Smaakeigenschappen van aardappelen: wat voor soort aardappel smaakt en waar het van afhangt

Er zijn ongeveer 5 duizend soorten aardappelen en zelfs meer recepten met zijn deelname. De smaak van een groente is afhankelijk van het gehalte aan suikers, vetzuren, zetmeel en droge eiwitten. Bij het koken worden tafelsoorten gebruikt: dergelijke knollen hebben mals vruchtvlees, ze koken goed of zijn geschikt om te braden, afhankelijk van de hoeveelheid zetmeel.

Hoe aardappelen smaken

Knollen zijn neutraal, waterig, droogachtig... Rauwe aardappelen smaken naar koolstengels, maar zijn ruwer en minder zoet. De smaak van gekookte groenten van verschillende variëteiten verschilt door de verschillende hoeveelheid linolzuur: hoe meer er is, hoe aangenamer het vruchtvlees.

Interessant! De oude Indianen aten niet alleen aardappelen als voedsel, maar aanbaden hem ook als een godheid. Geleidelijk verspreidde deze groente zich over de hele wereld en verscheen in Rusland onder Peter I. De boeren accepteerden de cultuur lange tijd niet vanwege de frequente vergiftiging door de "verdomde appel". In 1758 publiceerde de Academie van Wetenschappen van St. Petersburg het eerste wetenschappelijke artikel over de teelt van aardappelen en het gebruik ervan voor voedsel.

Geur

Er zitten weinig vluchtige stoffen in de knollen, waardoor de aardappelen rauw vrijwel reukloos zijn... Tijdens warmtebehandeling vindt de oxidatie van onverzadigde vetzuren linoleenzuur en linolzuur plaats, een aangenaam aroma van vers gekookte aardappelen ontstaat. Bij langdurige bewaring van het gewas vindt hetzelfde proces plaats, maar doordat er bacteriën aan deelnemen, ontstaat er een ranzige geur.

Wat bepaalt de smaak van aardappelen

De smaak wordt bepaald door de chemische samenstelling van het product, de opslagvoorwaarden en de warmtebehandelingsmethoden... Er zijn weinig vetten in knollen (0,1%), de meeste bevatten zetmeel - 15 g per 100 g, glucose - 0,6 g, er is een kleine hoeveelheid andere suikers. Het eiwit in de knollen bevat 2 g, van de mineralen is kalium het meest - 568 mg.

Voedingsstoffen worden gelijkmatig verdeeld in ronde groententerwijl in ovaal zetmeel in het midden geconcentreerd is.

Wat ze bederft

De smaak van elke aardappel het zal verslechteren als de teelttechnieken en bewaarcondities worden geschonden:

1. Een zoetige onaangename nasmaak verschijnt in diepvriesgroenten door de omzetting van zetmeel in suiker bij een temperatuur van maximaal + 1 ° C. Om het probleem op te lossen, worden deze knollen enkele dagen op kamertemperatuur bewaard.
2. Groene kleur en bitterheid ontstaan ​​door langdurige bewaring in het licht: gevaar voor de gezondheid stapelt zich op in aardappelen glycoalkaloïde solanine... Hoe minder het is, hoe lekkerder de groente is. De hoogste concentratie van deze stof bevindt zich onder de huid, daarom worden de aardappelen geschild voordat ze worden gekookt.
3. De smaak gaat achteruit door een gebrek aan of overmaat aan minerale of organische meststoffen.

Smaak afhankelijk van de variëteit

De lekkerste aardappelrassen bevatten 13-18% zetmeel, ze zijn goed geschikt om mee te koken... Zetmeelrijke variëteiten behoren tot voer, dergelijke knollen bevatten meer eiwitten (tot 2-3%).

Variaties met een laag gehalte zetmeel hebben een gemiddelde smaak, geschikt om te bakkentoevoegen aan soepen.

