Wat is Baldo-rijst en waarvoor wordt het gebruikt?

Rice Baldo, Italiaans genoemd, werd door kooplieden uit Azië naar Venetië gebracht. Het product werd populair onder Italianen vanwege het vermogen om de smaak en het aroma van ander voedsel te absorberen. Het was een uitstekende risotto - veel lekkerder dan de eerder bekende soorten.

In de loop van de tijd hebben Italiaanse veredelaars op basis van Baldo nieuwe variëteiten ontwikkeld die verschillen in kleur en korreldichtheid, maar één ding is ongewijzigd gebleven: de rijst heeft zijn hoge smaakkwaliteiten behouden, de status van superfino, wat betekent: hoge kwaliteit, uitstekend.

Koken Baldo, de nuances van het effect van dit product op het lichaam en gebruik voor gewichtsverlies - dit is ons artikel.

Rice Baldo: wat is het

De Baldo-variëteiten zijn rijst met een gemiddelde korrel, met iets langwerpige korrels die afhankelijk van de variëteit in kleur verschillen.

Er zijn witte, transparante en bruine ongepolijste Baldo. De laatste soort wordt ook wel Piemonte genoemd. Deze variëteit behoort tot dure producten.

Referentie. Een gewetensvolle fabrikant staat geen gebroken korrels toe in de verpakkingen van Baldo. Maar als er een worden gevonden, is het niet de moeite waard om opnieuw door de rijst te gaan. Als het gekookt is, ziet Baldo er uniform uit; gebroken korrels hebben geen invloed op de consistentie en smaak van het gerecht.

Kenmerken:

Baldo is afgeleid van de variëteit Arborio. Het heeft vrij grote korrels van de moedersrijst behouden, dichtheid (kookt niet in een slurry) en heeft het vermogen verworven om perfect vloeistof, smaak en aroma te absorberen.

Classic Baldo onderscheidt zich door zijn korrelhelderheid en lichtgele tint.

Witte Baldo - korrels zijn langwerpig, maar niet dun. Als ze worden gekookt, zijn ze zacht, behoorlijk vlezig en gemakkelijk te kauwen.

Piemonte Baldo - zeer harde korrels met een aangename honingkleur. Vereist een langdurige warmtebehandeling - 40-60 minuten. Verkregen als resultaat van het kruisen van twee variëteiten - klassieke Baldo en Ribe.

Wat is het verschil met andere rassen

Baldo is een van de "pure" rijstsoorten. In de zin dat zeven wateren niet bij hem afgevoerd hoeven te worden, zoals bij anderen. Het is voldoende om 1-2 keer te spoelen, of zelfs helemaal niet.

Het zetmeelgehalte in Baldo-rassen is lager dan in de rest.

Chemische samenstelling, sporenelementen, vitamines

De samenstelling van Baldo-rijst is rijk en gevarieerd.

Het product bevat een aantal B-vitamines:

• B1 (thiamine) - positieve impact op alle systemen;
• B2 (riboflavine) - activering van metabolische processen;
• B6 (pyridoxine) - assimilatie van eiwitten en stimulatie van het aminozuurmetabolisme;
• foliumzuur - vitamine van de jeugd en een stimulator van voortplantingsmechanismen in het lichaam.

Zuren:

• nicotine;
• pantotheen.

Mineralen:

• calcium;
• kalium;
• natrium;
• ijzer;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• koper;
• mangaan.

Baldo bevat ongeveer 18 aminozuren, verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en omega-6-vetzuren.

Caloriegehalte en BZHU

De tafel laat ziencalorie-inhoud product en berekening van eiwitten, vetten, koolhydraten per 100 g als percentage van het dagtarief.

Hoe geschikt om af te vallen

Als je geen rekening houdt met de witte Baldo, dan zijn de rest van zijn varianten bijna een ideaal product om af te vallen.Met één voorbehoud: het is een vergissing om rijst en mediterraan voedsel als een strikt dieet te beschouwen. U kunt niet de gewenste resultaten bereiken.

