Heerlijke zuurkoolrecepten zonder toegevoegde suikers

Gebrek aan zon, verse groenten, fruit en bessen in de winter leidt vaak tot vitaminegebrek. Een gemakkelijke manier om het lichaam van heilzame stoffen te voorzien - zuurkool. Het bevat vitamines, macro- en micro-elementen. Er zijn verschillende manieren om een ​​voedzame snack te bereiden.

In dit artikel vertellen we je over de beste recepten zuurkool zonder suiker.

Kenmerken van beitskool

Bij het beitsen van kool voor de winter zonder suiker, werkt melkzuur als conserveermiddel. Het wordt gevormd tijdens fermentatie. Melkzuur draagt ​​bij aan het behoud van knapperige eigenschappen en vitamines, en verzadigt ook de kool met een zoetzuur pikant aroma.

Er zit geen azijn in de recepten, dus de smaak is delicater.

Wat zijn de voordelen van een suikervrije startercultuur

Vaak er zit geen zout in het suikervrije recept... Dit type starter heeft twee belangrijke voordelen.

1. Ten eerste voegt suiker extra kilo's toe. De afwezigheid ervan is een heerlijke voedingssnack.
2. Ten tweede heeft zout de neiging om vocht in het lichaam vast te houden. Dus zonder deze twee ingrediënten worden de gunstige eigenschappen van de groente verhoogd.

Subtiliteiten van fermentatie

Om het voorgerecht lekker en gezond te maken, is het belangrijk om enkele eenvoudige regels te volgen:

1. Kies de juiste kool. Half- en laatrijpe variëteiten en hybriden zijn het meest geschikt voor deze doeleinden. Bijvoorbeeld Slava, Atria-F1, Merchant's wife, Gift, Dobrovodskaya.
2. Gebruik geen aluminium bakje. Kies alleen email, hout of glaswerk.
3. Snijd de kool niet in te dunne plakjes.
4. Als u besluit zout aan uw ingrediënten toe te voegen, gebruik dan geen gejodeerd zout. Neem grof zout.
5. Vries kool of zuurdesem niet meer dan één keer in.

Selectie en bereiding van ingrediënten

Kies de juiste groente om zijn eigenschappen zo lang mogelijk te behouden.

1. Let op het uiterlijk: de kool moet vers zijn met taaie witgroene bladeren.
2. Trage en onooglijke groenten met zwarte, bruine vlekken zijn niet geschikt voor fermentatie.
3. De koolkop moet zwaar maar compact zijn.

Voor de startercultuur wordt vers, schoon water gebruikt. Een bron of put is ideaal. Gebruik anders flessenwater of gefilterd water.

Belangrijk! De fermentatieprocessen en de houdbaarheid van de snack zijn rechtstreeks afhankelijk van de kwaliteit van het water.

Tank voorbereiding

Inwoners van particuliere huizen fermenteren kool vaak in grote houten vaten - zo'n snack zal tot volgend jaar duren. Stadhuisvrouwen geven de voorkeur aan potten (drie liter) of geëmailleerde emmers.

Vóór de procedure wordt de geselecteerde container grondig gewassen en gesteriliseerd.

Zorg ervoor dat de container, of het nu een glazen pot, een houten vat, een emmer of een pan is, geen scheuren of spaanders heeft - schade zal de houdbaarheid van het eindproduct aanzienlijk verkorten.

Beste suikervrije zuurdesemrecepten

Er zijn verschillende basisrecepten om kool zonder suiker te fermenteren.

In zijn eigen sap

Deze snack wordt aanbevolen om te worden bereid in houten vaten of kuipen. De inhoud wordt verzadigd met een houtachtige geur en wordt krokanter. Vaten worden opgeslagen in kelders of kelders.

Ingredienten:

• 800-900 g kool;
• 200-250 g wortelen.

Stap voor stap instructie:

1. Hak het hoofd fijn en onthoud het met je handen.
2. Was, schil en hak de wortelen. Meng met boerenkool en onthoud opnieuw met je handen.
3. Doe het mengsel in een diepe kom en stamp het goed aan. Als de container vol is, drukt u met een houten spatel op de inhoud.
4. Laat vier dagen op kamertemperatuur staan ​​en prik regelmatig in de ingrediënten met een houten stokje.
5. Dek af met een nylon deksel en plaats in de koelkast.

