Caloriegehalte en nuttige eigenschappen van bruine rijst voor het menselijk lichaam

Voor de meeste mensen in Rusland wordt rijst geassocieerd met langwerpige witte korrels die we in de winkelrekken zien. In feite is de verscheidenheid aan typen als een kleurenpalet. Een speciale plaats in deze variëteit wordt ingenomen door bruine, ook wel bruine, ongepolijste rijst genoemd. Gezien zijn gunstige en voedingskenmerken, beschikbaarheid en smaak, zou dergelijke rijst de beste optie zijn voor een dagelijkse voeding en gezonde voeding.

In het artikel zullen we u vertellen wat voor soort rijst het is en wat de verschillen zijn, de chemische samenstelling, de voordelen en nadelen, hoe u de juiste keuze maakt, bereidt en opslaat, daarop gebaseerde recepten en contra-indicaties.

Bruine rijst: wat is het

Het is volkoren rijst waarvan de oneetbare schaal is verwijderd, maar met de zemelen en de kiemlaag. Uiterlijk heeft het een ruw oppervlak en een ongebruikelijke donkere kleur. De korrels zelf zijn licht onder de schaal. Grutten ondergaan geen verwerking en reiniging, daarom wordt het mineraal- en vitaminecomplex dat door de natuur wordt gegeven erin bewaard. Vanwege het ontbreken van het gebruikelijke malen, wordt bruine rijst ook wel ongepeld of ongepolijst genoemd.

Qua smaak is het iets ruwer in vergelijking met wit, wat verklaard wordt door het hoge gehalte aan plantaardige vezels. Heeft een specifieke smaak, vereist meer kooktijd - 20-40 minuten. Maar tijdens het proces van warmtebehandeling gaan, vanwege het behoud van de pityriasis-schaal, nuttige en voedingsstoffen niet verloren, maar blijven ze in de structuur van het graan.

Kenmerken:

De voordelen van dergelijke rijst zijn onder meer het behoud van de schil en laag van embryo's in de fabriek, die tot 10% eiwit, 85% olie, 70% minerale zouten en cellulose, 80% vitamine B1 bevatten. Met andere woorden, in vergelijking met witte rijst is bruin gezonder voor het lichaam.

Het wordt aanbevolen om te worden gebruikt als een verplicht onderdeel van het dagelijkse, dieet- en therapeutische dieet.

Soorten

Dergelijke rijst onderscheidt zich door de vorm en lengte van de korrel: kort of rond (niet meer dan 5 mm lang), medium (5-6 mm), langkorrelig (meer dan 6 mm).

Chemische samenstelling, sporenelementen, vitamines

Om te begrijpen wat de voordelen van bruine rijst, laten we de samenstelling ervan analyseren. Het heeft een hoge concentratie aan koolhydraten: zetmeel, sucrose, suikers, dextrine; ook aanwezig aminozuren en vetzuren, water, as, voedingsvezels.

Grutten bevatten bijna alle B-vitamines (thiamine, riboflavine, choline, pyridoxine, folaten, pantotheenzuur), vitamine E en K en niacine. Onder de sporenelementen zijn calcium, kalium, magnesium, natrium, fosfor, mangaan, ijzer, selenium, koper, zink.

KBZHU

Droge bruine rijst wordt gekenmerkt door een hoge energetische waarde (367 kcal per 100 g), hoog koolhydraatgehalte (72,7 g), relatieve armoede in proteïne (7,2 g) en vet (3,2 g).

Tijdens de warmtebehandeling wordt de voedingswaarde en het caloriegehalte van gekookte rijst met bijna drie keer verminderd en is:

• caloriegehalte - 123 kcal;
• eiwitten - 2,7 g;
• vetten - 1 g;
• koolhydraten - 24 g.

Hoe geschikt om af te vallen

Bruine rijst is geclassificeerd als een gezond en gepast dieet, het is ideaal voor het corrigeren en beheersen van het lichaamsgewicht. U kunt het gewicht verminderen door het lichaam van gifstoffen en gifstoffen te reinigen, overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, waardoor de wallen afnemen en centimeters verdwijnen.

Granen zijn een natuurlijke bron van complexe koolhydraten zoals zetmeel en vezels, die het lichaam verbruikt om te verteren. "Juiste" koolhydraten worden gedurende een lange tijd langzaam door het lichaam opgenomen, waardoor ze voor een lange tijd kracht krijgen.

De vezel in de maag zwelt opdaarom kan een persoon genoeg krijgen van een kleine portie en gedurende een lange tijd geen honger voelen en geen behoefte hebben aan snacks. Pectinevezels helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, het cholesterolgehalte te reguleren en de darmmicroflora te verbeteren.

