Heerlijke recepten voor zuurkool met appels voor de winter

Het onderwerp van het artikel is een recept voor zuurkool met appels voor de winter, geliefd bij veel mensen over de hele wereld. De salade is rijk aan vitamine C, wat uitermate belangrijk is voor het behoud van immuniteit in het koude seizoen.

We zullen een heerlijk klassiek kookrecept delen zuurkool met appels en varianten met andere ingrediënten die het gerecht kruiden, fris en sappig maken.

Selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten

Er zijn drie basisregels voor het bereiden van ingrediënten:

1. Koop strakke witte koolkoppen die plat, stevig en niet te groot zijn. Hoe sterker en sappiger ze zijn, hoe gemakkelijker en netter het zal zijn om ze te snijden.
2. Kies zoete, sappige en heldere wortelen. Lange, middeldikke wortelspaanders zijn ideaal voor saladedressings. Wrijf met vegende bewegingen over de hele lengte van de groente. Sinaasappelschijfjes geven het gerecht een heldere kleur en maken het smakelijker.
3. Van appels is de late Antonovka-variëteit beter. De vruchten moeten stevig zijn - dan worden de appels niet zuur tijdens de gisting. Ze worden in hun geheel geplaatst, zonder van de schil te scheiden, of in twee helften gesneden. Bewaar de schil zodat de pectines die erin zitten het actieve fermentatieproces bevorderen.

Waarom appel in het recept

Een appel die aan een zuurkoolsalade wordt toegevoegd, is een uitstekende aanvulling op een gerecht en geeft het een aangenaam en smakelijk aroma. De appel bevat veel nuttige vitamines en mineralen (fosfor, ijzer, zink, kalium, etc.), wat vooral belangrijk is tijdens de griepperiode en ongebreidelde verkoudheden.

Hoe thuis kool met appels te fermenteren

Ingrediënten voor een klassiek recept:

• kool - 1,5-2 kg;
• wortelen - 150 g;
• zout naar smaak;
• suiker - 2 theelepels

Stap voor stap instructies voor het koken:

1. Schil de koolvorkjes en verwijder de delen die niet worden gebruikt, hak ze in dunne reepjes.
2. Gratis wortels van de schil, hak ze op een rasp.
3. Was de appels, halveer ze of doe ze heel. Verwijder de schil niet, maar verwijder de kern.
4. Doe kool en wortels in een grote bak, voeg zout en suiker toe om in te blikken. Roer ze met licht kneedbewegingen. Dek af en laat een half uur staan ​​om de groenten uit te persen.
5. Pureer na 30 minuten de inhoud en voeg de appel toe, meng alles.
6. Zet de salade onder een pers en zet deze 3 dagen op een warme plaats. Prik elke dag de kool meerdere keren in de bodem van de container zodat de opgehoopte gassen naar buiten komen.
7. Schik de salade in steriele potten, sluit af met capron-deksels en zet op een koude plaats.

Tijdens het rijsproces vormt zich een schuim op het oppervlak dat moet worden verwijderd.

Met appel en cranberry

Ingredienten:

• kool - 300 g;
• appel - 1 stuk;
• veenbes - 3 eetl. l .;
• zout naar smaak.

Kookstappen:

1. Was de kool, verwijder de stronk en de bovenste bladeren, snijd ze in dunne reepjes.
2. Sorteer de veenbessen en spoel ze af, snijd het klokhuis van de appels.
3. Schil de wortels, hak ze op een middelgrote rasp.
4. Doe de kool in een grote bak, voeg zout en suiker toe. Pureer de hele inhoud om het sap te laten opvallen.
5. Doe de bladeren in een bak waarin de salade zal fermenteren en leg de kool, wortels, appels en veenbessen in lagen. Leg de bladeren er weer bovenop.
6. Verlof voor een paar dagen. Poke saladeom overtollige lucht te laten ontsnappen en schuim regelmatig te verwijderen.
7. Haal de salade uit de koelkast en laat hem daar 1,5 week staan. Plaats vervolgens in steriele potten en zet in de koelkast.