Het zou correct zijn om het concept van "Baldo's bijzondere manier van leven" te introduceren.

Het bevat:

• een compleet dieet (rijst en groenten, rijst en mager vlees, rijst en vis);
• fysieke activiteit;
• blijf in de frisse lucht;
• een bepaalde psychologische houding.

Om maaltijden te bereiden om af te vallen, is het raadzaam om klassieke en bruine Baldo te gebruiken - ze zijn rijker aan vezels, bevatten antioxidanten en hun glycemische index is veel lager dan bij witte variëteiten.

In langkorrelige rijst bevat ook resistent zetmeel - een vorm van plantaardige vezels die gewichtsverlies bevordert en een positief effect heeft op het lichaam als geheel.

Nuttige eigenschappen voor het menselijk lichaam

Het gehalte aan B-vitamines in Baldo is een garantie voor de normale werking van het zenuwstelsel en actieve metabolische processen in het lichaam.

Deze variëteit is een uitstekend sorptiemiddel: het verwijderen van overtollig vocht uit het lichaam, rijst vangt tegelijkertijd gifstoffen op en zuivert het van gifstoffen.

Belangrijk. De delicate consistentie van rijst zorgt voor een zachte omhulling van de maagwand - getoond product voor ziekten van het maagdarmkanaal.

Bij regelmatig gebruik van Baldo ontvangt het lichaam veel "bonussen" in de vorm van:

• slaap verbeteren, slapeloosheid elimineren;
• verbetering van de nierfunctie;
• het verlagen van "slecht" cholesterol;
• energiereserve voor de hele dag.

Het roept ook niet allergieën- door de afwezigheid van gluten wordt het gemakkelijk opgenomen en veroorzaakt het geen zwaar gevoel in de maag.

Waar wordt Baldo-rijst voor gebruikt

Het belangrijkste toepassingsgebied is koken. Baldo is vooral goed voor het bereiden van klassieke Italiaanse gerechten. Risotto van andere variëteiten in Italië is gewoon niet bereid - het wordt als een slechte vorm beschouwd.

De variëteit heeft zich bewezen bij de bereiding van pudding, rijstsoufflés en babygraanproducten.

Baldo wordt gebruikt bij de bereiding van dieetmaaltijden - zoals voor afslankenen voor de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal.

Baldo rijstrecepten

Deze variëteit is ideaal voor het bereiden van zachte, delicate risotto. Zelfs pilaf wordt bereid uit de Piemontese variant van Baldo - het is vrij hard en blijkt kruimelig te zijn in het afgewerkte gerecht.

Klassieke risotto

Ingredienten:

• Baldo-rijst - 1,5 eetl.;
• uien - 2 middelgrote koppen;
• selderij - 3 middelgrote bladstelen (zonder bladeren);
• knoflook - 2 teentjes;
• peterselie - een bos;
• olijfolie - 1 eetl l .;
• boter - 100 g;
• bouillon (of droge witte wijn) - 1,5 l;
• kazen (parmezaan, gruyère, talleggio) - elk 50 g (u kunt alle aromatische melkkazen gebruiken);
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Neem twee steelpannen of een steelpan en een koekenpan met een dikke bodem, en verwarm in de ene kom de bouillon (kip, vlees, groente) en in de andere - olijfolie.
2. Leg de in blokjes gesneden bleekselderij, ui en gehakte knoflook in hete olie. Bak tot ze transparant zijn.
3. Giet rijst met groenten (niet wassen om zetmeel te behouden). Kook, onder voortdurend roeren, tot het graan de olie en het groentesap opneemt.
4. Giet een pollepel hete bouillon bij de rijst en roer opnieuw. Zorg ervoor dat je de vloeistof absorbeert en voeg de bouillon toe tot de rijst helder, zacht en romig is.
5. Voeg boter, aromatische kazen toe, bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en peterselie, zet het vuur uit en dek af - laat het gerecht bereiken.

