Wat is de naam van langkorrelige rijst - populaire variëteiten en hun toepassingen

Er zijn ongeveer 10.000 soorten rijst in de wereld, die zijn onderverdeeld in twee ondersoorten, Oryza sativa indica en Oryza sativa japonica, waarvan de eerste langkorrelig is en de tweede rondkorrelig. Indica dankt zijn naam aan zijn dunne, langwerpige korrel. Dit is de meest populaire rijst voor het bereiden van bijgerechten, het is onderverdeeld in verschillende soorten, die elk hun eigen kenmerken hebben.

Wat is rijst en waar komt het vandaan?

Rijst is een plant uit de familie van granen, verscheen vóór onze jaartelling in Zuidoost-Azië en behield niet alleen zijn populariteit tot op de dag van vandaag, maar verhoogde het ook. Als thuiscultuur begon rijst 9 duizend jaar geleden te worden verbouwd - zelfs toen werden beide variëteiten van de plant verbouwd. Na tweeduizend jaar begon rijst te worden verbouwd als voedselgewas.

Ik kwam in de 15e eeuw na Christus via Hongarije naar Rusland. Aanvankelijk heette het "Saraceens graan", later werd het omgedoopt tot "Saraceense gierst". In de Russische cultuur wordt de populariteit van rijst verklaard door zijn culturele en historische relatie met de landen van het Nabije en Verre Oosten. De Slavische keuken is aangevuld met het nationale Oezbeekse en Kazachse gerecht - pilaf.

referentie... Op het grondgebied van Rusland wordt rijst verbouwd in de Kuban, in de Noord-Kaukasus, in de Beneden-Wolga-regio en het Primorsky-gebied door de zaailingmethode en in het open veld in kunstmatig aangelegde moerassen, in laaglanden, op velden die met water zijn overspoeld.

Populaire soorten rijst, chemische samenstelling en caloriegehalte

Rijst is de oudste graansoort, de meest populaire op alle continenten.

Er zijn meer dan 23 soorten granen in de wereld. Ze verschillen van elkaar in de vorm en kleur van het graan, in de verwerkingsmethode. Elke soort heeft zijn eigen smaak, samenstelling, calorie-inhoud, kook methode. Ongeplet (onbehandeld) graan heeft een bruinachtige schaal en wordt na het verwijderen van de schil in de winkelrekken afgeleverd.

Er zijn 3 soorten rijst in lengte:

1. Lang graan... Het wordt ook wel "langkorrelige" of "langkorrelige" rijst genoemd. Deze rijst heeft een langwerpige, dunne korrelvorm met een lengte van 8 mm. Transparant, wit of bruin. Bij het koken neemt het een matige hoeveelheid vloeistof op, het blijkt kruimelig te zijn en kookt niet over. De hoogste kwaliteit en gezondste zijn transparante en lange granen.
2. Medium korrel... In vergelijking met langkorrelige, bevat het minder zetmeel, de korrels zijn meer afgerond, 6 mm lang, wit of bruin van kleur. Tijdens het koken hebben ze meer water nodig, na het koken blijven ze een beetje plakken, zodat het niet gaar wordt. Ze worden gebruikt voor het maken van risotto's, soepen, ontbijtgranen, paella. Als onderdeel van salades kan het de smaak van andere ingrediënten absorberen.
3. Kruglozerny. Verschilt in een ronde vorm van korrel 5 mm lang, matwitte kleur. Tijdens de warmtebehandeling neemt het veel water op, door de grote hoeveelheid zetmeel in de compositie plakt het aan elkaar, kookt het veel in en verandert het in een crème. Aanbevolen voor het bereiden van melkpap, pudding, ovenschotels, taarten, soepen, sushi en diverse desserts.

Afhankelijk van de verwerkingsmethode is het graan ook onderverdeeld in verschillende soorten:

1. Bruin (ongepolijst). Na minimale verwerking blijft de schaal, die vitamines, vezels en andere nuttige elementen bevat, behouden. Dit verklaart de voordelen van ongepelde rijst. De kooktijd is 25-35 minuten - het graan behoudt zijn vorm, plakt niet aan elkaar.Het enige nadeel van bruine rijst is de korte houdbaarheid.
2. Wit (gepolijst). Door diep te malen, worden de voedingsstoffen in de schaal aan het graan ontnomen, waardoor het zetmeelgehalte groter is dan de hoeveelheid vitamines. Zo'n graan wordt 15 minuten gekookt, de houdbaarheid is langer dan die van bruin.
3. Gestoomd... Het doorschijnende uiterlijk van het graan wordt verkregen door verwerking volgens een speciale technologie - het gewassen graan wordt gedrenkt in heet water, gestoomd en gedroogd. Met deze technologie kunt u een aantal nuttige eigenschappen in de schaal opslaan. Kook ongeveer 25 minuten, kookt niet over en plakt niet aan elkaar.

