Hoe aardappelen te kiezen, afhankelijk van de kookmethode: om te koken en om te braden

Aardappelen hebben tientallen kookopties: van de eenvoudigste gerechten tot de meest geavanceerde. Maar voor elk type warmtebehandeling zijn verschillende soorten aardappelen geschikt, anders bestaat het risico dat het gerecht bederft. Het komt vaak voor dat bij het bakken van aardappelen de plakjes hun vorm niet behouden en in pap veranderen. En in plaats van kruimelige puree wordt een waterige massa met klontjes verkregen. Dit komt doordat de verkeerde rassen zijn gekozen.

Voordat u begint met koken, moet u de fijne kneepjes van het kiezen van aardappelen uitzoeken, zodat uw favoriete gerechten gezond en smakelijk zijn. In het artikel leest u welke knollen heerlijke aardappelpuree maken en welke u het beste kunt braden.

Welke eigenschappen kunnen aardappelrassen verschillen

Aardappelknollen zijn voornamelijk samengesteld uit water en zetmeel. Hun verhouding hangt af van hoe de aardappelen zich zullen gedragen tijdens het kookproces en wat er uiteindelijk zal gebeuren.

Interessant. Er zijn ongeveer 4000 aardappelsoorten in de wereld en elk heeft zijn eigen unieke eigenschappen.

Volgens het zetmeelgehalte worden aardappelen onderverdeeld in wasachtig, medium en bloem. In wassoorten zetmeel niet meer dan 15%, behouden knollen hun vorm perfect en zijn ze optimaal voor het maken van soepen en salades. Het middelste type behoudt zijn vorm, maar wordt tegelijkertijd gekenmerkt door een kruimelige structuur - dergelijke aardappelen zijn goed om te bakken en te frituren. Een meelsoort groente bevat tot 30% zetmeel en kookt beter dan andere in puree.

Als referentie... Er is een wereldclassificatie van aardappelen naar mate van brosheid. Labels A, B, C, D geven het zetmeelniveau en de knoldichtheid aan: A is wasachtige variëteiten, B en C zijn medium en D is meelaardappelen. Kom je dergelijke markeringen tegen op een verpakking met aardappelen, focus je er dan gerust op.

Niet alle aardappelen die de Russische winkels of markten bereiken, worden echter op deze manier geëtiketteerd. Het is belangrijk om te onthouden dat de knollen van vastkokende aardappelen in de regel een gladde schil hebben, terwijl meelknollen een ruwere schil hebben. De meeste soorten dichte aardappelen hebben een rode schil, terwijl gekookte soorten geel zijn.

Belangrijk. Er is een trefzekere manier om de kwaliteiten van een aardappel te bepalen. Deze methode is niet altijd handig om in een winkel te gebruiken, maar om het verschil tussen variëteiten te begrijpen, moet u een dergelijk experiment uitvoeren. Om de kwaliteit van de aardappelen te beoordelen, snijdt u de knolgewas doormidden en wrijft u de helften tegen elkaar. Als er waterdruppels tussen zitten, is dit een aardappel met een laag zetmeelgehalte. Het is perfect voor een salade. En als de helften aan elkaar plakken, dan zijn de aardappelen zetmeelrijk. Het is beter om dit te kiezen voor aardappelpuree en bakken.

Aardappelen verschillen ook in smaak: sommige mensen houden van zoetige knollen, anderen zijn delicater. Maar er wordt aangenomen dat medium, mid-late en late variëteiten lekkerder zijn dan de vroege. Hoe langer een aardappel onder de grond blijft, hoe meer zetmeel zich ophoopt en hoe helderder de karakteristieke eigenschappen en smaak verschijnen. Zetmeelrijke variëteiten zijn droog en kruimelig tijdens de test, en wasachtige variëteiten zijn gemakkelijk herkenbaar aan hun waterigheid.

Interessant. Gele aardappelen zijn over het algemeen zoet en smakelijk. Rode en andere gekleurde aardappelen zijn delicaat van smaak, verkruimelen niet tijdens het koken en zijn gezond door hun hoge gehalte aan antioxidanten. De meest voorkomende witte aardappelen in Rusland zijn rijk aan vitamine C, koken goed en zijn sappig.

Welke aardappelen zijn geschikt om te koken en aardappelpuree

Voor een luchtige en gladde puree zijn knollen met een hoog zetmeelgehalte het beste.... Tijdens het koken nemen ze water op en koken ze snel. Kies voor de perfecte puree ronde knollen met een ruwe witte schil en wit vruchtvlees: ze veranderen tijdens het koken in aardappelpuree en hebben een milde, warme smaak.