Rijst en melkpudding

Om dit gerecht te bereiden, heb je een witte baldo nodig.

Ingredienten:

• rijst - 0,5 el;
• melk - 1 l;
• suiker - 2 el. l .;
• boter - 1 eetl l .;
• vanilline en kaneel naar smaak;
• rozijnen - naar smaak;
• rauwe dooier.

Voorbereiding:

1. Doe rijst in een pan met een dikke bodem, giet melk, voeg boter toe, suikermix.
2. Breng op middelhoog vuur aan de kook, onder voortdurend roeren.
3. Na het koken het vuur verminderen en 20-25 minuten koken, zonder te stoppen met roeren - in dit stadium moet de rijst nog steeds in volume toenemen en een romige consistentie krijgen.
4. Haal de gekookte rijst van het vuur, voeg vanilline toe.
5. Als het een beetje afgekoeld is, roer je de dooier door de pudding, doe het in een vorm.
6. Bestrooi voor het serveren licht met kaneel.

Kalfscurry met Baldo

Het gerecht behoort tot de categorie "eintopf", wat betekent dat alles in één pot zit.

Ingredienten:

• kalfsvlees - 0,5 kg;
• Baldo-rijst - 200 g;
• prei - 100 g;
• droge witte wijn - 130 ml;
• runderbouillon - 500 ml;
• olijfolie - 1 eetl l .;
• appels - 2 stuks;
• curry - 1-2 el. l .;
• rozijnen (licht) - 3 el. l .;
• pijnboompitten - 3 el. l.

Voorbereiding:

1. Bak het kalfsvlees in een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur (na verhitting van de olie). Breng de afgewerkte stukken over in een kom.
2. Giet de prei en de fijngehakte appels bij de boter. Bak de inhoud ongeveer twee minuten.
3. Voeg rijst toe aan de uien en appels. Laat de rijst lichtjes verzadigen met de appel- en uiensmaak.
4. Giet wijn en bouillon erbij. Breng aan de kook en zet het vuur lager
5. Dek de pan af met een deksel en laat 10 minuten koken.
6. Leg het vlees dan terug in de pan, voeg de curry, rozijnen en noten toe.
7. Dek weer af en laat 5-10 minuten sudderen tot al dente rijst.

Hoe Baldo-rijst correct te koken

Baldo wordt niet afgespoeld voor het koken.

Referentie. Rijst van deze soort neemt veel vocht op, de kookverhouding is 1: 2.

Om de witte en klassieke Baldo klaar te maken volstaat het 20 minuten te koken. Piemonte Baldo heeft een veel langere warmtebehandelingstijd nodig - tot een uur.

Rijst wordt gekookt in een pan met een dikke bodem (kookpan), waarbij het graan gelijkmatig in kokend water wordt verdeeld.

Breng de rijst op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en wacht 10 minuten tot het graan gaar is.

Referentie: Om de korrels van elkaar te scheiden, wordt gekookte hete rijst geroerd met een houten spatel of stok.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Rijst is gecontra-indiceerd voor mensen die vatbaar zijn voor obstipatie. Graan kan koliek en winderigheid veroorzaken. Voor dergelijke problemen wordt aanbevolen om de consumptie van rijst terug te brengen tot één keer per week.

Belangrijk. Bij regelmatige consumptie van rijstgerechten bestaat het risico van actieve verwijdering van kalium uit het lichaam - dit heeft een negatieve invloed op het werk van het cardiovasculaire systeem.

Gevolgtrekking

Rijst Baldo zal, mits correct en matig geconsumeerd, problemen met overgewicht, indigestie en slakvorming van het lichaam oplossen. Geeft een gevoel van volheid en lichtheid, geeft de hele dag energie.

Het gebruik van het product heeft meer voordelen dan nadelen. En een van de onbetwistbare voordelen van Baldo is dat de gekookte gerechten een traditionele "Italiaanse" smaak krijgen.