Een selectie van de beste zuurkoolrecepten in eigen sap

Zuurkoolrecepten in hun eigen sap zijn een redder in nood voor huisvrouwen die graag experimenteren en nuttige voorbereidingen treffen voor de winter. Dit voorgerecht is rijk aan vitamine C, kan maximaal een jaar worden bewaard en wordt gebruikt als ingrediënt in soepen en salades. Tijdens het fermentatieproces wordt een conserveermiddel gevormd - melkzuur. Het houdt de snack vers en gezond.

Overweeg populair recepten zuurdesem en variaties van ervaren huisvrouwen.

Kool kiezen om te oogsten

Middelgrote stevige kroppen worden aanbevolen. Ze moeten stevig en krokant zijn. Ervaren huisvrouwen gebruiken de oogst van kool uit het vroege of middenseizoen - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kool wordt geïnspecteerd op uitwendige schade: de koolkop mag geen scheuren, donkere vlekken en trage bladeren hebben.

Aandacht! Als kool voor de oogst op de markt of in groentestallen wordt gekocht, is het belangrijk dat de kool niet op de grond ligt. Dit is beladen met ziekten; dergelijke groenten zijn niet geschikt voor consumptie.

Voorbereiding voor koken

De kool wordt schoongemaakt van de bovenste bladeren, in stukken gesneden en de stronk wordt verwijderd. Als de koolkop klein is, is het besnoeiing voor 6-8 delen; indien groot, worden de plakjes fijngehakt of geraspt. Volume lege plekken hangt ook af van het recept.

Selectie en voorbereiding van containers

De groente wordt gefermenteerd in een grote en diepe container - een geëmailleerde emmer of pan met een inhoud van 3-5 liter. De container wordt grondig gewassen met water en drooggeveegd. Emailwerk moet stevig zijn - als er gaten of vlekken op het email zitten, zal de schaal snel bederven. Gevaarlijke bacteriën hopen zich op op de plaatsen van chips.

Groenten worden gefermenteerd in glazen potten voor snel gebruik. Het is handig om potten thuis op te slaan - in een pantry, koelkast of droge en donkere kelder. De containers worden gewassen met water en frisdrank en afgeveegd. De blikken zijn afgesloten met ijzeren, aluminium, nylon deksels.

Kool wordt voor een groot gezin bereid in houten potten en kuipen. Het is handig om dit op het platteland of in een landhuis te doen. Het vat wordt grondig gewassen en gelucht in de frisse lucht om vreemde aroma's kwijt te raken. In een vat krijgt de groente een pikante houtachtige geur, hij blijkt knapperig te zijn.

Hoe je kool in je eigen sap fermenteert

Heerlijke klassieke gezouten kool is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Het gerecht is gemakkelijk te bereiden. Bewaar augurken in de koelkast. Voor het serveren wordt de salade versierd met een schijfje citroen of limoen - en een klassiek Russisch voorgerecht verandert in een feestelijke salade.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 1 kg kool;
• 300 g wortels;
• 35 g steenzout;
• 25 g suiker;
• gemalen zwarte peper naar smaak;
• 5 pimenterwten;
• 2 laurierblaadjes.

Kooktechnologie:

1. Was de wortelen, schil en rasp op een grove rasp. Kies voor blanco's vaste en hele wortelgewassen.
2. Schil de kool van de bladeren en hak deze fijn met een mes of op een speciale rasp.
3. Meng groenten en breng over naar een kom of steelpan, zout en suiker, roer voorzichtig met je handen zodat de kool sap geeft.
4. Breng over naar een kleinere container, dek af met een schoon servet en laat een dag op kamertemperatuur staan.
5. Druk stevig op de potten, voeg zwart en piment toe, laurier. Sluit het deksel en bewaar op een koele plaats. De snack is na drie dagen klaar om te eten.

Receptvariaties

Naast de klassieker zijn snelle recepten populair - kool met dille en salade "Je zult je vingers aflikken". Elk gerecht heeft zijn eigen kooktechnologie en onderscheidende smaak.

Een eenvoudig snel recept

Om snel zelfgemaakte zouten te bereiden, hoeft u geen culinaire vaardigheden te hebben - iedereen kan het gerecht maken. 100 g kool bevat slechts 40 kcal, dus de salade zal de figuur niet schaden.

Wat is er nodig om te koken:

• 500 g kool;
• 100 g wortelen;
• 2 laurierblaadjes;
• 6 erwten piment;
• 20 g steenzout;
• 25 g suiker.

Hoe te zouten:

1. Schil de kool en hak hem fijn, leg hem in een laag op een schone tafel, bestrooi met zout en suiker. Spoel de wortels af, schil en rasp op een middelgrote rasp.
2. Doe de kool in een kopje, meng met de wortels en laat een uur staan.
3. Druk in potten en voeg regelmatig laurierblaadjes en piment toe.
4. Plaats de pot in een bak zodat het sap niet op de vloer morst. Dek af met gaas, leg het een dag op een warme plaats.
5. Prik de volgende dag met een houten stokje de kool op verschillende plaatsen door zodat het sap eruit komt. Als er geen vloeistof in de pot zit, voeg dan een paar eetlepels schoon water toe. Vertrek voor nog een dag.
6. Sluit af met een nylon deksel en zet in de koelkast.
7. Breng voor het serveren op smaak met plantaardige olie en garneer met uienringen.