De lekkerste soorten

Veelzijdige soorten die geschikt zijn voor elke warmtebehandeling:

1. Aurora - hoogproductieve variëteit in het middenseizoen, wanneer geplant begin mei, rijpt begin augustus. De knollen zijn ovaal met een gedeeltelijk rode schil en een romige kern. Het zetmeelgehalte is 13,5–17,3%.
2. Bellarosa is een vroegrijpend gewas met een hoge opbrengst, als het begin mei wordt geplant, rijpt het halverwege de zomer.Knollen zijn ovaal met rode schil en lichtgeel vruchtvlees. De hoeveelheid zetmeel is 12,6-15,7%.
3. Vector - middenseizoen variëteit, rijpt begin augustus. Knollen zijn afgerond met een rode schil en geelachtig vruchtvlees, zetmeel bevat van 16,7 tot 17,5%.
4. Gala - medium vroege aardappel, oogst binnen 3 maanden. Langwerpige groenten met gele schil en vruchtvlees. De hoeveelheid zetmeel is 10,2-13,2%.
5. Blauw - middenseizoen variëteit, wanneer geplant begin mei, rijpt begin augustus. Ronde beige knollen, romig vruchtvlees. Zetmeel bevat van 17 tot 19%.
6. Zhuravinka - medium late cultuur, rijpt in 4 maanden. Ovale rode groenten, lichtgeel vruchtvlees, zetmeel bevat 14,6 tot 19,6%.
7. Impala - vroege rijpingsvariëteit, rijpt midden in de zomer. De knollen zijn ovaal, geel van binnen en van buiten, de hoeveelheid zetmeel is klein, 10,5-14,6%.
8. Kamensky - vroege rijping, opbrengsten halverwege de zomer. De schil van de langwerpige groenten is rood, het vruchtvlees is lichtgeel, de hoeveelheid zetmeel is 12,2-16,8%.
9. Peperkoek man - middenseizoen, rijpt begin augustus. Ronde knollen met gele schil en pulp, zetmeelgehalte - 11,4-13%.
10. Queen Anne is een vroeg rijpend gewas, als het begin mei wordt geplant, rijpt het midden in de zomer. Langwerpige aardappelen met gele schil en vruchtvlees bevatten 13,1-14,4% zetmeel.
11. Labella - een vroegrijpe variëteit. Langwerpige knollen met rode schil en geel vruchtvlees, zetmeelgehalte - 15,8%.
12. Lyubava - vroege aardappelen. De groenten zijn afgerond met een rode schil en wit vruchtvlees, het zetmeelgehalte is 11,2-16,9%.
13. Rodriga - middenvroeg ras, rijpt van 2 tot 2,5 maanden. Knollen zijn ovaal rood met geelachtig vruchtvlees, zetmeel bevat 12,5-15,4%.

Hoe heerlijke aardappelen te koken

Van de knollen wordt een bijgerecht, een zelfstandig gerecht en een taartvulling bereid.

Fundamentele culinaire geheimen:

1. Om voedingsstoffen te behouden, worden groenten ondergedompeld in kokend water en gekookt zonder deksel.
2. Om een ​​knapperig korstje te krijgen tijdens het frituren, de aardappelen in verwarmde olie doen, zonder deksel bakken en aan het einde van het koken zout maken. Als het product onmiddellijk wordt gezouten, komt er sap uit en vormt zich geen korst.
3. Om de knollen sneller te laten koken doe je een stukje boter in de pan: dit verhoogt de warmtecapaciteit van de vloeistof, de groenten koken sneller en worden nog lekkerder.
4. Smakelijk uitzicht puree geeft warme melk. Het wordt toegevoegd zodra de knollen zijn geplet, waarna de puree grondig wordt gemengd. Het is belangrijk om het contrast tussen de temperaturen van puree en melk niet toe te laten, anders stort het zetmeel in en verliest het gerecht zijn aantrekkelijke uiterlijk.
5. Een snufje rozemarijn geeft de aardappelen een rijke smaak en aroma, andere kruiden en specerijen worden naar wens toegevoegd.

Recepten

Gerechten van onze top bevatten een minimale hoeveelheid ingrediënten, maar dit doet niets af aan hun heerlijke smaak.

Aardappelen gebakken met kaas en knoflook

Ingrediënten:

• aardappelen - 700 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• kaas - 150 g;
• 10% room - 400 ml;
• zout - 1 theelepel. zonder glijbaan.

