De beste recepten voor het oogsten van kool in tomatensap voor de winter zonder sterilisatie

Verse groenten zijn duur in de winter en hun kwaliteit is twijfelachtig. Kool in tomatensap, gesloten voor de winter zonder sterilisatie, is een bereiding van gezonde en smakelijke producten die verse groenten in het koude seizoen zullen vervangen.

In het artikel vind je eenvoudige recepten voor het koken van witte kool en bloemkool voor de winter met foto's lege plekken... Ondanks de verwerking behouden de producten hun knapperigheid, sappigheid en voedingsstoffen.

Selectie en bereiding van kool voor de oogst

Zouten enfermentatie zijn niet meer zo populair: huisvrouwen houden het liefst zoveel mogelijk nuttige stoffen in groenten. Kool in tomatensap verliest zijn smaak en knapperigheid niet. Een dergelijk preparaat wordt gebruikt bij de bereiding van salades, borsjt of geserveerd met bijgerechten.

Neem voor het oogsten een taaie, sterke krop middenseizoenkool - een jonge witte kool is niet geschikt voor het maken van dressings.

Als er geen kant-en-klaar tomatensap is, worden vers gesneden tomaten gebruikt. Tomaten moeten van vlezige variëteiten zijn. Ze worden 15 minuten langer gekookt dan de tijd aangegeven in het recept.

Hoe je kool goed in tomatensaus pekelt

Zuurkool in tomatensap is een echte toverstaf voor huisvrouwen. Het zal je helpen snel borsjt en luie koolbroodjes te koken of een aanvulling op een bijgerecht te worden.

Ingrediënten, verhoudingen

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 2 kg kool;
• 5 kg tomaten;
• 1,5 kopjes plantaardige olie;
• 3 chilipepers;
• 2 kopjes knoflook;
• 3 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. azijn essentie.

Voor koolbereidingen wordt grof keukenzout gebruikt. Extra zout en gejodeerd zout zijn niet geschikt voor het verwerken van groenten.

Stap voor stap instructie

Het is gemakkelijk om een ​​blanco voor de winter te bereiden, het belangrijkste is om de groenten klaar te maken en de verwerkingsvolgorde niet te verstoren. Je kunt twee processen tegelijkertijd uitvoeren - terwijl het tomatensap kookt, behandel je kool.

Kool:

1. Schil de koolkop van de bovenste bladeren, was en snijd in blokjes.
2. Doe de kool in een pan, giet er kokend water overheen en zet 5 minuten op laag vuur.
3. Gooi de bladeren in een vergiet en doe ze in potten.

Tomatensap:

1. Tomaten wassen, vocht afnemen, in stukjes snijden en in een blender hakken.
2. Wrijf de tomatenpuree door een zeef om schil en zaadjes te verwijderen.
3. Doe het resulterende sap op laag vuur in een geëmailleerde kom.
4. Voeg zonnebloemolie en zout toe.
5. Voeg na 30 minuten knoflook, gehakte peper en azijn toe.
6. Schakel het mengsel na nog eens 5 minuten uit en giet het in de potten.

Banken worden opgerold met ijzeren deksels, een dag ingepakt en vervolgens naar een koele plaats overgebracht.

Receptvariaties

Recepten veel kool oogsten. Je kunt niet alleen witte kool voor de winter sluiten, maar ook bloemkool en spruitjes.

Traditioneel recept

Om te bereiden volgens het traditionele recept heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 250 ml vers tomatensap;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 laurierblad;
• 2 zwarte peperkorrels.

Stap voor stap instructie:

1. Verwijder de bovenste bladeren van het hoofd.
2. Spoel het water af en schud het eraf.
3. Snijd de vorken in 4 stukken en snijd ze in dunne reepjes.
4. Zout.
5. Kook tomatensap in een roestvrijstalen of geëmailleerde kom.
6. Voeg na het koken laurier, peper en kool toe aan het sap.
7. Kook het mengsel 5 minuten.
8. Schik de kool in gekookte potten, giet er sap over.
9. Blikken sluiten met deksel of oprollen.

Met tomatenpuree

Niet elke huisvrouw heeft de tijd en middelen om tomatensap te maken. Vervang het door tomatenpuree uit de winkel.

Ingredienten:

• 2 kg kool;
• 1 kg tomaten;
• 0,5 kg paprika;
• 1 kopje verdunde tomatenpuree
• 1 glas plantaardige olie;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 5 eetlepels. l. Sahara;
• 40 ml 9% azijn;
• laurierblad en peper naar smaak.

Kookprocedure:

1. Snipper de kool, de tomaten en paprika's.
2. Giet olie in een pan en voeg tomaten toe.
3. Zodra het sap uit de tomaten komt, de paprika toevoegen en 5 minuten op laag vuur laten sudderen.
4. Voeg vervolgens de kool toe en stoom afgedekt.
5. Voeg als de kool is neergedaald suiker, zout en azijn toe aan het mengsel.
6. Laat het werkstuk 1,5 uur op laag vuur sudderen onder een deksel.
7. Voeg een half uur voor het bereiden laurierblad, peper en tomatenpuree toe, verdund tot de consistentie van een saus, aan het mengsel.
8. Doe het mengsel in potten en sluit de deksels.

Voorbereiding voor borsjt

Het is eenvoudig om borsch-dressing te bereiden, het vereist:

• 1,5 kg bieten;
• middelgrote kool;
• 0,5 kg wortelen en uien;
• 0,5 l tomatensap;
• 90 ml 9% azijn;
• 250 ml plantaardige olie.

Huisvrouwen stoppen zout en kruiden in zo'n preparaat op basis van hun smaakvoorkeuren.

