De beste recepten voor zuurkool met bieten uit verschillende landen van de wereld

Zuurkool - een bekend gerecht, een bron van vitamines en een middel om de immuniteit op winterdagen te ondersteunen. Zuurkoolrecepten zijn niet alleen te vinden in de nationale keuken van Rusland, maar ook in veel landen van Europa en Azië.

Vaak worden er extra ingrediënten aan kool toegevoegd: groenten (voornamelijk wortel en bieten, soms peper), fruit (appels), bessen (veenbessen, rode bosbessen), die het product een andere smaak en kleur geven. Hoe je kool met bieten op verschillende manieren kunt zouten - we zullen het in het artikel vertellen.

Selectie en bereiding van de belangrijkste ingrediënten

Middenseizoenkoolvariëteiten zijn meer geschikt voor beitsen. Vroege groentesoorten hebben geen rijke vitaminesamenstelling, latere groentesoorten hebben een bittere smaak, minder suiker en overmatige hardheid van het hoofd.

Interessant! De lekkerste lege plekken worden verkregen uit platte koolkoppen, die meestal zoeter en sappiger zijn dan andere vormen.

Voor blanco's worden kleine maar zware vorken gekozen, omdat de ernst de rijpheid van de kool aangeeft. Bladeren van een groente die geschikt is voor zuurdesem, moeten vers, sappig, zacht en zoetig zijn, en de koolkop moet strak en licht knapperig zijn wanneer deze wordt geperst.

De kleur van de bladeren van witte kool moet precies wit zijn, zonder groen. Gist geen kool, waarvan de bladeren worden gegeten door insecten of bruine en zwarte gebieden hebben, wat aangeeft dat de groente is beschadigd door schimmels en rottende bacteriën.

Let op de grootte van de stronk: in de regel is de brede stronk vrij kort en de smalle daarentegen zal lang zijn.

De rest van de ingrediënten die nodig zijn voor zuurdesemkool:

• wortelen - wortelgroenten van elke grootte, het belangrijkste is dat ze sappig en zoet moeten zijn, omdat droge en trage smakelijke bereidingen niet zullen werken;
• bieten - middelgrote knolgewas met een uitgesproken wijnkleur;
• zout - voedsel, grof malen.

Gejodeerd zout is niet geschikt om mee te koken, het geeft het gerecht een specifieke smaak en verkort de duur ervan opslag.

Waarom bieten in het recept, wat geeft het

Vanuit het oogpunt van levensmiddelentechniek is zuurkool een melkzuurfermentatieproduct. Het is rijk aan vitamine A, B en C, heeft een positief effect op de spijsvertering, helpt de darmmicroflora te normaliseren en te behouden. Maar tegelijkertijd is het gerecht gecontra-indiceerd voor maagzweren en darmzweren.

Een goede analoog is zuurkool. Tijdens de verwerking blijven alle gunstige eigenschappen van een rauwe knolgewas behouden, met name de nuttige zuren (citroenzuur, wijnsteenzuur en appelzuur), vitamine A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, bètacaroteen en kalium blijven ongewijzigd en fosfor. Bieten bevatten weinig calorieën en veel vezels.

Behalve het verlenen van een delicate kleur en ongebruikelijke smaak aan de werkstukken, versterken bieten de positieve effecten van het product op de gezondheid en immuniteit.

Hoe zuurkool met bieten te koken

Er is geen "klassiek" recept voor zuurkool met bieten: elke huisvrouw varieert, op basis van haar voorkeuren, de hoeveelheid van de hoofdingrediënten en de samenstelling van de toegevoegde ingrediënten.

Hier is een recept met een minimum aan producten.

Ingredienten:

• kool - 1 kg;
• bieten - 0,5 kg;
• zout - 2 el. l.

Hoe te zouten:

1. De kool wordt gehakt, de bieten worden op een middelgrote rasp gewreven, alles wordt in een pan met een geschikt volume geplaatst, bedekt met zout en gemengd.
2. Een bord met een lading (een fles water) wordt bovenop het mengsel geplaatst.
3. Na 3 dagen wordt een krokant en kleurrijk product verkregen. De groenten worden weer gemengd, in potten gelegd, aangedrukt en afgesloten met deksels (nylon).

De snack wordt bewaard in de koelkast of koude kelder.

Receptvariaties

Er zijn veel verschillende soorten zuurkool- en bietenhapjes, elk met hun eigen ingrediënten en smaakprofiel.

