor: voeg suiker, zout, peper, laurier en kruidnagel toe aan heet water. Aan de kook brengen. Giet olie en azijn erbij, kook gedurende 3 minuten en haal van het vuur.
6. Groentemassa wordt met hete pekel gegoten. Dek af met een bord en zet een beetje onderdrukking. Laat een dag staan ​​bij een temperatuur van + 18 ... + 20 ° C.
7. Binnen een dag is de snack klaar voor gebruik, deze wordt in de koelkast bewaard.

Maak een aantekening:

Hoe kool met wodka klaar te maken voor de winter

Zuurkoolrecepten in eigen sap

Met tomaten

Kool volgens dit recept is knapperig en licht pittig, ziet er helder uit.

Voor het koken van kool met tomaten voor de winter in potten, heb je nodig:

• witte kool - 1 kop kool;
• tomaten (bij voorkeur vinger) - 1 kg;
• bessenbladeren - 4 stuks;
• dille paraplu - 2 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 20 stuks;
• piment erwten - 6 stuks;
• laurierblad - 4 stuks;
• water - 1 l;
• suiker - 2 el. l. (met een glijbaan);
• zout - 1 eetl. l. (met een glijbaan);
• azijn 9% - 80 ml.

Van de aangegeven hoeveelheid ingrediënten worden twee blikken van twee liter verkregen.

Hoe ze koken:

1. De kool wordt geschild en in reepjes gehakt.
2. Doe in gesteriliseerde potten 2 bessenblaadjes, een paraplu van dille, 2 teentjes knoflook, 10 zwarte peperkorrels, 3 pimenterwten, 2 laurierblaadjes. Leg er een laagje kool op, tomaten op de kool. Lagen wisselen elkaar af naar de bovenkant, de bovenste laag moet van tomaten zijn.
3. Het water wordt aan de kook gebracht en de groenten worden overgoten. Potten worden afgedekt en 20 minuten bewaard.
4. Vervolgens wordt het water in een pan gegoten, zout, suiker toegevoegd en aan de kook gebracht. Na het koken azijn toevoegen en van het fornuis halen.
5. Giet groenten naar boven met hete pekel en rol de deksels op. De potten worden omgedraaid en afgedekt met een deken totdat ze afkoelen.

De afgewerkte snack wordt bewaard in de kelder of pantry.

Servische kool

Servische kool wordt gekookt met hele koppen. Voor het oogsten worden afgeplatte koolkoppen gekozenhierdoor zijn ze gemakkelijker in een emmer of pan te plaatsen.

Om te koken heb je witte kool en zout nodig. De pekel wordt gemengd in een verhouding van 300 g zout per 10 liter water.

Voorbereiding:

1. De bovenste bladeren worden van de hoofden verwijderd, gewassen. Snijd de stronk zo diep mogelijk.
2. Zout wordt vanuit de stronk in de groef gegoten. De koolkoppen worden in een bak geplaatst zodat het zout er niet uit loopt.
3. Pekel wordt bereid: zout wordt opgelost in schoon, koud water.
4. Giet er kooltjes bij. Hij moet ze volledig bedekken. Dek af met een deksel en laat 3 dagen op het balkon staan. Als de koolkoppen drijven, worden ze door onderdrukking naar beneden gedrukt.
5. Vervolgens wordt de container geopend en wordt de hoeveelheid pekel gecontroleerd. Als het minder wordt, voeg dan nog een portie toe. Daarna is het gesloten en blijft het 2-3 weken staan.

Het werkstuk wordt de hele winter bewaard bij een temperatuur van 0 ... + 10 ° С... Het kan niet worden blootgesteld aan vorst.

Lees ook:

Zuurkool koken met komijn

Zuurkoolrecepten met dille en zijn zaden

Zuurkoolrecepten met appels voor de winter

Met azijn

Met azijn is de snack heerlijk en krokant.

Hoofdingrediënten:

• witte kool - 5 kg;
• wortelen - 0,6 kg;
• water - 2 l;
• suiker - 4 el. l .;
• zout - 4 el. l .;
• azijn 9% - 4 el. l.

Kookalgoritme:

1. De koolkop wordt gehakt, de wortels worden in reepjes gesneden of geraspt, gemengd.
2. Bereid pekel voor: voeg zout en suiker toe aan heet water, breng aan de kook. Voeg na het koken azijn toe en haal van het vuur.
3. Giet groenten met hete pekel en laat afkoelen.
4. Na afkoeling worden ze opgeslagen in een kelder of kelder.

Hete pekel

Een van de snelste manieren om een ​​eindproduct te krijgen.

Om te koken heb je nodig:

• witte kool - 300 g;
• wortelen - 100 g;
• bulgaarse peper - 100 g;
• zout - 1 eetl. l .;
• suiker - 2 el. l .;
• water - 1 l.

Hoe ze koken:

1. De koolkop wordt gehakt, de wortels worden geraspt, de paprika wordt in reepjes gesneden. De fijngemaakte producten worden gemengd en in gesteriliseerde potten geplaatst.
2. Bereid de pekel voor: voeg zout en suiker toe aan heet water, kook gedurende 3 minuten.
3. Groenten worden met hete vloeistof gegoten en een dag op kamertemperatuur bewaard.
4. Binnen een dag is de snack helemaal klaar voor gebruik, hij wordt bewaard in de koelkast.

Kenmerken van opslag van dergelijke blanco's

Correct geoogste gezouten kool wordt opgeslagen in vaten voor maximaal acht maanden, in blikken voor ongeveer zes maanden. Gedurende deze tijd behoudt het zijn gunstige eigenschappen. Bewaar het op een koele donkere plaats, de optimale temperatuur is ongeveer 0 ° C. Een lagere temperatuur leidt tot een afname van vitamine C in de snack, een hogere temperatuur leidt tot oxidatie.

Tips van ervaren huisvrouwen

Voor het zouten van koolkoppen raden ervaren huisvrouwen aan:

• begin met het zouten van koolkoppen met het begin van de vorst;
• kies afgeplatte koolkoppen, omdat ze zoeter zijn;
• gebruik grof steenzout zonder toevoegingen;
• zout kool niet in een metalen kom;
• voeg niet veel wortels toe - van een grote hoeveelheid wordt de kool zacht;
• zoute kool na de nieuwe maan, op de groeiende maan;
• voorbereidingen treffen op herendag - maandag, dinsdag of donderdag;
• om de houdbaarheid van het werkstuk te verlengen, verwijdert u het alleen uit de container met een schone lepel;
• zodat er geen schimmel op het voorgerecht ontstaat, leg er mierikswortelblaadjes bovenop;
• bewaar het werkstuk op een koele, donkere plaats, uit de buurt van verwarmingsapparatuur.

Gevolgtrekking

Zouten in pekel is een gebruikelijke manier om kool te oogsten voor de winter. Om ervoor te zorgen dat het niet zuur wordt, niet "bloeit" en niet beschimmelt, maar tevreden is met smaak en knapperigheid, moet u letten op de keuze van de koppen en de verhoudingen van de ingrediënten voor fermentatie observeren.