Ideale aardappelvariëteit voor aardappelpuree

Aardappelpuree is een van de gemakkelijkste en meest voedzame gerechten om te bereiden. De smaak en het uiterlijk zijn grotendeels afhankelijk van wat voor soort aardappel wordt gebruikt om te koken. Je hebt gekookte knollen nodig met een hoog zetmeelgehalte. Welke aardappelrassen en hybriden voldoen aan deze eisen?

Welke aardappelen zijn geschikt voor aardappelpuree

Allemaal Aardappelrassen zijn onderverdeeld in 4 groepen op basis van hoe gekookt de groente is... Elke groep krijgt een letter van het Latijnse alfabet toegewezen, die zowel variëteiten als zaden markeert. In Rusland is een dergelijke classificatie niet gebruikelijk, hoewel deze op een dag in ons land zal verschijnen:

1. A - aardappelen van deze groep hebben dik vruchtvlees en koken nauwelijks over. Geschikt voor salades waar groenten in kleine blokjes worden gesneden.
2. B - het vruchtvlees is stevig, maar niet zo sterk als in de eerste groep. Matig gekookte aardappelen, geschikt voor salades en frituren.
3. C - zetmeelrijke pulp, zacht, goed gekookt.
4. D - zeer zetmeelrijke melige variëteiten die tijdens het koken bijna volledig afbrokkelen.

Of de aardappels worden gekookt en of ze geschikt zijn voor aardappelpuree, hangt ervan af zetmeelgehalte in knollen.

Om de brosheid te controleren, wordt de groente in 2 helften gesneden en tegen elkaar gewreven... Als ze aan elkaar plakken, zijn ze groep C of D. Als er waterdruppels tussen de helften zitten, is het een dichte, niet-zetmeelrijke type A of B, geschikt voor frituren en salades.

Aandacht! Gewoonlijk hebben de meest gekookte aardappelvariëteiten voor aardappelpuree een gemiddelde tot late rijpingsperiode. Vroege gewassen hebben simpelweg geen tijd om voldoende zetmeel te verzamelen.

De meest kruimelige soorten aardappelpuree

Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte:

1. Riviera... Knollen van gemiddelde grootte, ovaal. Korrelige roompulp. De korst is dik, lichtbeige. Het zetmeelgehalte is 11,5-15,9%. Het ras is vroeg rijp, verdraagt ​​droogte, maar is vatbaar voor Phytophthora. De opbrengst is hoog: 134-225 c / ha bij de eerste graaf, 273-312 c / ha bij de tweede.
2. Bellarosa... De knollen zijn rond, middelgroot. De schil is roodachtig, het vruchtvlees is lichtgeel. De hoeveelheid zetmeel is 12,6-15,7%. Het ras is resistent tegen ziekten, vroege rijping, hoge opbrengst. Bij de eerste graaf wordt 143–277 c / ha geoogst, bij de tweede - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Een vroege variëteit met een hoge opbrengst - 210-460 c / ha. Knollen zijn roze, langwerpig van vorm. Het vruchtvlees is lichtgeel. Het zetmeelgehalte is 10-15%. Aardappelen hebben een gemiddelde resistentie tegen Phytophthora.
4. Geluk (hieronder afgebeeld). De knollen zijn lichtbeige, rijk aan voedingsstoffen en vitamines. Ze bevatten 12-15% zetmeel. Het ras is vroeg rijpend en matig vatbaar voor Phytophthora. Verhandelbare opbrengst - 300-500 kg / ha. Groenten worden lang bewaard.

Ideale aardappelen om te koken

Welke aardappelen kunnen het beste worden gebakken en gekookt? Russische en Wit-Russische variëteiten die tot groep C of D behoren, worden voldoende ingekookt. Nederlandse en Duitse rassen hebben dichte knollen die goed te braden en frituren zijn.

Trouwens! Een van de kenmerken van zetmeel in aardappelen is wit vruchtvlees en een ruwe schil.

