Wat is gezonder: zuurkool of gezouten kool, en hoe ze verschillen

Zuurkool is al lang een soort visitekaartje van de Russische keuken. Het zit in veel gerechten en is ook populair als op zichzelf staand tussendoortje. Maar beitsen is verre van de enige manier om deze meest nuttige groente te bereiden. Daarnaast zijn zouten en beitsen heel gebruikelijk. Elk van de inmaakmethoden heeft zijn eigen kenmerken en verleent kool verschillende gunstige eigenschappen.

In dit artikel zullen we u vertellen hoe zuurkool verschilt van gezouten en zuurkool, en over de voordelen en gevaren van elk van deze gerechten.

Wat is het verschil tussen gezouten, zuurkool en zuurkool

Deze groente, in verschillende varianten, heeft een vaste plaats in ons dagmenu, maar ver niet iedereen weet wat het verschil is tussen zuurkool, zuurkool en gezouten kool... Sommigen zien het verschil tussen hen helemaal niet. Maar de creatie van deze gerechten is gebaseerd op totaal verschillende chemische processen.

Fermentatie vindt plaats door de werking van melkzuurbacteriën, die de suiker die samen met het sap vrijkomt, fermenteren. Als resultaat van dit proces wordt melkzuur gevormd. Het laat de ontwikkeling van schimmels en pathogene bacteriën niet toe, waardoor het product veel langer wordt bewaard dan een verse groente en al zijn smaak behoudt.

Zuurkool speciaal daarin de smaak van verse groenten blijft bij deze manier van inmaken nagenoeg volledig behouden... Bovendien kunt u met deze kookmethode een levend product krijgen, omdat alle nuttige bacteriën in de groente niet afsterven, zoals tijdens het zouten en beitsen.

Het is interessant. Fermentatie is een van de oudste manieren om voedsel te bereiden, dat zelfs eerder verscheen dan zout het culinaire gebruik van de mens binnenkwam. Daarom bevatte het originele recept voor dit gerecht het helemaal niet.

Bij het zouten de gehakte groente wordt in een zoute oplossing geplaatst... Tegelijkertijd wordt veel meer zout gebruikt - 6-30%, terwijl niet meer dan 2-2,5% van het totale volume van het product wordt gebruikt voor fermentatie. Het is gewone zoutpekel die als conserveermiddel fungeert.

Vaak worden tijdens het koken verschillende kruiden naar smaak toegevoegd, bijvoorbeeld dille, karwij en paprika's, fruit of bessen. Kruiden worden gebruikt bij de bereiding van beitsen, dus de smaak verschilt veel meer van verse groente dan wanneer deze wordt gepekeld. Maar de kool blijft toch sappig en krokant.

Beitsen is een proces dat fundamenteel verschilt van beitsen enfermentatie... Als deze twee methoden een natuurlijke fermentatie van het product behelzen, dan worden bij het beitsen geen melkzuurbacteriën bij het proces betrokken.

De rol van zout en melkzuur bij het beitsen wordt gespeeld door azijn. Het conserveermiddel wordt dus niet gevormd tijdens de fermentatie, maar wordt kant-en-klaar gegoten in de vorm van een marinade. Het grote voordeel van deze methode is dat je de zuurgraad van het product zelfstandig kunt regelen.

Aan de marinade worden verschillende kruiden toegevoegd. Veel gebruikt zijn suiker, keukenzout, laurierblaadjes, zwarte of piment, en kruidnagel. Omdat azijn als conserveermiddel werkt, wordt er veel minder zout gebruikt om dit gerecht te bereiden dan bij het zouten.

Belangrijk! Voor het beitsen kun je elke koolsoort gebruiken. Zowel zeer jonge als late herfstgroenten worden gebeitst.

Het belangrijkste verschil tussen beitsen en beitsen is dat azijnzuur absoluut alle bacteriën vernietigt... Hierdoor kunt u de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen en blijft de smaak veel langer ongewijzigd.

Bij het beitsen door kruiden en zout verandert de smaak van kool behoorlijk, en azijnzuur maakt het gerecht pittiger. Maar sommige chef-koks merken op dat de smaak niet zo helder en veelzijdig is als bij levende gisting.

Waar is beitsen, beitsen en beitsen voor?

De belangrijkste taak van elk inblikken - behoud van versheid en smaak van het product. Eerder was oogsten de enige manier om in de winter fruit en groenten te eten.

Als je het met elkaar vergelijkt fermentatie, beitsen en zouten, dan is de eerste methode het minst effectief. Hebben zuurkool kortste houdbaarheid... Bovendien vereist het speciale bewaarcondities. Op een warme plaats bederft de groente veel sneller, dus houden ze hem koel. De reden ligt in schimmels, die zich actief beginnen te vermenigvuldigen in de hitte.

