De beste recepten voor zuurkool met mierikswortel en bieten
Zuurkool met mierikswortel en bieten is een gezond en smakelijk voorgerecht dat wordt toegevoegd aan salades en soepen, als zelfstandig gerecht of als toevoeging aan een bijgerecht. Het is gemakkelijk om ingemaakte groenten te koken, het belangrijkste is om de geheimen en kenmerken van beitsen te kennen. Dergelijke blanco's worden ongeveer een jaar bewaard in een koelkast, kelder of kelder.
Overweeg de meest populaire recepten voor zuurkool.
De inhoud van het artikel
Kenmerken van kool in blik met bieten en mierikswortel
Het inblikken vindt plaats in verschillende fasen. In de eerste fase onttrekt zout vocht aan de groente en vermenigvuldigen melkzuurbacteriën zich. De pekel wordt troebel en er verschijnt schuim.
Het wordt aanbevolen om dit schuim regelmatig te verwijderen, aangezien het dient als voedingsbodem voor bacteriën. De tweede periode is de ophoping van melkzuur, dat als conserveermiddel werkt en de smaak en voordelen van groenten behoudt. De derde fase - melkzuur remt de ontwikkeling van bacteriën, daarom bederft de kool niet.
Belangrijk! Door het conserveringsproces krijgen de ingrediënten een zoetzure smaak en aroma. Het wordt aanbevolen om het recept en de hoeveelheid ingrediënten te volgen, zodat de snack niet te zuur of zoet wordt.
Voorbereiding van containers en ingrediënten
Voor het oogsten worden medium-late of late koolsoorten gebruikt - Sneeuwwitje, Winter Gribovskaya, Gift... Vroege rassen hebben losse koolkoppen, dus voor fermentatie ze passen niet - ze verliezen hun elasticiteit en smaak. Verwijder voor het koken de bovenste laag bladeren en verwijder de stronk. Naast het hoofdingrediënt worden er nog andere gebruikt: wortels, mierikswortel, bieten, zoete en hete pepers. Groenten moeten rijp zijn, vrij van beschadigingen en defecten.
Ze fermenteren kool in glazen potten, geëmailleerde potten en emmers, houten kuipen. Banken zijn compact, handig om ze in een kelder of kelder op te slaan. Voor de bereiding worden potten en deksels gewassen met soda-oplossing, droog geveegd met een schone handdoek.
Emaille pannen zijn geschikt voor het fermenteren van groenten voor een groot gezin. Vooral houten kuipen zijn populair - het hout verzadigt de ingrediënten met een aangenaam houtachtig aroma, maakt de snack knapperig en sappig.
Belangrijk! Ervaren huisvrouwen raden aan om puur bronwater te gebruiken om te koken, de smaak en houdbaarheid van het product is hiervan afhankelijk. Een andere optie is om groenten te fermenteren in flessenwater dat in de winkel is gekocht.
Stap voor stap recepten
Wij bieden u aan om kennis te maken met de meest populaire zuurkoolrecepten met mierikswortel en bieten en om de geheimen van hun bereiding te leren kennen.
Met knoflook
Knoflook- en rode bietgerechten onderscheiden zich door een scherpe smaak en een kruidig rijk aroma. Het voorgerecht wordt als zelfstandig gerecht op tafel geserveerd, toegevoegd als dressing aan borsjt.
Wat is er nodig om te koken:
- 2,2 kg kool;
- 100 g bieten;
- 30 g knoflook;
- 50 g mierikswortelwortel;
- 20 g dille;
- 20 g peterselie;
- 1 liter water;
- 50 g grof zout;
- 50 g kristalsuiker.
Kook methode:
- Schil de kool van de bladeren, verwijder de steel, snijd in reepjes of plakjes. Spoel de bieten, schil en hak ze, rasp de mierikswortel op een grove rasp.
- Spoel de dille en peterselie, pel de knoflook. Maal de ingrediënten, meng met de rest van de groenten en doe ze in een diepe kom.