Zuurkool met bieten in grote stukken

Ingredienten:

• witte kool - 2 kg;
• bieten - 2 middelgrote wortelgroenten;
• wortelen - 2 middelgrote wortelgroenten;
• knoflook - 4 kleine teentjes;
• chilipeper - ¼ peul;
• water - 1,5-2 l;
• zout - 3 el. l .;
• andere kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Bieten, kool en wortelen worden in gelijke stukken gehakt stukken... Hak de knoflook en peper fijn.
2. Afwisselend groenten worden onmiddellijk in een pot gegoten en knoflook en peper worden in willekeurige volgorde tussen de lagen geplaatst.
3. Vervolgens wordt de marinade bereid - zout wordt bij kamertemperatuur aan water toegevoegd en geroerd totdat het volledig is opgelost. De oplossing moet iets zouter smaken dan gewone soep.
4. Groenten in een pot worden met marinade "onder de nek" gegoten en doorboord met een houten spies, zodat de pekel tot de bodem van het werkstuk doordringt. Voeg eventueel de marinade toe.
5. De pot wordt in een kom geplaatst, waarin overtollige vloeistof zal wegvloeien, en wordt verwarmd.

De bereiding bereikt 3-5 dagen gereedheid, terwijl minstens 2-3 keer per dag de groenten in de pot worden doorboord en vanaf de 3e dag proeven. Bedek de afgewerkte snack en plaats in de kou.

In Georgisch of Gurisch

Ingredienten:

• kool - 2 middelgrote vorken;
• bieten - 4 middelgrote wortelgroenten;
• knoflook - 2 grote koppen;
• hete peper (rood) - 1 grote pod;
• zout - 1 theelepel.

Pekel:

• water - 2 l;
• zout - 2,5 eetl. l. (met bovenkant);
• selderijblaadjes en -stelen - 1 bos (100-130 g);
• zwart en piment - een paar erwten;
• laurierblad - 2 stuks.

Voorbereiding:

1. Snijd de kool samen met een deel van de steel in gelijke stukken en blancheer ze in kokend water met zout ongeveer 3 minuten.
2. De bieten worden dun in plakjes gesneden, de paprika's worden van zaden ontdaan en gehakt, de knoflook wordt gesneden of door een pers gehaald.
3. De plakjes worden strak in potten geplaatst, afwisselend lagen groenten.
4. Alle pekelingrediënten worden gemengd en aan de kook gebracht.
5. Hete pekel wordt in potten gevuld met groenten gegoten, groenten uit de pekel worden onder de hals van de potten geplaatst.
6. De potten worden afgesloten met een deksel en 2-4 dagen op een warme plaats bewaard.

De afgewerkte snack wordt in de kou geplaatst.

In Armeens

Ingredienten:

• kool - 3 kg;
• wortelen - 0,7 kg;
• bieten - 0,5 kg;
• greens - een bos;
• knoflook - 1 stuk;
• peper - 3-4 peulen;
• kersenbladeren - 150 g;
• laurierblad - 5-6 stuks;
• zout - 3 el. l .;
• kaneel - 3-4 g;
• water - 1 l.

Voorbereiding:

1. Peper, zout, laurier, kaneel worden in kokend water gegoten, alles wordt 1-2 minuten gekookt, waarna de pekel wordt afgekoeld.
2. Koolbladeren worden in 2-4 delen gesneden, knoflook wordt gepeld en in teentjes verdeeld, wortels worden in plakjes gesneden, bieten worden in plakjes gesneden, paprika's worden gepeld.
3. Alle ingrediënten worden in lagen in een vat gelegd: op de bodem - kersen- en koolbladeren, gevolgd door gehakte kool, dan - de rest van de ingrediënten (wortels, bieten, knoflook, kruiden, peper).
4. De lagen kool en andere ingrediënten worden afgewisseld totdat ze volledig zijn opgebruikt.
5. Ze zijn allemaal stevig aangedrukt.
6. Koolbladeren worden bovenop gelegd, het werkstuk wordt met pekel gegoten, die de groenten 4-7 cm moet bedekken.
7. Het vat is bedekt met een doek en de lading wordt erop geplaatst.

Het vat wordt vijf dagen bij kamertemperatuur bewaard, waarna het in de kou wordt geplaatst.

In Korea

Ingredienten:

• witte kool - 1 kop kool;
• bieten - 1-2 stuks. middelgrote knolgewas;
• knoflook - 3-5 kruidnagel;
• ui - 1 st.

Marinade:

• water - 1 l;
• zout - 2 el. l .;
• suiker - ½ kopje;
• plantaardige olie - ½ kopje;
• azijn 9% - 30-40 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• zwarte peper - 4-6 erwten.