Er zijn veel dieetregimes op basis van bruine rijst. Iedereen zal, afhankelijk van gastronomische voorkeuren, het gewenste resultaat en financiën, de beste optie selecteren. Sommige mensen geven de voorkeur aan een snelle, maar moeilijke manier om extra kilo's kwijt te raken in de vorm van vastendagen of een strikt mono-dieet. Voor anderen zijn diëten met minder honger een betere keuze.

Volgens beoordelingen van degenen die ongeraffineerd gebruikten afslankrijst, de meesten zijn tevreden met het resultaat. Onder de meest voorkomende negatieve aspecten worden duizeligheid en misselijkheid opgemerkt, die vaker wordt geassocieerd met honger, constipatie met een monodieet en andere problemen met het spijsverteringskanaal.

Als referentie. De maximale geregistreerde resultaten voor gewichtsverlies zijn 10 kg per week, maar in de meeste gevallen is het resultaat lager - 3-7 kg, afhankelijk van de dieetoptie en de duur ervan.

Raadpleeg uw arts voordat u met een dieet begint als u diabetes, aandoeningen van het maagdarmkanaal of andere organen heeft.

Nuttige eigenschappen voor het menselijk lichaam

De rijke samenstelling van ongepolijste rijst wordt een assistent bij de behandeling en preventie van een breed scala aan ziekten, verbetert de gezondheid. Graan dient als een bron van vitamine E, K, groep B, minerale zouten, die schoonheid en een lang leven geven.

Wetenschappers hebben ontdekt dat mensen die 5-6 maaltijden op basis van rijst eten, minder kans hebben op zwaarlijvigheid, huidaandoeningen en 20% minder risico op hartaandoeningen.

Rijst dient als een goede preventie van hart- en vaatziekten:

• normaliseert de bloedcirculatieprocessen;
• verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• neemt deel aan hematopoëse;
• verhoogt de sterkte en elasticiteit van de vaatwanden, vermindert hun permeabiliteit.

Het verstandig en met mate eten van bruine rijst kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, waardoor de kans op het ontwikkelen van diabetes wordt verkleind.

Bruine rijst is een natuurlijk enterosorbens, dat de lever, de nieren en het bloed reinigt van giftige stoffen, verwijdert onverteerd voedsel en gifstoffen uit de darmen. Het hoge kaliumgehalte van de granen helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen. Deze eigenschap helpt mensen die vatbaar zijn voor oedeem, hypertensie, coronair hartfalen, verminderde nieruitscheidingsfunctie.

De absorberende eigenschappen zijn gunstig bij de behandeling van ziekten van het skelet. De actieve componenten van het graan dragen bij aan het oplossen en verwijderen van zouten, wat de prognose van artritis, artrose, osteochondrose verbetert en het optreden van terugval en complicaties voorkomt.

Het eiwit in ongeraffineerde granen dient als het belangrijkste materiaal voor de constructie van cellen, weefsels, organen, de vorming van enzymen en hormonen, speelt een belangrijke rol bij het metabolisme van vetten, koolhydraten, vitamines en minerale zouten.

Regelmatige consumptie van dergelijke rijst heeft een gunstig effect op de conditie en functionaliteit van het spijsverteringsstelsel. Graan verbetert de werking van het maagdarmkanaal, normaliseert het metabolisme, activeert lipolyse (het proces van het afbreken van vetten), vult het lichaam met energie en verbetert de darmperistaltiek. Zo'n product is uitermate nuttig bij diarree en obesitas.

Vanwege het vermogen om de zuurgraad te verminderen en beschadigde slijmvliezen te omhullen, wordt rijst aanbevolen voor mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen van erosieve en ulceratieve aard.

B-vitamines zijn nuttig voor het zenuwstelsel: ze verlichten prikkelbaarheid, verminderen de effecten van stress, verlichten slapeloosheid, stimuleren denkprocessen, verbeteren het geheugen en de concentratie.

Waar wordt bruine rijst voor gebruikt

Bruine rijst wordt veel gebruikt bij het koken voor de bereiding van eerste, tweede en zoete gerechten. Ze vervangen gewoon gewone rijst. Het wordt gebruikt om pilaf, bijgerechten, ovenschotels, pudding en taartvulling te bereiden.

Ongeschilde rijstgrutten worden voorgeschreven als therapeutisch voedsel voor aandoeningen van het bewegingsapparaat, hart en bloedvaten, voor de preventie van diabetes mellitus, nierfalen, hypertensie. Als medicijn wordt een afkooksel of aftreksel van rijst gebruikt, dat zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn zachte omhullende effect op de spijsverteringsorganen en absorberende eigenschappen.