Voorbereiding:

1. De knollen worden geschild, in cirkels van 0,5 cm gesneden, in kokende gezouten room gedaan en 5 minuten gekookt.
2. De kaas wordt op een grove rasp gehakt, gemengd met geschild, gewassen en door een persknoflook gehaald.
3. De ingrediënten worden in lagen in een hittebestendige vorm neergelegd, met room overgoten, een handvol kaas blijft over.
4. De vorm is bedekt met folie en in een voorverwarmde oven tot + 180 ° C geplaatst. Na 20 minuten wordt de folie verwijderd, wordt de schaal bestrooid met de resterende kaas en 10 minuten in de uitgeschakelde oven geplaatst.

Julien in aardappelen

Een origineel gerecht waarin aardappelen de rol van cocotte voor julienne spelen.

Ingrediënten:

• grote knollen - 4 stuks;
• champignons - 400 g;
• uien - 1 stuk;
• kaas - 100 g;
• boter - 100 g;
• 10% room - 250 ml;
• bloem - 0,5 eetl. l .;
• zout, zwarte peper - elk 0,5 theelepel.

Voorbereiding:

1. De knollen worden grondig gewassen met een borstel en in de schil gelaten. Elk wordt doormidden gesneden, het midden wordt met een klein mes gesneden, waarbij de wanden van 0,5 cm overblijven en in koud water worden geplaatst.
2. De champignons, gewassen en in dunne platen gesneden, worden 5 minuten in boter gebakken, fijngesneden uien worden toegevoegd en nog 5 minuten gestoofd op middelhoog vuur. Bestrooi met bloem, meng, voeg room, zout, peper toe en laat 3 minuten stoven tot de room dikker wordt.
3. Aardappelcocotte-makers worden in een hittebestendige vorm geplaatst, aan elk wordt een stuk boter toegevoegd, bestrooid met zout, champignons en uien worden opgemaakt.
4. Julienne wordt 15 minuten gebakken in een voorverwarmde oven op + 200 ° C, vervolgens bestrooid met kaas en nog eens 15 minuten bewaard.
5. Giet gesmolten boter over elke aardappel en serveer.

Aardappelpannenkoekjes met kaas

Fijne pannenkoeken met fetakaas zullen velen aanspreken.

Ingrediënten:

• gekookte aardappelen - 500 g;
• fetakaas - 120 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• ei - 1 stuk;
• peterselie, groene uien - elk 1 klein bosje;
• melk - 1/4 eetl;
• bloem - 0,5 eetl;
• bakpoeder - 2/3 theelepel;
• zout - 1/2 theelepel;
• zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Gekookte aardappelen worden gekoeld, gehakt op een grove rasp. De gewassen greens worden fijngehakt, de gepelde knoflook wordt door een pers gehaald. Meng groenten en kruiden.
2. Bloem, zout, bakpoeder, peper, ei, melk en kaas mengen, groenten toevoegen, opnieuw mengen.
3. Doe het deeg in 1 eetlepel deeg in de olie die verwarmd is in een koekenpan. l. op korte afstand van elkaar. Pannenkoeken worden aan elke kant 2 minuten gebakken, geserveerd met zure room en kruiden.

Tips voor het koken van aardappelen

Wij brengen u onder uw aandacht enkele tips voor het kweken en bereiden van heerlijke aardappelen.

Veronica, Novosibirsk: "Roze aardappelen zijn groter dan gele en koken sneller, er zitten meer gele knollen in de struik, de schil van zulke groenten wordt sneller grover".

Maria, Vladimir: “Voordat ik ga frituren, week ik de knollen een uur en droog ik ze daarna goed af met een handdoek. Ik bak een paar teentjes knoflook in hete olie, haal ze eruit en doe de aardappelen in de knoflookolie. Ik bedek de pan niet, ik zout het als de groenten bruin zijn. Het worden knapperige knapperige aardappelen ".

Gevolgtrekking

De smaak van aardappelen hangt van veel factoren af. Niet gemakkelijk genoeg kies een variëteit bij een hoog zetmeelgehalte in knollen is het belangrijk om het gewas goed te laten groeien, het gewas op een donkere, koele plaats te bewaren.

Van deze groente wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid, deze wordt gecombineerd met zuivelproducten, champignons, knoflook en wordt gebruikt als bijgerecht voor vlees en vis.