- Kook water, voeg zout en suiker toe. Koel af tot kamertemperatuur en giet in groenten. Laat een dag onder belasting.
- Beweeg gedurende 5 dagen naar een koele plaats en verwijder dagelijks de bovenste schuimlaag.
- Schik in potten en zet in de koelkast.
Met wortelen
Het klassieke recept voor het beitsen van zuurkool met mierikswortel, wortelen en bieten is gemakkelijk te bereiden, heeft een helderzure smaak en een smakelijk uiterlijk. Zo'n voorgerecht zal zelfs een feestelijk diner versieren.
Ingrediënten lijst:
- 700 g kool;
- 70 g wortelen;
- 30 g mierikswortelwortel;
- 80 g bieten;
- 400 ml water;
- 40 g suiker;
- 50 g zout.
Hoe te bewaren:
- Schil en rasp de wortelen en bieten. Snijd de kool en hak deze fijn. Roer de groenten.
- Meng water, zout en suiker.
- Doe de geraspte mierikswortelwortel in een pot, bedek met een mengsel van groenten.
- Giet met pekel en dek af, laat een dag op kamertemperatuur staan.
- Zet potten in een kelder of kelder voor opslag.
- Koel voor het serveren en breng op smaak met plantaardige olie.
Het verdient aanbeveling de banken regelmatig te inspecteren. Als de pekel donker wordt, betekent dit dat er schimmel in is ontstaan en is het gevaarlijk om zo'n gerecht te gebruiken. Als een blank kreeg een rijke roze kleur, daarna verschenen er aërobe paddenstoelen in, zo'n gerecht wordt ook niet geadviseerd om te eten.
Beitsen in brokken
Stukjes zuurkool worden gegeten met gekookte en gebakken aardappelen, champignons, zwart of Borodino-brood. De kool blijkt sappig en krokant te zijn, gekleurd met een lichtroze tint.
Wat is er nodig om te koken:
- 1 kg kool;
- 100 g bieten;
- 30 g mierikswortelwortel;
- 1 peper Chili smaak;
- 1 liter water;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 5 pimenterwten;
- 70 g zout;
- 50 g suiker;
- 15 ml hapje 9%.
Stap voor stap recept:
- Spoel potten en deksels af en steriliseer ze op een gemakkelijke manier.
- Snijd de bieten in grote blokjes, de kool in stukjes van ongeveer 50 g. Snijd de hete pepers in de lengte.
- Doe kool, geraspte mierikswortelwortel, bieten en paprika's in laagjes in een pot.
- Bereid de pekel voor: voeg zout, suiker en azijn toe aan het water, breng aan de kook en giet in een pot.
- Sluit het deksel en laat afkoelen.
- Koel bewaren.
Met honing
Groenten met honing zullen alle liefhebbers van originele gerechten bekoren. De snack bevat vitamine A, E, C, die beschermen tegen verkoudheid en griep in de herfst- en winterseizoenen.
Ingrediënten:
- 600 g kool;
- mierikswortelwortel naar smaak;
- 50 g bieten;
- 40 ml honing;
- 10 g karwijzaad;
- 1 liter water;
- 40 g zout;
- 40 g suiker.
Hoe koken:
- Spoel wortels en kool af, rasp op een middelgrote rasp. Hak de mierikswortelwortel fijn, bieten schil en hak.
- Roer en voeg een snufje komijn toe. Roer voorzichtig zodat de groenten hun stevigheid en sap niet verliezen.
- Druk in een schone pot.
- Meng water, zout, suiker en honing. Meng goed en giet in een pot zodat de marinade de kool volledig bedekt.
- Organiseer onderdrukking en verwijder ze gedurende 2-3 dagen naar een warme plaats. Zet dan een week in de koelkast.
- Tijdens de fermentatie is het aan te raden om dagelijks met een houten spies in de kool te prikken om gasbellen vrij te maken. Kool moet altijd in pekel worden gedompeld.