Recepten voor bruine rijst

De verscheidenheid aan opties voor gerechten op basis van ongepolijste rijst is verbluffend. Met hun hulp kunt u niet alleen het gewicht verminderen, maar ook het hele lichaam genezen, de functionaliteit van interne organen en systemen verbeteren. Hier leest u hoe u bruine rijst maakt met groenten, rijstsoep en gehaktballen.

Rijstsoep

Je zal nodig hebben:

• water - 1,2 - 1,5 l;
• bruine rijst - 50 g;
• selderij - 300 g;
• paprika - 1 stuk;
• tomaten - 2 stuks. middelgroot;
• Peking-kool - 200 g;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• ui - 1 stuk;
• plantaardige olie tot een minimum beperkt;
• peterselie, kruiden naar smaak.

Hoe koken:

1. Spoel de rijst tot helder water, laat hem 6-8 uur in koud water weken, bij voorkeur een nacht. Laat het water 's morgens weglopen, spoel nogmaals goed met stromend water.
2. Giet koud water in een pan, voeg granen toe, kook na 20-25 minuten koken op middelhoog vuur.
3. Fruit fijngesneden knoflook in een kleine hoeveelheid plantaardige olie, voeg na 2-3 minuten gehakte selderij en uien toe. Bak met de knoflook.
4. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, hak ze fijn.
5. Snipper de kool, hak de paprika middelgroot.
6. Voeg frituur en groenten toe aan een pan met rijst. Kook na het koken van water alle ingrediënten 5-10 minuten samen.
7. Breng op het einde op smaak met zout naar smaak, voeg eventueel kruiden en chili ringen toe.

Magere rijstgewassen

Ingredienten:

• rundergehakt of kip - 0,5 kg;
• bruine rijst - 200 g;
• uien - 1 stuk;
• wortelen - 1 stuk;
• eieren - 2 stuks;
• tomatensap - 250 ml;
• olijfolie - 2 eetlepels

Hoe dieetgehaktballetjes met rijst te koken:

1. Spoel de rijst tot helder water, stoom met kokend water gedurende 20-30 minuten.
2. Voeg fijngesneden ui toe aan het gehakt, wortelen, eieren, zout en peper naar smaak, fijngehakt op een grove rasp, rijst. Meng alles goed.
3. Vorm met natte handen middelgrote ballen. Bak in een beetje plantaardige olie goudbruin.
4. Breng het tomatensap op smaak door zout, suneli-hop en andere kruiden toe te voegen.
5. Doe de gehaktballetjes in een pan en giet het tomatensap erover. Laat op laag vuur sudderen, afgedekt 25-35 minuten.
6. Serveer met een bijgerecht of als apart gerecht.

Rijst met groenten

Je zal nodig hebben:

• bruine bruine rijst - 1 kopje;
• paprika - 2 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• tomaten - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes;
• groene uien naar smaak;
• plantaardige olie;
• sojasaus.

Recept:

1. Kook bruine rijst gaar, een nacht voorgeweekt.
2. Giet tomaten over met kokend water, schil, snijd ze in kleine blokjes.
3. Fruit in een kleine hoeveelheid plantaardige olie de fijngehakte knoflook, julienne peper en de gehakte wortelen op een rasp. Voeg aan het einde van het koken tomaten en kruiden toe. Kook alle groenten nog eens 5 minuten samen. Haal van het vuur.
4. Combineer gekookte rijst en groenten in een aparte bak. Breng op smaak met sojasaus indien gewenst.

Hoe goed te koken

Bij het koken van bruine rijst wordt vooraf geweekt, zodat het graan volledig gaar is.

Een van de eenvoudigere opties is als volgt. Spoel de rijst tot helder water en bedek hem een ​​nacht met koud water. Giet 's morgens het water af, spoel de granen opnieuw. Kook vervolgens 10 minuten, spoel af met koud water. Giet daarna het graan met koud water en kook op laag vuur gedurende 25-40 minuten. Het graan is klaar om te proeven.

Zeef de vloeistof met behulp van een vergiet, breng de voorbereide pap op smaak met citroensap, natuurlijke plantaardige olie en sojasaus.

Rijst volgens dit recept blijkt lekker te zijn, heeft een aangenaam nootachtig aroma, wordt gelijkmatig gekookt en behoudt zijn brosheid.

Selectie- en opslagregels

Let bij het kopen van granen op de houdbaarheidsdatum. De gemiddelde houdbaarheid van dergelijke rijst is 12 maanden. Bij langere opslag bestaat de mogelijkheid dat de rijstolie in de buitenste schil van het graan ranzig wordt en dat het graan een onaangename specifieke geur ontwikkelt. Het wordt onbruikbaar.

