Wanneer zuurkool doorboren en waarom

Zuurkool wordt als nog gezonder beschouwd dan verse kool. Het is rijk aan verbindingen die waardevol zijn voor de gezondheid en dient in de winter als een bron van vitamines. Om kool goed te zouten, worden een aantal regels gevolgd. In het artikel zullen we u vertellen of het nodig is om de kool te doorboren tijdens het beitsen en hoe u dit moet doen.

Waarom zuurkool doorboren

Bij vergisting ontstaat er gas dat uit het blik moet komen... Als u dit niet doet, kan de smaak verslechteren. Als je de kool tijdens de hele fermentatieperiode niet doorboort, wordt hij zuur en moet je het hele blik weggooien.

Hoe meer gas zich in het product ophoopt, hoe meer vloeistof uit het blik stroomt.... Als de pekel de koolmassa niet meer volledig bedekt, zal deze van bovenaf uitdrogen en moet deze laag worden verwijderd.

Moet ik het doen?

Er wordt aangenomen dat als je de pot met een deksel afdekt en er gaten in maakt om gas te laten ontsnappen, het niet nodig is om de kool te doorboren. Maar eigenlijk is het dat niet. Gas kan in de diepte blijven, waardoor de gehele inhoud van het blik zuur wordt en een onaangename geur afgeeft... Een groente wordt op een warme plaats gefermenteerd, dus het proces van gasvorming is daar onvermijdelijk.

Belangrijk! Als u de werkstukken met deksels met gaten heeft bedekt, vergeet dan niet om ze te vervangen voor hele wanneer zuurkool zal klaar zijn. U hoeft de verwijderde deksels niet weg te gooien - spoel ze uit en gebruik ze volgend jaar voor het beitsen.

Wanneer is het tijd om de zuurkool door te prikken?

Op welke dag van fermentatie om het te doen? Meestal wordt kool al op de tweede dag na het koken doorboord... Een zeker teken dat het zover is, is de vorming van bellen en schuim op het pekeloppervlak. Dit betekent dat het mosterdgas zich heeft opgehoopt en dat het tijd is om het vrij te geven.

Soms beginnen ze te prikken zuurkool later. De term hangt grotendeels af van de kamertemperatuur... De optimale temperatuur voor het fermentatieproces is + 15 ... + 22 ° С. Als u thuis een werkstuk fermenteert bij een hogere kamertemperatuur, is het belangrijk om het moment van gereedheid niet te missen en het werkstuk niet te laten verzuren. Je kunt het na drie dagen in de koelkast zetten en het daar laten staan ​​tot het gaar is.

Hoe vaak doorboren

Het wordt aanbevolen om de staat van de kool in de pot te controleren en 2 keer per dag de lucht te laten ontsnappen - in de ochtend en laat in de avond. Doe dit elke dag totdat het fermentatieproces is voltooid. Gemiddeld duurt de hele procedure ongeveer een week - gedurende deze tijd bereikt de massa volledige bereidheid en krijgt hij een karakteristieke zoetzure smaak.

Wat kan worden doorboord en wat niet

Het wordt aanbevolen om een ​​lang dun stuk hout te gebruikenzoals een breinaald of sushi-stick. Huisvrouwen gebruiken ook keramische messen, omdat ze gegarandeerd geen geur achterlaten. Maar in dit geval gaan ze voorzichtig te werk, omdat keramiek kwetsbaar is: als de punt van het mes afbreekt, blijft het in de pot.

Prik niet met een metalen voorwerp... Huisvrouwen doorboren het werkstuk traditioneel met een gewoon mes en maken een grote fout. Bij interactie met metaal verliest kool nuttige stoffen, hoewel de smaak hetzelfde kan blijven. Naast metaal wordt het niet aanbevolen om plastic te gebruiken, omdat het in het geval van slechte kwaliteit een vreemde geur kan achterlaten of de groente kan kleuren.

Hoe je het goed doet

Om lucht op de juiste manier uit het blik te laten ontsnappenzijn speciale kennis en vaardigheden niet vereist:

1. Kies een item uit het juiste materiaal (bij voorkeur hout).
2. Prik meerdere keren naar de bodem met een scherp voorwerp.

Aandacht! De stompe punt kan de kool in de onderste lagen samen met het gas samendrukken.

Als de pekel in de pot volledig transparant is, is de kool klaar om te eten. - het kan worden geplaatst voor langdurige opslag.

Maak een aantekening:

De beste recepten voor het oogsten van kool in tomatensap

De beste bereidingen van kool thuis

Voordelen en nadelen van de procedure

Als u regelmatig opgehoopte gassen uit het blik laat ontsnappen, gemakkelijk om een ​​perfecte smaak te bereiken zuurkool... Dit vereist geen speciale apparaten en kost veel tijd.

Het enige nadeel van de procedure - je moet het op tijd besteden. Als je begint met pekelen, moet je er zeker van zijn dat je minimaal een week nergens heen hoeft.

Aandacht! Een gasafgifte is noodzakelijk als u een kwalitatief hoogstaand en smakelijk product wilt krijgen, dus u moet niet eens blanco's gaan maken als het niet mogelijk is om dagelijks blikjes te controleren en kool te doorboren.

Tips over het onderwerp

Ervaren huisvrouwen hebben een heel arsenaal aan geheimen voor het zouten van kool:

1. Steriliseer de potten goed voordat u de groentemassa toevoegt.
2. Neem voor blanco's geen plastic of metalen containers - alleen glas is geschikt.
3. Stapel de versnipperde groente strak op elkaar zodat er zo min mogelijk lucht in de pot blijft.
4. De pekel moet de hele massa volledig bedekken.
5. Tijdens het fermentatieproces kan het sap overlopen, dus plaats elke pot in een bakje of ander bakje.
6. Proef het bij het doorprikken van de kool. Als het bitter begint te smaken, prik er dan vaker in.
7. Wees niet bang om kruiden toe te voegen: wat laurierblaadjes, piment, karwijzaad, kruidnagel. Ze passen goed bij elkaar en maken de smaak origineler. Je kunt ook veenbessen toevoegen.
8. Zout de kool niet met gejodeerd zout. Het is niet geschikt voor elk werkstuk.

Gevolgtrekking

Het juiste fermentatieproces maakt kool niet alleen lekker, maar ook gezond. Zelf is ze een natuurlijke bron van vitamines. Zuurkoolpekel is bijzonder rijk aan vitamine C.

Als je de recepten precies volgt en niet vergeet de kool in de pot te prikken, krijg je een zelfgemaakte bereiding die lange tijd in de kelder of koelkast zal worden bewaard, met behoud van de oorspronkelijke smaak.