Voorbereiding:

1. De kool wordt in vierkantjes van 2x2 cm gesneden.
2. Bieten worden in reepjes gesneden of geraspt.
3. De knoflook wordt fijngehakt of door een pers gehaald, de ui wordt gepeld en in blokjes of halve ringen gesneden.
4. Alle ingrediënten worden in een pan gemengd.
5. Bereid de marinade voor - alle ingrediënten (behalve azijn) worden in kokend water gedaan en 5-10 minuten gekookt. Vervolgens wordt azijn toegevoegd.
6. Giet de groenten in een pan met hete marinade.
7. De pot met het werkstuk wordt 7-9 uur op kamertemperatuur bewaard en vervolgens 7-9 uur in de koelkast bewaard.

Zonder azijn "Zoals oma's"

Ingredienten:

• witte kool - 5 kg;
• bieten - 350 g (2-3 stuks van gemiddelde grootte);
• wortelen - 300 g (2-3 stuks van gemiddelde grootte);
• knoflook - 1 grote kop;
• chili peper - 1 grote pod;
• zwart brood "Borodinsky" - 100 g (optioneel).

Pekel:

• water - 2,5 l;
• suiker - ½ kopje;
• zout - ½ kopje;
• piment - 10-13 stuks;
• kruidnagel - 3-4 stuks;
• laurierblad - 2-5 stuks;
• kruiden (zwarte peperkorrels, komijn, komijn, enz.) - naar smaak, maar niet meer dan ¼ theelepel.

Voorbereiding:

1. Alle pekelingrediënten worden gedurende 3 minuten gekookt, onder voortdurend roeren. De bereide pekel wordt gekoeld.
2. De kool wordt in middelgrote stukken gesneden en licht geperst. Bieten en wortelen worden op een grove rasp geraspt. Knoflook wordt fijngehakt of door een pers gehaald. De peper is gesneden.
3. Alle ingrediënten worden in een pan gedaan: onderaan - stukjes brood, ze zijn bedekt met een laag gaas, gevolgd door geperste kool, dan - knoflook, peper, helemaal bovenaan - bieten en wortelen.
4. Alles wordt met pekel gegoten, zodat de vloeistof het mengsel niet volledig bedekt - de groenten geven binnen een paar uur sap.
5. Zet er onderdrukking op: een bord en een fles water (4-5 liter).

De pot wordt 4-6 dagen verwarmd. Meerdere keren per dag worden groenten doorboord met houten stokjes. In het midden van het proces kan viscositeit optreden, die snel zal verdwijnen.

Belangrijk! De gereedheid wordt vanaf het einde van de tweede dag gecontroleerd. Zodra de bereiding de gewenste smaak heeft gekregen, wordt deze overgebracht naar potten, maar zonder brood.

Potten met een strak deksel worden koud bewaard.

Voorwaarden voor opslag

Een kant-en-klare zuurkool- en bietensnack wordt uitsluitend in de koelkast bewaard bij een temperatuur van + 1 ... + 5 ° C. Als de temperatuur hoger is, gaat het fermentatieproces door en verandert de smaak van het product.

Indien nodig worden de plano's in geportioneerde zakken gelegd en ingevroren. De houdbaarheid van ingevroren salade bedraagt ​​7-8 maanden. Deze blanco is ideaal voor het maken van soepen en salades.

Belangrijk! Zuurkool met bieten mag niet opnieuw worden ingevroren.

Snacks worden bewaard in gesloten glazen potten met voldoende pekel, de houdbaarheid van dergelijke blanco's in de koelkast bedraagt ​​1,5-2 maanden.

In een open container en in plastic containers zonder invriezen, wordt de snack niet langer dan een week bewaard.

Tips van ervaren huisvrouwen

Soms, wanneer blanco's in een kelder of kelder worden bewaard, verschijnt er een schimmel op - een witte bloei. U kunt zo'n salade niet gebruiken, het is toegestaan ​​om deze uitsluitend te gebruiken voor het maken van soep, nadat u eerst de tandplak hebt verwijderd.

Om het verschijnen van tandplak te voorkomen, voegt u bij het beitsen van kool zure bessen toe - rode bosbessen of veenbessen. Je kunt ook het oppervlak van de kool besprenkelen met kristalsuiker, droge mosterd of geraspte wortel. mierikswortel.

Aandacht! Tijdens opslag moet de pekel de groenten volledig bedekken, anders wordt de bovenste laag donker en wordt deze onbruikbaar. Als er weinig pekel is, voeg deze dan toe.

De houdbaarheid wordt hoger als je de salade er voorzichtig met een laagje plantaardige olie overheen giet en de deksel sluit.

Gevolgtrekking

Bij koud weer zal zuurkool met bieten het immuunsysteem ondersteunen en het wintermenu diversifiëren, en de bereiding ervan zal niet veel tijd kosten. De drukste huisvrouwen zullen de klassieke zoutrecepten waarderen, terwijl fijnproevers de Georgische en Koreaanse recepten zullen waarderen.