100 g graan bevat de volgende componenten:

• koolhydraten - 63,1 g;
• vetten - 2 g;
• eiwitten - 7,3 g;
• water - 14 g;
• B-vitamines - 0,5-35 mg;
• vitamine E - 1 mg;
• vitamine H - 12 mg;
• vitamine PP - 3,8 mg;

100 g rijst bevat 55,2 g zetmeel en 9 g voedingsvezels. Rijst bevat mineralen - magnesium, kalium, calcium, jodium, ijzer.

Het caloriegehalte is afhankelijk van het type en bedraagt ​​330-363 kcal.

Voordelen en schade aan het menselijk lichaam

De aminozuren waaruit de samenstelling bestaat, zijn betrokken bij de opbouw van spierweefsel en dragen bij aan gewichtsverlies. Een op rijst gebaseerd dieet verbetert de stofwisseling, verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam en helpt bij het afvallen.

Nuttige eigenschappen van rijst:

• heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem;
• verbetert de hersenfunctie;
• reinigt het lichaam van gifstoffen en zouten;
• verlicht wallen;
• helpt bij maagaandoeningen - gastritis, zweren, hoge zuurgraad;
• rijstmeelpap zijn toegestaan ​​voor kinderen vanaf 6 maanden vanwege hypoallergeniciteit;
• meel wordt in de cosmetologie gebruikt om ontstekingen te verlichten, acne te bestrijden en de huid dof te maken.

In sommige Aziatische landen worden absorberende eigenschappen gebruikt bij de vervaardiging van medicijnen en voedingssystemen die helpen bij het bestrijden van ziekten van het maagdarmkanaal, osteochondrose, bronchitis en astma.

Rijst verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en verkleint het risico op diabetes. Rijstmeel helpt bij het bestrijden van huidziekten, oedeem en andere huidafwijkingen.

referentie... Een grote hoeveelheid kalium draagt ​​bij aan de regulering van het water-zoutmetabolisme in het lichaam.

Ondanks veel nuttige eigenschappen kan rijst het lichaam schaden:

• overmatig gebruik leidt tot diabetes mellitus, hartaandoeningen, zwaarlijvigheid, vitaminegebrek;
• veelvuldig gebruik dreigt obstipatie;
• langdurige opslag van granen leidt tot verlies van voedingsstoffen;
• geïmporteerde granen worden tijdens het transport uit ongedierte verwerkt, om hun uiterlijk te verbeteren, wordt het graan gepolijst met een samenstelling die glucose en talk bevat - deze stoffen zijn schadelijk voor de gezondheid.

Wat zijn de voordelen en kenmerken van langkorrelige rijst

Langkorrelige rijst verschilt niet alleen van rondkorrelige rijst in de vorm van de rijst, maar ook in de hoeveelheid zetmeel. Het lage gehalte maakt langwerpige rijst nuttiger en smakelijker; tijdens het koken kleven de korrels niet aan elkaar, koken ze niet en behouden ze hun oorspronkelijke vorm.

Aandacht! Bruikbare eigenschappen zijn geconcentreerd in de elementen die in de bovenste lagen van de korrels worden aangetroffen. Hoe dieper het schuren, hoe minder voordeel de rijst overhoudt.

Witte rijst is het populairst voor dagelijks koken. Gekleurde rassen met een indrukwekkend scala aan nuttige eigenschappen hebben de voorkeur van aanhangers van een gezond dieet.

Donkere variëteiten van langkorrelige rijst zijn rijk aan vezels, zijn met succes gebruikt in een glutenvrij dieet, helpen het lichaamsgewicht te verminderen en verbeteren de spijsvertering. Donker graan dat magnesium bevat, normaliseert de bloeddruk, verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem. Normaliseert de maag, elimineert brandend maagzuur en misselijkheid.

Wat zijn de variëteiten van lange rijst en hoe worden ze genoemd?

Voor een lekkere en gezonde maaltijd wordt de rijstsoort gekozen op basis van het recept en persoonlijke voorkeur.

Basmati of Thais

Lange dunne korrels van gele kleur met een uitgesproken nootachtig aroma.Om overtollig zetmeel kwijt te raken en brosheid te bereiken, wordt de rijst voor het koken grondig gewassen. Kook volgens de standaardmethode in een verhouding van 1: 2 met water, zonder te roeren tijdens het koken, zodat het graan niet aan elkaar kleeft. Het caloriegehalte van basmati is 322 kcal per 100 g.

