Zo kook je snel en lekker zuurkool met karwijzaad

Om kool voor de winter voor te bereiden, gebruikt u verse en gezonde kool, schoon water, kruiden en specerijen. Vooral karwij is populair - een bron van B-vitamines en ascorbinezuur. Het wordt toegevoegd aan augurken en augurken, het geeft gerechten een pittig, rijk aroma en een heldere smaak. Zaden van karwijzaad moeten droog en heel zijn, met een schone geur zonder onzuiverheden.

In het artikel zullen we bekijken hoe we moeten koken zuurkool met karwijzaad en ontdek welke aanbevelingen ervaren koks hierover geven.

Kool kiezen om te oogsten

Voor blanco's kiezen ze sneeuwwitte koolkoppen met delicate groene bladeren. Groenten moeten stevig zijn, vrij van scheuren, vlekken, korsten en andere beschadigingen. Voor blanco's worden medium-vroege variëteiten gekozen - barok, start, explosie. Ze hebben een sappige en zoete smaak.

Het wordt aanbevolen om voor de startercultuur verse tuingewassen of seizoensgroenten van de markt of supermarkt te gebruiken.

Voorbereiding voor koken

De kool wordt onderzocht en onder stromend water gewassen en drooggeveegd. Verwijder de bovenste laag bladeren, snijd de koolkop in 4-6 delen, afhankelijk van de grootte. In de toekomst wordt elk deel in kleine of grote plakjes gehakt.

Allemaal stukken moet dezelfde grootte hebben - dus de kool is gelijkmatig verzadigd met pekel en zal knapperig zijn.

Keuze uit containers

Ze fermenteren kool in glazen potten, geëmailleerde emmers, houten vaten. De eerste optie is geschikt voor het bereiden van een kleine hoeveelheid snack. Het is handig om potten thuis op te slaan - in de koelkast of kast. Ze moeten heel zijn, zonder frites, anders gaat het gerecht achteruit. De potten worden gesteriliseerd, de deksels worden gebroeid met kokend water, afgeveegd met een schone handdoek. Kool wordt opgerold met metalen, polyethyleen of nylon deksels.

Emaille emmers, bakken of potten zijn geschikt om te zouten voor een groot gezin. Het is belangrijk dat er geen vlekken of scheuren op het glazuur zitten - bacteriën die gevaarlijk zijn voor de gezondheid hopen zich op deze plaatsen op. De gerechten worden gewassen en gedroogd.

Zuurkool is vooral lekker in houten kuipen of vaten. Houten muren impregneren groenten met een houtachtig aroma. Voor het zouten worden grote vaten of kleine kuipjes gebruikt, deze worden gewassen en enkele dagen in de frisse lucht geplaatst voor ventilatie. Ze zijn geschikt om op het platteland te koken en worden handig opgeborgen in de kelder.

Hoe kool met komijn te koken

Smakelijke en sappige voorbereiding voor de winter wordt gebruikt als tussendoortje of als aanvulling op hoofdgerechten: soepen, salades, bijgerechten.

Wat is er nodig om te koken:

• 1,5 kg kool;
• 15 g komijn;
• 250 g wortels;
• 15 g suiker;
• 15 g zout.

Kooktechnologie:

1. Schil de kool van de bovenste bladeren en leg ze apart. Spoel de koolkop af en verwijder de stronk, hak op een middelgrote rasp of gebruik een keukenmachine met een speciaal mondstuk. Breng over naar een diepe geëmailleerde pan.
2. Spoel de wortels af en schil ze, maal ze voor Koreaanse wortels. Breng over naar een pan en roer de kool erdoor.
3. Bedek met zout en suiker, voeg komijn toe. Goed mengen, licht wrijven met de handen zodat de groenten sap vrijgeven.
4. Druk het stevig in potten, spoel de resterende hele bladeren af ​​met kokend water en bedek de snack ermee. 3 dagen op een donkere, warme plaats bewaren.
5. Prik eenmaal per dag in de kool met een houten spatel om luchtbellen te laten ontsnappen.Verwijder het resulterende schuim met een houten lepel.
6. Sluit het deksel en zet in de koelkast. Licht uitknijpen, overgieten met plantaardige olie en serveren als bijgerecht met schnitzels, aardappelen, mengelmoes.