Met toevoeging van rozijnen

Ingrediënten lijst:

• kool - 400 g;
• appel - 2-3 stuks;
• een handvol rozijnen;
• zout naar smaak.

Kookproces:

1. Alle eerste acties zijn vergelijkbaar met de vorige. recepten.
2. Als het om rozijnen gaat, doe ze dan in een pan en spoel ze meerdere keren goed af. Voeg toe aan kool, zout en meng.
3. Bedek de resulterende groentemassa met bladeren en laat deze 3 dagen warm. Prik de sla in om ingesloten lucht te laten ontsnappen en schuim te verwijderen, anders zal het bitter smaken.
4. Verwijder de salade in de kou. Na 2-3 weken is het gerecht helemaal klaar voor gebruik.

Met kruiden

Ingredienten:

• kool - 500 g;
• wortelen - 4-5 stuks;
• kruidnagel naar smaak;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• suiker - 2 theelepels

Kookproces:

1. Spoel groenten af. Hak de wortels op een middelgrote rasp, hak de kool fijn. Combineer groenten, mix, pureer om sap te extraheren.
2. Voeg zout, suiker toe, meng alles opnieuw.
3. Voor pekel: doe kruiden in 2 liter water, breng aan de kook, giet er 2 eetlepels in. l. azijn. Haal de pekel van het vuur.
4. Giet de groenten met pekel en kruiden naar boven.
5. Bedek de container met een deksel en laat afkoelen, en dan wordt de salade enkele dagen op een koele plaats bewaard.

Met honing

De honing in de vitaminesalade voegt een vleugje pikantheid toe en verrijkt de smaak. Dankzij dit bestanddeel is de kool ongelooflijk knapperig.

Ingredienten:

• kool - 500 g;
• wortelen - 3 stuks;
• appel - 1-2 stuks;
• honing - 2 el. l.

Kook methode:

1. Spoel koolvorken, droog ze, hak ze fijn.
2. Spoel de wortels af, hak ze fijn en meng ze met koolbladeren.
3. Kern van appels, gesneden, toe te voegen aan groenten.
4. Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed.
5. Dek af met een bord en fermenteer 2 dagen warm.
6. Giet wat pekel in een aparte bak om er honing in op te lossen, giet groenten met honing en koolpekel.
7. Dek de salade 2 dagen af. Gedurende deze tijd is het fermentatieproces voltooid.
8. Doe de voorbereide salade in potten en bewaar in de koelkast.

Voorwaarden voor opslag

Om de houdbaarheid van de salade te verlengen tot 3 maanden plaats je de salade in de koelkast bij een temperatuur van +2 tot + 5 ° C. De ideale container zijn glazen potten. In dit geval behoudt de salade al zijn eigenschappen gedurende enkele maanden.

Het is het beste om het te bewaren in een kelder waar de optimale temperatuur is ingesteld en waar de zonnestralen niet doordringen. We mogen een geschikt luchtvochtigheidsniveau niet vergeten - 85-95%.

Tips van ervaren huisvrouwen

Volgens de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen, emmers en tanks zonder chips, zijn plastic containers geschikt voor het fermenteren van kool. Gist de sla niet in aluminium bakjes, omdat melkzuur deze zal oxideren. Hierdoor krijgt kool een onsmakelijke metaalachtige smaak en een onaantrekkelijke grijze kleur.

Gevolgtrekking

Als je alle subtiliteiten volgt bij het bereiden van een wintersalade en de regels voor het bewaren ervan, is het in de winter mogelijk om het gerecht niet alleen aan de dagelijkse tafel te serveren, maar ook aan de feestelijke. Een unieke salade van zuurkool, zijn variaties met verschillende toevoegingen zullen het lichaam ten goede komen en het immuunsysteem versterken.

Kool wordt als apart gerecht geserveerd en wordt als ingrediënt in andere gerechten gebruikt. Smaak en voordelen, gecombineerd in een knapperige, sappige salade met een zoetzure smaak, maken er een onmisbare tafeldecoratie van.