Als de fabrikant aangeeft houdbaarheid meer dan 12 maanden werden de korrels hoogstwaarschijnlijk bovendien onderworpen aan een chemische behandeling, waardoor hun opslagtijd toeneemt, maar hun nuttige eigenschappen verminderen. Probeer premium granen te nemen van een bekende, vertrouwde fabrikant. Om het uiterlijk en de kwaliteit van het graan te beoordelen, om de afwezigheid van onzuiverheden en graanbeestjes te bepalen, kiest u rijst in transparante verpakking.

Om de geur en smaak te behouden, giet je de granen na het openen van de verpakking in een schone glazen, keramische of plastic bak met deksel. Bewaar het in je voorraadkast of keukenkast, naast andere granen.

Het is ongewenst dat kruiden, smaakmakers en andere producten met een uitgesproken geur in de buurt zijn, aangezien rijstkorrels vreemde geuren goed absorberen.

Advies... Om te voorkomen dat insectenplagen in het graan verschijnen, doe je in een bak met rijst een keuze uit laurierblaadjes, droge chilipepers, gedroogde citroen- of sinaasappelschil en munttakjes.

De optimale bewaartemperatuur voor rijst is 5-15 ° C, de luchtvochtigheid is niet hoger dan 75%.

Hoge temperaturen, te hoge luchtvochtigheid, direct zonlicht stellen korrels bloot aan onomkeerbare veranderingen - oxidatie van oliën in de pityriasis-schaal, waarna het gebruik van een dergelijk product de gezondheid kan bedreigen. Ook zorgt de hoge temperatuur voor gunstige omstandigheden voor schimmelvorming en het verschijnen van graanwantsen.

Droge rijst kan in de koelkast en vriezer worden bewaard... De grutten moeten eerst in plastic zakken of speciale plastic containers met een goed sluitend deksel worden gegoten.

Gekookte rijst kan maximaal 72 uur in de koelkast worden bewaard, in de vriezer maximaal drie maanden.

Wat kan bruine rijst vervangen

Bruine rijst kan worden vervangen door rode of zwarte rijst. Ze hebben vergelijkbare eigenschappen en een pityriasis-schaal. Het nadeel zijn hun hoge kosten.

Dan wordt witte voorgekookte rijst als alternatief aanbevolen. De positieve eigenschappen van het graan worden bereikt door een technologische behandeling, die bestaat uit het stomen van hele granen zonder de buitenste schil te verwijderen. Onder de druk van het hete seizoen gaan voedingsstoffen rechtstreeks in het graan zelf.

Rijst kan worden vervangen door granen - boekweit, gerst, gierst, haver, rogge, tarwe, maïsgrutten. Ze zijn allemaal rijk aan complexe koolhydraten, maar het mineraal- en vitaminecomplex is anders en daarom worden ze niet als volledig uitwisselbaar beschouwd.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Bij veelvuldig gebruik van grote porties ontbijtgranen is er een grote kans op constipatie, een zwaar gevoel in de maag en een opgeblazen gevoel.

Het eten van grote porties granen schaadt de opname van kalium, calcium en magnesium, wat de toestand van het cardiovasculaire systeem nadelig beïnvloedt en de werking van de hartspier en endocriene klieren kan verstoren, en kan leiden tot een afname van de botsterkte.

Als referentie. Een monodieet op basis van bruine rijst kan gepaard gaan met duizeligheid, hoofdpijn, misselijkheid en honger.

Een absolute contra-indicatie voor het eten van rijst - allergie voor het product. Gerechten op basis van granen zijn uitgesloten voor mensen die lijden aan constipatie, arteriële hypotensie, ernstige hart- en vaatziekten.

Met de nodige voorzichtigheid is het noodzakelijk om granen te gebruiken als er grote stenen in de afdelingen van het urinestelsel zijn. Een uitgesproken diuretisch effect kan de beweging van stenen veroorzaken, wat pijnlijke sensaties veroorzaakt en kan leiden tot verminderde urodynamica, volledige of gedeeltelijke blokkering van de urinewegen met daaropvolgende nierbeschadiging.

Gevolgtrekking

De voordelen van bruine rijst kunnen nauwelijks worden overschat. Het dient als een bron van complexe koolhydraten, voorziet tot op zekere hoogte in de behoeften van het lichaam aan calcium, kalium, magnesium, ijzer, bevordert de verwijdering van gifstoffen, gifstoffen en zelfs zouten uit het lichaam, normaliseert de stofwisseling en bestrijdt ziekten van het hart, de bloedvaten, de lever en de nieren.

Bruine rijst is ideaal om af te vallen. Het bevredigt lange tijd de honger, is gemakkelijk te bereiden en is opgenomen in veel opties voor eerste, tweede en zoete gerechten.