Receptvariaties

Iedereen kookt zuurkool op verschillende manieren: sommigen voegen cranberries toe aan het recept, anderen geven de voorkeur aan traditionele wortelen of groenten. Laten we populaire recepten bekijken.

Instant komijn

Het gerecht wordt gebruikt als gezonde groentesalade - het wordt voor het opdienen op smaak gebracht met verse uien.

Wat is er nodig om te koken:

• 0,5 kop kool;
• 10 g komijn;
• 1 wortel;
• 1 liter water;
• 20 g zout;
• 30 g suiker;
• 1 laurierblad.

Fermentatieproces:

1. Spoel kool en wortels af, hak ze fijn en meng ze in een plastic emmer.
2. Bereid pekel: meng water, zout, suiker en karwijzaad, voeg laurier toe. Kook en koel, giet in een emmer.
3. Dek de kool af met schoon gaas en zet 1 dag op een donkere plaats.
4. Bewaar in de koelkast, na uitgespreid in potten.

Met toevoeging van wortelen

Wortelen verzadigen het gerecht met een smakelijke geeloranje kleur. Voor het oogsten worden elastische en sappige wortels gekozen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg kool;
• 200 g wortelen;
• 20 g komijn;
• 50 g zout;
• suiker naar smaak.

Hoe koken:

1. Spoel de kool af, verwijder de bovenste bladeren en hak ze fijn. Schil de wortelen en rasp op een middelgrote rasp.
2. Roer de groenten in een kom, breng op smaak met zout en karwijzaad, voeg suiker toe naar smaak. Rimpel met de handen en laat een uur staan. Pureer opnieuw en zet het 4 dagen op een warme plaats.
3. Schuim tijdens de gisting het schuim af en prik met een houten spatel in de kool. Na 4 dagen in potten schikken en oprollen, in de koelkast bewaren.

Met veenbessen

Heldere veenbessen verzadigen de snack met vitamine C en geven een feestelijke uitstraling. Dit gerecht zal elke tafel versieren.

Wat is er nodig om te koken:

• 1 kg kool;
• 30 g komijn;
• 200 g wortelen;
• 100 g veenbessen;
• 50 g suiker;
• 2 laurierblaadjes.

Hoe koken:

1. Spoel alle ingrediënten af ​​onder koud water. Hak de kool fijn, hak de wortels fijn.
2. Roer de groenten, voeg komijn en suiker toe.
3. Doe een laagje kool in een pan, voeg een deel van de bessen en laurier toe. Vul de hele pan met deze lagen.
4. Organiseer onderdrukking gedurende 5 dagen en laat het in de keuken staan. Bewaar in een pan of schik in potten en zet in de koelkast.

In zijn eigen sap

Eenvoudig en snel te bereiden, het recept vereist geen culinaire vaardigheden. Wat is nodig:

• 1,5 kg kool;
• 1 wortel;
• 20 g komijn;
• 10 zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak;
• 2 laurierblaadjes.

Hoe koken:

1. Was de groenten, hak de kool fijn, rasp de wortelen op een middelgrote rasp.
2. Doe over in een kom en roer, breng op smaak met zout en karwijzaad, voeg zwarte peper en laurier toe.
3. Druk in een pot en laat het drie dagen warm, regelmatig doorboren met een houten spatel.
4. Koel bewaren.

Koolrecept in zijn eigen sap heeft verschillende prestatievariaties. Huisvrouwen voegen naar smaak verse appels, paprika, dillezaadjes en veenbessen toe aan het gerecht.

"In het Duits"

Het originele recept voor het zouten van "Po-German" staat bekend om zijn eenvoud van bereiding en sappig resultaat.

Ingrediënten lijst:

• 1,5 kg kool;
• 50 g komijn;
• 400 g wortelen;
• 40 g zout;
• 60 g jeneverbessen;
• 2 appels.