Tomaten worden door een sapcentrifuge geperst of door een zeef gehaald. De koolkop wordt in kleine reepjes gehakt en in een pan of geëmailleerde kom gedaan. De rest van de groenten wordt gewassen, gehakt en aan de kool toegevoegd. Giet olie, tomatensap in een bakje, zet het in brand en kook de dressing 30 minuten. Azijn wordt 5 minuten vóór de bereiding gegoten. Het werkstuk is klaar - het wordt verdeeld over gesteriliseerde blikken en opgerold met tinnen deksels.

Bloemkool in tomatensaus

Ingeblikte bloemkool zal zijn rechtmatige plaats innemen naast je favoriete komkommers en tomaten.

Verplicht:

• 1 kg bloemkool;
• 1 kg tomaten;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn;
• wat zaden indien gewenst dille en koriander.

Bloemkool bloeiwijzen worden gedrenkt in zout water om insecten te verwijderen. Na het wassen worden de bloeiwijzen gescheiden en gedroogd.

Het sap wordt uit tomaten geperst door te stoven, door een zeef of sapcentrifuge te wrijven.

De bloeiwijzen worden tot een vergiet gevouwen en een paar minuten in kokend water gedompeld. Daarna wordt de kool een minuut onder koud water geplaatst. Zodra het water wegloopt, worden de bloeiwijzen in banken aangelegd.

Zet het tomatensap op het vuur en voeg kruiden, suiker en zout toe. Kook gedurende 2 minuten, voeg azijn toe en giet kool met sap.

spruitjes

Huisvrouwen zijn dol op spruitjes, omdat ze niet extra gehakt hoeven te worden. Het oogsten met dergelijke kool stimuleert de eetlust, verzadigt het lichaam met vitamines en voedingsstoffen.

Ingrediënten:

• 2 kg spruitjes;
• 1 kg tomaten;
• 2 bosjes bleekselderij;
• 5 stuks. anjers;
• 3 eetl. l. zout;
• 2 liter water.

Zout, kruidnagel worden aan het water toegevoegd, ze worden aan de kook gebracht. Na het koken wordt het water apart gezet. De koolkoppen worden gewassen en 5-6 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld in koud water en uitgelekt. Tomaten en selderij worden gewassen en gehakt. Leg in lagen in een geëmailleerde pot: kool, tomaten, selderij. De container wordt met afgekoelde pekel gegoten, afgedekt met een deksel en 10 dagen in de koelkast geplaatst.

Voorzien zijn van. Zo'n blanco kan na 10 dagen worden geconsumeerd of in potten worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.

Voorwaarden voor opslag

Het voorbereiden van een blanco voor de winter is slechts het halve werk. Het is belangrijk dat het product niet bederft tijdens opslag. Veel huisvrouwen bewaren lege plekken in de kelder of kelder. Niet alle stadsbewoners hebben deze mogelijkheid. Met de juiste voorbereiding kunt u potten thuis bewaren - op geïsoleerde balkons, in een kast of in de koelkast.

De opslagruimte moet droog zijn, uit de buurt van kachels en andere warmtebronnen.

Belangrijk! Als er groenten zijn bereid zonder sterilisatie, bewaar deze dan in een koele omgeving. De optimale temperatuur is + 10 ° С.

De houdbaarheid van zuurkool is van enkele maanden tot een jaar. Werkstukken worden het minst zonder sterilisatie opgeslagen, de langste zijn blikken met opgerolde verzegelde tinnen deksels. Bewaarcondities spelen een belangrijke rol - als de temperatuur wordt overschreden, kunnen groenten zuur worden.

Na opening wordt het deksel van het blik vervangen door een nylon exemplaar. De houdbaarheid van open blanco's in de koelkast: gefermenteerd product - 5-7 dagen, gebeitst - 3 dagen.

Geheimen van ervaren huisvrouwen

Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen van het draaien en opslaan van losse flodders. We brengen life-hacks onder uw aandacht voor het bereiden en bewaren van zuurkool:

1. Voor blanco's is het beter om kleine blikjes te nemen - 0,5 l, 0,7 l en 1 l. Dergelijke volumes zijn handig voor het bereiden van één gerecht. In grote blikken kan een meervoudige dressing na het openen van het deksel zuur worden.
2. Alle voorbereidingen voor het oogsten van groenten beginnen met blikjes - ze worden gewassen, gedroogd en gesteriliseerd.
3. Voor de tomatenvulling kun je beter rode tomaten gebruiken.
4. Nadat de deksels zijn opgerold, worden alle blikjes geïsoleerd en een dag bewaard en vervolgens overgebracht naar een koele plaats.
5. Controleer of de deksels goed vastzitten - draai de blikken ondersteboven. Als er vloeistof uit een blik begint te sijpelen, moet het deksel erop worden teruggeplaatst.
6. De krullen worden uit de zon gehouden, anders gaan de groenten achteruit.
7. Als er troebele plekken of schimmel op het oppervlak van de kool verschijnen, is het beter om uw gezondheid niet in gevaar te brengen en zo'n blanco weg te gooien.

Gevolgtrekking

Het begin van de herfst is het seizoen voor oogsten en conservering. Huisvrouwen proberen tijdens deze periode zoveel mogelijk nuttige en smakelijke blanco's te sluiten. Kool in tomatensap is een gezond gerecht waar het hele gezin van zal genieten.

Er zijn verschillende recepten voor het beitsen van kool, ze zijn allemaal eenvoudig en hebben een soortgelijk principe. Hun belangrijkste voordeel is de afwezigheid van sterilisatie, wat de houdbaarheid van het product verkort, maar tegelijkertijd de kwaliteit en bruikbaarheid van de blanco's verhoogt.