Snelkokende aardappelrassen:

1. Blauw... De planten hebben blauwwitte bloemen, vandaar de naam van het ras. De cultuur is middenseizoen, hoogproductief - 400-500 kg / ha. Knollen van groep C of D, zetmeel bevatten ze 17-19%. Groenten zijn ovaal lichtbeige met romig vruchtvlees.
2. Zhuravinka... Midden late cultuur. Pretentieloos in de zorg, geeft 177–242 c / ha aardappelen. Knollen zijn ovaal-afgerond rood, licht vruchtvlees. Het zetmeelgehalte is hoog - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto rechts).De aardappel heeft een ruw, gaasachtig oppervlak. Rijpt lang - tot 120 dagen. Het ras is hoogproductief en ongediertebestendig. Lichtbruine ronde groenten. Het vruchtvlees is romig. Het zetmeelgehalte is hoog.
4. Elizabeth... Middelvroeg ras met hoge productiviteit - 290–400 c / ha. Knollen zijn wit met een gladde schil en licht vruchtvlees. Het zetmeelgehalte is 12–18,4%. Geschikt om te pureren.
5. Aurora... Het ras is middenseizoen en bestand tegen verschillende klimatologische omstandigheden. De schil van de knollen is roodachtig, ovaal van vorm, het vruchtvlees is romig. Gemiddeld zetmeelgehalte - 13,5-17,3%. De smaak is uitstekend.

Rode of witte aardappelen om te koken

Er zijn veel hybriden en variëteiten van gewassen te koop met verschillende kleuren knollen - van beige en geel tot rood en roze. Volgens de mate van zetmeel zijn witte en gele aardappelen geschikt voor aardappelpuree.

Rood is meer geschikt om te bakken: door het lage gehalte aan zetmeel plakt het minder aan de pan. Er zijn echter hybriden met rode en roze knollen die goed koken. Daarom is het belangrijkste bij het kiezen van groenten de regel van "plakkerigheid".

Kooktrucs

Het is gemakkelijk om aardappelpuree te maken, maar er zijn enkele nuances.:

1. Te gaar aardappelen zullen de smaak van het gerecht alleen maar verbeteren. Winterharde knollen zijn moeilijk te kneden in aardappelpuree en stukjes blijven in de afgewerkte schaal.
2. Een beetje water wordt in de pan gegoten zodat de aardappelen meer gestoomd worden.
3. Om groenten beter en sneller te koken, worden ze volledig geschild en in grote stukken gesneden.
4. Na het koken wordt het water in een aparte kom gegoten. Beetje bij beetje wordt de vloeistof aan de puree toegevoegd, waardoor deze zachter wordt.
5. Om een ​​heerlijk gerecht te maken, neemt u de helft van het water waarin de aardappelen gekookt zijn en de helft van de verse melk.
6. Voeg geen koud water toe aan het product - dit verliest de smaak en aantrekkelijke kleur. Het is raadzaam om de knollen in een geëmailleerde pot te koken - ze worden grijsachtig in een aluminium en ijzeren pan.
7. Zout de puree voordat u water en melk aan aardappelpuree toevoegt. De vloeistof lost het zout op en als het wordt geroerd, wordt het gelijkmatig over de massa verdeeld.

De laatste hand - voeg een beetje boter toe aan de nog hete puree om een ​​speciale smaak te geven.

Gevolgtrekking

Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte zijn geschikt voor aardappelpuree. Meestal zijn dit witte of gele variëteiten: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora en anderen. Het zetmeelgehalte van een aardappel wordt bepaald door hem doormidden te snijden: als je de helften tegen elkaar wrijft, plakken ze aan elkaar in een gekookte groente.

Om de aardappelpuree extra lekker te maken, kook je de knollen in een kleine hoeveelheid water, gebruik je kookwater en melk bij het kneden en voeg je op het einde een stukje boter toe.