Hoe koken:

1. Schil de koolkop van de bovenste bladeren en hak ze op de fijnste rasp. Maal de wortelen.
2. Bak de komijn in een droge koekenpan - op deze manier geeft de kruiden een meer uitgesproken aroma. Pureer de zaden met een deegroller tot een poeder.
3. Spoel de appels af, verwijder de zaadjes en het klokhuis.
4. Doe kool en wortels in een pan, bestrooi met jeneverbes, appelschijfjes, karwijzaad en zout.
5. Onderdrukking gedurende 2 dagen verwijderen. Koel bewaren.

Voorwaarden voor opslag

Bewaar ze op een koele, donkere plaats om te voorkomen dat gefermenteerde bereidingen bederven.... Een koelkast, kelder of kelder, een nis onder de vensterbank in het winterseizoen is hiervoor geschikt. De houdbaarheid van zuurkool is niet meer dan een jaar, in de pantry wordt deze teruggebracht tot 8 maanden.

Een bedorven product is gemakkelijk te herkennen aan een troebele pekel.Voeg 1 eetlepel toe aan de kool om de houdbaarheid van een reeds geopende pot te verlengen. l. Sahara. De houdbaarheid is in dit geval niet meer dan twee weken in de koelkast.

Tips van ervaren huisvrouwen

Huisvrouwen raden aan om zuurkool te koken voor toekomstig gebruik. Om dit te doen, kopen ze van tevoren de nodige ingrediënten, studeren recept en controleer de vervaldatum van de producten. Kool wordt harmonieus gecombineerd met kruiden, zwarte peper, laurierblaadjes - culinaire experts adviseren u om ze veilig aan de blanco's toe te voegen.

Gebruik schoon bronwater of gekocht water om de pekel te bereiden - de smaak en voordelen van het gerecht zijn hiervan afhankelijk. Kraanwater is niet geschikt. Er wordt grof zout ingenomen - het fijne zout lost snel op en verzadigt de schaal niet.

Aandacht! Een deel van de gekookte kool wordt ingevroren in de vriezer en toegevoegd aan een soep of bijgerecht. Verse bevroren kool wordt niet geconsumeerd.

Beoordelingen

Het hele gezin zal gek zijn op gezouten kool. Het behaagt met zijn smaak en knapperigheid, sappigheid en zoetzure aroma.

Marina, regio Moskou: «Elk jaar maak ik een klassiek koolhapje met karwijzaad in literblikken. Ik eet het met gekookte aardappelen - het is erg lekker. Het gerecht heeft een aangename zoetzure smaak en een karwijaroma. Ik vries er wat van in en voeg het toe aan de koolsoep. "

Olga, Krasnodar: “Ik hou van de combinatie van wortelen en kool. Ik ben vooral dol op het recept met veenbessen en komijn - de vormstukken zijn erg mooi en elegant. Gebruik verse of bevroren veenbessen, het is even lekker. Het is geen schande om zo'n gerecht aan gasten te serveren. "

Pavel, Oefa: “Ik heb vorig seizoen kool“ Po-Duits ”gekookt. De smaak was te zuur, hoewel ik het hele recept volgde. Ons klassieke recept is een andere zaak. Het is gemakkelijk te bereiden, kan lang worden bewaard en past goed bij elk gerecht. "

Gevolgtrekking

Kool met karwijzaad is een aromatische en gezonde zuurkoolsnack. De ingrediënten behouden hun voordelen dankzij het melkzuur dat wordt gevormd tijdens het fermentatieproces. De werkstukken worden in een container geplaatst en naar een donkere plaats gebracht, doorboord met een houten spatel en het schuim verwijderd. Nadat de groenten in potten zijn overgebracht en in de koelkast zijn geplaatst. Voor pikantheid wordt zwarte peper aan de kool toegevoegd, voor zuurheid - veenbessen.

Om te proeven, wordt het gerecht voor het opdienen gegoten met plantaardige olie of versierd met verse kruiden.