Jasmijn

Rijst is wit met een uitgesproken jasmijngeur, wat ongebruikelijk is voor deze graansoort. Voor het koken goed afspoelen, koken in een verhouding van 1: 1,5 op laag vuur zodat het gestoomd wordt. Ze worden gebruikt om pittige gerechten en desserts, salades en bijgerechten voor aromatische gerechten te bereiden. Het caloriegehalte van jasmijn is 332 kcal per 100 g.

Wild of Canadees

Dunne harde bruine korrels... Heeft een zoetige smaak en een nootachtige geur, staat op de eerste plaats wat betreft het gehalte aan vitamines. Voor het koken wordt rijst 10-12 uur geweekt, kook in een verhouding van 1: 3 met water gedurende 40 minuten. Het caloriegehalte van Canadese rijst is 347 kcal per 100 g.

Het uitgebalanceerde gehalte aan vitamines, mineralen, eiwitten en vezels verklaart de hoge kosten van de variëteit in vergelijking met andere.

Zwart of Tibetaans

Absoluut stevige granen zwarte kleur met de geur van popcorn. Vitaminen bevatten iets minder dan Canadees. Het werpt tijdens de warmtebehandeling, dus het wordt niet aanbevolen om geëmailleerd kookgerei te gebruiken. Voor het koken moet het 3 uur worden geweekt en een half uur worden gekookt. Water heeft twee keer zoveel granen nodig.

Ziet er geweldig uit bij het bereiden van broodjes en sushi, maar ook in salades.

Devzira

Rode langkorrelige granen van Fergana. Het gewicht verschilt van andere variëteiten - het Devzira-graan is zwaarder. Om te koken, een nacht laten weken: voor 1 glas ontbijtgranen zijn vijf glazen water nodig. De eigenaardigheid van de granen is het vermogen om niet alleen water, maar ook vet, geuren te absorberen en tijdens het koken ook 7 keer in omvang toe te nemen. Het caloriegehalte van devzira is 365 kcal per 100 g.

Shala

Rijst in een schaal. Een product met een uitgebalanceerd gehalte aan zetmeel, natrium, kalium, ijzer, alle vitamines van groep B. In de landen van Centraal-Azië is shala opgenomen in de voeding voor ernstig zieke patiënten, gewone mensen gebruiken het om gezond te blijven. Voor het koken wordt de rijst gestoomd, omdat de schaal taai is. Als medicijn wordt een afkooksel gebruikt dat tijdens het koken wordt verkregen, het wordt gefilterd en aan patiënten gegeven.

Waar wordt langkorrelige rijst voor gebruikt?

Langkorrelige rijst is een relatief goedkoop en veelzijdig voedingsproduct. De belangrijkste kwaliteit is stevigheid, waardoor het ideaal is voor het bereiden van bijgerechten, salades, stoofschotels, snacks, soepen. Onlangs, met de komst van multikoker, dubbele boiler en andere "slimme" huishoudelijke keukenapparatuur, is het koken van pilaf en pap nog gemakkelijker geworden.

Rijstpap op smaak gebracht met fruit, of een bijgerecht voor groenten, vlees, vis zijn dagelijkse gerechten in Japan, China, India, Indonesië.

Geen gluten in rijstmeel maakt het mogelijk om het te gebruiken bij de productie van zuigelingenvoeding en granen, vis- en vleesconserven, worstjes, worstjes, gehakt. Geschikt voor mensen met een allergie die dieetvoeding nodig hebben. Het is een natuurlijk verdikkingsmiddel voor sauzen, mayonaise, gecondenseerde melk. Door rijstmeel te mengen met tarwebloem, krijg je pasta van hoge kwaliteit met een sterkere consistentie.

Oezbeken, Tadzjieken en Tataren bereiden pilaf van witte langkorrelige rijst, Italianen - risotto, Spanjaarden - paella, Slaven - koolrolletjes, gehaktballen, salades. De lijst met gerechten is enorm: ontbijtgranen, ovenschotels, pudding, een verscheidenheid aan snacks, desserts.

Gevolgtrekking

Verschillend in kleur, geur en smaak, rijst is op zijn eigen manier goed en verdient het om geproefd te worden. Elke rijstvariëteit heeft een aantal voordelen die hem onderscheiden van de rest. Als u de kenmerken van elk type kent, kunt u beslissen over de rijstkeuze om te koken - of het nu pilaf of Spaanse paella is.