Met paprika
De zoete smaak van paprika wordt harmonieus gecombineerd met de sappige smaak van kool, en mierikswortel verzadigt ze met kruiden en vitamines. Huisvrouwen adviseren om bij het koken gele of rode paprikasoorten te gebruiken - deze zijn de zoetste en sappigste. Gebruik geen groene paprika's - de snack zal bitter blijken te zijn.
Ingrediënten lijst:
- 2 kg kool;
- 200 g paprika;
- 100 g bieten;
- 50 g mierikswortel;
- 70 g wortelen;
- 70 g zout.
Hoe koken:
- Schil de kool van de bovenste laag, leg een deel van de bladeren apart om te oogsten. Hak of rasp op een middelgrote rasp.
- Spoel wortels en bieten af, schil en rasp, roer. Schil paprika's van zaden en stengels, spoel ze af onder koud water, snijd ze in reepjes.
- Hak de mierikswortelwortel fijn, meng met de rest van de groenten.
- Leg hele schone koolbladeren op de bodem van een bord of steelpan, leg het groentemengsel erop en bedek met bladeren.
- 3 dagen onder belasting plaatsen. Schik in potten en zet in de koelkast.
Met kruiden
Dit stuk met kruiden staat bekend om zijn pittige, pittig-zoete aroma.Specerijen, specerijen en kruiden verzadigen het gerecht met micro-elementen en vitamines, waardoor de zuurkool een medicijn wordt om de immuniteit te vergroten.
Ingrediënten lijst:
- 2,5 kg kool;
- 150 g wortelen;
- 100 g bieten;
- 50 g mierikswortelwortel;
- 150 g zure groene appels;
- 5 pimenterwten;
- 10 g karwijzaad;
- 2 laurierblaadjes;
- 40 g zout;
- een takje verse kruiden naar smaak.
Hoe koken:
- Snijd de kool fijn, rasp de wortels, bieten en mierikswortelwortel.
- Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine partjes.
- Meng in een diepe kom groenten en appels, zout, komijn. Voeg lavrushka, kruiden naar smaak en peper toe.
- Vul met schoon water. Dek af met schoon gaas en plaats gedurende 2 dagen onder belasting. Prik meerdere keren per dag in de kool met een lepel.
- Overbrengen in potten en in de koelkast bewaren.
Met bessen
Zuurkool met bessen is een sappige en snelle snack. Koken vereist geen speciale culinaire kennis of vaardigheden.
Ingrediënten lijst:
- 1,5 kg kool;
- 50 g mierikswortelwortel;
- 80 g bieten;
- 40 g zout;
- 50 g wortelen;
- 40 g veenbessen;
- 40 g rode bosbessen;
- 2 liter water.
Kook methode:
- Hak de kool fijn, rasp wortelen en bieten, meng groenten, voeg mierikswortel toe.
- Doe in een bak, voeg er bosbessen en veenbessen aan toe.
- Dek af met koolbladeren en zet 4 dagen op een warme plaats. Prik met een lepel in en zorg ervoor dat er geen schuim is.
- Bewaar in een kelder of kelder.
Opslagfuncties
De zuurkool wordt bewaard bij temperaturen van -1 ° C tot + 4 ° C bij een relatieve luchtvochtigheid van 85%. De houdbaarheid is van 7 tot 12 maanden. De ideale opslagruimte is een kelder of kelder. Na opening worden de blikken niet langer dan 5 dagen bewaard en moeten ze worden afgedekt met een deksel of plastic folie. Werkstukken worden maximaal twee maanden bij kamertemperatuur bewaard.
Gevolgtrekking
Ingelegde kool met rode biet, mierikswortel, wortelen en andere ingrediënten voor de winter is een handige manier om je gewassen te recyclen en een gezonde en voedzame snack in te slaan. Om kruiden aan het recept toe te voegen, voegt u hete en zwarte peper toe, voor een zure smaak - bessen en groene appels.
Bewaar de werkstukken in de koelkast, breng op smaak met olijfolie of andere plantaardige olie en serveer ze naar smaak. Het voorgerecht wordt gecombineerd met voor- en hoofdgerechten, groenten en bijgerechten.