Klassiek recept

Gezouten kool wordt licht gekoeld geserveerd. Je kunt het gerecht combineren met gebakken aardappelen, groentegarnituur, pilaf of dumplings.

Ingredienten:

• 1,5 kg verse kool;
• 0,5 l water;
• 300 g wortelen.

Kook methode:

1. Maal de kool fijn of snij in dunne reepjes.
2. Hak de wortels fijn en roer de kool erdoor in een diepe kom.
3. Roer met je handen. Het belangrijkste is om niet hard te drukken, anders verliezen de groenten hun sap en worden ze zacht.
4. Was de pot en breng de ingrediënten erin over. Vul met koud water tot aan de bovenkant.
5. Prik de inhoud met een houten stokje op verschillende plaatsen door om de gassen te laten ontsnappen.
6. Dek af met een schone doek of handdoek met een nylon deksel erop.
7. Laat het 3 dagen brouwen, regelmatig (1-2 keer per dag) en herhaal de procedure met een houten stok.
8. Sluit de pot goed af met een deksel en bewaar in de koelkast.

Met bieten in pekel zonder azijn

Een populaire wintersnack die het hele jaar door zijn rijke smaak en voordelen behoudt.

Ingredienten:

• 1 kg kool;
• 180 ml water;
• 350-400 g bieten (variëteit Detroit of Marusya).

Kook methode:

1. Was de koolkop en verwijder de bovenste bladeren.
2. Snijd de groente in vierkanten van 1 bij 1 cm.
3. Was, schil en snijd de bieten af. Wrijf het op een rasp.
4. Leg de groenten in een geëmailleerde kom, bedek ze met water en roer voorzichtig met je handen.
5. Laat de massa twee dagen op kamertemperatuur staan. Prik eenmaal per dag in de inhoud met een houten stokje.
6. Doe de ingrediënten in een vooraf voorbereide glazen pot en houd ze een paar dagen vast met een deksel.
7. Sluit de container met een nylon deksel en bewaar deze in de kelder of koelkast.

Met kruiden

Voor fermentatie wordt vaak een verscheidenheid aan kruiden gebruikt - het hangt allemaal af van uw persoonlijke voorkeuren.

Het standaardrecept bevat de volgende ingrediënten:

• 1,3 kg kool
• 400-500 g wortelen;
• 5 laurierblaadjes;
• 30 g komijn;
• 20-25 g gemalen koriander;
• 5-6 erwten piment;
• zwarte peper naar smaak.

Zelfgemaakt suikervrij recept:

1. Was, schil de koolkop en verwijder de bovenste bladeren met de steel. Hak fijn.
2. Schil en rasp de wortelen. Meng met kool en voeg kruiden toe: peper, komijn, koriander. Roeren.
3. Leg een paar hele koolbladeren op de bodem van een bak (steelpan of emmer).
4. Leg de voorbereide massa erop en stamp hem stevig aan. Plaats een gewicht erop zodat de vloeistof eruit komt (bijvoorbeeld een bak).
5. Dek de container af met een deksel en bewaar hem zeven dagen op een warme plaats.
6. Verdeel de massa in potten en bewaar in de koelkast.

Kenmerken van opslag in een huis of appartement

Zuurkool wordt bewaard bij temperaturen van 0 tot + 4 ° C. Als de indicatoren hoger zijn, is de gisting intenser en de massa peroxiden minder - de smaak zal flauw zijn.

De startercultuur wordt opgeslagen in een kelder of kelder, waar de luchtvochtigheid niet hoger is dan 85%. Thuis wordt kool in de koelkast bewaard.

Bewaartermijnen

De houdbaarheid van een gefermenteerde snack is maximaal 12 maanden. Als je het blik hebt geopend, is het aan te raden om de inhoud binnen een week op te eten.

Gevolgtrekking

Zuurkool suikervrij is een gezonde en diëtische snack die zowel als losse salade als ingrediënt voor andere gerechten wordt gebruikt. Kool, gezouten in een pot of gefermenteerd in een geëmailleerde container, behoudt zijn voordelen tot een jaar.

Dit preparaat heeft een heldere, rijke smaak, compenseert het tekort aan vitamines en mineralen in de winter en het vroege voorjaar.