Aanzienlijk minder grillige gezouten kool... De hoge concentratie zout erin voorkomt de ontwikkeling van zowel schimmels als veel pathogene bacteriën, daarom wordt het product zelfs bij kamertemperatuur bewaard. Maar zelfs augurken het wordt aanbevolen om op te slaan in de kou, omdat de fermentatieprocessen daarin nog steeds plaatsvinden, wat na verloop van tijd de smaak en het uiterlijk van het product schaadt.

Ingelegde kool wordt beschouwd als de recordhouder voor opslagtijd... Azijn vernietigt alle bacteriën, dus je hoeft je geen zorgen te maken over fermentatie. Dankzij de azijnmarinade blijft de smaak van het gerecht het langst behouden. Onder de omstandigheden van bereiding en verhoudingen van ingrediënten blijft zuurkool lang vers en knapperig.

Ingemaakte kool kan in potten worden opgerold, en dan kan dit product worden bepaald voor langdurige opslag bij kamertemperatuur.

Welke kool is nuttiger

Van alle soorten ingeblikte kool wordt beitsen als de meest nuttige en zachte beschouwd... Het heeft meerdere voordelen tegelijk. Bij fermentatie wordt een levend product verkregen waarin alle nuttige bacteriën behouden blijven. Daarnaast heeft zuurkool een minimaal zoutgehalte.

Een ander onbetwistbaar pluspunt van zuurkool - het feit dat onder invloed van melkzuurbacteriën de vezel zachter wordt, waardoor het product beter wordt opgenomen. Het is ook het minst calorierijk: 100 g bevat slechts 19 kcal. Vanwege zo'n lage energiewaarde wordt dit gerecht gegeten door mensen die op dieet zijn.

Qua hoeveelheid vitamines overtreft zuurkool zelfs verse... Tijdens het fermentatieproces wordt er vitamine B in geproduceerd, de hoeveelheid vitamine C neemt aanzienlijk toe.

Zuurkool heeft een gunstige invloed op het lichaam:

• geeft de huid een gezonde uitstraling;
• verbetert het spijsverteringskanaal;
• ondersteunt de darmmicroflora;
• helpt de gezichtsscherpte te behouden;
• bestrijdt ontstekingsprocessen;
• verbetert de immuniteit;
• versterkt de bloedvaten, verbetert het werk van de hartspier;
• helpt het cholesterolgehalte te verlagen;
• voorkomt de ontwikkeling van kankertumoren;
• verzadigt het lichaam met vitamines;
• bevordert de aanmaak van het hormoon testosteron bij mannen;
• versterkt haar en nagels.

Beitsen is de mildste manier van conserveren, die het minste effect heeft op het product en de minste contra-indicaties heeft voor gebruik.

Zouten is een manier van conserveren die veel minder zacht is voor het product. Maar op het zelfde moment gezouten kool behoudt veel nuttige eigenschappen:

• het product helpt het metabolisme te normaliseren;
• versterkt het immuunsysteem, fungeert als een uitstekende preventie van acute respiratoire virale infecties;
• verbetert de hartfunctie;
• voorkomt de vorming van stenen in holle organen;
• verbetert de werking van het zenuwstelsel;
• helpt het gebrek aan nuttige mineralen en vitamines te vullen.

Je kunt vaak horen dat gepekeld voedsel door azijn alle gunstige eigenschappen verliest en zelfs schadelijk wordt. Maar dit is niet het geval. Een azijnmarinade doet niet alle voordelen van kool teniet, maar opent er nieuwe kwaliteiten in.

Nuttige eigenschappen van gemarineerde kool zijn:

• heeft een antihelminthisch effect;
• vernietigt pathogene micro-organismen in het spijsverteringskanaal;
• versterkt het immuunsysteem;
• draagt ​​bij aan de normale werking van het zenuwstelsel;
• verbetert de eetlust en het metabolisme;
• helpt de bloedsuikerspiegel en cholesterol te verlagen;
• bevordert de opname van dierlijk eiwit;
• verbetert de conditie van de huid en het haar;
• voorkomt het optreden van oncologie;
• helpt bij het verlichten van symptomen van verkoudheid en kater.

Een ander een belangrijke factor in het voordeel van zuurkool is de snelheid van de bereiding... Hierdoor blijven de voedings- en antioxiderende eigenschappen van de groente behouden.

Toepassing

Het belangrijkste gebruik van zuurkool, gezouten en zuurkool is natuurlijk koken.