Met dille

Zuurkool met dille wordt aan borsjt toegevoegd of als zelfstandig tussendoortje op tafel gezet. Dille-paraplu's verzadigen de groente met een aangenaam aroma en maken hem nuttiger. Deze salade is een geweldige manier om je immuunsysteem een ​​boost te geven.

Wat is er nodig om te koken:

• 1,5 kg kool;
• 1 wortel;
• 4 dille-paraplu's;
• 1 laurierblad;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 30 g zout.

Hoe koken:

1. Verwijder de bovenste laag bladeren van de kool, spoel af en leg ze op de bodem van de pan. Leg er twee dille-paraplu's op.
2. Snijd de kool en wortelen op een middelgrote rasp, zout en meng met je handen. Doe in een pan, bedek met twee dille-paraplu's, voeg laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe.
3. Zet drie dagen onder druk, doe in potten en zet in de koelkast.

Er is een recept voor zuurkool met dille en karwijzaad. Voor 500 g kool wordt 20 g karwijzaad en 20 g dillezaad gebruikt. Een geraspte appel wordt toegevoegd met kool en wortelen, en het gerecht is versierd met veenbessen of rode bosbessen.

Met wortelen

Kool met wortelen is een klassieke groentemix. Om te proeven worden veenbessen, zwarte of rode aalbessen, een mengsel van kruiden en specerijen aan het gerecht toegevoegd.

Wat is er nodig om te koken:

• 1,5 kg kool;
• 3 wortelen;
• 40 g zout;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes.

Hoe marineren:

1. Hak de kool fijn met een mes of met een blender. Spoel de wortels af en hak ze fijn, meng ze met de kool en doe ze in een diepe kom.
2. Breng op smaak met zout en zwarte peper, stamp ze aan in een pot, nadat ze in vieren zijn verdeeld. Voeg na elke laag je favoriete kruiden en specerijen toe.
3. Dek af met een schoon gaasje en bewaar het drie dagen op een donkere plaats. Elke dag doorboren met een houten lepel. Koel bewaren.
4. Breng op smaak met geurige plantaardige olie en verse uien voor het serveren.

Recept "Lik je vingers"

Dit smakelijke en kleurrijke voorgerecht past goed bij bijgerechten, vlees- en visgerechten. Dankzij paprika wordt de salade helderder en smakelijker, krijgt hij een zoetig aroma. Het caloriegehalte per 100 g product is 95 kcal.

Lijst met ingrediënten om te koken:

• 2,5 kg kool;
• 500 g wortelen;
• 500 g paprika;
• 250 g uien;
• 250 ml plantaardige olie;
• 250 ml tafelazijn;
• 100 g zout;
• 100 g suiker.

Hoe koken:

1. Snijd de kool en de wortelen, schil de paprika van zaden en steeltjes en snijd ze in dunne reepjes. Breng alle ingrediënten over in een diepe kom of kom.
2. Voeg ui, zout, suiker, azijn en plantaardige olie toe, in halve ringen gehakt. Voeg peper, karwijzaad, gemalen koriander, gedroogde dille naar smaak toe.
3. Roer en doe na een uur in potten.Laat de deksels vijf dagen onbedekt in de koelkast of op een andere koele plaats staan ​​en prik regelmatig met een houten lepel.
4. Dek af met een nylon of plastic deksel, houd koud.

Voorwaarden voor opslag

Bewaar de koolsnack op een koele plaats. In een stadsappartement is het een koelkast of een balkon in het winterseizoen, in een landhuis - een kelder of kelder. Na opening van het blik wordt aanbevolen om de snack binnen een week te consumeren. Voeg kristalsuiker toe aan de schaal om de houdbaarheid te verlengen. De gemiddelde houdbaarheid is 8-10 maanden. Het bedorven product wordt bepaald door het troebele sap en de onaangename geur.

Tips van ervaren huisvrouwen

Grof zout wordt gebruikt voor fermentatie - het geeft de groenten een knapperigheid en impregneert ze gelijkmatig. Tijdens het bereidingsproces wordt de netheid van borden en handdoeken gecontroleerd - keukengerei mag niet vuil zijn, anders neemt de houdbaarheid van het product af. Groenten worden vers en stevig gekozen, kruiden zijn aromatisch en met een geldige houdbaarheid.

Aandacht! Zuurkool bevroren voor de winter in de vriezer. Na het ontdooien wordt het toegevoegd aan soepen - koolsoep, paddestoel-mengelmoes, kip, borsjt.

Gevolgtrekking

Winter augurken in hun eigen sap zijn altijd en overal geschikt - zowel tijdens een gezellig familiediner als tijdens een luidruchtig feestelijk feest. Het is gemakkelijk om ze voor te bereiden, het belangrijkste is om het recept en de volgorde van acties te volgen. Het is handig om kool in potten te fermenteren - ze passen in elke koelkast. Om een ​​pikante smaak toe te voegen, worden wortels en uien, paprika en dille aan de snack toegevoegd.

Tijdens het koken wordt de kool doorboord met een houten lepel zodat er gasbellen naar buiten komen en het gerecht langer bewaard blijft. Zuurkool wordt geserveerd met aardappelen en vlees, gegarneerd met een partje citroen, veenbessen of verse kruiden.