Als de aardappelpuree met klontjes naar buiten komt, dan heb je voor wasaardappelen gekozen. Het behoudt zijn vorm, zelfs na lang koken en neemt het water niet goed op. Probeer de situatie niet met een blender op te lossen: hierdoor wordt aardappelpuree een oneetbare pasta. Als je tijdens het kookproces beseft dat je het mis had met de variëteit, is het beter om de aardappelen in porties te serveren met stukjes boter en kruiden dan te proberen er aardappelpuree van te maken.

De lekkerste soorten voor aardappelpuree worden herkend Aurora, Adretta, Aspia, Vector, Blauw, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodie, Kerstman, Noorderlicht, Blauwe Ogen, Lila mist, Geluk, Gietijzer.

Welke aardappelen zijn geschikt om te bakken en te stoven

Heerlijk gebakken of een aardappelstoofpot is gemaakt van knollen met een gemiddeld zetmeelgehalte. Dergelijke aardappelen zijn bij het bakken aan de buitenkant bedekt met een smakelijke korst en blijven van binnen zacht. Kies langwerpige knollen die geel of bruin zijn.

Als u van plan bent aardappelen met een hoog zetmeelgehalte te bakken, bereid u dan voor dat ze in kleine stukjes verkruimelen: het gerecht zal meer op slecht gekookte aardappelen lijken dan op gebakken aardappelen.

De ideale gebakken aardappel komt van variëteiten Vineta, Zhukovsky vroeg, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Goudvink.

Welke aardappelen zijn geschikt om te bakken

Zetmeelrijke aardappelen worden het best gebakken. Tijdens het bakproces grijpt de bovenste laag van de aardappel vast en hardt uit, terwijl het vocht binnen blijft. Zij is het die het gerecht kruimelig en smakelijk maakt. Door deze manier van koken blijven de maximale bruikbare eigenschappen van aardappelen behouden: alle waardevolle stoffen, mineralen en vitamines blijven samen met water in de knollen. Bakken wordt beschouwd als de meest zachte kookmethode en u kunt genieten van de echte smaak van aardappelen.

Dezelfde soorten aardappelen zijn geschikt om te bakken als voor aardappelpuree.

Aardappelrassen voor salades

Om een ​​smakelijke vinaigrette of Olivier te bereiden, is het belangrijk dat alle ingrediënten in dezelfde blokjes of reepjes worden gesneden. Het is gemakkelijk om de esthetiek van de salade te bederven door de verkeerde aardappelvariëteit te kiezen. Als je een meelvariant neemt, verandert de salade in pap. Kies daarom wassoorten met een minimaal zetmeelgehalte om te snijden.

De rode of roze kleur van de korst en de minimale dikte geven de juiste knollen aan.

Experts bevelen Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi-variëteiten aan om in salade te snijden. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, Veertig dagen, Ochtend.

tips & trucs

Het kiezen van de juiste variëteit voor het bereiden van een bepaald gerecht is slechts de helft van de strijd. Het is vereist om aardappelen vakkundig te koken om al hun smaak te behouden en het gerecht niet te bederven.

Elk aardappelras heeft zijn eigen aanpak nodig. Hier zijn enkele tips om u te helpen de smaak van uw aardappelen los te laten:

1. Om de gebakken aardappelen één op één te maken, dompelt u ze direct onder in hete olie. Hierdoor vormt zich onmiddellijk een gouden korst en blijft al het sap binnen. Haast je niet om de gebakken plakjes te zouten: de aardappelen worden sappig en zacht van binnen als je zout toevoegt aan het einde van het frituren.
2. Voor een heerlijke en mooie aardappelpuree kook je geschilde aardappelen en dompel je de knollen direct onder in kokend water: zo behoud je het maximale zetmeelgehalte. Zodat de afgewerkte puree geen klonten en een grijze tint heeft, is het beter om de gekookte knollen eerst goed te verpletteren met boter en pas daarna hete melk toe te voegen en tot de gewenste consistentie te brengen.
3. Als je aardappelen aan je salade wilt toevoegen, kook ze dan in hun schil en dompel ze onder in koud water om een ​​deel van het zetmeel weg te spoelen.Voeg aan het einde van het koken zout toe om de knollen stevig te houden en te voorkomen dat ze bij het snijden morsen.

Gevolgtrekking

Om het perfecte aardappelschotel te bereiden, hoeft u dus niet de namen van elke soort uit het hoofd te leren. Het is voldoende om te leren hoe je kruimelige aardappelen kunt onderscheiden van dichte aardappelen aan de hand van uiterlijke tekens, en deze kennis toe te passen wanneer je naar de winkel gaat voor de volgende kilo aardappelen.

Dan zullen de bereide gerechten u zeker bekoren!