Koolsoep is moeilijk voor te stellen zonder zuurkool of gezouten kool, zuurkool is ideaal voor het maken van salades (bijvoorbeeld vitamine en vinaigrette) of als zelfstandig tussendoortje. Deze producten zijn ook geschikt als dressing voor taarten. Elke soort kool past goed bij vlees en gevogelte. Het helpt het lichaam om dierlijke eiwitten beter te assimileren, dus het is ideaal als bijgerecht.

Deze producten hebben zich ook bewezen als dieetmaaltijd.... Ze bevatten weinig calorieën, verzadigen het lichaam perfect en helpen het gebrek aan vitamines en mineralen te vullen dat wordt veroorzaakt door het verminderen van het dieet.

Belangrijk! In hele of in halve kool gesneden kool tijdens fermentatie, blijven veel meer voedingsstoffen behouden dan in fijngesneden kool.

Een ander toepassingsgebied van ingeblikte kool is de traditionele geneeskunde.... Dit product wordt al lang gebruikt om schoonheid te behouden. Maskers die ervan zijn gemaakt, hydrateren de huid en hebben een witmakend effect.

Zuurkool wordt beschouwd als een remedie tegen bronchiale astmasymptomen.... Ze werd zelfs behandeld voor aambeien en maakte lotions van verwarmde pekel.

De bacteriedodende eigenschappen van kool zijn ook bekend.... Het werd gebruikt als antisepticum bij het behandelen van wonden.

De pekel die tijdens de fermentatie wordt verkregen, is erg waardevol.... Het verbetert de spijsvertering, helpt overtollige gal te verwijderen. Koolpekel wordt aanbevolen voor constipatie. Het versnelt de darmmotiliteit en werkt als een licht laxeermiddel. Daarom wordt het vaak apart geconsumeerd.

Gezouten kool wordt uitsluitend gebruikt bij het koken... Het kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht als voorgerecht, of het kan worden opgenomen in complexere gerechten zoals salades.

Schade en contra-indicaties

De voordelen van zuurkool, gezouten en zuurkool zijn onmiskenbaar, maar vergeet tegelijkertijd de contra-indicaties niet.

Zuurkool

Hoewel beitsen de meest bruikbare manier van conserveren kan worden genoemd, kan op deze manier bereide kool toch schadelijk zijn voor het lichaam. Het heeft een hoog zuurgehalte... Dit kan maagzweren en duodenumzweren uitlokken of verergeren.

Zout dat tijdens het koken wordt toegevoegd, heeft een nadelige invloed op de nier- en galblaasfunctie... Een andere onaangename eigenschap van het product is dat het de bloeddruk kan verhogen.

Zuurkool gecontra-indiceerd voor mensen die aan dergelijke ziekten lijden:

• pancreatitis;
• verergering van gastritis;
• maagzweer van de maag en darmen;
• verhoogde zuurgraad van de maag;
• nierfalen;
• hypertensie;
• urolithiasis-ziekte.

Gezouten kool

Dit gerecht bevat beduidend meer zout dan de andere twee. Daarom kan het gebruik van gezouten kool de ontwikkeling van oedeem veroorzaken en de werking van de nieren belemmeren, vooral in aanwezigheid van ziekten. Gezouten kool kan bij sommige ziekten ernstige problemen veroorzaken.

Het moet worden uitgesloten van het menu wanneer:

• nierziekte;
• maagzweer en gastritis;
• ziekten van de twaalfvingerige darm;
• pancreatitis;
• erosie van tandglazuur of wigvormig defect.

Zuurkool

Zuurkool eten kan een aantal ziekten uitlokken of verergeren en een persoon veel ongemak bezorgen... Dit product is moeilijk verteerbaar vanwege het gehalte aan grove vezels, de aanwezigheid van een zure marinade kan brandend maagzuur en eetstoornissen veroorzaken, de toestand van de maag en darmen verergeren met een maagzweer.

Bovendien, zoals elk eiwit, zuurkool kan allergieën veroorzaken.

Zuurkool is gecontra-indiceerd voor:

• ziekten van het maagdarmkanaal en verhoogde zuurgraad van de maag;
• nierziekte;
• pancreatitis;
• allergische reacties op deze groente;
• neiging tot zwelling;
• winderigheid;
• hoge bloeddruk en het risico op het ontwikkelen van een hartinfarct.

Gevolgtrekking

Kool is rijk aan vitamines en mineralen, zonder welke de normale werking van het menselijk lichaam onmogelijk is. Verschillende conserveringsmethoden helpen om de gunstige eigenschappen te behouden tijdens langdurige opslag - beitsen, beitsen en beitsen.

Elk van deze methoden heeft voordelen, maar u moet de mogelijke schade en beperkingen niet vergeten. Als u alle aanbevelingen opvolgt, kunt u uzelf laten verwennen met een verscheidenheid aan gezonde en smakelijke gerechten.